专利名称：固定化复合酵母进行白酒发酵的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种利用固定化复合酵母进行白酒发酵的生产方法。
背景技术：
固定化细胞技术是现代生物工程技术的重点内容之一，它是运用物理或化学的手段将游离的细胞定位于限定的空间区域，使其保持一定的催化活性，并可反复使用的一项技术。
传统白酒发酵生产由于存在酵母细胞数少、产酒率不高、杂菌污染严重以及原材料浪费严重等问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用固定化复合酵母进行白酒发酵的生产方法，以解决目前传统白酒发酵生产由于存在酵母细胞数少、产酒率不高、杂菌污染严重以及原材料浪费严重等问题。
本发明固定化复合酵母进行白酒发酵的生产方法，包括下列步骤将固定化酵母按5-15％的载体添加量加入到装有12波美度玉米糖化醪的带有夹底的固定化酵母增殖罐中增殖6-12小时，温度为30℃±1。待细胞数达到1.8×108个/mL以上时，作为酒母拌料后入池进入白酒发酵。
本发明方法中固定化酵母的载体添加量优选为7％，固定化酵母在玉米糖化醪中增殖培养的时间优选为8小时。
本发明与传统游离细胞发酵相比它具有酵母细胞生长繁殖速度快、细胞数多、抗杂菌能力强、发酵效率高等特点，并可大大加快发酵速度，缩短发酵周期，在酒母工段采用固定化酵母增殖细胞，不但可以解决细胞数少和染菌等问题，而且还可在不影响原酒风味的前提下提高白酒的产量和质量，简化了生产工序，节能降耗，提高设备利用率和降低生产成本。
具体实施例方式
下面的实施例可以使本领域的技术人员更好地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1固定化载体为聚乙烯醇复合凝胶，固定化酵母制备方法为将10升10％的酵母菌悬浮液加入到90升9％的聚乙烯醇复合凝胶溶液中，搅拌均匀后倒入铁盘中铺成厚度为4厘米的平板，然后在-20℃～30℃下冷冻处理24～48小时，成型后取出切成块状，外形尺寸为4cm×4cm×4cm。
将固定化酵母按7％的载体添加量加入到装有12波美度(°Be′)玉米糖化醪的带有夹底的固定化酵母增殖罐中增殖8小时，温度为30℃±1。结果显示增殖后酵母细胞数可达到1.8×108个/mL以上，出酒率达到84.87％，载体强度较好，抗杂菌能力强，可连续重复使用200d以上。
实施例2将固定化酵母按5％的载体添加量加入到装有12波美度(°Be′)玉米糖化醪的带有夹底的固定化酵母增殖罐中增殖6小时，温度为30℃±1。待细胞数达到1.8×108个/mL以上时，作为酒母拌料后入池进入白酒发酵。结果显示出酒率为70.4％。
实施例3将固定化酵母按15％的载体添加量加入到装有12波美度(°Be′)玉米糖化醪的带有夹底的固定化酵母增殖罐中增殖12小时，温度为30℃±1。待细胞数达到1.8×108个/mL以上时，作为酒母拌料后入池进入白酒发酵。结果显示出酒率为78.3％。
权利要求
1.一种固定化复合酵母进行白酒发酵的生产方法，其特征在于它包括下列步骤，将固定化酵母按5-15％的载体添加量加入到装有12波美度玉米糖化醪的带有夹底的固定化酵母增殖罐中增殖6-12小时，温度为30℃±1。待细胞数达到1.8×108个/mL以上时，作为酒母拌料后入池进入白酒发酵。
2.按照权利要求1所述的固定化复合酵母进行白酒发酵的生产方法，其特征在于固定化酵母的载体添加量为7％，固定化酵母在玉米糖化醪中增殖培养的时间为8小时。
全文摘要
本发明公开了一种利用固定化复合酵母进行白酒发酵的生产方法，以解决目前传统白酒发酵生产由于存在酵母细胞数少、产酒率不高、杂菌污染严重以及原材料浪费严重等问题。它包括下列步骤将固定化酵母按5－15％的载体添加量加入到装有12波美度玉米糖化醪的带有夹底的固定化酵母增殖罐中增殖6－12小时，温度为30℃±1。待细胞数达到1.8×10
文档编号C12R1/85GK1880429SQ20061004278
公开日2006年12月20日 申请日期2006年4月29日 优先权日2006年4月29日
发明者周剑平, 王治业, 杨晖, 孙智敏 申请人:周剑平