一种五味子饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种五味子饮料，由以下重量百分比的原料制成：五味子原汁8％～18％，白砂糖2％～6％，柠檬酸0.05％～0.08％，酒石酸0.001％～0.05％，柠檬酸钠0.005％～0.05％，β-胡萝卜素0～0.0005％，五味子香精0.02％～0.1％，酸枣汁0.5％～3％，L-抗坏血酸钠0.01％～0.03％，余量为水。另外，本发明还提供了该五味子饮料的制备方法。本发明的五味子饮料含有丰富的有机酸，维生素，类黄酮，植物固醇，有强效木脂素，具有安神、健胃，促进睡眠，益气养肝，促进细胞代谢，增加人体免疫力，有补肾宁心作用，具有明显的镇静作用，可抑制转氨酶释放，增强肝脏解毒功能。
【专利说明】一种五味子饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品工程【技术领域】，具体涉及一种五味子饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 五味子是木兰科落叶木质藤本植物，果实入药，其味酸甘而性温，临床主要用于收 敛固涩、生津止渴、宁心安神、止汗、止咳、止遗。因其地域品种不同，可分为北五味子、南五 味子、西五味子，主含木脂素类成分，主要有五味子醇甲、五味子乙素、五味子甲素、五味子 酯甲等，现代药理研究证明，五味子有以下几个方面作用：调节血压，增强中枢神经系统兴 奋与抑制过程，可用于治疗神经衰弱、健忘症。能明显降低血清谷丙转氨酶，对急性、慢性、 免疫性及化学性肝损伤均有明显保护作用。有明显的止咳祛痰作用，可用于治疗呼吸系统 疾病。可双向调节糖的代谢。可增强体液免疫。具有适应原样作用，能增强机体对非特异 性刺激的抵抗能力。还具有抗脑损伤、抗衰老、抗溃疡、抑菌等作用，在医疗保健方面应用广 泛，特别适合经常饮酒、长期接触化学品有肝损伤危险的人以及长期从事脑力劳动、夜间工 作、生活不规律、体弱多病者和中老年人长期饮用。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供一种五味子饮 料。该五味子饮料酸甜适口，色泽鲜艳，酸、甜、辛、涩、苦，五位俱全，风味独特，疗效显著；含 有丰富的有机酸，维生素，类黄酮，植物固醇，有强效木脂素，具有安神、健胃，促进睡眠，益 气养肝，促进细胞代谢，增加人体免疫力，有补肾宁心作用，具有明显的镇静作用，可抑制转 氨酶释放，使ACT活性降低，增强肝脏解毒功能。
[0004] 为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种五味子饮料，其特征在 于，由以下重量百分比的原料制成：五味子原汁8%?18%，白砂糖2%?6%，朽 1檬酸 0? 05 %?0? 08 %，酒石酸0? 001 %?0? 05 %，柠檬酸钠0? 005 %?0? 05%，P-胡萝卜素 0?0? 0005 %，五味子香精0? 02 %?0? 1 %，酸枣汁0? 5 %?3 %，L-抗坏血酸钠0? 01 %? 0.03%，余量为水。
[0005] 上述的一种五味子饮料，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：五味子原汁 10%?15%，白砂糖4%?5%，柠檬酸0.06%?0.07%，酒石酸0.005%?0.02%，柠檬酸 钠 0? 01%?0? 04%，P-胡萝卜素 0? 00005%?0? 0002%，五味子香精 0? 03%?0? 06%， 酸枣汁1 %?2 %，L-抗坏血酸钠0. 01 %?0. 02 %，余量为水。
