一种加工五味子的方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种加工五味子的方法。
【背景技术】
[0002] 五味子[Schisandrachinensis(Turcz. )Baill.]为木兰科五味子属 (Schisandra)多年生木质藤本植物，其成熟果实干燥后作药用，因其果实甘、酸、辛、苦、咸 五味俱全，故名五味子，主产于东北地区，故习称"北五味子"。五味子含有多种活性成分， 主要包括木脂素、挥发油、有机酸、多糖以及一些维生素等物质。其中木脂素类成分是主要 有效成分，具有保肝降酶、调节神经、抗脂质过氧化、抗病毒及抗肿瘤活性。五味子醇甲是主 要木脂素之一，中国药典中规定了五味子醇甲的最低限量。除作药用外，因其含有丰富的营 养成份，其中含有17种氨基酸（7种为必需氨基酸）、挥发油、有机酸；还含有K，Ca，Mg，Fe， Zn，Si等矿物质元素，并且富含多种维生素，近年来五味子也成为食品工业和饮料行业的重 要原料。5-羟甲基糠醛（5-HMF)，又称5-羟甲基-2-糠醛，是由葡萄糖等单糖化合物在高 温或弱酸等条件下产生的一个醛类化合物，是Maillard反应的典型产物之一。该化合物对 人体横纹肌和内脏有损害，具有神经毒性，能与人体蛋白质结合产生积蓄中毒，2010年版中 国药典二部中明确规定了它在含葡萄糖注射液中的限量。五味子在烘干加工的过程中也会 产生5-羟甲基糠醛。
[0003] 在五味子食品和饮料的制作过程中通常只利用五味子果肉或果汁，而种子等残渣 被废弃，这造成了五味子资源的极大浪费。本发明在研究五味子不同部位五味子醇甲和 5-HMF含量的基础上，对五味子食品和饮料的制作过程中产生的种子残渣等进行了再加工 处理，为五味子的高效利用提供了的一种途径。
【发明内容】
[0004] 为解决现有技术存在的不足，本发明提供了对五味子种子及其残渣进行加工的方 法，尤其是在五味子食品和饮料的制作过程中产生的种子及其残渣，本发明包括以下步骤
[0005]A五味子鲜果清洗后进行榨汁，取种子及其残渣；
[0006] B五味子榨汁后的种子及其残渣用水清洗，将表面的果汁清洗干净；
[0007] C将清洗后的种子及其残渣于烘箱中烘干。
[0008] 为了将五味子鲜果既洗干净又节约水和时间，所述步骤B中清洗种子及其残渣所 用的水与五味子鲜果重量比为3-6倍。
[0009] 所述步骤B中清洗种子及其残渣所用的水与五味子鲜果重量比优选为4-6倍，进 一步优选为5-6倍，更进一步优选为5倍。
[0010] 干燥温度过高，5-羟甲基糠醛含量明显增加，温度过低会影响干燥的速度，所述 步骤C中烘干温度为45-65°C，优选50-55°C，最优选为55°C，烘干时间为优选12-48h，进一 步烘干时间为12_36h，更进一步烘干时间为20-24h。 toon] 本发明采用的方法和实验条件是经过研究和筛选获得的，能够达到精确测定的目 的，以下为本发明的筛选和比较过程：
[0012] 1.五味子加工前后不同部位五味子醇甲含量（mg/g)测定：
[0013] 1. 1供试品溶液的制备加工前：分别取五味子鲜果不同部位（果实和果肉用组 织捣碎匀浆机打成匀浆，种子粉碎过60目筛）各约2.00g，精密称定，置圆底烧瓶中，加入 85 %乙醇30ml，水浴回流提取，每次60min，共提取3次，合并提取液，离心，过滤，至100mL 容量瓶中，用85%乙醇加至刻度，摇匀，过0. 45μm滤膜，取续滤液作为供试品溶液。
[0014] 加工后：采用本发明的加工方法进行加工，分别取五味子干果不同部位（均过60 目筛）各约1. 〇〇g，精密称定，置离心管中，加入环己烧15mL，超声提取30min，离心，过滤，至 25mL容量瓶中，用环己烷加至刻度，摇匀，过0. 45μm滤膜，取续滤液作为供试品溶液。
[0015] 1. 2对照品溶液的制备精密称取五味子醇甲对照品适量得到浓度为0. 402mg/ml 的对照品洛液。
[0016] 1. 3色谱条件色谱柱：DiamonsilC18 (2) (4. 6_X250mm, 5μm);流动相：乙腈水 梯度洗脱〇~4min: 40%~45%乙臆；4~12min, 45%~50%乙臆；12~16min, 50%~ 68%乙臆；16~20min, 68% ~75%乙臆；20~25min, 75~95%乙臆；流速 lmL.min1 ;检 测波长218nm;柱温30°C;进样量10μL;外标法定量。
[0017] 1. 4五味子醇甲含量测定按照上述色谱条件和供试品制备方法，分别测定加工前 后五味子不同部位五味子醇甲的含量。
[0018] 表1五味子不同部位五味子醇甲的含量（mg/g)
[0021] 由以上数据可以看出，无论是加工前还是加工后，五味子醇甲主要存在于种子中， 五味子果肉中五味子醇甲含量较小，加工后种子中五味子醇甲的含量有上升。
[0022] 2加工前后五味子不同部位5-HMF测定
[0023] 2. 1供试品溶液的制备分别取加工前后五味子不同部位药材粉末（过60目筛）各 约1. 〇〇g，精密称定，置离心管中，加入甲醇12mL，冰浴超声提取，每次25min，共提取4次，合 并提取液，离心，过滤，至50mL容量瓶中，用甲醇加至刻度，摇匀，过0. 45μm滤膜，取续滤液 作为供试品溶液。
[0024] 2. 2 色谱条件色谱柱：DiamonsilC1S(2) (4. 6mmX250mm, 5μm);流动相：甲 醇-0.5%醋酸水（15:85)等度洗脱；流速1111171^11 ;检测波长28411111;柱温301：;进样量 10μL;外标法定量。
[0025] 2. 3对照品溶液的制备精密称取5-HMF对照品6. 07mg置10ml量瓶中，加甲醇溶解 并定容至10mL，摇匀。从中精密吸取3mL置50mL量瓶中，加甲醇至刻度，摇匀即得，4°C储 藏备用。
[0026] 表2五味子不同部位5-HMF的含量（mg/g)
[0029] 采用本发明的加工方法加工五味子，种子中5-HMF未见有增加。
[0030] 3.本加工方法中各参数的筛选
[0031] 3.1用水量的筛选
[0032] 取五味子新鲜果实，用压榨机压榨除去大部分果肉，除去果肉后，将种子残渣分成 相同重量的六份（标号为1、2、3、4、5、6)，分别用1、2、3、4、5、6倍的水清洗种子残渣，清洗后 的残渣烘干，烘干温度均为55°C，时间24h。同时以相同温度和时间烘干一份未去除果肉的 新鲜五味子（标号为7)。烘干后的五味子作为供试品，按照上述"1. 1、2. 1"中方法制备供 试品溶液。
[0033] 对照品溶液的制备：按照上述"1. 2、2. 2"中方法制备。
[0034] 本方法加工前后五味子醇甲和5-HMF的含量测定：按照上述色谱条件和供试品制 备方法，分别测定样品中五味子醇甲和5-HMF的含量