专利名称：营养型非培养饮料组合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及高品质的即饮型非培养营养饮料。更具体地，本发明涉及包括蛋白质组分，(2)乳化脂肪组分，(3)强化组分，和(4)非必要的增甜剂组分的高品质的即饮型非培养营养饮料。
背景技术：
营养或强化饮料，特别是即饮型或消耗型的营养或强化饮料是非常普及的。这种产品包括运动或营养饮料、运动或营养凝胶、营养摇动饮料、肉类替代饮料等。通常这样的产品具有差，或至少较不理想的味道、口感或其它感官性能。由于对产品营养益处的期望，消费者通常希望接受具有其固有缺陷的这类产品。当然，需要提供营养或强化饮料，该饮料提供所需的营养和改进的味道、口感或其它感官性能。
已进行了努力以提供这种改进的营养或强化饮料。例如，国际申请PCT/US/21303(1997年11月20日提交，1998年5月28日公开)提供了改进的水基液体营养补充剂，该补充剂包括(1)包含至少一种蛋白质源、至少一种脂肪源和至少一种碳水化合物源的宏观营养组分，(2)包含特定数量钾、钙、镁、磷和铁的矿物质微观营养组分。通常，补充剂的总固体含量大于30％。
U.S.专利公开2002/0037353(2002年3月28日)描述了即饮型强化饮料，据报导该饮料提供了具有干净的改进口感和厚度而在较低固含量下对粘性和更高滋味没有影响的丰富泡沫状产物。此饮料包括(A)平均粒度直径为约0.1-约3.0微米的水不溶性组分，该水不溶性组分包括(1)约0.2-约40％微粒状组分，(2)约0.0-约40％脂肪/油组分，(3)约0.0-约3.0％乳化剂，(4)约0-约50％微晶纤维素；(B)水溶性组分，该水溶性组分包括(1)约0.075-约40％溶解性饮料组分，(2)约0.05-约30％增稠剂，(3)约0-约4％缓冲剂，(4)约0-约60％泡沫稳定剂，(5)约0-约5％酸，(6)约0-约5％碳酸盐/碳酸氢盐，(7)约0-约50％增甜剂，(8)约0-约20％奶固体，(9)约0-约3％加工助剂，(10)约0.1-约5％维生素/矿物质混合物；(C)约0-约10％调味剂；和(D)约0-约95％水；其中在该饮料产品中水不溶性组分与水溶性组分的比例是约0.300或更大。
U.S.专利6093425(2000年7月25日)提供了据报导完全营养的乳品基产品，该产品包含联邦规章编码(Code of Federal Regulation)(21CFR 101.9，1998)中列出的营养学基本宏观和微观营养素名单中包括的至少27种营养素。未详细讨论获得的产品的感官性能。此专利提供了市售营养奶基产品的营养特性的详细汇编。
发明内容
本发明提供改进的即饮型非培养的营养饮料。通过结合高品质蛋白质(即最少加工的奶蛋白质)、高品质脂肪(即乳品脂肪)、能够最小化对其味道影响的强化水平和增甜剂，本发明提供具有优异品质的饮料。更具体地，本发明提供营养即饮型非培养的饮料，该饮料提供良好的味道和感官性能以及营养益处。
本发明提供高品质即饮型非培养的营养饮料。在一个实施方案中，本发明提供一种高品质即饮型非培养的营养饮料，该饮料包括(1)包括最少加工的奶蛋白质的蛋白质组分；(2)包括乳品脂肪的乳化脂肪组分；(3)包括维生素和矿物质的强化组分；(4)非必要的增甜剂组分，和(5)水；其中该饮料包含约1.5-约10％总蛋白质和约0.15-约5％总脂肪；其中该饮料具有最少加工的奶蛋白质除以总蛋白质的第一比例并且其中该第一比例大于或等于约0.05；其中该饮料具有乳品脂肪除以总脂肪的第二比例并且其中该第二比例大于或等于约0.15；并且其中强化组分构成每一份至少6种维生素和矿物质的饮料的日用值(daily value)的至少10％。在另一个实施方案中，本发明提供一种高品质即饮型非培养的营养饮料，该饮料包括(1)包括最少加工的奶蛋白质、乳品蛋白质浓缩物和非乳品蛋白质的蛋白质组分；(2)包括乳品脂肪和非乳品脂肪的乳化脂肪组分；(3)包括维生素和矿物质的强化组分；(4)非必要的增甜剂组分，和(5)水；其中该饮料包含约1.5-约10％总蛋白质和约0.15-约5％总脂肪；其中该饮料具有最少加工奶蛋白质除以总蛋白质的第一比例并且其中该第一比例大于或等于约0.05；其中该饮料具有乳品脂肪除以总脂肪的第二比例并且其中该第二比例大于或等于约0.15；并且其中强化组分构成每一份至少6种维生素和矿物质的饮料的日用值的至少10％。
