专利名称：保健粮食制品及其制备的制作方法
技术领域：
本发明属于粮食深加工领域，特别是属于以谷类、麦类、玉米等为主要原料的粮食深加工制品及其制备技术。
背景技术：
据2001年1月12日的《中国食品报》B2版刊载“21世纪食品的营养、方便、卫生是个方向，许多天然植物提取液具有多种营养成份，添加在大米中有营养，有口味，但用溶剂提取天然植物液体，因为是添加在大米中，必须使用食用酒精，如能分离去掉其中的低分子蛋白更好，以防止霉变，延长货架期。营养型粮食加工，具有广阔的发展前景。天然植物提取液许多具有保健增香、新口感的功能，可以改变千篇一律的单调品种。中国物产丰富，许多有益植物只要提取工艺科学，合理添加在粮食中对人体是有益的。象竹香米，其自然生长只有靠转基因工程，将大米基因与竹子整合在一起，这在目前转基因食品安全性还有待科学论证和观察的情况下是不现实的。目前将天然营养物质提取液加在大米中，是一种两全其美的办法，而且可提高大米的附加值，拉动相关产业的发展。
灵芝是人们公认的著名“仙草”，是一种源远流长的传统“灵芝文化”，对灵芝的治病保健功效的宣传已家喻户晓，据北京医科大学出版社2001年3月第2版《灵芝的现代研究》“再版前言”第2页中载明“国家卫生部批准灵芝作为食品新资源，这就从法律上肯定了灵芝药食兼用的地位。最近《美国草药药典与治疗根概要(Amenican Herbals Phamnacopoeiaand The-rapeutic Compendium)》收载了灵芝，这表明了灵芝的现代研究、开发和应用已受到美国医药学界的重视，该系列专著迄今为止仅收载10余种中药或天然药物。”据上海科学技术出版社1998年12月第1版《灵芝治百病》的前言载明开发灵芝是一件有益于社会和提高改善人民健康水平非常有益义的工作；美国一家研究单位报道，灵芝治疗艾滋病有相当好的效果，使免疫功能显著恢复。我国历史上记载的灵芝有数百种之多，经现代科学分类鉴定，大部分是真菌的担子菌类低等植物，而现代药用的灵芝多是灵芝属中的灵芝(另名赤芝)、松杉树芝(别名铁杉灵芝、木灵芝)、薄树芝(别名薄盖灵芝)、紫芝(别名木芝)、树舌(别名平盖灵芝)，或是多孔菌科虎乳灵芝(孤芝)属(或多孔菌属)的虎乳灵芝[学名为Lhinocerus (Cooke)Ryv]；或是多孔菌科栓菌属的云芝〔Trametes vesicolor(L.Fr.)Pilat.〕等及它们亲缘真菌的子实体或菌丝体或孢子粉，一般不作仔细区分都称作灵芝。灵芝经过几千年以来的文化“渲染”，形成了中国一种重要而又独有的文化内容——“中国灵芝文化”，又经现代人们对灵芝进行深入研究和应用，已形成了一股灵芝研究热和应用热。
绞股蓝又名七叶胆、七叶参，其不仅含有与人参相同的化学成份，且含有人体必需的多种氨基酸和微量元素，是一种与人参药理作用相似而又无人参过量服用后发生副作用的新药源，特别是对抗癌、提高免疫功能、降血脂、镇静安眠、抗衰老、抗疲劳、防治白发、防治糖皮质激素副作用等，具明显效果。据中国中医药出版社2001年1月第一版《绞股蓝》第188页载明“试验证实，食用绞股蓝对成人的造血、肝功能、泌尿系统和免疫系统无不良影响，……以绞股蓝为添加剂成份的食品，是集营养滋补、保健强身、防病治病为一体的绿色新食品，社会、生态、经济效益极其显著。”芦荟作为多年生百合科草本植物，富含多种活性物质，在工业、医疗、美容、减肥、食用、观赏等方面，适应了人们使用天然产品的需求，顺应了全球范围的绿色浪潮。1981年，美国食品、药品管理局(FDA)许可芦荟作为食用用途。
