专利名称：益生菌冰淇淋的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种冰淇淋的生产工艺。
技术背景一般冰淇淋是将奶粉和其它调味品和料后，经老化、膨化后，装杯，在 低温下保存。现有的冰淇淋以奶粉为主原料，外加果粒或豆粒或巧克力粉形 成各种口味的产品。现有的奶制品除了有鲜奶、奶粉外，还有如酸奶等益生 菌，由于益生菌为人体易吸收，所以目前酸奶等含益生菌产品具有极大的市场销量。发明内容本发明目的在于发明一种含有益生菌的冰淇淋。本发明以生鲜牛乳或奶粉为原料，经加入调味料、均质、杀菌、冷却、 加入益生菌发酵剂发酵或加入高浓度益生菌，再经均质、膨化、装杯，制成 益生菌冰淇淋。通过以上特殊工艺，可制成全乳脂益生菌冰淇淋、半乳脂益生菌冰淇淋、 植脂益生菌冰淇淋。产品特点色泽均匀，具有品种应有的色泽；形态完整、 大小一致，不变形、不软塌，不收縮；口感细腻滑润，无凝粒，无明显粗糙 的冰晶，无气孔；滋味协调，有奶脂或植脂香味，香气纯正、酸甜可口，具 有品种特有的滋味、气味，而无异味，本产品较普通的冰淇淋更为被人体所 吸收，营养价值高于普通冰淇淋。
具体实施方式
具体操作步骤1 、分别称取奶粉40kg、白糖100kg、饴糖75kg、起酥油30kg、糊精75kg、
盐200g、蛋白糖1.2kg、特浓牛奶400g、纯牛奶700g。2、 和料、均质将上述各原料置于搅拌筒内，采用搅拌器充分混和均匀，静置20分钟。3、 杀菌、冷却将混和均匀的原料冷却至加热至65 68。C，保温5 15分钟，然后快速 冷冻降温至45 47°C。4、 接种益生菌-加入益生菌发酵剂发酵或加入高浓度益生菌。5、 均质将接种益生菌的原料静置2至3小时。6、 膨化、装杯将上述静置后的混合料送入冰淇淋机内搅拌、凝固膨胀，制成益生菌冰 淇淋，用下料管定量地向杯体中加入益生菌冰淇淋。7、 冷冻保藏将杯装益生菌冰淇淋送入冷冻库保藏。
权利要求
1. 益生菌冰淇淋的生产方法，其特征在于以生鲜牛乳或奶粉为原料，经加入调味料、均质、杀菌、冷却、加入益生菌发酵剂发酵或加入高浓度益生菌，再经均质、膨化、装杯，制成益生菌冰淇淋。
全文摘要
益生菌冰淇淋的生产方法，涉及一种冰淇淋的生产工艺。以生鲜牛乳或奶粉为原料，经加入调味料、均质、杀菌、冷却、加入益生菌发酵剂发酵或加入高浓度益生菌，再经均质、膨化、装杯，可制成全乳脂益生菌冰淇淋、半乳脂益生菌冰淇淋、植脂益生菌冰淇淋。产品特点色泽均匀，具有品种应有的色泽；形态完整、大小一致，不变形、不软塌，不收缩；口感细腻滑润，无凝粒，无明显粗糙的冰晶，无气孔；滋味协调，有奶脂或植脂香味，香气纯正、酸甜可口，具有品种特有的滋味、气味，而无异味，本产品较普通的冰淇淋更为被人体所吸收，营养价值高于普通冰淇淋。
文档编号A23G9/36GK101209081SQ20061016150
公开日2008年7月2日 申请日期2006年12月26日 优先权日2006年12月26日
发明者徐顺宏 申请人:徐顺宏