高品质蛋白质(主要是最少加工的奶蛋白质)、高品质脂肪(主要是乳品脂肪)、强化水平的控制(例如限制的硫胺素水平)和非必要增甜剂的加入的组合允许生产优异品质的营养饮料，该饮料提供良好的味道和感官性能以及营养益处。
具体实施例方式
本发明提供高品质即饮型非培养的营养饮料。更具体地，本发明提供一种高品质即饮型非培养的营养饮料该饮料包括(1)包括最少加工的奶蛋白质的蛋白质组分；(2)包括乳品脂肪的乳化脂肪组分；(3)包括维生素和矿物质的强化组分；(4)非必要的增甜剂组分，和(5)水；其中饮料包含约1.5-约10％总蛋白质和约0.15-约5％总脂肪；其中饮料具有最少加工的奶蛋白质除以总蛋白质的第一比例并且其中该第一比例大于或等于约0.05；其中饮料具有乳品脂肪除以总脂肪的第二比例并且其中该第二比例大于或等于约0.15；并且其中强化组分构成每一份至少6种维生素和矿物质的饮料的日用值的至少10％。本发明也提供一种高品质即饮型非培养的营养饮料，该饮料包括(1)包括最少加工的奶蛋白质、乳品蛋白质浓缩物和非乳品蛋白质的蛋白质组分；(2)包括乳品脂肪和非乳品脂肪的乳化脂肪组分；(3)包括维生素和矿物质的强化组分；(4)非必要的增甜剂组分，和(5)水；其中饮料包含约1.5-约10％总蛋白质和约0.15-约5％总脂肪；其中饮料具有最少加工的奶蛋白质除以总蛋白质的第一比例并且其中该第一比例大于或等于约0.05；其中饮料具有乳品脂肪除以总脂肪的第二比例并且其中该第二比例大于或等于约0.15；并且其中强化组分构成每一份至少6种维生素和矿物质的饮料的日用值的至少10％。对于本发明的目的，每一份饮料大小是约6-约12盎司。
高品质蛋白质(主要是最少加工奶蛋白质)、高品质脂肪(主要是乳品脂肪)、强化水平的控制(例如限制的硫胺素水平)和非必要增甜剂的加入的组合允许生产优异品质的营养饮料，该饮料提供良好的味道和感官性能以及营养益处。
蛋白质组分包括最少加工的奶蛋白质，使得饮料包含约1.5-约10％总蛋白质并具有第一比例＝最少加工的奶蛋白质/总蛋白质该第一比例大于或等于0.05。更优选，此第一比例大于约0.4，甚至更优选是约0.8-约1。对于本发明的目的，“最少加工的奶蛋白质”包括来自如下的蛋白质单一浓度全脂奶、降脂奶、脱脂奶和以干基计，蛋白质浓度相似于开始的单一浓度全脂奶、降脂奶或脱脂奶的液体或干燥浓缩形式的全脂奶、降脂奶、脱脂奶。除最少加工的奶蛋白质以外，总蛋白质可包含其它类型的蛋白质，该其它类型的蛋白质包括例如乳品蛋白质浓缩物和非乳品蛋白质。对于本发明的目的，“乳品蛋白质浓缩物”包括乳品蛋白质源，该乳品蛋白质源以干基计包含大于单一浓度全脂奶、降脂奶或脱脂奶的蛋白质浓度。这种乳品蛋白质浓缩物的例子包括例如牛奶蛋白质浓缩物、酪蛋白酸盐、乳清蛋白质浓缩物等。对于本发明的目的，“非乳品蛋白质”包括例如大豆蛋白质、其它植物蛋白质(例如小麦蛋白质、来自可可的蛋白质等)等。
乳化脂肪组分包括乳品脂肪，使得饮料包含约0.15-约5％总脂肪并具有第二比例＝乳品脂肪/总脂肪该第二比例大于或等于0.15。更优选，此第二比例大于约0.6，甚至更优选是约0.9-约1。合适的乳品脂肪包括例如从如下获得或提供的脂肪牛奶(全脂奶、降脂奶或低脂奶)、重乳油、轻乳油、牛奶和奶酪各一半混制的脂肪等、及其蒸发或干燥形式。除乳品脂肪以外，饮料也可包含其它脂肪，该其它脂肪包含非乳品脂肪。合适的非乳品脂肪包括例如植物油(如玉米、低芥酸菜子、大豆等)、工艺油(如中等链甘油三酯)、椰子油、在可可或咖啡中发现的油、来自其它植物源的油等。