发明内容
发明目的提供含有灵芝、绞股蓝、芦荟、香菇、参类等，以及由中国卫生部公布的既是食品又是药品的资源等成份；或是含有它们中一种至二种以上复合物的保健粮食制品，暨提供一种将灵芝、绞股蓝、芦荟、香菇等，以及由中国卫生部公布的既是食品又是药品的资源等成份中的一种，或是它们中的两种以上复合添加到保健粮食制品中的制备技术——并可以根据各类食用人群的不同生理需求，以及根据春、夏、秋、冬不同季节的气候变化设计添加物配方，将粮食制品市场细分，以改变现今粮食制品的品种比较单一、营养简单、附加值较低的局面。
实现发明目的的技术方案有如下所述1、制取灵芝、绞股蓝、芦荟、香菇、参类(如中国人参、西洋参、高丽参等)、虫草和虫草头孢菌或蛹虫菌、大枣、山楂、桑椹、榧子、板蓝根或大青叶、枸杞子、罗汉果、乌梅、菊花、藿香、薄荷、香薷、桑叶、芦根、马齿苋、白茅根、蒲公英、淡竹叶、金银花、鱼腥草、阿胶、狗肉精、乌鸡精、猴头菌、银耳、槐栓菌、榆耳菌、金耳等物质成份，将它们单独一种，或复合两种以上添加到以谷类、麦类、玉米等为主要原料的大米、面粉、玉米粉、面条或方便面、米粉或方便米粉、麦片或早餐谷物食品、人造米、玉米罐头等粮食制品中。
2、或/可根据春、夏、秋、冬四季的气候特点，将上述添加物质的配方设计成适合于春、夏、秋、冬适用型。如春天食用的粮食制品中重用金银花、板蓝根或大青叶、蒲公英、鱼腥草等，制成一种清热解毒型粮食制品，以避春瘟；夏天食用的粮食制品中重用藿香、白茅根、淡竹叶、菊花等，制成一种清热解暑制品，以度炎热；秋天食用的粮食制品中重用芦荟、胖大海、决明子、罗汉果、桑椹、菊花等，制成一种清热通便制品，以防秋燥；冬天食用的粮食制品中重用狗精、阿胶、乌鸡精、枸杞子等，冬令进补，以御寒冬。
3、或/可在少年儿童食用的粮食制品中，重用榧子、乌梅、山楂、麦芽、鸡内金、莱菔子、白扁豆等，用以预防少儿寄生虫害、挑食厌食的毛病。
4、或/可在老年人食用的粮食制品中，重用猴头菌、榆耳菌、白扁豆、鸡内金、砂仁、山楂等成份，以解决老年人经常出现的消化不良、胃胀腹胀的毛病。
5、可/或将方案3；方案4同方案2结合。
6、可在产妇、乳母食用的粮食制品中添加以蒲公英为主，或另辅以添加莱菔子等成份，以达到催乳、预防乳腺炎的目的。
7、可将枸杞子、莲子、大枣的果实进行可食用熟化处理，如油炸、膨化处理后，单独一种或复合2-3种施放于方便面、方便米粉、速食粥、方便米饭、玉米罐头等粮食制品中。
8、可以在粮食制品中添加的主要物质名来冠名粮食制品。如含有金银花成份的大米或面粉命名为“金银花大米/金银花面粉”；含有藿香成份的大米或面粉命名为“藿香大米/藿香面粉”；含有芦荟成份的大米或面粉命名为“芦荟大米/芦荟面粉”；含有狗精的大米或面粉命名为“狗精大米/狗精面粉”；含有灵芝成成份的大米或面粉命名为“灵芝大米/灵芝面粉”；含有绞股蓝成份的大米命名为“七叶参大米”；含有香菇成份的大米或面粉命名为“香菇大米/香菇面粉”；含有蒲公英成份的大米或面粉命名为“蒲公英大米/蒲公英面粉”；等等。
