专利名称：五味子冰酒及其酿造方法
技术领域：
本发明涉及酒的酿造方法，具体的说是一种五味子冰酒及其酿造方法。
背景技术：
五味子，木兰科，落叶木质藤本植物。单叶，互生。花单性、腋升，
有细长的花梗，花瓣为白色，茎和叶具有清香的气味；浆果为球形，果实 酸甜。我国约有18种，产于北部的"北五味子"，花白色或淡红色，果实
深红色。本草纲目记载"五味子今有南北之分，南产者红北产者黒，入滋 补药，必用北者为良"。五味子含有较多的营养成分，它的果实中含有蛋白 质10. 6%，糖份19. 6%,杼檬酸11. 2%,酒石酸2%，油脂33%,挥发油20%,苹果 酸10%,还含有多种维生素.种仁中含有五味子素甲、乙、丙，五味子酸甲、 乙，五味子脂甲等成份.主要成分为五味子素.五味子的药用，早就被古人所 利用。神农本草将它列为上品。五味子具有酸、咸、苦、辛、甘之五味而 得名，且五味子各按性味而言，"五味入胃，各归所喜酸先入肝，苦先入心， 甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。久而增气，物化之常，气增而久，夭之 由也岐伯言"而《本草纲目》记载"五味子酸咸入肝而补肾，辛苦入心而 补肺，甘入中宫益脾"可见五味子的五味不可丢，无论丢掉哪一味都丢其 药性及功能，现有技术中对五味子的利用都将其五味丢失至少二味，由此 未使五味子得到充分利用。
同时现有的酿造五味子酒的方法多釆用高度白酒浸泡五味子的方法， 这种方法酿造的酒在常温下容易残生白色沉淀物，而且口味一般，营养成 分少。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保存五味子原味，同时营养成分高的五味 子冰酒及其酿造方法。
为实现上述目的，本发明釆用的技术方案为
五味子冰酒按重量分数计含有黑加仑1-3份、雪莲2-4份、鹿葺1-3 份、蜂蜜7-10份、重量百分比为70°/。-80%的五味子、上述成份总和的10%-30% 的砂糖。
酿造方法，其特征在于在-12。C以下采摘五味子，将其破碎得到果浆， 按重量份数计将黑加仑1-3份、雪莲2-4份、鹿茸l-3份、蜂蜜7-10份同 重量百分比为70%-80%的五味子果浆混匀后加入五味子重量的2-5%。果酒类 的酿酒酵母，在15-2(TC下发酵18-20天，分离除去沉淀、取出原汁并加入 上述成份总和的10°/。-30%的砂糖和五味子重量的2-5%。果酒类的酿酒酵母再
次以25-30。C发酵15-20天，将发酵后的原酒于-3(TC下冰冻40-48小时， 而后再2(TC下放置40-48小时，共重复凉热操作4次后通过硅藻土、碳酸 棒进行过滤，过滤后的原酒在90-121'C下灭菌15-30分钟，所得原酒在室 温下陈酿至少半年，即为五味子冰酒。
所述一次凉热操作为将发酵后的原酒于-3(TC下冰冻40-48小时，而后 再2(TC下放置40-48小时。
所述蜂蜜为山蜂蜜，山峰蜜与其它成份混合时用黑加仑、雪莲和鹿茸 总量的3-4份的水将其泄开。
本发明所具有的优点
1. 本发明酿造的五味子酒呈浅宝石红色，透明晶亮，具有五味子果浓 郁悦人的果香及酒香，酒体丰满，酸甜适口，柔协绵长，具有独特风格。 五味子鲜果经本发明酿造后，其有效成分可直接为人体吸收。
2. 通过本发明酿造的五味子酒具有益气、滋肾、敛肺、涩精、生津、 止渴、益智、安神等效果，经常饮用具有保护肝脏、促进肝细胞再生；对 急慢性肝火降低血液转氨酶作用；改善神经衰弱、血液循环、心肌乏力、 调节心血管系统；有滋补、强身、消除疲劳、有效调节肾功能；具有调节 内分泌，从本质上护肤、养颜的作用。
