专利名称：一种茶叶综合利用的工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于茶叶加工领域，具体涉及ー种茶叶综合利用的エ艺。
背景技术：
茶叶是我国传统的经济作物，我国是全世界茶叶产量最大的国家，据报道，我国2010年茶叶总产量达到136万吨，2011年有望突破140万吨的規模。一方面是茶叶产量的不断増加，另ー方面是市场容量的饱和。据报道，目前，茶叶市场已经出现了较为严重的供大于求。为了解决茶叶供大于求的问题，必须寻求茶叶的深加工，目前的深加工主要包括直接磨粉，如抹茶，就是将茶叶磨成500目以上的粉末，加入到食品中直接食用，也有通过 提取茶叶的有效成分，如茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶叶碱等来进行深加工的手段。利用将茶叶磨粉的方式对茶叶进行加工的方法，虽然从技术上讲简单、投入少。但是附加值低。而提取其中的有效成分的深加工方式，则存在提取不彻底，例如不溶于水的蛋白质物质。另外，提取后的渣会带来二次污染。传统的红曲是红曲菌接种在大米上，经过发酵而成的，在红曲菌生长的过程中会产生众多生理活性物质，如Monacolin k, GABA、麦角固醇、红曲色素等等。具有良好的降血月旨、血压、血糖等功效。但作为我国老百姓的主粮，大米直接关系到我国的粮食安全。因此，寻求一些能替代大米作为红曲生产原料，对于节省粮食。如中国发明CN200910164002. 3公开了ー种以山药为大米替代基质的红曲生产方法，CN201010130837.X公开了ー种以苦荞麦为替代基质的红曲生产方法，CN200910305484. X公开了ー种以葛根为基质替代基质的红曲生产方法等等。这些既节省了大米粮食，又可以使红曲中的功效成分得到叠加。从而强化红曲的功效。虽然中国专利CN200410015222. 7公开了ー种红曲降脂茶的生产方法，该方法使用导管和特制通气棉等手段強化通气，将茶叶与大米直接混合后进行发酵，获得红曲降脂茶，与现行的红曲生产模式，即将大米等物料混合，调节含水量后，直接装入三角瓶中进行灭菌、接种、发酵的模式相比，该专利公开的方法生产过程和设施过于复杂，而发明人经过研究发现，如果采用这种生产模式，即直接将米粉与茶叶直接混合，调节含水量到适当的程度，再进行灭菌、接种、发酵，当基料中茶叶的含量(干物质)超过40%吋，红曲菌将难以生长。而如果利用水提后的茶叶，则当培养基料中茶叶比例达到70%(干基)时，红曲菌仍然能很好的生长。本发明提供一种茶叶的综合利用方法，该方法利用提取和发酵技术相结合，可以实现茶叶的无渣化利用，既能大幅提高茶叶的附加值，解决茶叶提取后带来的二次污染问题，又能减少红曲生产所用大米等粮食的用量。具有较大的经济和社会效益。
发明内容
本发明的目的之ー是提供ー种茶叶综合利用的エ艺，该エ艺将发酵与提取结合起来，有效的解决了茶叶提取后渣的问题。在获得茶叶提取物的同时，利用茶叶渣接种红曲进行发酵，获得茶叶红曲，可以用于保健食品和药品，从而极大的提高茶叶的附加值，且解决了环境问题。本发明的目的是通过以下技术方案得以实施的
ー种茶叶综合利用的エ艺，包括如下步骤
(1)干燥茶叶中加入6-10重量倍的水，在60_100°C下进行提取，提取后的茶叶，经过滤获得茶叶渣和茶叶提取液，
(2)茶叶提取液，经过浓缩后，进行喷雾干燥，获得茶叶提取物，