[0006] 上述的一种五味子饮料，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：五味子原 汁12%，白砂糖4. 5%，柠檬酸0.065%，酒石酸0.01%，柠檬酸钠0.02%，胡萝卜素 0. 0001 %，五味子香精0. 05 %，酸枣汁1. 5 %，L-抗坏血酸钠0. 018 %，余量为水。
[0007] 上述的一种五味子饮料，其特征在于，所述五味子原汁和五味子香精的制备方法 包括以下步骤：
[0008] 步骤一、将五味子漂洗后干燥，对干燥后的五味子破碎后进行板框压榨，浆渣分离 得到五味子压榨液；
[0009] 步骤二、向步骤一中所述五味子压榨液中加入果胶酶，然后调节加入果胶酶后的 五味子压榨液的pH值为3. 8?4. 2,在温度为25°C?38°C条件下酶解50min?60min;所 述果胶酶的质量为五味子压榨液质量的〇. 04%?0. 06% ;
[0010] 步骤三、将步骤二中酶解后的五味子压榨液灭酶后过滤，得到五味子清汁原液；
[0011] 步骤四、采用真空薄膜蒸发器将步骤三中所述五味子清汁原液真空浓缩至波美度 为15°B6?20°B6,得到五味子原汁，真空浓缩过程中轻组份被蒸发形成蒸汽流上升，蒸 汽流经汽液分离后送入冷凝器中冷凝，收集冷凝器中的冷凝物，得到五味子香精。
[0012] 上述的一种五味子饮料，其特征在于，步骤四中所述真空浓缩的真空度 为-0? 095MPa，温度为 55°C?60°C。
[0013] 上述的一种五味子饮料，其特征在于，所述酸枣汁的制备方法为：将酸枣清洗干净 后浙干，将浙干的酸枣置于水中，加热至50°c?60°C保温浸泡30min?60min,然后加热至 80°C?90°C保温浸泡60min?80min，冷却后过滤，得到酸枣汁。
[0014] 上述的一种五味子饮料，其特征在于，所述水的质量为酸枣质量的2?4倍。
[0015] 另外，本发明还提供了一种制备上述五味子饮料的方法，其特征在于，该方法包括 以下步骤：
[0016] 步骤一、将白砂糖加入80°C?90°C热水中，待白砂糖完全溶化后依次加入柠檬 酸、酒石酸和柠檬酸钠，搅拌均匀得到混合溶液A，将所述混合溶液A加热至80°C?90°C后 保温Smin?lOmin，接着向保温后的混合溶液A中加入五味子原汁和酸枣汁，搅拌均匀后再 加入P-胡萝卜素和L-抗坏血酸钠，搅拌均匀得到混合溶液B;
[0017] 步骤二、对步骤一中所述混合溶液B过滤，得到滤液，向所述滤液中加水定容；
[0018] 步骤三、对步骤二中加水定容后的滤液进行真空脱气，然后对真空脱气后的滤液 进行_压均质；
[0019] 步骤四、向步骤三中经高压均质后的滤液中加入五味子香精，搅拌均匀后灌装封 口，最后进行巴氏灭菌，得到五味子饮料。
[0020] 上述的方法，其特征在于，步骤二中所述过滤采用的过滤器为80目?100目的双 联过滤器；步骤三中所述真空脱气的真空度为不大于50kPa，高压均质的压力为25MPa? 30MPa〇
[0021] 上述的方法，其特征在于，步骤四中所述灌装的温度为85°C，巴氏灭菌的温度为 85°C，灭菌时间为20min。
[0022] 本发明与现有技术相比具有以下优点：
[0023] 1、本发明全程采用生物工程和物理技术，有效的保持了五味子的全营养成份，有 较高的安全性。
[0024]2、本发明的五味子饮料酸甜适口，色泽鲜艳，酸、甜、辛、涩、苦，五位俱全，风味独 特，疗效显著。
[0025] 3、本发明在五味子饮料中添加酸枣汁，增加了产品的功能特征，酸枣与五味子协 同更有效的起到了安神健胃等功效。
[0026] 4、本发明在制备五味子原汁的同时，采用真空薄膜蒸发回收五味子天然香精，并 将其添加至五味子饮料中，保持了产品具有原果实的风味，使制品具有酸、甜、苦、涩、辛，风 味独特，口感良好。
