专利名称：机械炒制扁形茶叶工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种机械炒制扁形茶叶工艺，属于茶叶炒制技术领域。
背景技术：
扁形茗茶的炒制分为“青锅”和“辉锅”。“青锅”即杀青和初步造型的过程，开始以抓、抖手势为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手势进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅。“辉锅”的目的是进一步整形和炒干，通常四锅青锅叶合为一锅辉手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。
由于人手的耐热能力有限，手工炒茶工艺的杀青温度为160℃-180℃，理条温度为140℃左右，辉锅阶段为65℃-75℃左右，整个炒制过程的时间较长，劳动强度很大，生产效率较低；杀青时间过长长，茶叶中的多酚类氧化酶需要较长的时间才能被钝化，而部分多酚氧化酶在钝化过程中氧化了茶叶中的多酚而影响茶叶的色泽、香味和口感；同时，各阶段的时间、温度和压力等参数全靠操作者的经验掌握，各锅茶叶的一致性较差，难以保证茶叶的质量。
发明内容
本发明提供了一种生产效率较高，能有效降低炒制茶叶的劳动强度，能大幅提高扁形茶叶炒制质量，有效提高茶叶批量生产的一致性的机械炒制扁形茶叶工艺，解决了现有技术手工炒制扁形茶叶存在的劳动强度大，生产效率低，炒制的茶叶质量较差，难以保证批量生产茶叶质量的一致性问题。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案解决的包括青锅阶段和辉锅阶段，其中青锅阶段工艺过程为杀青→理条→压扁→磨光，工艺参数如下(1)、杀青时间为130秒至170秒，温度为185℃-205℃；(2)、理条时间为180秒到240秒，温度为160℃-185℃；(3)、压扁时间为40秒到80秒，温度为150℃-170℃，压板机械手作用在炒茶锅表面的压强为4×10-3-1.4×10-2Kgf/cm2；(4)、磨光时间为90秒到180秒，温度为150℃-170℃；(5)、辉锅时间为190秒到320秒，温度为90℃-110℃。在保证上述工艺参数的条件下，就能基本保证炒制茶叶的质量，而其余的工艺参数则根据不同季节和不同大小的茶叶而采取适当的改变，从而可炒制更高质量的扁形茶叶。制一半圆筒状体炒茶锅，炒茶锅的半径以200mm～300mm的尺寸为好，其圆弧中心位置设一主轴，主轴上装有二只仿手工制茶原理的机械手，包括一只压板机械手和一只翻板机械手，其中压板机械手是一块宽约14cm左右、与炒茶锅底接触部分是一与炒茶锅底圆弧相吻合的圆弧面，它具有0.5-0.8cm厚的弹性及棉布紧贴包裹而成的压板，它由滑动杆、滑动套、靠轮及弹簧组成的机构构件，使该压板沿轴中心至锅底能伸缩自如，通过凸轮、连杆、踏脚板组成的机构操作凸轮升降，凸轮向锅底方向下降时，带动压板两侧的靠轮(小轴承)沿炒茶锅底方向下降，使压板的圆弧面逐渐压向锅底的茶叶，并按需要给以不同的压力使茶叶压扁、磨光，达到需要的转度，凸轮轮廓轨迹设定了压板在下止点起向后40-50°角度为压力工作范围，转过此范围为非压力工作范围，同时保证压板由弹簧自动缩回起点。