专利名称：鱼腥草清凉饮品的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种鱼腥草清凉饮品的生产方法技术背景鱼腥草(Houttuynia cordata Thuhb.)为三白草科蕺菜属植物蕺菜之全草，是一种具有较高营养价值的药食同源的野生植物。鱼腥草根、茎、叶中均还含有一些其它生物活性物质，如黄酮、多糖、挥发油等。中医理论认为，鱼腥草味辛、性微寒，具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋的功效，主要用于肿痈吐脓、痰热咳喘，热痢热淋、痈肿疮毒等疾病的治疗。民间多用热水冲泡鱼腥草作为家常饮用以清热消毒、强身健体，而简单的以鱼腥草为原料制成饮料，存在的问题是容易产生沉淀，而且风味口感也不佳，因而给市场推广造成了很大的难度。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种鱼腥草清凉饮品的生产方法，其饮料制品不仅充分保留了鱼腥草的特有风味而且不沉淀。
本发明鱼腥草清凉饮料的生产方法的特征在于其主要工艺步骤为将干制后的鱼腥草，用水萃取→粗滤→冷却→酶解→灭酶→精滤。
本发明的生产步骤中由于采用了酶解、精滤和调配等步骤，因此饮料制品充分保留了鱼腥草的营养成分，一方面制得的饮料澄清透明色泽外观好，另外一方面不仅保留了鱼腥草特有的风味且口感较好。该生产方法有效解决了普通方法生产出来的鱼腥草饮料容易沉淀且口感风味不佳的问题。明显的提高了鱼腥草饮料的市场认可和接受程度，使大众更方便的利用这一药食同源的天然植物。
具体实施例方式
一.饮料制品本发明饮料的实施例工艺步骤为将干制后的鱼腥草，用水萃取→粗滤→冷却→酶解→灭酶→精滤→调配→杀菌→灌装→封口。
上述的鱼腥草萃取步骤为将鱼腥草置于70～100℃的热水中浸泡，萃取时间为5～35分钟；上述的冷却步骤为冷却至酶解温度35～40℃；上述的酶解步骤为采用蛋白酶和果胶酶双酶水解，所述的蛋白酶采用中性蛋白酶，用量为鱼腥草萃取液重量的0.001～0.02％，所述的果胶酶是由黑曲霉菌产生的，用量为鱼腥草萃取液重量的0.002～0.01％，酶解时间为1～2hr；上述的调配步骤中，主要配料为冰糖和蜂蜜，通常可加入相对于最终产品重量的2～3％的冰糖和0.3～1％的蜂蜜；上述的精滤步骤为先经硅藻土过滤，再经大小为0.22μm～0.45μm的微孔过滤。
本发明的具体实施例如下(本发明的实施例不仅限于此)实施例一称取晒干或烘干后的鱼腥草70kg，用水萃取→粗滤→冷却→酶解→灭酶→精滤→调配→杀菌→灌装→封口，即可制得成品。
其中所述的萃取步骤为将鱼腥草置于70℃的热水中浸泡，萃取时间为35分钟。所述的冷却温度为35℃。所述的酶解步骤为采用蛋白酶和果胶酶双酶水解，所述的蛋白酶采用中性蛋白酶，用量为鱼腥草萃取液重量的0.01％，所述的果胶酶是由黑曲霉菌产生的，用量为鱼腥草萃取液重量的0.008％，酶解时间为2hr。所述的精滤步骤为先经硅藻土过滤，再经大小为0.22μm的微孔过滤。
实施例二称取干制后的鱼腥草50kg，经用水萃取→粗滤→冷却→酶解→灭酶→精滤→调配→杀菌→灌装→封口，即可制得成品。
其中所述的萃取步骤为将鱼腥草置于100℃的热水中浸泡，萃取时间为5分钟。所述的冷却温度为40℃。所述的酶解步骤为采用蛋白酶和果胶酶双酶水解，所述的蛋白酶采用中性蛋白酶，用量为鱼腥草萃取液重量的0.02％，所述的果胶酶是由黑曲霉菌产生的，用量为鱼腥草萃取液重量的0.0 1％，酶解时间为1hr。所述的精滤步骤为先经硅藻土过滤，再经大小为0.22μm的微孔过滤。