[0027] 5、本发明的五味子饮料含有丰富的有机酸，维生素，类黄酮，植物固醇，有强效木 脂素，具有安神、健胃，促进睡眠，益气养肝，促进细胞代谢，增加人体免疫力，有补肾宁心作 用，具有明显的镇静作用，可抑制转氨酶释放，使ACT活性降低，增强肝脏解毒功能。
[0028] 下面通过实施例对本发明的技术方案做进一步的详细说明。
【具体实施方式】
[0029] 实施例1
[0030] 本实施例的五味子饮料，由以下重量百分比的原料制成：五味子原汁8%，白砂糖 2 %，朽1檬酸0. 05 %，酒石酸0. 05 %，朽1檬酸钠0. 05 %，0 -胡萝卜素0. 0005 %，五味子香精 0. 1 %，酸枣汁0. 5 %，L-抗坏血酸钠0. 03 %，余量为水。
[0031] 本实施例的五味子原汁和五味子香精的制备方法为：
[0032] 步骤一、将五味子漂洗后干燥，对干燥后的五味子破碎后进行板框压榨，浆渣分离 得到五味子压榨液；
[0033] 步骤二、向步骤一中所述五味子压榨液中加入果胶酶（购于宁夏和氏璧生物技术 有限公司），然后调节加入果胶酶后的五味子压榨液的pH值为3. 8,在温度为38°C条件下酶 解50min;所述果胶酶的质量为五味子压榨液质量的0. 04% ;
[0034] 步骤三、将步骤二中酶解后的五味子压榨液灭酶后过滤，得到五味子清汁原液；
[0035] 步骤四、采用真空薄膜蒸发器将步骤三中所述五味子清汁原液真空浓缩至波美度 为15°B6,真空浓缩的真空度为-0. 095MPa，温度为55°C，得到五味子原汁，真空浓缩过程 中轻组份被蒸发形成蒸汽流上升，蒸汽流经汽液分离后送入冷凝器中冷凝，收集冷凝器中 的冷凝物，得到五味子香精。
[0036] 本实施例的酸枣汁的制备方法为：将酸枣清洗干净后浙干，将浙干的酸枣置于水 中，加热至50°C保温浸泡60min,然后加热至80°C保温浸泡80min,冷却后过滤,得到酸枣 汁；所述水的质量为酸枣质量的2倍。
[0037] 本实施例的五味子饮料的制备方法为：
[0038] 步骤一、将白砂糖加入85°C热水中，待白砂糖完全溶化后依次加入柠檬酸、酒石酸 和柠檬酸钠，搅拌均匀得到混合溶液A，将所述混合溶液A加热至85°C后保温9min，接着向 保温后的混合溶液A中加入五味子原汁和酸枣汁，搅拌均匀后再加入胡萝卜素和L-抗 坏血酸钠，搅拌均匀得到混合溶液B;
[0039] 步骤二、采用80目的双联过滤器对步骤一中所述混合溶液B过滤，得到滤液，向所 述滤液中加水定容；
[0040] 步骤三、对步骤二中加水定容后的滤液进行真空脱气，然后对真空脱气后的滤液 进行高压均质；所述真空脱气的真空度为不大于50kPa，高压均质的压力为28MPa;
[0041] 步骤四、向步骤三中经高压均质后的滤液中加入五味子香精，搅拌均匀后灌装 封口，最后进行巴氏灭菌，得到五味子饮料；所述灌装的温度为85°c，巴氏灭菌的温度为 85°C，灭菌时间为20min。
[0042] 本实施例制备的五味子饮料色泽鲜艳，酸、甜、辛、涩、苦，五位俱全，风味独特，含 有丰富的有机酸，维生素，类黄酮，植物固醇，有强效木脂素，具有安神、健胃，促进睡眠，益 气养肝，促进细胞代谢，增加人体免疫力，有补肾宁心作用，具有明显的镇静作用，可抑制转 氨酶释放，使ACT活性降低，增强肝脏解毒功能。
[0043] 实施例2
[0044] 本实施例的五味子饮料，由以下重量百分比的原料制成：五味子原汁18%，白砂 糖6 %，柠檬酸0. 08 %，酒石酸0. 001 %，柠檬酸钠0. 005 %，五味子香精0. 02 %，酸枣汁 3 %，L-抗坏血酸钠0. 01 %，余量为水。
[0045] 本实施例的五味子原汁和五味子香精的制备方法为：
[0046] 步骤一、将五味子漂洗后干燥，对干燥后的五味子破碎后进行板框压榨，浆渣分离 得到五味子压榨液；
[0047] 步骤二、向步骤一中所述五味子压榨液中加入果胶酶（购于宁夏和氏璧生物技术 有限公司），然后调节加入果胶酶后的五味子压榨液的pH值为4. 2,在温度为25°C条件下酶 解60min;所述果胶酶的质量为五味子压榨液质量的0. 06% ;
