专利名称：：包含含矿物质的乳酸菌的食品或药品的制作方法包含含矿物质的乳酸菌的食品或药品5发明领域本发明涉及包含含高浓度矿物质成分的乳酸菌、在水性介质中分散/溶解使用的组合物。
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：10矿物质是调节人体生理机能必须的营养素，但在人体内无法合成，因此必须由外部才聂取。如果矿物质缺乏，例如缺乏锌则发生P未觉障碍、免疫功能下降等，缺乏铜则发生贫血，此外还会观察到与心脏有关的异常。迄今虽已确定了矿物质的适当需要量，但在2005年4月至2010年3月的五年间采用的预定的"日本人的食物摄取标15准，，中，仍沿用日本人的现状确定了各矿物质的摄取量标准。除药品以外，矿物质摄取的补充品主要有用于给手术前后的患者或普食吞咽困难的老人等补充营养的流食；补充不仅在营养不良状态或消化吸收功能低下时、平常也容易不足的矿物质的食品；以及以运动时或防止肥胖而节食时补充营养为目的的食品。20虽然有对这种补充矿物质成分的药品或食品的需求，但其实现存在各种问题。特别是对于临摄取前将粉末等形态的组合物溶于水进行摄取的食品，除了制品的味道、风味、粗涩等口感，还要求在水等中的分散性和稳定性。而且，属于食品的经口流食中除了嬰儿用调节奶粉，锌、锰等无机矿物质的添加尚未得到批准。因此，矿25物质的供应源局限于例如食品原料等。在使用含矿物质的酵母作为食品原料的尝试中，提出了锌含量高的酵母(日本特开平8-332082号公报)。该公报中未提及所利用的食品的具体形态。另外，还提出将含矿物质的酵母制成美容、健康用组合物(日本特开平9-124438号公报)。该公报中未公开临摄取前将粉末等形态的组合物溶于水进行摄取的组合物。曰本特开2001-46016号中提出了添加有含高浓度矿物质的酵母的流食。该公报在0029段中记载了如下内容，即在使用高矿物质含5量的酵母时，如果其配合量超过0.2%重量，则发生酵母的沉淀，分散稳定性变差，在物性方面容易产生问题，在感官评价上也发现有粗涩感。另外，该公报还暗示了酵母自身所具有的味道、风味缺乏嗜好性，在保存时由于劣化容易发生异味、异臭。W092/21749公报(对应日本特表平6-508516号公报)公开了含高10浓度矿物质的乳酸菌的制备方法，但未公开以所得乳酸菌为原料的具体食品和药品。发明概述本发明人等最近发现含高浓度矿物质成分的乳酸菌在以水为代15表的水性介质中的分散/溶解性和分散/溶解后的稳定性优异，而且在水性介质中分散/溶解后的组合物作为食品或药品，在外观、<朱道、风味以及粗涩感等口感方面也良好，是在水性介质中分散/溶解而使用的组合物中可以有利地利用的。本发明正是基于上述发现而完成的。20因此，本发明的目的在于提供一种在水性介质中分散/溶解而使用的组合物，该组合物在水性介质中的分散/溶解性以及分散/溶解后的稳定性优异，而且在水性介质中分散/溶解后的组合物作为食品或药品，在外观、味道、风味以及粗涩感等口感方面也优选的组合物。因此，本发明组合物的特征在于包含含高浓度矿物质成分的乳25酸菌，是在水性介质水中分似溶解而使用的组合物。发明详述含矿物质的乳酸菌本发明所用的乳酸菌含有高浓度矿物质成分。本发明所用乳酸菌中包含的矿物质例如有选自镁、铁、锰、锌、铜、硒、铬和钼的矿物质。这些矿物质可以一种或多种包含在乳酸菌中。本发明优选的实施方案中，矿物质的种类和优选含量如下。即，5-镁优选7%重量或以上，更优选14%重量，-铁优选4.5%重量或以上，更优选9.5%重量或以上，-锰优选5%重量或以上，更优选10%重量或以上，-锌优选4.5%重量或以上，更优选9.5%重量或以上，-铜优选0.9%重量或以上，更优选1.8%重量或以上，10-硒优选0.05%重量或以上，更优选0.1%重量或以上，-铬优选0.1%重量或以上，更优选0.2%重量或以上，-钼优选0.1%重量或以上，更优选0.2%重量或以上。本发明所用的乳酸菌基本上可以由包含希望含有的矿物质的培养基培养得到。通过使除矿物质成分之外的培养基组成适当，可以15进一步提高效率，在本发明中，只要含有高浓度矿物质成分且对人不存在安全性问题，对其制备方法没有特别限定。本发明中可利用的乳酸菌可以通过例如上述W092/21749号公报(对应日本特表平6-508516号/>报)中记载的方法获得。含高浓度矿物质成分的乳酸菌市面有售，例如有可由Grow20CompanyInc.(美国新泽西洲Nackensack)获得的"Biogurt"。