专利名称：调节血脂奶粉的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种调节血脂奶粉的制备方法。
背景技术：
我国有四千万以上中老年心脑血管病，高血压，动脉硬化，糖尿病等患者，有效地预防中老年心脑血管病的发病率是一个严重的社会问题。同时中老年心脑血管病保健品也存在极大的市场空间，有巨大的潜力。
深海鱼油含有丰富的ω-3系列脂肪酸，尤其是高不饱和脂肪酸EPA(二十二碳五烯酸)。EPA能有效地控制人体血脂的浓度，降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三酯，提高对人体有利的高密度脂蛋白，防止脂肪沉积在血管壁内，减少动脉粥样硬化的形成和发展，治疗或预防高血脂导致的高血压，动脉硬化，脑血栓，心脏病，有效地防止血栓形成，预防中风。一般食品中EPA含量非常低，食用深海鱼油显得非常有意义。深海鱼油含有鱼腥味，许多人无法接受，颗粒状深海鱼油胶丸避免了入口腥味问题。但食用后，由于鱼油在胃中破囊而出，仍感到反胃、恶心、甚至呕吐。另一方面，胶丸及液体鱼油无法添加至普通大众食品中，亦无法添加配方奶粉和其它配方食品中，使人们对EPA的摄取成为一大难题。
发明内容
本发明的目的是提供一种调节血脂奶粉的制备方法，它采用包裹壁材将深海鱼油等功能性油脂、植物油脂混合后包埋，利用食品乳化剂经过乳化均质微胶囊化喷雾干燥制成调节血脂奶粉基料，调节血脂奶粉基料与脱脂肪奶粉按一定比率混合得到调节血脂奶粉。
本发明是这样来实现的，首先是采用壁材将具有调节血脂的功能性油脂，植物油脂混合后包埋，添加维生素E、食品乳化剂、植物提取物、蜂胶，经过乳化均质，微胶囊化喷雾干燥制成调节血脂奶粉基料，将调节血脂奶粉基料与脱脂奶粉混合，调节血脂奶粉基料与脱脂奶粉基料重量比为调节血脂奶粉基料10-20％、脱脂肪奶粉80-90％。
所述壁材有糊精、环糊精、麦芽低聚糖、酪蛋白、大豆分离蛋白；所述的调节血脂功能性油脂主要有深海鱼油、月见草油、亚麻籽(胡麻)油、红花籽油的任何一种，或它们中二种或二种以上的混合油脂，所述的植物提取物为山楂、决明子、绞股蓝，荷叶或茶叶的提取物，采用提取物的任何一种或它们中的二种或二种以上的混合物；所述的食品乳化剂为卵磷脂、单双甘酯、羧甲基纤维素；调节血脂奶粉基料加工工艺为微胶囊化，是分别将油脂熔化后添加食品级乳化剂加入不同的包裹壁材水溶液中经过均质乳化，在乳化剂作用下壁材将油脂包埋，形成稳定的水包油(O/W)相，经过喷雾干燥生产；喷雾干燥可以是离心喷雾干燥或压力喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为140℃-200℃，喷雾干燥的出风温度为75℃-110℃。
在本发明，月见草油、亚麻籽(胡麻)油、红花籽油富含亚麻酸，亚麻酸对人体而言有双重功能，既是必需脂肪酸，又是治疗疾病以及身体保健的重要成分。现代人类高发病如高血脂、糖尿病、动脉硬化、癌症、过早衰老等都与亚麻酸的缺少有关。亚麻酸可帮助降低胆固醇，预防心脑血管疾病的功能，预防血栓形成，减少动脉硬化及高血压，降低血液粘度，促进血液循环，是人体心血管、脑部、各神经系统及人体防御疾病的重要有效生物活性成分。许多药膳植物中富含植物多肽、黄酮类、甙类、类脂、生物碱。可以有效促进脂肪代谢与分解、维护细胞正常的生理机能，能明显降低血清中甘油三醇和胆固醇含量，具有调节血脂的保健作用。