其中翻板机械手模仿的是仿手工抛洒茶叶的功能，它是由一块宽约20～30mm，平面长度方向与锅内一致的翻板在锅内下止点时将茶叶向旋转前进方向推起，约在向90-100°角度时自动翻动一个角度把茶叶抛向锅底，抛的过程中使茶分散水分，推的过程使它起到理条的作用，推动茶叶时要把锅内茶叶刮净，翻动茶叶时小片茶叶(如春茶初期)要抛散，翻动大片茶叶时翻揉的幅度小些以避免长条叶弯曲为好，为适合两种不同大小的叶片可制作两种不同形状的翻板和翻动角度大小来适应它的需要。机械手炒制茶叶突破了人手耐热能力有限的局限，可在茶叶所能承受的温度范围内提高炒制过程中的温度，提高了茶叶炒制的生产效率，大大降低了劳动强度，同时提高了炒制的温度缩短了杀青时间，使茶叶中的多酚氧化酶在短时间内钝化，较大程度上保留了茶叶的有益成份，提高了茶叶的色、香、味等质量；根据各个不同时期的茶叶设定炒制茶叶各个阶段的时间、温度和压力，使得同一批次茶叶的质量一致性较好，提高了炒制扁形茶叶的整体质量。
作为优选，所述杀青阶段茶叶的翻动频率为每分钟30-35次，温度为190℃-200℃。主轴以每分钟30-35转的速度转动驱动设在其上面的翻板机械手转动，模仿人工抛洒茶叶而使茶叶受热杀青。
作为优选，所述理条阶段茶叶的翻动频率为每分钟26-32次，温度为165℃-180℃，压板机械手作用在炒茶锅表面的压强为4×10-4-1.4×10-3Kgf/cm2。理条阶段压板机械手先盖住茶叶在炒茶锅内静盖1秒钟，而后主轴以每分钟26-32转的速度转动驱动翻办机械手连续转动3次，然后使压板机械手弹下往复压磨轻压茶叶。
作为优选，所述压扁阶段茶叶的翻动频率为每分钟22-27次，温度为155℃-165℃。压扁阶段，压板机械手先往复压磨茶叶一次，而后主轴以每分钟22-27转的速度360°转一圈驱动翻板机械手抖动茶叶，然后再机械手往复压磨茶叶一次，接着翻板机械手抖动茶叶如此重复完成茶叶的压扁过程。
作为优选，所述磨光阶段茶叶的翻动频率为每分钟23-27次，温度为155℃-165℃，压板机械手作用在炒茶锅表面的压强为0.9×10-3-1.8×10-2Kgf/cm2。磨光阶段，压板机械手先往复压磨茶叶二次，而后主轴以每分钟23-27转的速度360°转一圈驱动翻板机械手抖动茶叶，然后再机械手往复压磨茶叶一次，接着翻板机械手抖动茶叶如此重复完成茶叶的磨光过程。
作为优选，所述辉锅工艺过程为一次辉锅→二次辉锅→三次辉锅，所述一次辉锅、二次辉锅和三次辉锅阶段茶叶的翻动频率每分钟18-22次；所述一次辉锅时间为20秒到40秒，温度为90℃-110℃，压板机械手作用在炒茶锅表面的压强为8×10-4-2.8×10-3Kgf/cm2；所述二次辉锅时间为150秒到240秒，温度为90℃-110℃，压板机械手作用在炒茶锅表面的压强为0.9×10-3-1.8×10-2Kgf/cm2；所述三次辉锅时间为20秒到40秒，温度为90℃-110℃，压板机械手作用在炒茶锅表面的压强为8×10-4-2.8×10-3Kgf/cm2。一次辉锅阶段，主轴以每分钟18-22转的速度驱动翻板机械手翻动茶叶，压板机械手缩回；二次辉锅阶段，压板机械手往复压磨茶叶二次，而后主轴以没分钟18-22转的速度360°转一圈驱动翻板机械手翻动茶叶一次，然后压板机械手往复压磨茶叶二次，如此重复完成茶叶的二次辉锅锅；三次辉锅阶段，主轴以每分钟18-22转的速度驱动翻板机械手翻动茶叶，压板机械手缩回。