如本领域技术人员认识的那样，高品质蛋白质(主要是最少加工的奶蛋白质)和高品质脂肪(主要是乳品脂肪)可以衍生自相同的奶品组分或衍生自分别的奶品组分。同样，蛋白质组分和乳化脂肪组分可以衍生自相同的奶品或其它组分或衍生自分别的乳品或其它组分。
通常，本发明的饮料包含约1.5-约10％总蛋白质，约0.15-约5％总脂肪，提供至少六种维生素和矿物质为每份至少六种维生素和矿物质的饮料的日用值的10％或更大的量的强化组分，约0.001-约15％增甜剂组分，和约75-约97％总水。更优选，本发明的饮料包含约2-约5％总蛋白质，约0.5-约3.5％总脂肪，提供至少十种维生素和矿物质为每份至少六种维生素和矿物质的饮料的日用值的20％或更大的数量的强化组分，约0.003-约12％增甜剂组分，和约80-约95％水。
强化组分应当构成每一份至少6种维生素和矿物质的饮料(通常约6-约12盎司)的日用值的至少10％。更优选，强化组分构成每一份至少10种维生素和矿物质的饮料的日用值的至少约20％。合适的维生素和矿物质包括例如在联邦规章编码(21CFR 101.9和104.20，2002)中作为营养学基本宏观和微观营养素列举的那些。用于本发明的合适维生素和矿物质也包括在以下的实施例中。饮料优选包含小于约4ppm硫胺素，以降低对感官性能的不利影响。
增甜剂组分可包含天然或人造增甜剂。这种增甜剂的例子包括天然糖如蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、高果糖玉米糖浆和乳糖以及人造甜味剂如糖精、阿司帕坦、乙酰氨基磺酸钾和三氯蔗糖(sucralose)。当然，如需要，可以使用通常用于食品加工的其它增甜剂。
如下实施例描述和说明本发明的方法和产物。这些实施例拟仅举例说明本发明，而不在范围或精神上限制本发明。除非另外说明，所有的百分比和比例均按重量计。本领域技术人员容易理解，可以使用这些实施例中描述的材料、条件和工艺的变化。在此引用的所有参考文献在此引入作为参考。
实施例1.使用如下配方制备饮料
维生素/矿物质预混物提供如下强化水平
*基于每份大小为11盎司的饮料。
制备三种干燥混合共混物预混物A-微晶纤维素和糖；预混物B-人造香料、缓冲剂、维生素/矿物质预混物、角叉菜胶、阿拉伯胶和糖；及预混物C-奶蛋白质浓缩物、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、可可和糖。采用高速剪切搅拌将消泡剂和然后脱脂奶加入到软化水中。然后将预混物A加入并混合约5分钟。然后加入预混物B，进一步混合约10分钟。在加入另外的软化水之后，加入预混物C，进一步混合约10分钟。然后加入剩余的成分并混合获得的组合物直到均匀。
然后使用在500/2500psi下操作的两阶段均化器均化组合物。然后在无菌条件下在预灭菌容器(H2O2处理)中密封之前，将均化的混合物加热到约290°F下至少4秒以达到约10.6的F0并随后冷却到78°F。
获得的饮料提供高品质乳品香味和质地而没有维生素/矿物质余味。饮料包含约2.9％总蛋白质和约0.8％总脂肪并且第一比例为约0.82和第二比例为约0.97。
实施例2.使用如下配方制备饮料
维生素/矿物质预混物提供如下强化水平
*基于每份大小为11盎司的饮料。
在高剪切下在水中分散微晶纤维素和角叉菜胶。然后以所列顺序采用高剪切混合加入如下成分脱脂奶、维生素/矿物质预混物、可可和缓冲剂。然后将获得的组合物与剩余成分共混并加热到约165°F，然后在约3000psi下均化。将均化的混合物冷却到室温并填充入玻璃瓶。将瓶装饮料在约250°F下蒸馏至少24分钟并随后冷却到小于80°F。
获得的饮料富有乳品香味，具有奶油状乳状质地。饮料包含约2.2％总蛋白质和约0.9％总脂肪并且第一比例为约0.90和第二比例为约0.94。