[0048] 步骤三、将步骤二中酶解后的五味子压榨液灭酶后过滤，得到五味子清汁原液；
[0049] 步骤四、采用真空薄膜蒸发器将步骤三中所述五味子清汁原液真空浓缩至波美度 为20°B6,真空浓缩的真空度为-0. 095MPa，温度为60°C，得到五味子原汁，真空浓缩过程 中轻组份被蒸发形成蒸汽流上升，蒸汽流经汽液分离后送入冷凝器中冷凝，收集冷凝器中 的冷凝物，得到五味子香精。
[0050] 本实施例的酸枣汁的制备方法为：将酸枣清洗干净后浙干，将浙干的酸枣置于水 中，加热至60°C保温浸泡30min,然后加热至90°C保温浸泡60min,冷却后过滤,得到酸枣 汁；所述水的质量为酸枣质量的4倍。
[0051] 本实施例的五味子饮料的制备方法为：
[0052] 步骤一、将白砂糖加入80°C热水中，待白砂糖完全溶化后依次加入柠檬酸、酒石酸 和柠檬酸钠，搅拌均匀得到混合溶液A，将所述混合溶液A加热至80°C后保温lOmin，接着向 保温后的混合溶液A中加入五味子原汁和酸枣汁，搅拌均匀后再加入胡萝卜素和L-抗 坏血酸钠，搅拌均匀得到混合溶液B;
[0053] 步骤二、采用100目的双联过滤器对步骤一中所述混合溶液B过滤，得到滤液，向 所述滤液中加水定容；
[0054] 步骤三、对步骤二中加水定容后的滤液进行真空脱气，然后对真空脱气后的滤液 进行高压均质；所述真空脱气的真空度为不大于50kPa，高压均质的压力为25MPa;
[0055] 步骤四、向步骤三中经高压均质后的滤液中加入五味子香精，搅拌均匀后灌装 封口，最后进行巴氏灭菌，得到五味子饮料；所述灌装的温度为85°C，巴氏灭菌的温度为 85°C，灭菌时间为20min。
[0056] 本实施例制备的五味子饮料色泽鲜艳，酸、甜、辛、涩、苦，五位俱全，风味独特，含 有丰富的有机酸，维生素，类黄酮，植物固醇，有强效木脂素，具有安神、健胃，促进睡眠，益 气养肝，促进细胞代谢，增加人体免疫力，有补肾宁心作用，具有明显的镇静作用，可抑制转 氨酶释放，使ACT活性降低，增强肝脏解毒功能。
[0057] 实施例3
[0058] 本实施例的五味子饮料，由以下重量百分比的原料制成：五味子原汁12%，白砂 糖4. 5%，柠檬酸0. 065%，酒石酸0.Ol%，柠檬酸钠0. 02%，P-胡萝卜素0.OOOl%，五味 子香精0. 05%，酸枣汁I. 5%，L-抗坏血酸钠0. 018%，余量为水。
[0059] 本实施例的五味子原汁和五味子香精的制备方法为：
[0060] 步骤一、将五味子漂洗后干燥，对干燥后的五味子破碎后进行板框压榨，浆渣分离 得到五味子压榨液；
[0061] 步骤二、向步骤一中所述五味子压榨液中加入果胶酶（购于郑州陈家化工产品有 限公司），然后调节加入果胶酶后的五味子压榨液的pH值为4. 0,在温度为32°C条件下酶解 55min;所述果胶酶的质量为五味子压榨液质量的0. 05% ;
[0062] 步骤三、将步骤二中酶解后的五味子压榨液灭酶后过滤，得到五味子清汁原液；
[0063] 步骤四、采用真空薄膜蒸发器将步骤三中所述五味子清汁原液真空浓缩至波美度 为18°B6,真空浓缩的真空度为-0. 095MPa，温度为58°C，得到五味子原汁，真空浓缩过程 中轻组份被蒸发形成蒸汽流上升，蒸汽流经汽液分离后送入冷凝器中冷凝，收集冷凝器中 的冷凝物，得到五味子香精。
[0064] 本实施例的酸枣汁的制备方法为：将酸枣清洗干净后浙干，将浙干的酸枣置于水 中，加热至55°C保温浸泡40min，然后加热至85°C保温浸泡70min，冷却后过滤，得到酸枣 汁；所述水的质量为酸枣质量的3倍。
[0065] 本实施例的五味子饮料的制备方法为：