作为优选，将2-6锅青锅茶叶进行辉锅。通常，一青锅茶叶青茶重量为250g，一辉锅茶叶(含水量70％左右)重量为200g-600g，适当地控制青锅茶叶和辉锅茶叶的重量能控制好茶叶的质量，同时也保证了同批茶叶质量的一致性。
因此，本发明具有生产效率较高，能有效降低炒制茶叶的劳动强度，能大幅提高扁形茶叶炒制质量，有效提高茶叶批量生产的一致性的特点。机械手炒制茶叶突破了人手耐热能力有限的局限，可在茶叶所能承受的温度范围内提高炒制过程中的温度，提高了茶叶炒制的生产效率，大大降低了劳动强度，同时提高了炒制的温度缩短了杀青时间，使茶叶中的多酚氧化酶在短时间内钝化，较大程度上保留了茶叶的有益成份，提高了茶叶的色、香、味等质量；根据各个不同时期的茶叶设定炒制茶叶各个阶段的时间、温度和压力，使得同一批次茶叶的质量一致性较好，提高了炒制扁形茶叶的整体质量。
具体实施例方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
实施例1所用炒茶机主要结构为一半圆筒状体炒茶锅，炒茶锅的半径为236mm，长度略大于780mm，圆弧中心位置设一主轴，主轴上装有二只仿手工制茶原理的机械手，包括一只压板机械手和一只翻板机械手，其中压板机械手是一块宽约14cm左右、与炒茶锅底接触部分是一与炒茶锅底圆弧相吻合的圆弧面，它具有0.5-0.8cm厚的弹性及棉布紧贴包裹而成的压板，它由滑动杆、滑动套、靠轮及弹簧组成的机构构件，使该压板沿轴中心至锅底能伸缩自如，通过凸轮、连杆、踏脚板组成的机构操作凸轮升降，凸轮向锅底方向下降时，带动压板两侧的靠轮(小轴承)沿炒茶锅底方向下降，使压板的圆弧面逐渐压向锅底的茶叶，并按需要给以不同的压力使茶叶压扁、磨光，达到需要的转度，凸轮轮廓轨迹设定了压板在下止点起向后40-50°角度为压力工作范围，转过此范围为非压力工作范围，同时保证压板由弹簧自动缩回起点。其中翻板机械手模仿的是仿手工抛洒茶叶的功能，它是由一块宽约20～30mm，平面长度方向与锅内一致的翻板在锅内下止点时将茶叶向旋转前进方向推起，约在向90-100°角度时自动翻动一个角度把茶叶抛向锅底。
将250g中等叶片的春茶青茶放入炒茶锅内，炒茶锅温度设置为185℃，主轴以30r/min的转速360°连续旋转驱动翻板机械手抖动茶叶，待时间过去170秒转入下道工序；将炒茶锅的温度设置为160℃，主轴停止转动放下压板机械手静盖茶叶1秒钟，将主轴的转速调为26r/min，360°转3圈带动翻板机械手抖动茶叶，而后调节主轴带动压板机械手往复运动，给压板机械手施加1Kgf往复压磨茶叶，待时间再过去4分钟转入下道工序；将炒茶锅的温度设为150℃，压板机械手施加15Kgf往复压磨茶叶1次后压板机械手缩回，主轴以22r/min的转速360°转一圈带动翻板机械手抖动茶叶，压扁过程的时间为80秒，压磨与抖动如此重复完成茶叶的压扁而后转入磨光工序；将炒茶锅的温度设为150℃，给压板机械手施加20Kgf往复压磨茶叶2次，主轴以23r/min的转速360°转一圈带动翻板机械手抖动茶叶，磨光工序的总时间为3分钟，往复压磨和抖动间隔重复完成茶叶的磨光工序同时也望尘了茶叶的青锅。
将2青锅茶叶合在一起进行辉锅，首先进入一次辉锅，设定炒茶锅温度为90℃，主轴以18r/min的转速360°连续旋转驱动翻板机械手翻动茶叶，一次辉锅的时间为40秒；完成一次辉锅后进入二次辉锅，设定炒茶锅温度为110℃，给压板机械手施加10Kgf往复压磨茶叶2次，而后主轴以22r/min的转速360°转动一圈驱动翻板机械手翻动茶叶，压磨与抖动间隔循环完成二次辉锅，二次辉锅的总时间为150秒；完成二次辉锅后进行三次辉锅，设定炒茶锅温度为90℃，主轴以18r/min的转速360°连续旋转驱动翻板机械手翻动茶叶，三次辉锅的时间为40秒，三次辉锅完成就完成了整个机械炒制扁形茶的过程。