(3)茶叶渣加入碳源和氮源，调节含水量到30-40%得到培养料，培养料灭菌后接种红曲菌种，然后进行发酵，发酵产物经干燥并粉碎后，获得茶叶红曲。 发明人经过研究发现，如将干茶叶不经水提取而直接与大米混合，调节含水量在30-40%之间，然后进行灭菌、接种、发酵，当培养料中茶叶的含量(干基)超过40%后，红曲菌将很难生长。而经过水提后的茶叶，按照干物计，茶叶含量可达70%，红曲菌依然能较好生长，这将大大减少粮食用量，而且能获得茶叶的水提物。因此，作为优选，在进行红曲发酵前，茶叶要经过水提取。制作茶叶红曲之前的茶叶为经过水提取后的茶叶，这样可以增加后续红曲培养料中茶叶的比例，同时又能获得茶叶水提物，茶叶水提物富含茶多酚、茶多糖等活性物质，可以作为速溶茶等健康产品的开发原料。作为优选，根据本发明所述的ー种茶叶综合利用的エ艺，其中，所述的接种中所用菌种为经扩大培养的液态红曲菌种，接种量为10-20(v/w)。这样可以保证足够的红曲菌种量，从而缩短发酵时间。作为优选，根据本发明所述的ー种茶叶综合利用的エ艺，其中，所述的发酵为先在30-32°C下发酵2-4天，然后转入20-25°C下发酵12-25天。以利于菌体的生产和活性成分的产生。作为优选，根据本发明所述的ー种茶叶综合利用的エ艺，其中，所述的培养料中，以干基计，茶叶的含量不少于40%。作为优选，根据本发明所述的ー种茶叶综合利用的エ艺，其中，所述的碳源包括除迟效碳源如大米粉或米糠外，还需要适量的速效碳源如蔗糖、葡萄糖等；氮源包括大豆蛋白胨等。这样利于红曲菌的迅速生长。作为优选，根据本发明所述的ー种茶叶综合利用的エ艺，其中，所述的红曲菌种为红曲红曲菌(Monascus anka)、紫色红曲菌(Monascus purpureus)、丛毛红曲菌(Monascuspilosus)或红色红曲菌(Monasucs ruber)等。作为优选，根据本发明所述的ー种茶叶综合利用的エ艺，其中，所述的灭菌的温度为121°C，时间不少于40分钟。作为优选，根据本发明所述的ー种茶叶综合利用的エ艺，其中，所述的茶叶为绿茶。以绿茶为例，本发明具体步骤如下
(I)干燥绿茶茶叶，加入6-10倍的水，在60-100°C下，提取1-2小吋，过滤，获得滤液和滤渣，滤渣再加入6-8倍的水，同样的条件下在提取O. 5-1小吋，过滤。(2)所得滤液合并，进行浓缩后，喷雾干燥，获得绿茶提取物。
(3)所得滤渣，加入碳源和氮源后，调节含水量为30-40%，混合均匀，将上述混合均匀的基料，分装入三角瓶中，瓶ロ用8层纱布封好，将装好的三角瓶置于121°C下，灭菌；灭菌好的物料，冷却到40°C下后，在超净台上接种红曲液态菌种；将接种好的物料置于30-32°C下培养发酵2-4天，然后转入22-25°C下培养发酵10-25天，培养发酵结束后倒出物料并干燥，既得茶叶红曲。本发明有以下优点
本发明的エ艺将发酵与提取结合起来，有效解决了茶叶提取后渣的问题。通过该エ艺在获得茶叶提取物的同时，还可以提高茶叶在红曲发酵中的替代大 米等粮食的比例，从而大量的节省粮食资源，所得的茶叶红曲也可以用于保健食品和药品，从而极大的提高茶叶的附加值，且解决了茶叶渣对环境污染问题。
图I是本发明エ艺流程示意图。
具体实施例方式下面结合实施例和附图，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。在本发明中，若非特指，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法，若非特别指明，所有的份和百分比都是重量単位。实施例I
红曲红曲菌(Monasucs anka)的液态培养
液态培养基组成(重量百分比)葡萄糖2%、蔗糖2%、大米粉1%、黄豆粉1%、MgSO4O. 1%、ZnSO4 O. 1%、KH2PO4 O. 2%，余量为蒸馏水，pH值自然。500mL装量250mL，然后将液态培养基于121°C下灭菌20分钟，待冷却到40°C下后，接种从斜面上洗脱下来的红曲红曲菌孢子大于IO8个/mL的红曲孢子悬液15mL，然后于32°C和180r/min下培养72h后作为液态红曲菌种。称取干燥绿茶500克，加入8倍的水，100°C提取I小时，过滤，所得滤渣加入6倍的水，100°C提取30分钟，过滤，合并滤液，浓缩到比重为I. 