实施例3.使用如下配方制备饮料
维生素/矿物质预混物提供如下强化水平
*基于每份大小为10盎司的饮料。
将缓冲剂在一部分水中分散；在加入胶之后，将混合物采用高剪切混合约5分钟。加入剩余的干燥成分。然后将获得的混合物缓慢分散在剩余的水中，其后将混合物经历高剪切约5分钟。然后将混合物与牛奶共混并通过加热到285°F下约5秒而进行巴氏消毒，然后在约2500psi下均化。在冷却之后，将获得的饮料在65-80°F下填充入无菌玻璃瓶并立即冷冻。
对于获得的饮料，第一比例是约0.8，第二比例是约0.94。
将产物与商业产品(即超脱脂速溶奶油巧克力，第一比例为约0.84和第二比例约＜1)在味道测试(大约100个测试者)中比较。使用1(最差)到9(最好)的等级，测试者压倒性地认为本发明产物(等级6.8)优于商业产品(等级3.6)；优先在大于99％可靠性水平下是显著的。这说明脂肪组合物对感觉到的产品品质的关键性质。
实施例4.使用与实施例1中相同的方法制备具有如下配方的两种本发明饮料
这两种本发明样品主要不同之处在于加工蛋白质(即酪蛋白酸钠和奶蛋白质浓缩物)的数量。
使用与实施例1中相同的优先等级，测试者认为两种本发明的饮料均优于实施例1中测试的商业产品(即超脱脂速溶奶油巧克力)。然而，在两种本发明饮料之间，测试者认为低加工蛋白质饮料(等级7.4)优于高加工蛋白质饮料(等级6.2)。优先在大于95％可靠性水平下是显著的。该实施例说明蛋白质品质(即第一比例)对感官性能的重要性。
实施例5.使用如下配方制备饮料
维生素/矿物质预混物提供如下强化水平
*基于每份大小为11盎司的饮料。
为完全水合所有的原材料，使用两种亚批次料。为形成第一亚批次料，当加入如下成分时采用冷水填充高剪切混合机消泡剂、微晶纤维素、磷酸二钾、非脂肪干奶、人造香料、维生素/矿物质预混物、阿拉伯胶和人造增甜剂。将第一亚批次料在送到主批次罐之前混合10分钟。为形成第二亚批次物，当加入如下剩余成分时采用热水填充高剪切混合机角叉菜胶、可可和奶蛋白质浓缩物。将第二亚批次料在送到主罐之前混合总计30分钟。在送到主罐之前，剩余的水用于冲洗系统。然后将全脂奶直接加入到主罐中。
然后将结合的共混物加热到约290°F下至少4秒以达到约10.6的F0，冷却到170°F，使用在500/2500psi下操作的两阶段均化器均化，冷却到70°F，并在无菌条件下在预灭菌容器(H2O2处理)中密封。
获得的饮料提供高品质乳品香味和质地而没有维生素/矿物质余味。饮料包含约4.7％总蛋白质和约1.5％总脂肪并且第一比例为约0.4和第二比例为约0.9。
实施例6.使用如下配方制备饮料
维生素/矿物质预混物提供如下强化水平
*基于每份大小为11盎司的饮料。
为完全水合所有的原材料，使用两种亚批次料。为形成第一亚批次料，当加入如下成分时采用冷水填充高剪切混合机消泡剂、微晶纤维素、磷酸二钾、非脂肪干奶、人造香料、维生素/矿物质预混物、阿拉伯胶和人造增甜剂。将第一亚批次料在送到主批次罐之前混合10分钟。为形成第二亚批次料，当加入如下剩余成分时采用热水填充高剪切混合机角叉菜胶、可可、奶蛋白质浓缩物和低芥酸菜子油。将第二亚批次料在送到主罐之前混合总计30分钟。在送到主罐之前，剩余的水用于冲洗系统。然后将全脂奶直接加入到主罐中。
然后将结合的共混物加热到约290°F下至少4秒以达到约10.6的F0，冷却到170°F，使用在500/2500psi下操作的两阶段均化器均化，冷却到70°F，并在无菌条件下在预灭菌容器(H2O2处理)中密封。
获得的饮料提供高品质乳品香味和质地而没有维生素/矿物质余味。饮料包含约5.4％总蛋白质和约2.3％总脂肪并且第一比例为约0.07和第二比例为约0.16。
实施例7.下表比较本发明饮料与几种市售营养饮料。由本发明生产的饮料感官上优于检验的市售产品。
权利要求