Biogurt有Biogurt镁(含1416%镁)、Biogurt铁(含9.5-11%铁)、Biogurt锰(含锰10~12%)、Biogurt锌(含9.510%锌)、Biogurt铜(含1.82.3%铜)等，均可适当地用于本发明。组合物25本发明的组合物在水性溶剂中分散/溶解而使用。本发明的组合物在该水性溶剂中分散/溶解后被包括人在内的动物摄取。本发明的组合物在水性介质中的分散/溶解性和分散/溶解后的稳定性优异。特别是由于在水性介质中容易分散/溶解，优选作为用时调制后摄取的组合物使用。对于食品和药品，从安全性的角度考虑，较为有利的情况是以组合物的形式提供，用时在水性介质中分散/溶解使用。这种情况下，如果在水性介质中分散/溶解所需的时间变长，则分散/溶解还未完全就被摄取，预计不能充分吸收，或者可能会成为欠缺吸5引力的商品。对于本发明的组合物，常人通过在杯等容器中搅和的操作，在大约40秒以内的时间内可以完全分似溶解，对于更优选的实施方案，在20秒以下、甚至10秒前后的时间即可完全分^/溶解，因此是极为有利的。因此，根据本发明优选的实施方案，本发明的组合物在临摄取10前在水性溶剂中用时分散/溶解而使用。本发明中，"摄取"广泛包入体内，因此不仅包括经口食用，还包括经管道经肠给予摄取。因此，本发明的组合物具体作为食品或药品提供。根据本发明的优选实施方案，作为补充矿物质的食品或药品、特别是强化了矿物质成15分的营养补充食品、低热量食品或减肥食品提供。根据本发明的另一优选实施方案，由于本发明的组合物在水性介质中分散/溶解后可以作为流食利用，本发明的组合物作为调制流食用的食品提供。本发明组合物分散/溶解的水性介质只要以水为主，并且能得到后述的本发明的分散/溶解性优良的效果即可，没有特别限定，其具20体例子有包含热水的水、牛奶、豆奶、乳清饮料、清凉饮料水等，优选包含热水的水。定性优异。而且在水性介质中分散/溶剂后作为食品或药品，具有在外观、味道、风味以及粗涩感等口感方面良好的优势。根据本发明25人等的发现，对于本发明的组合物，即使超过上述日本特开2001-46016号所建议的高矿物质含量的酵母的添加界限0.2%重量，仍表现出良好的溶解/分散性和稳定性。因此，与酵母的情况相比，可以更高的浓度将矿物质成分添加到组合物中，可以增加其摄取量。而且，本发明的组合物在外观、味道、风味以及粗涩感等口感方面也比高矿物质含量的酵母有利。与同样含高浓度矿物质成分的酵母相比，含高浓度矿物质成分的乳酸菌在上述方面有利可以说是出人意料的。本发明的组合物在水性介质中用时能溶解/分散即可，其形态为5粉末状、颗粒状或含高浓度乳酸菌的浓缩液体状、半固体状等，没有特别限定。根据本发明优选的实施方案，本发明的组合物根据情况与后述其他成分一起造粒、成为粉体。造粒方法没有特别限定，优选利用喷雾干燥、搅拌造粒法、流化床造粒法、旋转造粒法、挤出造粒法等。也可以在造粒后混合后述其他成分，作为本发明的组的稳定性优异，作为食品或药品的外观、味道、风味以及粗涩感等口感方面考虑，优选将其制成堆积比重为0.22~0.45g/cn^的组合物。本发明组合物中乳酸菌的含量可以在考虑希望包含的矿物质成分的浓度后适当决定，以干燥形式的乳酸菌换算优选含有0.001%重15量或以上，更优选0.01~10%重量。根据本发明的优选实施方案，乳酸菌的含量以干燥形式的乳酸菌换算如下-乳酸菌含^:时，优选0.48%重量，-乳酸菌含铁时，优选0.020.5%重量，画乳酸菌含锰时，优选0.0070.2%重量，20-乳酸菌含锌时，优选0.010.3%重量，-乳酸菌含铜时，优选0.0070.2%重量，-乳酸菌含硒时，优选0.0050.1%重量，-乳酸菌含铬时，优选0.0030.06%重量，-乳酸菌含钼时，优选0.0020.04%重量。25除上述乳酸菌外，本发明的组合物可以含有作为药品或食品需要的其他成分。例如可以含有蛋白质、脂质、碳水化合物、食物纤维和维生素等。蛋白质有例如乳蛋白(全乳蛋白、酪蛋白钠、酪蛋白钙等)及其水解物、其他动物性蛋白(卵蛋白、明胶等)及其水解物、以及植物性蛋白(大豆等)及其水解物。根据本发明优选的实施方案，本发明的组合物可以含有蛋白质作为主要成分。总蛋白质含量可以适当决定，如果目的是摄取每日必需摄取量的1/3，则优选13-30g/400ml左右。维生素也可以添加维生素A、BnB2、B6、B12、C、D、E、5K2、烟酸、泛酸、叶酸等，可以单独添加也可以混合。本发明的组合物还可以含有干燥酵母(例如啤酒酵母、面包酵母等)。