实施例2炒茶机结构同实施例1。
将250g中等叶片的春茶青茶放入炒茶锅内，炒茶锅温度设置为205℃，主轴以35r/min的转速360°连续旋转驱动翻板机械手抖动茶叶，待时间过去130秒转入下道工序；将炒茶锅的温度设置为180℃，主轴停止转动放下压板机械手静盖茶叶1秒钟，将主轴的转速调为32r/min，360°转3圈带动翻板机械手抖动茶叶，而后调节主轴带动压板机械手往复运动，给压板机械手施加0.5Kgf往复压磨茶叶，待时间再过去3分半钟转入下道工序；将炒茶锅的温度设为170℃，压板机械手施加5Kgf往复压磨茶叶1次后压板机械手缩回，主轴以27r/min的转速360°转一圈带动翻板机械手抖动茶叶，压扁过程的时间为40秒，压磨与抖动如此重复完成茶叶的压扁而后转入磨光工序；将炒茶锅的温度设为170℃，给压板机械手施加10Kgf往复压磨茶叶2次，主轴以27r/min的转速360°转一圈带动翻板机械手抖动茶叶，磨光工序的总时间为3分钟，往复压磨和抖动间隔重复完成茶叶的磨光工序同时也望尘了茶叶的青锅。
将3青锅茶叶合在一起进行辉锅，首先进入一次辉锅，设定炒茶锅温度为110℃，主轴以22r/min的转速360°连续旋转驱动翻板机械手翻动茶叶，一次辉锅的时间为20秒；完成一次辉锅后进入二次辉锅，设定炒茶锅温度为90℃，给压板机械手施加20Kgf往复压磨茶叶2次，而后主轴以18r/min的转速360°转动一圈驱动翻板机械手翻动茶叶，压磨与抖动间隔循环完成二次辉锅，二次辉锅的总时间为240秒；完成二次辉锅后进行三次辉锅，设定炒茶锅温度为110℃，主轴以22r/min的转速360°连续旋转驱动翻板机械手翻动茶叶，三次辉锅的时间为20秒，三次辉锅完成就完成了整个机械炒制扁形茶的过程。
实施例3炒茶机结构同实施例1。
将250g中等叶片的春茶青茶放入炒茶锅内，炒茶锅温度设置为200℃，主轴以32r/min的转速360°连续旋转驱动翻板机械手抖动茶叶，待时间过去150秒转入下道工序；将炒茶锅的温度设置为185℃，主轴停止转动放下压板机械手静盖茶叶1秒钟，将主轴的转速调为30r/min，360°转3圈带动翻板机械手抖动茶叶，而后调节主轴带动压板机械手往复运动，给压板机械手施加1Kgf往复压磨茶叶，待时间再过去3分钟转入下道工序；将炒茶锅的温度设为160℃，压板机械手施加10Kgf往复压磨茶叶1次后压板机械手缩回，主轴以25r/min的转速360°转一圈带动翻板机械手抖动茶叶，压扁过程的时间为60秒，压磨与抖动如此重复完成茶叶的压扁而后转入磨光工序；将炒茶锅的温度设为160℃，给压板机械手施加15Kgf往复压磨茶叶2次，主轴以25r/min的转速360°转一圈带动翻板机械手抖动茶叶，磨光工序的总时间为3分钟，往复压磨和抖动间隔重复完成茶叶的磨光工序同时也望尘了茶叶的青锅。