[0066] 步骤一、将白砂糖加入90°C热水中，待白砂糖完全溶化后依次加入柠檬酸、酒石酸 和柠檬酸钠，搅拌均匀得到混合溶液A，将所述混合溶液A加热至90°C后保温8min，接着向 保温后的混合溶液A中加入五味子原汁和酸枣汁，搅拌均匀后再加入胡萝卜素和L-抗 坏血酸钠，搅拌均匀得到混合溶液B;
[0067]步骤二、采用80目的双联过滤器对步骤一中所述混合溶液B过滤，得到滤液，向所 述滤液中加水定容；
[0068] 步骤三、对步骤二中加水定容后的滤液进行真空脱气，然后对真空脱气后的滤液 进行高压均质；所述真空脱气的真空度为不大于50kPa，高压均质的压力为30MPa;
[0069] 步骤四、向步骤三中经高压均质后的滤液中加入五味子香精，搅拌均匀后灌装 封口，最后进行巴氏灭菌，得到五味子饮料；所述灌装的温度为85°C，巴氏灭菌的温度为 85°C，灭菌时间为20min。
[0070] 本实施例制备的五味子饮料色泽鲜艳，酸、甜、辛、涩、苦，五位俱全，风味独特，含 有丰富的有机酸，维生素，类黄酮，植物固醇，有强效木脂素，具有安神、健胃，促进睡眠，益 气养肝，促进细胞代谢，增加人体免疫力，有补肾宁心作用，具有明显的镇静作用，可抑制转 氨酶释放，使ACT活性降低，增强肝脏解毒功能。
[0071] 实施例4
[0072] 本实施例的五味子饮料，由以下重量百分比的原料制成：五味子原汁10%，白砂 糖5 %，柠檬酸0. 07 %，酒石酸0. 02 %，柠檬酸钠0. 01%，P-胡萝卜素0. 00005 %，五味子 香精0. 03 %，酸枣汁1 %，L-抗坏血酸钠0. 02 %，余量为水。
[0073] 本实施例的五味子原汁和五味子香精的制备方法为：
[0074] 步骤一、将五味子漂洗后干燥，对干燥后的五味子破碎后进行板框压榨，浆渣分离 得到五味子压榨液；
[0075] 步骤二、向步骤一中所述五味子压榨液中加入果胶酶（购于郑州陈家化工产品有 限公司），然后调节加入果胶酶后的五味子压榨液的pH值为3. 8,在温度为38°C条件下酶解 50min;所述果胶酶的质量为五味子压榨液质量的0. 04% ;
[0076] 步骤三、将步骤二中酶解后的五味子压榨液灭酶后过滤，得到五味子清汁原液；
[0077] 步骤四、采用真空薄膜蒸发器将步骤三中所述五味子清汁原液真空浓缩至波美度 为15°B6,真空浓缩的真空度为-0. 095MPa，温度为55°C，得到五味子原汁，真空浓缩过程 中轻组份被蒸发形成蒸汽流上升，蒸汽流经汽液分离后送入冷凝器中冷凝，收集冷凝器中 的冷凝物，得到五味子香精。
[0078] 本实施例的酸枣汁的制备方法为：将酸枣清洗干净后浙干，将浙干的酸枣置于水 中，加热至50°C保温浸泡60min,然后加热至80°C保温浸泡80min,冷却后过滤,得到酸枣 汁；所述水的质量为酸枣质量的2倍。
[0079] 本实施例的五味子饮料的制备方法为：
[0080] 步骤一、将白砂糖加入80°C热水中，待白砂糖完全溶化后依次加入柠檬酸、酒石酸 和柠檬酸钠，搅拌均匀得到混合溶液A，将所述混合溶液A加热至90°C后保温8min，接着向 保温后的混合溶液A中加入五味子原汁和酸枣汁，搅拌均匀后再加入胡萝卜素和L-抗 坏血酸钠，搅拌均匀得到混合溶液B;
[0081] 步骤二、采用100目的双联过滤器对步骤一中所述混合溶液B过滤，得到滤液，向 所述滤液中加水定容；
[0082] 步骤三、对步骤二中加水定容后的滤液进行真空脱气，然后对真空脱气后的滤液 进行高压均质；所述真空脱气的真空度为不大于50kPa，高压均质的压力为25MPa;
[0083] 步骤四、向步骤三中经高压均质后的滤液中加入五味子香精，搅拌均匀后灌装 封口，最后进行巴氏灭菌，得到五味子饮料；所述灌装的温度为85°C，巴氏灭菌的温度为 85°C，灭菌时间为20min。