在本发明中，矿物质成分以包含在乳酸菌中的形式提供，作为其补充或辅助成分，也可以食品可接受的盐的形式含有钠、钙、镁、钾、铁。10根据本发明的优选实施方案，本发明组合物的总热量也可以适当决定，例如作为减肥时补充营养的组合物时，通常使其总热量为0.4千卡/ml左右，优选0.3~0,5千卡/ml左右。在每次用量为一个独立的包装时，优选使其总热量为300千卡或以下。根据其他实施方案，在希望的情况下，可以将每次用量的总热量设定为150、160、170、15180、190、200、210、220、230、240、250、260、270、280、290、300、310、320、330、340或350千卡。本发明的组合物在不影响嗜好性或分散性、安定性的范围内，也可以含有含高浓度矿物质成分的酵母。本发明的其他实施方案提供液体状、半固体状或凝胶状组合物20的制备方法，其特征在于至少包括将上述本发明的组合物在水性介质中分散/溶解。如上所述，本发明的组合物在水性介质中的分散/溶解性以及分散/溶解后的稳定性优异。因此，根据本发明的制备方法，可以有效制备稳定性优异的液体状、半固体状或凝胶状组合物。此夕卜，如上所述，本发明的组合物在水性介质中分散/溶解后作为食品25或药品，具有在外观、味道、风味以及粗涩感等口感方面良好的优势。因此，由本发明的制备方法得到的液体状、半固体状或凝胶状组合物具体用作食品或药品，优选用作补充矿物质的食品或药品，进一步用作强化矿物质成分的营养补充食品、低热量食品、减肥食品、流食0实施例通过以下实施例更详细地说明本发明，但本发明并不限于这些5实施例。以下若无特别说明，百分率以重量为基准。[实施例1]组合物的调制(1)乳酸菌以下实施例和比较例中使用的乳酸菌和酵母以及它们的矿物质10含量如下。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>上述高矿物质含量乳酸菌Biogurt购自GrowCompanyInc.(美国15新泽西州Nackensack)，高矿物质含量酵母购自KelatronCo.(美国犹他州Ogden)。(2)組合物的调制准备上述乳酸菌或酵母和下表2中记载的成分。将表中记载的成分混合，相对于lKg混合物用230ml水作为粘合剂，利用7cm>卜20産業社制备的流化床造粒机分别造粒30分钟。此时，流化床造粒机的进气温度为75。C,排气温度为4(TC。将经造粒的组合物通过20目筛，将堆积比重和水分值分别调整到0.30±0.05g/cmS和3±1%。所得组合物作为实施例1和比较例1。表2所记载的組成中，矿物质和维生素的成分如表3所示，按相同的量进行混合。另外，用啤酒酵母调整乳酸菌或酵母的菌体量，使其达到相等量。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>进一步调制成分与上述实施例1和比较例1相同，但改变造粒条件等而使堆积比重发生变化的组合物，将其作为实施例25和比较例2~5。[实施例1]在水中的分散性将50g实施例15和比较例15的组合物与350ml的常温水混合，用磁力搅拌器在一定条件下进行搅拌，直至均匀分散，观察其形态。对各实施例和比较例的组合物，分别进行3组上述操作。10结果示于下表中。表4<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>在水中分散时的外观形成小的絮凝物，但通过搅拌比较容易均匀分散容易形成团，达到均匀分散状态之前确认有大的絮凝物表5<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>[实施例2]分散稳定性如下评价实施例1~5和比较例1的稳定性。将分散体分别转移到100ml的量筒中，静置120分钟，观察该期间分散体的状态变化。结果如下表6所示。表6<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>60下部略有凝集的絮凝物有明显的凝集物沉淀90下部略有凝集物的分离有明显的凝集物沉淀120下部略有分离/沉淀有明显的凝集物沉淀[实施例3]感官评价试验由12名熟练评判员对实施例1和比较例1所得的分散体进行感官评价。即，对调整后的分散体的外观、味道/风味、口感(粗涩感)进行评价。表7<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>1015对于实施例25和比较例25，由12名评判员对易溶解性(易分散性)进行以下实验。