二.粉剂制品本发明所述的鱼腥草清凉饮品为鱼腥草速溶冲剂，其工艺步骤为将干制后的鱼腥草，用水萃取→粗滤→冷却→酶解→灭酶→精滤→真空浓缩→喷雾或冷冻干燥成粉剂。
为了进一步制成可口的冲剂，其后续工艺步骤为造粒制成成品。
造粒的原料配方(重量配比)鱼腥草粉剂5-10％、白砂糖30-50％、其余为麦芽糊精；造粒的工艺为按原料配方配料→粉碎→混合→造粒→干燥，经振动筛去掉微粒，将成品颗粒包装。
本发明工艺简单，便于操作。制出的鱼腥草饮品不仅保留了鱼腥草萃取液的主要营养成分和鱼腥草特有的风味，而且解决了鱼腥草饮料易出现的浑浊沉淀的问题，有效克服了利用鱼腥草制作饮料过程中的口感和沉淀问题，为大众利用鱼腥草这一传统清凉保健饮品开辟了新的途径。
权利要求
1.一种鱼腥草清凉饮品的生产方法，其特征在于其主要工艺步骤为将干制后的鱼腥草，用水萃取→粗滤→冷却→酶解→灭酶→精滤。
2.根据权利要求1所述的鱼腥草清凉饮品的生产方法，其特征在于其工艺步骤为将干制后的鱼腥草，用水萃取→粗滤→冷却→酶解→灭酶→精滤→调配→杀菌→灌装→封口。
3.据权利要求1或2所述的鱼腥草清凉饮品的生产方法，其特征在于所述的鱼腥草萃取步骤为将鱼腥草置于70～100℃的热水中浸泡，萃取时间为5～35分钟，所述的冷却步骤为冷却至酶解温度35～40℃，所述的酶解步骤为采用蛋白酶和果胶酶双酶水解，所述的蛋白酶采用中性蛋白酶，用量为鱼腥草萃取液重量的0.001～0.02％，所述的果胶酶是由黑曲霉菌产生的，用量为鱼腥草萃取液重量的0.002～0.01％，酶解时间为1～2hr。
4.根据权利要求2所述的鱼腥草清凉饮品的生产方法，其特征在于所述的调配步骤中，主要配料为冰糖和蜂蜜。
5.根据权利要求7所述的鱼腥草清凉饮品的生产方法，其特征在于所述的调配步骤中，加入相对于最终产品重量的2～3％的冰糖和0.3～1％的蜂蜜。
6.根据权利要求1、2、3或4所述的鱼腥草清凉饮料的生产方法，其特征在于所述的精滤步骤为先经硅藻土过滤，再经大小为0.22μm～0.45μm的微孔过滤。
7.根据权利要求8的鱼腥草清凉饮料的生产方法，其特征在于所述的精滤步骤为先经硅藻土过滤，再经大小为0.22μm～0.45μm的微孔过滤。
8.根据权利要求1所述的鱼腥草清凉饮品的生产方法，其特征在于所述的鱼腥草清凉饮品为鱼腥草速溶冲剂，其工艺步骤为将干制后的鱼腥草，用水萃取→粗滤→冷却→酶解→灭酶→精滤→真空浓缩→喷雾或冷冻干燥成粉剂。
9.根据权利要求2所述的鱼腥草清凉饮品的生产方法，其特征在于其后续工艺步骤为造粒制成成品，造粒的原料配方(重量配比)鱼腥草粉剂5-10％、白砂糖30-50％、其余为麦芽糊精；造粒的工艺为按原料配方配料→粉碎→混合→造粒→干燥，经振动筛去掉微粒，将成品颗粒包装。
全文摘要
本发明涉及一种澄清透明的鱼腥草清凉饮品的生产方法，其特征在于其工艺步骤为将挑选的鱼腥草，经萃取→冷却→粗滤→酶解→灭酶→精滤→调配→杀菌→灌装→封口，即可制得澄清透明的鱼腥草清凉饮料。该生产工艺简单，便于操作，制出的鱼腥草饮料不仅保留了鱼腥草萃取液的主要营养成分和鱼腥草特有的风味，而且解决了鱼腥草饮料易出现的浑浊沉淀的问题，有效克服了利用鱼腥草制作饮料过程中的口感和沉淀问题，为大众利用鱼腥草这一传统清凉保健饮品开辟了新的途径，具有较大的应用推广前景。
文档编号A23L2/02GK1659983SQ20041002362
公开日2005年8月31日 申请日期2004年2月23日 优先权日2004年2月23日
发明者郑宝东, 杜水旺, 郑明初, 曾绍校 申请人:福建省展旺保健饮品有限公司