将前述添加物质的制取物，特别是提取液涂布在大米的表面，或浸渍大米一定时间，干燥后即成一种保健大米。或制取前述添加物的有效成份，同面粉混合均匀即为一种保健面粉。
或制取前述添加物的有效成份，混合到玉米粉、面条或方便面、米粉或方便米粉、麦片、早餐谷物食品、人造米、玉米罐头等粮食制品中。
可酌情再添加其它的药、食兼用的物质，以及其它中草药，和其它食品添加剂。
乌鸡精、狗肉精等动物性成份可参照中国轻工业出版社于1999年5月第1版出版的《实用食品加工新技术精选(3)》第130-133页介绍的甲鱼粉制法。
其它植物性成份的提取可参照中国湖南科学技术出版社2000年1月第1版《香精香料手册》第36页-104页所提示的方法制备。
有益效果1、因为在大米、面粉、面条、米粉、麦片、早餐谷物食品等粮食制品中添加有灵芝、绞股蓝、参类、芦荟、狗精、香菇等人们公认的保健成份，所以可便食用者在食用这些粮食制品时不但能满足正常的营养需要，而且可同时给人体带来这些保健成份所特有的保健功效。
2、在粮食制品中添加前述保健成份后，可提高粮食制品的产品档次和勾起消费者的购买欲望，从而增加产品的附加值及拉动相关产业的发展，可有利于提高生产企业的经济效益和促进社会效益的提高。如灵芝等食用菌、芦荟、人参、香菇、绞股蓝等著名保健文化内容导入到粮食食品中，可以提升其产品档次和附加值，和有效促进该产品的销售和品牌宣传，即可使这种粮食制品在商业上获得成功的机率增大。例如用含有灵芝成份的大米/面粉在市场上试销，每公斤单价较普通者贵0.5-1元(单位人民币，下同)，每公斤约增加成本0.1-0.3元，并发出《灵芝大米/灵芝面粉消费反馈调查表》(要求接受调查者承诺暂时对涉及到本产品的相关信息保密)100份，收回88份，统计结果A、有71位填报者认为产品的价格较普通者单价贵0.5-1元完全可以接受，并愿长期消费；有12位填报者认为较普通产品贵0.8-2元/公斤也愿长期消费；有5位填报者认为比普通的贵0.2元以内才会长期消费；B、其中55份填报者认为在中国古代著名神话故事《白蛇传》中，有白娘子盗灵芝救活许仙的内容，从而对灵芝的作用认知很深，并知道灵芝在封建社会中是帝王将相用来延年益寿的珍品，肯定灵芝是一种健康无害的食品，在大米/面粉中含有灵芝成份对食用者有益无害；其中50位填报者认为灵芝作为一种有几千年应用历史的文化现象，又经现代科学研究证实其是一种药、食兼用的物质，将其同大米/面粉相结合，确能增强消费者对灵芝大米/灵芝面粉的消费信心。
3、将大米、面粉等粮食制品制成春、夏、秋、冬四季适用的产品，不但创造了一种粮食消费新概念，而且可针对消费者在不同时令的身体健康需要推出不同配方的产品，如春天是春瘟多发时季，常食用含有金银花、板蓝根或大青叶、蒲公英、鱼腥草等清热解毒成份的大米或面粉等粮食制品，可有益于驱避春瘟，并且当消费者看到“金银花大米/金银花面粉”时，便会联想到此种产品有清热解毒的作用，因为金银花已在人们心目中具有相当良好的“清热解毒”影响力；夏天是酷署难当时节，在大米、面粉等粮食制品中添加藿香、白茅根、淡竹叶、菊花等，可给食用者起到清热解暑、化湿、开胃的作用，以度炎热，并且当消费者看到“藿香大米/藿香面粉”时，便会联想到“藿香正气水”这种著名的中成药，便会认为夏天食用“藿香大米/藿香面粉”等粮食制品准不会错；在秋天食用的粮食制品中添加有芦荟、胖大海、决明子、罗汉果、桑椹、菊花等，可清热、通便、明目，可以有效防止秋燥；冬天食用的粮食制品中添加狗精、阿胶、乌鸡精、枸杞子等，可以御冬，因为人们都认为狗肉、乌鸡精、阿胶、枸杞子有温补效能。
