专利名称：果茎类食物的脱水杀菌方法
技术领域：
本发明涉及的是一种对果茎类食物进行脱水杀菌的方法，尤其是对诸如鲜笋等条片状果茎类食物的进行脱水杀菌方法，属于食品的保存。
背景技术：
在中国专利公报上公开有一种“鲜果类事务脱水杀菌工艺”，专利申请号为02126678.6。该工艺包括有加盐处理和微波辐射两道主要工序，为了使盐份渗透得更充分、更快，该工艺还在加盐处理工序前，先对鲜果类食物破皮或切割，并在加盐处理的同时进行加温。但上述工艺仍沿用了加盐搅拌的传统处理方法，这不仅难以适用自动化传输工序，而且对条状或片状的果茎类食物还会产生绞合状和破碎，不利于加盐的均匀渗透，影响食物形状、美观度，影响食物的脱水杀菌效果。
发明内容
本发明的目的在于克服上述存在的不足，而提供一种改进的、适合于工业化自动生产线要求的连续作业的果茎类食物的脱水杀菌方法，它主要包括有切片(条)、加盐处理和微波辐射三道工序，所述的加盐处理工序中把混合料盐液加热，然后连续加压喷淋到已进行切片(条)的果茎类食物上，以利于穿透被加工的果茎类食物。
所述的加盐处理工序中的果茎类食物被安置在连续移动的输送带或槽中，实现连续移动，经加热后的混合料盐液通过上部安置的多个喷淋孔中向下加压喷淋所经过的果茎类食物。
所述的加盐处理工序中所喷淋的混合料盐液的加热温度不低于80℃，其中至少含有3----6％的糖和2----3％的柠檬酸。
所述的加盐处理工序前还有对果茎类食物进行破皮或切割工序。
本发明还在所述的加盐处理工序后，进行连续的微波辐射工序，即连续移动的果茎类食物在慢速经过微波辐射区时，受到微波的辐射，以进一步实现对果茎类食物的脱水杀菌。
本发明采用自动连续切片、盐液加温加压并喷淋的方法，使盐能较快地、均匀渗透进入被加工的果茎类食物内，达到脱水杀菌的技术效果，尤其是配合微波辐射工序，使其脱水杀菌的效果更为明显，具有加工方法简单、可靠，效果好，适合于自动化生产，明显提高工作效率，加工成本低等特点。
具体实施例方式
下面将通过实施例对本发明作详细的介绍实施例1本发明所述的加工工艺包括预处理、加盐处理、微波辐射等工序。选取条状的鲜笋80kg，经清洗后切割或破皮，然后放入连续移动的输送带上，使其经过喷淋区域，喷淋区域的上部安置有多个喷淋孔，其内有向下喷淋经过加压和加热至80℃的混合料盐液，该混合料盐液中含有盐5％、糖3％、柠檬酸2％，其余为水，经过喷淋区域的鲜笋受到上述混合料盐液的穿透性喷淋，使混合料盐液能快速、均匀地进入条状鲜笋内，达到一次脱水和杀菌处理的效果。连续移动的鲜笋在离开喷淋区域后，再慢速经过微波辐射区，受到微波的辐射，这道微波辐射杀菌脱水工序，利用32kW功率的微波发射装置，经过约6分钟的辐射，以进一步实现对鲜笋的脱水杀菌，得到含盐率在1---3％的笋干。
实施例2，选取片状的鲜笋120kg，经清洗后切割或破皮，然后放入连续移动的输送槽上，使其经过喷淋区域，喷淋区域的上部安置的多个喷淋孔，其内有向下喷淋经过加压和加热至85℃的混合料盐液，该混合料盐液中含有盐8％、糖5％、柠檬酸2％，其余为水，经过喷淋区域的鲜笋受到上述混合料盐液的穿透性喷淋，使混合料盐液能快速、均匀地进入鲜笋内，达到一次脱水和杀菌处理的效果。连续移动的鲜笋在离开喷淋区域后，再慢速经过微波辐射区，受到微波的辐射。这道微波辐射杀菌脱水工序，是利用28KW功率的微波发射装置，经过约8分钟的辐射，以进一步实现对鲜笋的脱水杀菌，得到含盐率在1---3％的笋片。
实施例3，选取条状的鲜笋150kg，经清洗后切割或破皮，然后放入连续移动的输送装置上，使其经过喷淋区域，喷淋区域的上部安置的多个喷淋孔，其内有向下喷淋经过加压和加热至90℃的混合料盐液，该混合料盐液中含有盐10％、糖6％、柠檬酸3％，其余为水，经过喷淋区域的鲜笋受到上述混合料盐液的穿透性喷淋，使混合料盐液能快速、均匀地进入鲜笋内，达到一次脱水和杀菌处理的效果。连续移动的鲜笋在离开喷淋区域后，再慢速经过微波辐射区，受到微波的辐射，这道微波辐射杀菌脱水工序，利用32KW功率的微波发射装置，经过约10分钟的辐射，以进一步实现对鲜笋的脱水杀菌，得到含盐率在1---3％的笋干。
权利要求
1.一种果茎类食物的脱水杀菌方法，它主要包括有连续切片、加盐处理和微波辐射三道工序，其特征在于所述的加盐处理工序中把混合料盐液加热，然后连续加压喷淋到已进行切片的果茎类食物上，以利于盐液穿透被加工的果茎类食物。
2.根据权利要求1所述的果茎类食物的脱水杀菌方法，其特征在于所述的加盐处理工序中的果茎类食物被安置在连续移动的输送带或槽中，实现连续移动，经加热后的混合料盐液通过上部安置的多个喷淋孔中向下加压喷淋所经过的果茎类食物。
3.根据权利要求2所述的果茎类食物的脱水杀菌方法，其特征在于所述的加盐处理工序中所喷淋的经加热混合料盐液的温度不低于80℃，其中至少含有3----6％的糖和2----3％的柠檬酸。
4.根据权利要求3所述的果茎类食物的脱水杀菌方法，其特征在于所述的加盐处理工序前还有对果茎类食物进行破皮或切割工序。
5.根据权利要求1或2或3或4所述的果茎类食物的脱水杀菌方法，其特征在于所述的加盐处理工序后，进行连续的微波辐射工序，即连续移动的果茎类食物在慢速经过微波辐射区时，受到微波的辐射，以进一步实现对果茎类食物的脱水杀菌。
全文摘要
一种果茎类食物的脱水杀菌方法，它主要包括有切片、加盐处理和微波辐射三道工序，所述的加盐处理工序中对果茎类食物进行连续加压喷淋经加热的混合料盐液，以利于穿透被加工的果茎类食物，所述的混合料盐液的加热温度不低于80℃，其中至少含有3－6％的糖和2－3％的柠檬酸，而在加盐处理工序后，连续移动的果茎类食物在慢速经过微波辐射区时，受到微波的辐射，以进一步实现对果茎类食物的脱水杀菌，从而使本发明具有加工方法简单、可靠，效果好，适合于自动化生产，工作效率高，加工成本低，脱水杀菌的效果明显等特点。
文档编号A23B7/022GK1579174SQ20041001854
公开日2005年2月16日 申请日期2004年5月21日 优先权日2004年5月21日
发明者徐春根 申请人:徐春根