专利名称：一种速食鱼丝及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种速食鱼丝及其加工方法，是利用鱼肉和淀粉为原料，采用微波真空干燥技术制成的速食食品。
背景技术：
目前，市场上销售的鱼丝都是以鱼肉为原料直接加工做成的鱼丝，因没有添加淀粉，故复水性差，营养单一，只能作为休闲食品干食，不能作为速食食品泡着吃，更不能煮着吃。大家公知的方便粉丝虽然是淀粉类方便速食食品，但由于其采用的原料都是以淀粉为原料，经挤丝、烘干而成的，虽然具有良好的复水性，但因其所采用的原料单一，柔韧性不够容易碎烂和浑汤，并且营养不丰富，也不能作为营养食品常吃。
发明内容
为了克服普通鱼丝复水性差，营养单一，只能作为休闲食品干吃；同时弥补方便粉丝的原料单一，营养不丰富，柔韧性差，容易碎烂，浑汤。本发明产品采用鲜鱼肉和淀粉为原料，用微波真空干燥技术将含水量为40-65％的鱼丝微波真空干燥，直至其含水率为8±3％即出炉制成成品速食鱼丝，其复水性好，营养丰富，柔韧爽滑，鲜香可口，即可作为休闲食品干食，又可作为主食煮着吃，泡着吃。
本发明创造的有益效果是，用鲜鱼肉和淀粉为原料，采用微波真空技术将含水量为40-65％的鱼丝微波真空干燥，直至其含水率为8±3％即出炉制成成品，它营养丰富，味道鲜美，柔韧爽滑，鲜香可口，食用方便，用沸水将其浸泡3-5分钟即可食用，也可不浸泡直接干食。
具体实施例方式
工艺过程鲜鱼→取肉→做成鱼糜→加水、淀粉、盐搅拌均匀成团→挤丝→连续蒸煮(熟化)→定型切断(成①② ③④ ⑤ ⑥⑦型)→微波真空干燥→冷却→包装⑧ ⑨⑩操作步骤及具体的工艺参数图①中鲜鱼以淡水活鱼为主，图②中取肉是指去掉头、尾、内脏和骨，图③用绞肉机把鱼肉绞成鱼糜，图④在鱼糜中加入淀粉，按1∶1配比，即一斤鱼肉配一斤淀粉，加入少量的碘盐和水，搅拌均匀成团，图⑤用挤丝机挤出鱼丝，图⑥连续蒸丝成熟，图⑦定量切断成型，图⑧用微波真空干燥直至其含水率为8±3％，图⑨冷却至常温，图⑩加入调料包包装。
权利要求
1.一种速食鱼丝，用新鲜鱼肉掺入淀粉等辅料制成。
2.根据权利1所述的速食鱼丝，其特征在于所说的速食鱼丝具有良好的复水性及柔韧性，用沸水将其浸泡3-5分钟即可食用，或不浸泡直接干食。
全文摘要
本发明公开了一种用鲜鱼肉和淀粉为原料制成的速食鱼丝及其加工方法，其特征是采用微波真空干燥技术将含水量为40％－65％的鱼丝真空干燥，直至其含水率为8±3％，即出炉制成成品，它味道鲜美，柔韧爽口，食用方便，用沸水将其浸泡3－5分钟即可食用，也可不浸泡直接干食。
文档编号A23L1/0522GK1927053SQ200610122510
公开日2007年3月14日 申请日期2006年9月29日 优先权日2006年9月29日
发明者(要求不公开姓名) 申请人:曾鸿