[0084] 本实施例制备的五味子饮料色泽鲜艳，酸、甜、辛、涩、苦，五位俱全，风味独特，含 有丰富的有机酸，维生素，类黄酮，植物固醇，有强效木脂素，具有安神、健胃，促进睡眠，益 气养肝，促进细胞代谢，增加人体免疫力，有补肾宁心作用，具有明显的镇静作用，可抑制转 氨酶释放，使ACT活性降低，增强肝脏解毒功能。
[0085] 实施例5
[0086] 本实施例的五味子饮料，由以下重量百分比的原料制成：五味子原汁15%，白砂 糖4 %，柠檬酸0. 06 %，酒石酸0. 005 %，柠檬酸钠0. 04%，P-胡萝卜素0. 0002 %，五味子 香精0. 06 %，酸枣汁2 %，L-抗坏血酸钠0. 01 %，余量为水。
[0087] 本实施例的五味子原汁和五味子香精的制备方法为：
[0088] 步骤一、将五味子漂洗后干燥，对干燥后的五味子破碎后进行板框压榨，浆渣分离 得到五味子压榨液；
[0089] 步骤二、向步骤一中所述五味子压榨液中加入果胶酶（购于郑州陈家化工产品有 限公司），然后调节加入果胶酶后的五味子压榨液的pH值为4. 0,在温度为38°C条件下酶解 50min;所述果胶酶的质量为五味子压榨液质量的0. 05% ;
[0090] 步骤三、将步骤二中酶解后的五味子压榨液灭酶后过滤，得到五味子清汁原液；
[0091] 步骤四、采用真空薄膜蒸发器将步骤三中所述五味子清汁原液真空浓缩至波美度 为17°B6,真空浓缩的真空度为-0. 095MPa，温度为60°C，得到五味子原汁，真空浓缩过程 中轻组份被蒸发形成蒸汽流上升，蒸汽流经汽液分离后送入冷凝器中冷凝，收集冷凝器中 的冷凝物，得到五味子香精。
[0092] 本实施例的酸枣汁的制备方法为：将酸枣清洗干净后浙干，将浙干的酸枣置于水 中，加热至52°C保温浸泡60min，然后加热至80°C保温浸泡80min，冷却后过滤，得到酸枣 汁；所述水的质量为酸枣质量的3倍。
[0093] 本实施例的五味子饮料的制备方法为：
[0094] 步骤一、将白砂糖加入80°C热水中，待白砂糖完全溶化后依次加入柠檬酸、酒石酸 和柠檬酸钠，搅拌均匀得到混合溶液A，将所述混合溶液A加热至85°C后保温lOmin，接着向 保温后的混合溶液A中加入五味子原汁和酸枣汁，搅拌均匀后再加入胡萝卜素和L-抗 坏血酸钠，搅拌均匀得到混合溶液B;
[0095] 步骤二、采用80目的双联过滤器对步骤一中所述混合溶液B过滤，得到滤液，向所 述滤液中加水定容；
[0096] 步骤三、对步骤二中加水定容后的滤液进行真空脱气，然后对真空脱气后的滤液 进行高压均质；所述真空脱气的真空度为不大于50kPa，高压均质的压力为30MPa;
[0097] 步骤四、向步骤三中经高压均质后的滤液中加入五味子香精，搅拌均匀后灌装 封口，最后进行巴氏灭菌，得到五味子饮料；所述灌装的温度为85°C，巴氏灭菌的温度为 85°C，灭菌时间为20min。
[0098] 本实施例制备的五味子饮料色泽鲜艳，酸、甜、辛、涩、苦，五位俱全，风味独特，含 有丰富的有机酸，维生素，类黄酮，植物固醇，有强效木脂素，具有安神、健胃，促进睡眠，益 气养肝，促进细胞代谢，增加人体免疫力，有补肾宁心作用，具有明显的镇静作用，可抑制转 氨酶释放，使ACT活性降低，增强肝脏解毒功能。
[0099] 对本发明实施例1至实施例5的五味子饮料中的成分进行检测，结果见表1。
[0100]
【权利要求】
1. 一种五味子饮料，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：五味子原汁8%? 18%，白砂糖2 %?6%，柠檬酸0.05 %?0.08%，酒石酸0.001 %?0.05%，柠檬酸钠 0? 005%?0? 05 %，P -胡萝卜素0?0? 0005%，五味子香精0? 02%?0? 1 %，酸枣汁 0? 5%?3%，L-抗坏血酸钠0? 01%?0? 03%，余量为水。