4、在少年儿童食用的粮食制品中，重用榧子、乌梅、山楂、麦芽、鸡内金、莱菔子、白扁豆等，可以预防少儿寄生虫害、挑食厌食的毛病。
5、在老年人食用的粮食制品中，使用猴头菌、榆耳菌、白扁豆、鸡内金、砂仁、山楂等成份，可以解决老年人经常出现的消化不良、胃胀、腹胀的毛病。
6、因为将枸杞、大枣等果实施放于方便面、方便米粉、玉米罐头、速食粥等粮食制品中，其红色的果实混间白色于白色的方便面、方便米粉中，可改变方便面、方便米粉等的色调单一的外观，可有效勾调消费者的食欲。
7、在大米、面粉中添加香菇后，制成的米饭等制品，不但具保健功效，而且具有一种特别令人愉快的香味，可勾引食用者的食欲。
本发明还可有效改变千篇一律而又单调的大米和面粉品种。
具体实施例方式
1、取灵芝200克-2000克，制成提取液，浸渍或涂布于100公斤大米中，干燥后即成灵芝大米。或将200-2000克灵芝制取成干浸膏后，混匀于100公斤面粉中即成灵芝面粉。
2、金银花200 2000克，配100公斤大米、面粉等粮食制品。还可再在其中另加适量板蓝根或大青叶、蒲公英、鱼腥草等。
3、藿香200-2000克，配100公斤大米、面粉等粮食制品。可再在其中另加适量的白茅根、淡竹叶、菊花等。
4、干芦荟粉30-100克，配100公斤大米、面粉等粮食制品，另可再加胖大海、决明子、罗汉果、桑椹等适量。
5、狗精或阿胶或乌鸡精100克-200克，配大米、面粉等粮食制品50-100公斤。
6、菊花100-1500克，配100公斤大米或面粉。
7、将榧子、乌梅、山楂、麦芽、鸡内金、莱菔子、白扁豆各等量，将其同大米、面粉按1-2∶100的比例配比，制取添加物的有效成份后并混匀于大米、面粉中，干燥后即成。
8、猴头菌、榆耳菌、白扁豆、鸡内金、砂仁、山楂各等量，同大米、面粉按1-2∶100的比例配比，制取添加物的有效成份后并混匀于大米、面粉中，干燥后即成。
9、蒲公英200-2000克，莱菔子100-200克，配100公斤粮食制品。
10、香菇100-2000克，配100公斤大米或面粉，将香菇的提取物同大米或面粉混匀。香菇配于面粉时，可将其膨化后并细碎后直接混于面粉中。
附注1、灵芝是指广义的灵芝，如包括云芝等；2、可用药食用菌的发酵菌丝及其分泌物替代药、食用菌子实体；3、添加保健添加剂后，可用香菇制取物掩盖其不良气味；或还使用其它食品添加剂，如功能性甜味剂掩盖其苦味；4、所有用料的含水量均为8％-13％；5、可将灵芝、香菇作为本发明中任何配方中的成份；6、可添加丁香、紫苏、肉桂等香辛料。
权利要求
1.一种以谷物、麦类、玉米为主要原料的大米、面粉、玉米粉、面条或方便面、米粉或方便米粉、麦片、早餐谷物食品、人造米、玉米罐头等粮食制品，并含有添加物，其主要特征在于这种粮食制品中单独或复合两种以上含有灵芝、绞股蓝、芦荟、香菇、参类(如中国人参、西洋参、高丽参等)、虫草和虫草头孢菌或蛹虫菌、大枣、山楂、桑椹、榧子、白胡椒、枸杞子、罗汉果、乌梅、菊花、藿香、薄荷、香薷、桑叶、芦根、马齿苋、白茅根、蒲公英、淡竹叶、金银花、鱼腥草、阿胶、狗肉精、乌鸡精、猴头菌、银耳、槐栓菌、榆耳菌、金耳、板蓝根或大青叶等成份。