即，将50g组合物与350ml常温水混合，利用刮勺各自用手搅拌使其分散。结果，如下评价回答容易溶解的人数。评价x评价A评价O评价回答容易溶解者0~2名回答容易溶解者35名回答容易溶解者68名回答容易溶解者912名结果如下表记载,表8<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>权利要求1.在水性介质中分散/溶解而使用的组合物，其特征在于包含含高浓度矿物质成分的乳酸菌。1.在水性介质中分散/溶解而使用的组合物，其特征在于包含含高浓度矿物质成分的乳酸菌。2.权利要求l的组合物，其中所迷乳酸菌以高浓度含有选自镁、铁、锰、锌、铜、硒、铬和钼的至少一种矿物质。3.权利要求1或2的组合物，其中所述乳酸菌含有7%重量或以上镁、4.5%重量或以上铁、5%重量或以上锰、4.5%重量或以上锌、0.9%重量或以上铜、0.05%重量或以上硒、0.1%重量或以上铬或0.1%重量或以上钼。4.权利要求13中任一项的组合物，其中所述乳酸菌以干燥形式的乳酸菌换算含量为0.001%重量或以上。5.权利要求14中任一项的组合物，其中所述乳酸菌含^:时，以干燥形式的乳酸菌换算量为0.4~8%重量，所述乳酸菌含铁时,量为0.020.5%重量，所述乳酸菌含锰时，量为0.0070.2%重量，所述乳酸菌含锌时，量为0.01~0.3%重量，所述乳酸菌含铜时:量为0.0070.2%重量，所述乳酸菌含^西时:量为0.0050.1%重量，所述乳酸菌含铬时,量为0.003~0.06%重量，所述乳酸菌含钼时:,该乳酸菌的含以干燥形式的乳酸菌换算，该乳酸菌的含以干燥形式的乳酸菌换算，该乳酸菌的含以干燥形式的乳酸菌换算，该乳酸菌的含以干燥形式的乳酸菌换算，该乳酸菌的含该乳酸菌的含该乳酸菌的含以干燥形式的乳酸菌换算，该乳酸菌的含以干燥形式的乳酸菌换算,以干燥形式的乳酸菌换算，量为0.002~0.04%重量。6.权利要求1~5中任一项的组合物，其为粉末状、颗粒状、液体状或半固体状的形式。7.权利要求1~6中任一项的组合物，其用时在水性介质中分散/5溶解使用。8.权利要求17中任一项的组合物，其含有蛋白质。9.权利要求18中任一项的组合物，其还含有脂质、碳水化合物、食物纤维、维生素或干燥酵母。10.权利要求1~9中任一项的组合物，其堆积比重为0.220.4510g/cm3。11.权利要求110中任一项的组合物，其一次用量为一个独立包装时，总热量为300千卡或以下。12.权利要求1~11中任一项的组合物的制备方法，其特征在于将含高浓度矿物质成分的乳酸菌造粒。13.权利要求12的制备方法，其中所述造粒步骤加入蛋白质、脂质、碳水化合物、食物纤维、维生素或干燥酵母进行。14.权利要求12的制备方法，其中在造粒后进一步包括混合蛋白质、脂质、碳7jc化合物、食物纤维、维生素或干燥酵母。15.权利要求1114中任一项的制备方法，其中进行造粒使所20得组合物的堆积比重为0.22-0.45g/cm3。16.包含权利要求1~11中任一项的组合物的食品。17.权利要求16的食品，其为矿物质补充食品、低热量食品、减肥食品或调制流食用的食品。18.包含权利要求l-ll中任一项的组合物的药品。19.液体状、半固体状或凝胶状组合物的制备方法，其特征在于至少包括将权利要求"11中任一项的组合物在水性介质中分彭溶解。20.权利要求19的制备方法，用时将所述组合物在水性介质中分似溶解。21.由权利要求19或20的方法制备的液体状、半固体状或凝月交状组合物。22.包含权利要求21的组合物的食品。23.权利要求22的食品，其为矿物质补充食品、低热量食品、减肥食品或流食。24.包含权利要求21的组合物的药品。25.包含含高浓度矿物质成分的乳酸菌的组合物在制备用时在水性介质中分似溶解的液体状、半固体状或凝胶状组合物中的应用。全文摘要提供了在以水为代表的水性介质中，优选用时分散/溶解使用的组合物，该组合物在水性介质中的分散/溶解性和分散/溶解后的稳定性优异，并且在水性介质中分散/溶解后作为食品或药品，从外观、味道、风味以及粗涩感等口感方面是优选的。该组合物的特征在于包含含有高浓度矿物质成分的乳酸菌，在水性介质中分散/溶解后使用。文档编号A23L1/28GK101163414SQ20068000312公开日2008年4月16日申请日期2006年1月31日优先权日2005年1月31日发明者决得麻佐子,合川奈穗美,宫内大治,小岛方斗,服部红子,藤森贺之申请人:麒麟益力多新时代健康食品股份有限公司