专利名称：一种糖醋鳜鱼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种鱼的菜肴制作方法。
背景技术：
传说，诗仙李白身披唐玄宗赐予的宫锦袍，一日，李白出外。独自在采石矶头，举杯邀月。醉眼朦胧之际，诗仙跃入江中捉月，后骑鲸升天，其宫锦袍飘流到江对面的江心洲蒋家村。村民为了纪念这位伟大的诗人，将此村改名为宫锦村。
清代姑孰画派创始人萧天苁，到太白楼创作壁画。一日，在“采石酒家”饭店吃饭，厨子上了一道糖醋鳜鱼。在油炸微红的鳜鱼上，配上精美的佐料，色彩斑澜，汁味醇厚。萧天苁见其与所画的“宫锦袍”极其相似，便问厨子，这叫什么名字。厨子答糖醋鳜鱼。画字摇头说我送一名“宫锦袍”。后来，此名很快流传开来，并成为当地一道名菜。
发明内容
本发明提供了一种鱼菜肴的制作方法。
一种糖醋鳜鱼，其制作方法是第一步鳜鱼去鳞、鳃、剖肚，剁掉背刺，用刀在鱼背肉厚部分剞成荷叶片大刀花，刺至鱼骨为止，鸡蛋调在骨粉湖，涂遍鱼身；第二步荸荠、冬笋煮熟切成片，红椒冬菇头切小片，姜切成细末；第三步起油锅烧至八成热，鱼剥开刀痕放入油锅中炸，边炸边入氽，炸至酥透，离火；第四步另锅小油，将葱头，姜末、红椒煸炒起香，再投入荸荠、冬笋、冬菇、酱油、米醋、白糖、汤，用水淀粉做成芡汁；第五步将鱼起锅，用干布将鱼捏松，另取炸油小许，放入卤法中搅拌起泡，将芡汁烧淋鱼身上即可。
成菜特点色泽红亮，酸甜酥香。
具体实施例方式
实施例一种糖醋鳜鱼，其原料选择精选地产野生鳜鱼1条(约750克)，荸荠30克，冬笋20克，洋葱15克中，水发冬菇20克，青豆5克，精盐10克，酱油、米醋各20克，红椒20克，白糖150克，姜末5克，料酒15克，鸡蛋1只，干淀粉50克，猪油1500克(实耗250克)。
制作过程如下1、鳜鱼去鳞、鳃、剖肚，剁掉背刺，用刀在鱼背肉厚部分剞成荷叶片大刀花，刺至鱼骨为止。鸡蛋调在骨粉湖，涂遍鱼身。
2、荸荠、冬笋煮熟切成长条片，红椒冬菇头切成小片，姜切成细末。
3、起油锅烧至八成热，用手拎住头尾，剥开刀痕放入油锅中炸，边炸边入氽，炸至酥透，离火。
4、另锅小油，将葱头，姜末、红椒煸炒起香，再投入荸荠、冬笋、冬菇、酱油、米醋、白糖、汤，用水淀粉做成芡汁。
5、将鱼起锅，用干布将鱼捏松，另取炸油小许，放入卤法中搅拌起泡，将卤汁烧淋鱼身上即可。
权利要求
1.一种糖醋鳜鱼，其制作方法是第一步鳜鱼去鳞、鳃、剖肚，剁掉背刺，用刀在鱼背肉厚部分剞成荷叶片大刀花，刺至鱼骨为止，鸡蛋调在骨粉湖，涂遍鱼身；第二步荸荠、冬笋煮熟切成片，红椒冬菇头切成片，姜切成细末；第三步起油锅烧至八成热，鱼剥开刀痕放入油锅中炸，边炸边入氽，炸至酥透，离火；第四步另锅小油，将葱头，姜末、红椒煸炒起香，再投入荸荠、冬笋、冬菇、酱油、米醋、白糖、汤，用水淀粉做成芡汁；第五步将鱼起锅，用干布将鱼捏松，另取炸油小许，放入卤法中搅拌起泡，将芡汁烧淋鱼身上即可。
全文摘要
本发明公开了一种糖醋鳜鱼，其制作方法是(1)鳜鱼去鳞、鳃、剖肚，剁掉背刺，用刀在鱼背肉厚部分剞成荷叶片大刀花，刺至鱼骨为止，鸡蛋调在骨粉糊，涂遍鱼身；(2)荸荠、冬笋煮熟切成片，红椒冬菇头切小片，姜切成细末；(3)起油锅烧至八成热，鱼剥开刀痕放入油锅中炸，边炸边入氽，炸至酥透，离火；(4)另锅小油，将葱头，姜末、红椒煸炒起香，再投入荸荠、冬笋、冬菇、酱油、米醋、白糖、汤，用水淀粉做成芡汁；(5)将鱼起锅，用干布将鱼捏松，另取炸油小许，放入卤法中搅拌起泡，将芡汁烧淋鱼身上即可。该菜肴特点是色泽红亮，酸甜酥香。
文档编号A23L1/221GK1957764SQ20051009516
公开日2007年5月9日 申请日期2005年11月2日 优先权日2005年11月2日
发明者余社平, 汪淑芬, 贾宁, 赵勇 申请人:马鞍山海狮织造有限公司