专利名称：自发粉的配方及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的配方及其生产工艺，具体的说是一种自发粉的配方及其生产工艺。
背景技术：
日常生活中，一般家庭均采用传统的面粉发酵方法，即在和好的面中加入已发酵的面团或发酵粉，经过一段时间的醒发，然后加入适量的碱面和匀，才能蒸制食品，这种方法发酵时间比较长，加碱的数量不容易掌握，蒸制出的食品口感差，不令人满意。
发明内容本发明就是针对上述现有技术的不足，提供一种自发粉的配方及其生产工艺。
本发明的目的是这样实现的自发粉的配方包括以下组份特级小麦粉，膨松剂，酵母，其重量配比为特级小麦粉∶膨松剂∶酵母＝1∶0.01-0.04∶0.04。膨松剂包括如下组份特级精粉，碳酸氢钠，磷酸氢钙，其重量配比为特级精粉∶碳酸氢钠∶磷酸氢钙＝1∶0.8-0.92∶1.2-1.6。
自发粉的生产工艺为将碳酸氢钠，磷酸氢钙经磨细、过筛后加入特级精粉在小型混合机中混合均匀制成膨松剂，再按比例分别加入特级小麦粉和膨松剂在大型混合机中混合均匀，其中碳酸氢钠的粒度为130-150目，磷酸氢钙的粒度为80-100目。
采用本发明蒸制食品，对水温适应性广，可冷水冷面入屉，无需醒发、加碱等繁琐工序，既省时又省力，且制出的食品口感好，能够保持纯正的麦香味和营养。
实施方式下面结合实施例对本发明作进一步详述。
实施例制取自发粉10kg。
取特级精粉0.01kg，碳酸氢钠0.08kg，磷酸氢钙0.1kg，先将碳酸氢钠、磷酸氢钙分别磨细、过筛至140目和90目，然后加入特级精粉0.01kg在小型混合机中混合均匀，制成膨松剂；再取特级小麦粉9.434kg，酵母0.374kg，掺入制成的膨松剂在大型混合机中混合均匀，即制成本发明所述的自发粉。
权利要求
1.自发粉的配方及其生产工艺，其特征在于自发粉的配方包括如下组份特级小麦粉，膨松剂，酵母，其重量配比为特级小麦粉∶膨松剂∶酵母＝1∶0.01-0.04∶0.04。
2.根据权利要求1所述的自发粉的配方及其生产工艺，其特征在于膨松剂包括如下组份特级精粉，碳酸氢钠，磷酸氢钙，其重量配比为特级精粉∶碳酸钠∶碳酸氢钠＝1∶0.8-0.92∶1.2-1.6。
3.根据权利要求1所述的自发粉的配方及其生产工艺，其特征在于其生产工艺是先将碳酸氢钠，磷酸氢钙经磨细、过筛后加入特级精粉在小型混合机中混合均匀制成膨松剂，再按比例分别加入特级小麦粉和膨松剂在大型混合机中混合均匀。
4.根据权利要求1所述的自发粉的配方及其生产工艺，其特征在于碳酸氢钠的粒度为130-150目。
5.根据权利要求1所述的自发粉的配方及其生产工艺，其特征在于磷酸氢钙的粒度为80-100目。
全文摘要
本发明涉及一种食品的配方及其生产工艺，具体的说是一种自发粉的配方及其生产工艺，本发明的自发粉，包括以下组份特级小麦粉，膨松剂，酵母，膨松剂包括如下组份特级精粉，碳酸氢钠，磷酸氢钙。将碳酸氢钠，碳酸氢钙经磨细、过筛后加入特级精粉在小型混合机中混合均匀制成膨松剂，再按比例分别加入特级小麦粉和膨松剂在大型混合机中混合均匀。采用本发明蒸制食品，对水温适应性广，可冷水冷面入屉，无须醒发、加碱等繁琐工序，既省时又省力，且蒸出的食品口感好，能够保持纯正的麦香味和营养。
文档编号A21D2/00GK101044868SQ20061001790
公开日2007年10月3日 申请日期2006年6月6日 优先权日2006年6月6日
发明者楚高波 申请人:楚高波