大豆卵磷脂作为一种保健生物活性成分，被益为“血管的清道夫”，常用于治疗与预防心脑血管病、高血压、及辅助治疗动脉硬化、糖尿病等。维生素E是一种天然抗氧化剂，在本配方中主要的作用为防止亚麻酸油或EPA的氧化变质和损失。维生素E也可以起到延缓肌体衰老的作用。
玉米油、豆油、茶油等富含亚油酸，对预防或治疗心脑血管疾病有辅助作用。添加在本产品中主要是工艺的要求，一来可以以用做溶解维生素E，卵磷脂等，二来可以增加产品的润滑感，改善产品的风味。
膳食纤维的持水性和膨胀性在肠道内干扰了可利用碳水化合物与消化酶之间的有效混合作用，降低了可利用碳水化合物消化率，避免大量脂肪形成和沉积在血管壁内，防止中老年心脑血管病。
本发明的优点是(1)将各种有效功能组分组合与合理匹配，使功效更高；(2)可以减少外界环境(热、光、水等)对芯材EPA、亚麻酸、亚油酸、植物提取物有效功能成分的破坏，防止变质和损失；(3)将功能成分均匀地分散配方食品中；(4)保质期大大延长；(5)消化吸收率提高；(6)口感改善，避免了鱼油、月见草油、亚麻籽(胡麻)油、红花籽油等功能性油脂的一些异味。
具体实施例方式
步骤1、水相制备200克热水中加入40环糊精、50克糊精、5克酪蛋白和4克食用纤维素，搅拌使之完全溶解后备用；步骤2、油相制备15克豆油加热到80℃后加入4克卵磷脂、4克单双甘酯、4克蔗糖酯，800毫克维生素E(医用级，含量大于95％)，5克蜂胶粉(100目)、5克山楂提取膏状物，在80RPM(转/分)的转速搅拌加热到完全熔解，加入15克鱼油(EPA大于50％)搅拌5分钟后备用；步骤3、两相混合与乳化包埋水相在80RPM(转/分)的转速下将油相加入后搅拌2分钟，在40MPa的压力均质二次得到奶状乳液；步骤4、喷雾干燥；步骤3中奶状乳液经喷雾干燥得到调节血脂奶粉基料，喷雾干燥的进风温度为190℃，喷雾干燥的出风温度为100℃；步骤5、混合；将50克调节血脂奶粉基料与450克脱脂奶粉混合，搅拌15分钟得到调节血脂奶粉。
实施实例2、步骤1、水相制备200克热水中加入40克玉米糖浆、50克糊精、5克酪蛋白和4克食用纤维素，搅拌使之完全溶解后备用；步骤2、油相制备15克豆油加热到80℃后加入6克卵磷脂、4克单双甘酯、4克蔗糖酯，600毫克维生素E(医用级，含量大于95％)，4克蜂胶粉(100目)、2克荷叶提取膏状物，在80RPM(转/分)的转速搅拌加热到完全熔解，加入15克月见草油(γ-亚麻酸≥10％)搅拌5分钟后备用；步骤3、两相混合与乳化包埋水相在80RPM(转/分)的转速下将油相加入，搅拌2分钟，在40MPa的压力均质二次得到奶状乳液；步骤4、喷雾干燥；步骤3中奶状乳液经喷雾干燥得到调节血脂奶粉基料，喷雾干燥的进风温度为190℃，喷雾干燥的出风温度为100℃；步骤4、混合；将100克调节血脂奶粉基料与400克脱脂奶粉混合，搅拌15分钟得到调节血脂奶粉。