3. 本发明操作简单、成本低、能够保持五味子原有的香气，同时其符 合国家的标准。
具体实施方式
实施例1
五味子冰酒按重量分数计含有黑加仑3份、雪莲4份、鹿奪3份、 山蜂蜜10份、重量百分比为70%的五味子、上述成份总和的10%的砂糖。
酿造方法在-12t:以下釆摘五味子果实，将其破碎成勻浆状得到果浆， 按重量份数计将黑加仑1-3份、雪莲2-4份、鹿茸l-3份、蜂蜜7-10份同 重量百分比为70%-80%的五味子混匀后加入五味子重量的2%。果酒类的酿酒 酵母，在15X:下发酵18天，分离除去沉淀、取出原汁并加入上述成份总和 的10%-30%的砂糖和五味子重量的2%。果酒类的酿酒酵母再次以25'C发酵 15天，将发酵后的原酒于-3(TC下冰冻40小时，而后再2(TC下放置40小 时，共重复凉热操作4次后通过硅藻土、碳酸棒进行过滤，过滤后的原酒 在90。C下灭菌30分钟，所得原酒在室温下陈酿至少半年，即为7°五味子 冰酒。
其中山峰蜜与其它成份混合时用3份的水将其泄开；所述一次凉热 操作为于-3(TC下冰冻40-48小时，而后再2(TC下放置40-48小时。 五味子冰酒的技术参数
感观澄清透明，无沉淀，具有五味特有的果红色兼宝石红色。 味觉具有明显的五味子"酸"、"咸"、"苦"、"辛"、"甘"果香味。 卫生指标，符合国家食品卫生检测标准。
理化指标酒精度7。
总糖 7° >25g/l
实施例2
五味子冰酒按重量分数计含有黑加仑1份、雪莲2份、鹿茸1份、 山蜂蜜7份、重量百分比为80%的五味子和上述成份总和的10%的砂糖。
酿造方法在-12。C以下采摘五味子果实，将其破碎得到果桨，按重量 份数计将黑加仑1份、雪莲2份、鹿茸1份、蜂蜜7份同重量百分比为80% 的五味子混匀后加入五味子重量的5%。果酒类的酿酒酵母，在2(TC下发酵 20天，分离除去沉淀、取出原汁并加入上述成份总和的10%的砂糖和五味 子重量的5%。果酒类的酿酒酵母再次以3(TC发酵20天，将发酵后的原酒于 -3(TC下冰冻48小时，而后再2(TC下放置48小时，共重复凉热操作4次后 通过硅藻土、碳酸棒进行过滤，过滤后的原酒在12rC下灭菌30分钟，所 得原酒在室温下陈酿至少半年，即为18°五味子冰酒。
其中山峰蜜与其它成份混合时用3份的水将其泄开。
五味子冰酒的技术参数
感观澄清透明，无沉淀，具有五味特有的果红色兼宝石红色。 味觉具有明显的五味子"酸"、"咸"、"苦"、"辛"、"甘"果香味。 卫生指标，符合国家食品卫生检测标准。 理化指标酒精度18°
总糖18° >25g/l
实施例3
五味子冰酒按重量分数计含有黑加仑2份、雪莲3份、鹿萁2份、 山蜂蜜8份、重量百分比为75%的五味子和上述成份总和的20%的砂糖。
酿造方法在-12。C以下采摘五味子果实，将其破碎得到果浆，按重量 份数计将黑加仑2份、雪莲3份、鹿茸2份、蜂蜜8份同重量百分比为75% 的五味子混勻后加入五味子重量的2%。果酒类的酿酒酵母，在18。C下发酵 19天，分离除去沉淀、取出原汁并加入上述成份总和的10%-30%的砂糖和 五味子重量的2%。果酒类的酿酒酵母，再次以28。C发酵18天，将发酵后的 原酒于-3(TC下冰冻44小时，而后再2(TC下放置44小时，共重复凉热操作 4次后通过硅藻土、碳酸棒进行过滤，过滤后的原酒在12rc下灭菌30分 钟，所得原酒在室温下陈酿至少半年，即为11°五味子冰酒。
其中山峰蜜与其它成份混合时用3份的水将其泄开。
五味子冰酒的技术参数
感观澄清透明，无沉淀，具有五味特有的果红色兼宝石红色。 味觉具有明显的五味子"酸"、"咸"、"苦"、"辛"、"甘"果香味。