15g/mL后，进行喷雾干燥，得到茶叶提取物，经检测所得茶叶水提物中茶多酚含量高达37. 8%。所得滤渣932克，加入大米粉150克、米糠350克、大豆蛋白胨18克和葡萄糖40克，混匀，调节含水量为30%得到培养料，装瓶，每瓶装量为150克，121 °C下灭菌45分钟，待冷却到40°C以下后，接种上述培养好的液态红曲菌种，每瓶接种上述液态红曲菌种30mL，摇匀后，置于32°C下培养发酵3天，然后转入25°C下培养发酵15天，发酵产物经干燥并粉碎后，获得茶叶红曲。经检测，获得的茶叶红曲产品中Monacolin K含量为5. 62mg/g。实施例2
紫色红曲菌(Monasucs purpureus)的液态培养
液态培养基的组成(重量体积百分比)葡萄糖2%、蔗糖2%、大米粉1%、黄豆粉1%、MgSO4 O. 1%,ZnSO4 O. 1%,KH2PO4 O. 2%，余量为蒸馏水，pH 值自然。500mL 三角瓶装量 250mL，然后将液态培养基于121°C下灭菌处理20分钟，待冷却到40°C下后，接种从斜面上洗脱下来的紫色红曲孢子大于IO8个/mL的红曲孢子悬液10mL，然后于温度为32°C和180r/min下培养72h后作为液态红曲菌种。称取干燥绿茶500克，加入8倍的水，80°C提取I小时，过滤，所得滤渣加入6倍的水，100°C提取I小时，过滤，合并滤液，浓缩到比重为I. lg/mL后，进行喷雾干燥，得到茶叶提取物,经检测,其中茶多酚的含量为34. 2%。所得滤渣1064克，加入米糠400克，大豆蛋白胨18克和蔗糖40克，混匀，调节含水量为40%得到培养料，装瓶，每瓶装量为150克，121 °C下灭菌45分钟，待冷却到40°C以下后，接种上述培养好的液态红曲菌种，每瓶接种上述液态红曲菌种20mL，摇匀后，置于30°C下培养发酵4天，然后转入20°C下培养发酵25天，发酵产物经干燥并粉碎后，获得茶叶红曲。经检测，获得的茶叶红曲产品中Monacolin K含量为13. 26mg/g。实施例3
红色红曲菌(Monasucs ruber)的液态培养
液态培养基组成(重量百分比)葡萄糖2%、大米粉1%、黄豆粉1%、MgSO4O. 1%、ZnSO4O. 1%,KH2PO4 O. 2%，余量为蒸馏水，pH值自然。500mL装量250mL，然后将液态培养基于121°C下灭菌20分钟，待冷却到40°C下后，接种从斜面上洗脱下来的红色红曲孢子大于IO8个/mL的红曲孢子悬液10mL，于32°C和180r/min下培养72h后作为液态红曲菌种。称取干燥绿茶700克，加入8倍的水，100°C提取I小时,过滤,所得滤渣加入6倍的水，100°C提取I小时，过滤，合并滤液，浓缩到比重为I. lg/mL后，进行喷雾干燥，得到茶叶提取物，所得茶叶提取物经检测，茶多酚含量为38. 5%。所得滤渣1212克，加入米糠300克、大豆蛋白胨20克和葡萄糖40克，混匀，调节含水量为35%得到培养料，装瓶，每瓶装量为150克，121°C下灭菌45分钟，待冷却到40°C以下后，接种上述培养好的液态红曲菌种，每瓶接种上述液态红曲菌种25mL，摇匀后，置于32°C下培养发酵2天，然后转入25°C下培养发酵12天，发酵产物经干燥并粉碎后，获得茶叶红曲。经检测，获得的茶叶红曲产品中Monacolin K含量为4. 52mg/g。实施例4
丛毛红曲菌(Monasucs pilosus)的液态培养