实施实例3、步骤1、水相制备200克热水中加入40克麦芽低聚糖、50克糊精、3克酪蛋白、4克大豆分离蛋白和5克食用纤维素，搅拌使之完全溶解后备用；步骤2、油相制备15克茶油加热到100℃后加入5克卵磷脂、3克单双甘酯、3克蔗糖酯，800毫克维生素E(医用级，含量大于95％)，4克蜂胶粉(100目)、6克山渣提取膏状物，在80RPM(转/分)的转速搅拌加热到完全熔解，加入15克亚麻籽(胡麻)油(α-亚麻酸≥40％)搅拌5分钟后备用；步骤3、两相混合与乳化包埋水相在80RPM(转/分)的转速下将油相加入，搅拌2分钟，在40MPa的压力均质二次得到奶状乳液；步骤4、喷雾干燥；步骤3中奶状乳液经喷雾干燥得到调节血脂奶粉基料，喷雾干燥的进风温度为190℃，喷雾干燥的出风温度为100℃；步骤4、混合；将100克调节血脂奶粉基料与400克脱脂奶混合，搅拌15分钟得到调节血脂奶粉。
权利要求
1.一种调节血脂奶粉的制备方法，其特征是采用壁材将具有调节血脂的功能性油脂，植物油脂混合后包埋，添加维生素E、食品乳化剂、植物提取物、蜂胶，经过乳化均质微胶囊化喷雾干燥制成调节血脂奶粉基料，将调节血脂奶粉基料与脱脂奶粉混合，调节血脂奶粉基料与脱脂肪奶粉基料重量比为调节血脂奶粉基料10-20％、脱脂奶粉80-90％。
2.根根权利要求1所述的调节血脂奶粉的制备方法，其特征是所述的包裹壁材为糊精、环糊精、麦芽低聚糖、酪蛋白、大豆分离蛋白。
3.根根权利要求1所述的调节血脂奶粉的制备方法，其特征是所述的调节血脂功能性油脂主要为深海鱼油、月见草油、柴苏油、亚麻籽(胡麻)油、红花籽油的任何一种，或它们中二种或二种以上的混合油脂。
4.根根权利要求1所述的调节血脂奶粉的制备方法，其特征是所述的植物提取物为山楂、决明子、绞股蓝、荷叶或茶叶的提取物，采用提取物的任何一种或它们中的二种或二种以上的混合物。
5.根根权利要求1所述的调节血脂奶粉的制备方法，其特征是所述的食品乳化剂为卵磷脂、单双甘酯、蔗糖酯、羧甲基纤维素。
6.根根权利要求1所述的调节血脂奶粉的制备方法，其特征是调节血脂奶粉基料加工工艺乳化均质微胶囊化是指分别将油脂熔化后添加食品级乳化剂，加入不同的包裹壁材水溶液，经过均质乳化，在乳化剂作用下壁材将油脂包埋，形成稳定的水包油(O/W)相，经过喷雾干燥生产。
7.根根权利要求1所述的调节血脂奶粉的制备方法，其特征是调节血脂奶粉基料采用的喷雾干燥，可以是离心喷雾干燥或压力喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为140℃-200℃，喷雾干燥的出风温度为75℃-110℃。
全文摘要
一种调节血脂奶粉的制备方法，首先是采用壁材将具有调节血脂的功能性油脂，植物油脂混合后包埋，添加维生素E、食品乳化剂、植物提取物、蜂胶，经过乳化均质，微胶囊化喷雾干燥制成调节血脂奶粉基料，将调节血脂奶粉基料与脱脂奶粉混合，调节血脂奶粉基料与脱脂奶粉重量比为调节血脂奶粉基料10－20％、脱脂奶粉80－90％。本发明的优点是(1)将各种有效功能组分组合与合理匹配，使功效更高；(2)可以减少外界环境(热、光、水等)对芯材EPA、亚麻酸、亚油酸、植物提取物有效功能成分的破坏，防止变质和损失；(3)将功能成分均匀地分散配方食品中；(4)保质期大大延长；(5)消化吸收率提高；(6)口感改善，避免了鱼油、月见草油、亚麻籽(胡麻)油、红花籽油等功能性油脂的一些异味。
文档编号A23C9/16GK1899052SQ20061001959
公开日2007年1月24日 申请日期2006年7月8日 优先权日2006年7月8日
发明者熊华, 郑为烷, 杨爱民, 谢传华 申请人:南昌大学