卫生指标，符合国家食品卫生检测标准。 理化指标酒精度ll。
总糖 11° >25g/l
实施例4
五味子冰酒按重量分数计含有黑加仑3份、雪莲4份、鹿茸3份、 山蜂蜜10份、重量百分比为80%的五味子和上述成份总和的20°/。的砂糖。
酿造方法在-12。C以下釆摘五味子果实，将其破碎得到果浆，按重量 份数计将黑加仑3份、雪莲4份、鹿茸3份、蜂蜜10份同重量百分比为80% 的五味子混勻后加入五味子重量的4%。果酒类的酿酒酵母，在15-2(TC下发
酵18-20天，分离除去沉淀、取出原汁并加入上述成份总和的2oy。的砂糖和
五味子重量的4%。果酒类的酿酒酵母再次以25-3(TC发酵15-20天，将发酵 后的原酒于-3(TC下冰冻40-48小时，而后再2(TC下放置40-48小时，共重 复凉热操作4次后通过硅藻土、碳酸棒进行过滤，过滤后的原酒在90-121 'C下灭菌15-30分钟，所得原酒在室温下陈酿至少半年，即为18°五味子 冰酒。
其中山峰蜜与其它成份混合时用3份的水将其泄开。 五味子冰酒的技术参数
感观澄清透明，无沉淀，具有五味特有的果红色兼宝石红色。 味觉具有明显的五味子"酸"、"咸"、"苦"、"辛"、"甘"果香味。
卫生指标，符合国家食品卫生检测标准。 理化指标酒精度38°
总糖 38° >16g/l 上述详细说明针对本发明的实施例的具体说明，该实施例并非用以限 制本发明的专利范围。
权利要求
1. 一种五味子冰酒，其特征在于按重量分数计含有黑加仑1-3份、雪莲2-4份、鹿茸1-3份、蜂蜜7-10份、重量百分比为70％-80％的五味子、上述成份总和的10％-30％的砂糖。
2. —种权利要求l所述五味子冰酒的酿造方法，其特征在于在-12℃ 以下釆摘五味子，将其破碎得到果浆，按重量份数计将黑加仑1-3份、雪 莲2-4份、鹿茸l-3份、蜂蜜7-IO份同重量百分比为70%-80%的五味子果 浆混匀后加入五味子重量的2-5%。果酒类的酿酒酵母，在15-20℃下发酵 18-20天，分离除去沉淀、取出原汁并加入上述成份总和的10°/。-30%的砂糖 和五味子重量的2-5%。果酒类的酿酒酵母再次以25-30℃发酵15-20天，将 发酵后的原酒于-30℃下冰冻40-48小时，而后再20℃下放置40-48小时， 共重复凉热操作4次后通过硅藻土、碳酸棒进行过滤，过滤后的原酒在 90-121℃下灭菌15-30分钟，所得原酒在室温下陈酿至少半年，即为五味 子冰酒。
3. 按权利要求2所述的五味子冰酒的酿造方法，其特征在于所述蜂 蜜为山蜂蜜，山峰蜜与其它成份混合时用黑加仑、雪莲和鹿茸总量的3-4 份的水将其泄开。
全文摘要
本发明涉及酒的酿造方法，具体的说是一种五味子冰酒及其酿造方法。具体为按重量分数计含有黑加仑1-3份、雪莲2-4份、鹿茸1-3份、蜂蜜7-10份、重量百分比为70％-80％的五味子和上述成份总和的10％-30％的砂糖。通过本发明酿造的五味子酒呈浅宝石红色，透明晶亮，具有五味子果浓郁悦人的果香及酒香，酒体丰满，酸甜适口，柔协绵长，具有独特风格。五味子鲜果经酿造后，其有效成分可直接为人体吸收。具有益气、滋肾、敛肺、涩精、生津、止渴、益智、安神等效果，经常饮用具有保护肝脏、促进肝细胞再生；对急慢性肝火降低血液转氨酶作用；改善神经衰弱、血液循环、心肌乏力、调节心血管系统作用。
文档编号C12G3/02GK101205513SQ20061013492
公开日2008年6月25日 申请日期2006年12月20日 优先权日2006年12月20日
发明者晶 张, 李振财, 王秀全, 纯 白 申请人:抚顺市艺宝参茸药材有限责任公司