2.一种制备如权利要求1所述的以谷物、麦类、玉米为主要原料的大米、面粉、玉米粉、面条或方便面、米粉或方便米粉、麦片、早餐谷物食品、人造米、玉米罐头等粮食制品的方法，其特征在于将灵芝、绞股蓝、芦荟、香菇、参类(如中国人参、西洋参、高丽参等)、虫草和虫草头孢菌或蛹虫菌、大枣、山楂、桑椹、榧子、白胡椒、枸杞子、罗汉果、莱菔子、乌梅、菊花、藿香、薄荷、香薷、桑叶、芦根、马齿苋、白茅根、薄公英、淡竹叶、金银花、鱼腥草、阿胶、狗肉精、乌鸡精、猴头菌、银耳、槐栓菌、榆耳菌、金耳、板蓝根或大青叶等物质成份中的单独一种，或复合两种以上添加到大米、面粉、玉米粉、面条或方便面、米粉或方便米粉、麦片、早餐谷物食品、人造米、玉米罐头等粮食制品中。
3.一种如权利要求1或2所述的粮食制品，其特征在于大米、面粉中含有灵芝；或香菇；或金银花；或藿香；或芦荟；或蒲公英；或绞股蓝；或板蓝根；或大青叶；或菊花；或猴头菌；或枸杞子；或冬虫夏草；或银耳；或狗肉精；或蒲公英；或淡竹叶等成份。
4.一种如权利要求1或2所述的粮食制品，其特征在于其中含有猴头菌、榆耳菌、白扁豆、鸡内金、砂仁、山楂等成份。
5.一种如权利要求1或2所述的粮食制品的生产方法，其特征在于将枸杞子、莲子、大枣的果实进行可食用熟化处理，如油炸、膨化处理后，单独一种或复合2-3种施放于方便面、方便米粉、速食粥、方便米饭、玉米罐头等粮食制品中。
6.一种如权利要求1或2所述的粮食制品的生产方法，其特征在于取灵芝200克-2000克，制成提取液，浸渍或涂布于100公斤大米中，干燥后即成灵芝大米；或将200-2000克灵芝制取成干浸膏后，混匀于100公斤面粉中即成灵芝面粉。
7.一种如权利要求1或2所述的粮食制品的生产方法，其特征在于取金银花200-2000克，配100公斤大米、面粉；或再在其中另加适量板蓝根或大青叶、蒲公英、鱼腥草等。
8.一种如权利要求1或2所述的粮食制品，其特征在于取藿香200-2000克，配100公斤大米、面粉等粮食制品。可再在其中另加适量的白茅根、淡竹叶、菊花等。
9.一种如权利要求1或2所述的粮食制品的生产方法，其特征在于取干芦荟粉30-100克，配100公斤大米、面粉等粮食制品；或另再加胖大海、决明子、罗汉果、桑椹等适量。
10.一种如权利要求1或2所述的粮食制品，其特征在于供儿童食用的粮食制品中，含有榧子、乌梅、山楂、麦芽、鸡内金、莱菔子、白扁豆等成份。
全文摘要
本发明是一种保健粮食制品及其制备方法。将灵芝、芦荟、绞股蓝、香菇、金银花、藿香、参类等添加到大米、面粉、面条、米粉、速煮米、早餐谷物食品等粮食制品中。根据春、夏、秋、冬四季的气候特点，将上述添加物质的配方设计成适合于春、夏、秋、冬适用型。如春天食用的粮食制品中重用金银花、板蓝根或大青叶、蒲公英、鱼腥草等，清热解毒，以避春瘟；夏天食用的粮食制品中重用藿香、白茅根、淡竹叶、菊花等，清热解暑，以度炎热；秋天食用的粮食制品中重用芦荟、胖大海、决明子、罗汉果、桑椹、菊花等，清热通便，以防秋燥。该工艺实施易行，成本低廉，可有效提升产品的附加值和品牌档次。
文档编号A23L1/10GK1486625SQ0313321
公开日2004年4月7日 申请日期2003年7月20日 优先权日2002年7月20日
发明者吴跃飞 申请人:吴跃飞