将6青锅茶叶合在一起进行辉锅，首先进入一次辉锅，设定炒茶锅温度为100℃，主轴以20r/min的转速360°连续旋转驱动翻板机械手翻动茶叶，一次辉锅的时间为20秒；完成一次辉锅后进入二次辉锅，设定炒茶锅温度为90℃，给压板机械手施加30Kgf往复压磨茶叶2次，而后主轴以20r/min的转速360°转动一圈驱动翻板机械手翻动茶叶，压磨与抖动间隔循环完成二次辉锅，二次辉锅的总时间为180秒；完成二次辉锅后进行三次辉锅，设定炒茶锅温度为100℃，主轴以22r/min的转速360°连续旋转驱动翻板机械手翻动茶叶，三次辉锅的时间为30秒，三次辉锅完成就完成了整个机械炒制扁形茶的过程。
权利要求
1.一种机械炒制扁形茶叶工艺，包括青锅阶段和辉锅阶段，其中青锅阶段工艺过程为杀青→理条→压扁→磨光，其特征在于工艺参数如下(1)、杀青时间为130秒至170秒，温度为185℃-205℃；(2)、理条时间为180秒到240秒，温度为160℃-185℃；(3)、压扁时间为40秒到80秒，温度为150℃-170℃，压板机械手作用在炒茶锅表面的压强为4×10-3-1.4×10-2Kgf/cm2；(4)、磨光时间为90秒到180秒，温度为150℃-170℃；(5)、辉锅时间为190秒到320秒，温度为90℃-110℃。
2.根据权利要求1所述的机械炒制扁形茶叶工艺，其特征在于所述杀青阶段茶叶的翻动频率为每分钟30-35次，温度为190℃-200℃。
3.根据权利要求1或2所述的机械炒制扁形茶叶工艺，其特征在于所述理条阶段茶叶的翻动频率为每分钟26-32次，温度为165℃-180℃，压板机械手作用在炒茶锅表面的压强为4×10-4-1.4×10-3Kgf/cm2。
4.根据权利要求1或2所述的机械炒制扁形茶叶工艺，其特征在于所述压扁阶段茶叶的翻动频率为每分钟22-27次，温度为155℃-165℃。
5.根据权利要求1或2所述的机械炒制扁形茶叶工艺，其特征在于所述磨光阶段茶叶的翻动频率为每分钟23-27次，温度为155℃-165℃，压板机械手作用在炒茶锅表面的压强为0.9×10-3-1.8×10-2Kgf/cm2。
6.根据权利要求1或2所述的机械炒制扁形茶叶工艺，其特征在于所述辉锅工艺过程为一次辉锅→二次辉锅→三次辉锅，所述一次辉锅、二次辉锅和三次辉锅阶段茶叶的翻动频率每分钟18-22次。
7.根据权利要求6所述的机械炒制扁形茶叶工艺，其特征在于所述一次辉锅时间为20秒到40秒，温度为90℃-110℃，压板机械手作用在炒茶锅表面的压强为8×10-4-2.8×10-3Kgf/cm2。
8.根据权利要求6所述的机械炒制扁形茶叶工艺，其特征在于所述二次辉锅时间为150秒到240秒，温度为90℃-110℃，压板机械手作用在炒茶锅表面的压强为0.9×10-3-1.8×10-2Kgf/cm2。
9.根据权利要求6所述的机械炒制扁形茶叶工艺，其特征在于所述三次辉锅时间为20秒到40秒，温度为90℃-110℃，压板机械手作用在炒茶锅表面的压强为8×10-4-2.8×10-3Kgf/cm2。
10.根据权利要求1或2所述的机械炒制扁形茶叶工艺，其特征在于将2-6锅青锅茶叶进行辉锅。
全文摘要
本发明涉及一种机械炒制扁形茶叶工艺，属于茶叶炒制技术领域。其特征是杀青时间为130秒至170秒，温度为185℃－205℃；理条时间为180秒到240秒，温度为160℃－185℃；压扁时间为40秒到80秒，温度为150℃－170℃，压板机械手作用在炒茶锅表面的压强为4×10
文档编号A23F3/06GK1795733SQ20041009341
公开日2006年7月5日 申请日期2004年12月20日 优先权日2004年12月20日
发明者苏和生, 翁华顶 申请人:苏和生