液态培养基组成(重量百分比):葡萄糖2%、蔗糖2%、大米粉1%、黄豆粉1%、大豆蛋白胨2%、MgSO4O. 1%、ZnSO4 0. 1% 和 KH2PO4 0. 2%，余量为蒸馏水，pH 值自然。500mL 装量 250mL，然后将液态培养基于121°C下灭菌20分钟，冷却到40°C下后，接种从斜面上洗脱下来的丛毛红曲孢子大于IO8个/mL的红曲孢子悬液20mL，于32°C和180r/min下培养72h后作为液态红曲菌种。称取干燥绿茶600克，加入10倍的水，60°C提取2小时，过滤，所得滤渣加入6倍的水，80°C提取I小时，过滤，合并滤液，浓缩到比重为I. lg/ml后，进行喷雾干燥，得到茶叶提取物，所得茶叶提取物，经检测茶多酚含量为32. 2%。所得滤渣1224克，加入大米粉200克、米糠200克，大豆蛋白胨18克和蔗糖40克混匀，调节含水量为40%得到培养料，装瓶，每瓶装量为150克，121°C下灭菌45分钟，待冷却到40°C以下后，接种上述培养好的液态红曲菌种，每瓶接种上述液态红曲菌种20mL，摇匀后，置于32°C下培养发酵3天，然后转入25°C下培养发酵15天，发酵产物经干燥并粉碎后，获得茶叶红曲。经检测，获得的茶叶红曲产品中Monacolin K含量为5. 58mg/g。上述优选实施例只是用于说明和解释本发明的内容，并不构成对本发明内容的限制。尽管发明人已经对本发明做了较为详细地列举，但是，本领域的技术人员根据发明内容部分和实施例所掲示的内容，能对所描述的具体实施例做各种各样的修改或/和补充或采用类似的方式来替代是显然的，并能实现本发明的技术效果，因此，此处不再一一赘述。本发明中出现的术语用于对本发明技术方案的阐述和理解，并 不构成对本发明的限制。
权利要求
1.一种茶叶综合利用的工艺，包括如下步骤 (1)干燥茶叶中加入6-10重量倍的水，在60-100°C下进行提取，提取后的茶叶，经过滤获得茶叶渣和茶叶提取液， (2)茶叶提取液，经过浓缩后，进行喷雾干燥，获得茶叶提取物， (3)茶叶渣加入碳源和氮源，调节含水量到30-40%得到培养料，培养料灭菌后接种红曲菌种，然后进行发酵，发酵产物经干燥并粉碎后，获得茶叶红曲。
2.根据权利要求I所述的一种茶叶综合利用的工艺，其特征在于，所述的接种中所用菌种为经扩大培养的液态红曲菌种，接种量为10-20 (v/w)0
3.根据权利要求I所述的一种茶叶综合利用的工艺，其特征在于，所述的发酵为先在30-32°C下发酵2-4天，然后转入20-25°C下发酵12-25天。
4.根据权利要求I所述的一种茶叶综合利用的工艺，其特征在于，所述的培养料中，以干基计，茶叶的含量不少于40%。
5.根据权利要求I所述的一种茶叶综合利用的工艺，其特征在于，所述的碳源包括迟效碳源大米粉、米糠中的一种或多种及速效碳源蔗糖、葡萄糖中的一种或多种；氮源包括大豆蛋白胨。
6.根据权利要求I或2所述的一种茶叶综合利用的工艺，其特征在于，所述的红曲菌种为红曲红曲菌、紫色红曲菌、丛毛红曲菌或红色红曲菌。
7.根据权利要求I所述的一种茶叶综合利用的工艺，其特征在于，所述的灭菌的温度为121°C，时间不少于40分钟。
8.根据权利要求I所述的一种茶叶综合利用的工艺，其特征在于，所述的茶叶为绿茶。
全文摘要
本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种茶叶综合利用的工艺，包括如下步骤(1)干燥茶叶中加入6-10重量倍的水，在60-100℃下进行提取，提取后的茶叶，经过滤获得茶叶渣和茶叶提取液，(2)茶叶提取液，经过浓缩后，进行喷雾干燥，获得茶叶提取物，(3)茶叶渣加入碳源和氮源，调节含水量到30-40%得到培养料，培养料灭菌后接种红曲菌种，然后进行发酵，发酵产物经干燥并粉碎后，获得茶叶红曲。本发明的工艺将提取和发酵结合起来，一方面解决了叶提取后渣所带来的环境问题；另一方面，用茶叶提取后的渣进行红曲发酵，既节省了大量的粮食，又可以将茶叶中未提取出的活性成分带入到后面的茶叶红曲中，从而强化红曲的功能。
文档编号A23F3/30GK102805171SQ20111014572
公开日2012年12月5日 申请日期2011年6月1日 优先权日2011年6月1日
发明者陈小林 申请人:杭州清正生物科技有限公司