2. 根据权利要求1所述的一种五味子饮料，其特征在于，由以下重量百分比的原料制 成：五味子原汁10%?15%，白砂糖4%?5%，柠檬酸0. 06%?0. 07%，酒石酸0. 005%? 0.02%，柠檬酸钠 0.01%?0.04%，￠-胡萝卜素 0.00005%?0.0002%，五味子香精 0. 03%?0. 06%，酸枣汁1 %?2%，L-抗坏血酸钠 0. 01 %?0. 02%，余量为水。
3. 根据权利要求2所述的一种五味子饮料，其特征在于，由以下重量百分比的原料制 成：五味子原汁12%，白砂糖4. 5%，朽1檬酸0. 065 %，酒石酸0. 01 %，朽1檬酸钠0. 02 %， 3 -胡萝卜素〇. 〇〇〇1 %，五味子香精〇. 05 %，酸枣汁1. 5 %，L-抗坏血酸钠0. 018 %，余量为 水。
4. 根据权利要求1、2或3所述的一种五味子饮料，其特征在于，所述五味子原汁和五味 子香精的制备方法包括以下步骤： 步骤一、将五味子漂洗后干燥，对干燥后的五味子破碎后进行板框压榨，浆渣分离得到 五味子压榨液； 步骤二、向步骤一中所述五味子压榨液中加入果胶酶，然后调节加入果胶酶后的五味 子压榨液的pH值为3. 8?4. 2,在温度为25°C?38°C条件下酶解50min?60min ;所述果 胶酶的质量为五味子压榨液质量的〇. 04%?0. 06% ; 步骤三、将步骤二中酶解后的五味子压榨液灭酶后过滤，得到五味子清汁原液； 步骤四、采用真空薄膜蒸发器将步骤三中所述五味子清汁原液真空浓缩至波美度为 15° B6?20° B6,得到五味子原汁，真空浓缩过程中轻组份被蒸发形成蒸汽流上升，蒸汽 流经汽液分离后送入冷凝器中冷凝，收集冷凝器中的冷凝物，得到五味子香精。
5. 根据权利要求4所述的一种五味子饮料，其特征在于，步骤四中所述真空浓缩的真 空度为_〇. 〇95MPa，温度为55°C?60°C。
6. 根据权利要求1、2或3所述的一种五味子饮料，其特征在于，所述酸枣汁的制备方法 为：将酸枣清洗干净后浙干，将浙干的酸枣置于水中，加热至50°C?60°C保温浸泡30min? 60min，然后加热至80°C?90°C保温浸泡60min?80min，冷却后过滤，得到酸麥汁。
7. 根据权利要求6所述的一种五味子饮料，其特征在于，所述水的质量为酸枣质量的 2?4倍。
8. -种制备如权利要求1、2或3所述五味子饮料的方法，其特征在于，该方法包括以下 步骤： 步骤一、将白砂糖加入80°C?90°C热水中，待白砂糖完全溶化后依次加入柠檬酸、酒 石酸和柠檬酸钠，搅拌均匀得到混合溶液A，将所述混合溶液A加热至80°C?90°C后保温 8min?lOmin，接着向保温后的混合溶液A中加入五味子原汁和酸麥汁，搅拌均勻后再加入 3 -胡萝卜素和L-抗坏血酸钠，搅拌均匀得到混合溶液B ; 步骤二、对步骤一中所述混合溶液B过滤，得到滤液，向所述滤液中加水定容； 步骤三、对步骤二中加水定容后的滤液进行真空脱气，然后对真空脱气后的滤液进行 商压均质； 步骤四、向步骤三中经高压均质后的滤液中加入五味子香精，搅拌均匀后灌装封口，最 后进行巴氏灭菌，得到五味子饮料。
9. 根据权利要求8所述的方法，其特征在于，步骤二中所述过滤采用的过滤器为80 目?100目的双联过滤器；步骤三中所述真空脱气的真空度为不大于50kPa，高压均质的压 力为 25MPa ?3〇MPa。
10. 根据权利要求8所述的方法，其特征在于，步骤四中所述灌装的温度为85°C，巴氏 灭菌的温度为85°C，灭菌时间为20min。
【文档编号】A23L1/29GK104351871SQ201410605867
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月31日 优先权日:2014年10月31日
【发明者】王炜, 程晓明, 瞿锋 申请人:陕西五丰生态农业有限公司