1.一种高品质即饮型非培养的营养饮料，包括(1)包括最少加工的奶蛋白质的蛋白质组分；(2)包括乳品脂肪的乳化脂肪组分；(3)包括维生素和矿物质的强化组分；和(4)水；其中饮料包含约1.5-10％总蛋白质和约0.15-约5％总脂肪；其中饮料具有最少加工的奶蛋白质除以总蛋白质的第一比例并且其中该第一比例大于或等于约0.05；其中饮料具有乳品脂肪除以总脂肪的第二比例并且其中该第二比例大于或等于约0.15；并且其中强化组分提供每一份至少6种维生素和矿物质的饮料日用值的至少10％。
2.权利要求1的饮料，其中第一比例大于约0.4和第二比例大于约0.6。
3.权利要求1的饮料，其中第一比例是约0.8-约1和第二比例是约0.9-约1。
4.权利要求1的饮料，其中总蛋白质是约1.5-约6％和总脂肪是约0.5-约3.5％。
5.权利要求4的饮料，进一步包括约0.001-约15％增甜剂组分。
6.权利要求5的饮料，其中总蛋白质为约2-约5％和增甜剂组分以约0.003-约12％存在。
7.权利要求1的饮料，其中强化组分构成每一份至少10种维生素和矿物质的饮料的日用值的至少约20％。
8.权利要求3的饮料，其中强化组分构成每一份至少10种维生素和矿物质的饮料的日用值的至少约20％。
9.权利要求6的饮料，其中强化组分构成每一份至少10种维生素和矿物质的饮料的日用值的至少约20％。
10.一种高品质即饮型非培养的营养饮料，包括(1)包括最少加工的奶蛋白质、乳品蛋白质浓缩物和非乳品蛋白质的蛋白质组分；(2)包括乳品脂肪和非乳品脂肪的乳化脂肪组分；(3)包括维生素和矿物质的强化组分；和(4)水；其中饮料包含约1.5-约10％总蛋白质和约0.15-约5％总脂肪；其中饮料具有最少加工的奶蛋白质除以总蛋白质的第一比例并且其中该第一比例大于或等于约0.05；其中饮料具有乳品脂肪除以总脂肪的第二比例并且其中该第二比例大于或等于约0.15；并且其中强化组分构成每一份至少6种维生素和矿物质的饮料的日用值的至少10％。
11.权利要求10的饮料，进一步包括增甜剂组分。
12.权利要求10的饮料，其中第一比例大于约0.4和第二比例大于约0.6。
13.权利要求11的饮料，其中第一比例大于约0.4和第二比例大于约0.6。
14.权利要求12的饮料，其中第一比例大于约0.8和第二比例大于约0.9。
15.权利要求13的饮料，其中第一比例大于约0.8和第二比例大于约0.9。
16.权利要求10的饮料，其中总蛋白质是约1.5-约6％和总脂肪组分是约0.5-约3.5％。
17.权利要求11的饮料，其中总蛋白质是约1.5-约6％，总脂肪是约0.5-约3.5％，并且增甜剂组分以约0.001-约15％存在。
18.权利要求10的饮料，其中强化组分构成每一份至少10种维生素和矿物质的饮料的日用值的至少约20％。
19.权利要求16的饮料，其中强化组分构成每一份至少10种维生素和矿物质的饮料的日用值的至少约20％。
20.权利要求17的饮料，其中强化组分构成每一份至少10种维生素和矿物质的饮料的日用值的至少约20％。
全文摘要
本发明提供一种高品质即饮型非培养的营养饮料，该饮料包括(1)蛋白质组分，(2)乳化脂肪组分，(3)强化组分，和(4)非必要的增甜剂组分。优选蛋白质组分包括最少加工的牛奶；乳化脂肪组分包括乳品脂肪；饮料包含约1.5－10％总蛋白质和约0.15－约5％总脂肪；饮料具有最少加工的奶蛋白质除以总蛋白质的第一比例并且该第一比例大于或等于约0.05；饮料具有乳品脂肪除以总脂肪的第二比例并且该第二比例大于或等于约0.15；并且其中强化组分构成每一份至少6种维生素和矿物质的饮料的日用值的至少10％。
文档编号A23C9/15GK1736271SQ200510091068
公开日2006年2月22日 申请日期2005年8月5日 优先权日2004年8月6日
发明者K·W·卡勒, D·M·帕克, P·C·豪塞, J·－P·八里尔, Z·P·卡普兰, R·迈尔斯 申请人:卡夫食品集团公司