专利名称：一种含有活性乳酸菌的浓缩乳饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种乳饮料，特别是一种活性乳酸菌的浓縮乳饮料及其制备方法。
背景技术：
乳酸菌饮料属发酵型饮料，一般主要配料为水、白糖、奶粉等。在生产过程中，原料 里接种了乳酸杆菌、嗜热链球菌或乳链菌等，经过一段时间的发酵，乳酸菌分解用了原料中 的一部分糖，产生一定量的乳酸和其它一些带有香味的物质，所以配料中虽然不加酸味剂， 但制品却酸甜适口 。乳酸菌饮料分两个类型一种是具有活性的乳酸菌饮料，另一种是非常 性乳酸菌饮料，目前含有活性乳酸菌的饮料很多，但是大多数包装体积较大，所以占用空间 较大、不宜携带；成本较高，且风味单一。 CN10146155公开了一种活性乳酸菌饮料及其生产方法，主要由牛奶、颗粒将、稳定 剂及水制成，占用体积较大。且因为饮料乳中含有大量活的乳酸菌，在贮存和销售过程中， 都要求低温在低温下，乳酸菌的活性受到抑制，菌株增殖缓慢。如果活性乳的环境温度升 高，乳酸菌就会大量繁殖，同时产酸产气，达到一定程度时，由于产气的结果，会使包装胀破 或包装瓶(指塑料瓶)胖瓶，降低了它的商品价值，不为消费者所接受。
CN101204177公开了一种活性乳酸菌饮料，其所用的基料是水，也会造成乳酸菌饮
料体积较大的问题
发明内容
低聚果糖 果胶
阿斯巴甜
-io份；
5-50份 5-20份 5-20份 0. 1-0. 5份； 0. 01-0. 05份 0. 01-0. 05份 0. 01-0. 03份 500-800份； 0-70份；
每一千克所述原料添加活性乳酸菌i-io活力单位。
优选的，所述活性乳酸菌选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、BB-12双岐杆菌、嗜酸 乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或几种的组合。本发明所用的活性乳酸菌购自菌种公司丹尼
食用香精 鲜奶
脱脂奶粉斯克。 优选的，所述食用香精选自牛奶香精、草莓香精、黄桃香精、芒果香精、椰子香精、 桃香精、香草香精、菠萝香精、荔枝香精、百香果香精中的一种或几种的组合，本发明所用的 食用香精在市场上可以购得。 本发明还提供了一种制备上述含有活性乳酸菌浓縮乳饮料的方法，包括如下步 骤 (1)在配料罐中加入适量水，将所述果胶和所述白砂糖混合加入，混合溶解以后， 将所述果葡糖浆、所述葡萄糖、所述低聚果糖、所述阿斯巴甜、所述安赛蜜加入，混合均匀；
(2)检验原料乳，合格后即为所述鲜奶，然后对所述鲜奶进行验收和净乳，最后将 净乳后的所述鲜奶置于储罐中； (3)在配料罐中加入所述储罐中的所述鲜奶，启动搅拌，将所述脱脂奶粉缓慢加入 料仓中，通过混料机循环并搅拌20分钟，得到料液； (4)将所述料液进行混合搅拌，用水定容，定容后所述料液温度降至15°C以下； (5)预热得到的所述料液，使其温度达到60°C _65°C ; (6)对所述料液进行均质，均质的压力为150-170bar ; (7)对所述料液进行杀菌，杀菌温度为95°C 士3t:、杀菌时间为300秒； (8)将所述料液的温度降至42°C ± 1°C ; (9)将降温后的所述料液注入发酵罐，当所述料液进入所述发酵罐1/3时，启动搅 拌并加入所述活性乳酸菌，待进料结束后继续搅拌10-15分钟；停止搅拌，开始计时进行发
酵，发酵温度为42士rc ; (10)接种4小时后开始测试所述料液的HI值，当pH值为3. 65-3. 8时立即搅拌
30秒打冷; (11)将得到的所述料液温度冷却到18-25t:后打入所述贮罐，通过在线定量控制 系统添加所述食用香精；发酵后的所述含有乳酸菌的浓縮乳饮料全部进入所述贮罐后搅拌
15秒; (12)将灌装后的所述乳饮料保存在2-6t:冷库中。 本发明所提供的含有活性乳酸菌浓縮乳饮料除了附有各种水果风味之外，还添加 了乳酸菌成分，有益于饮用者身心健康，且制备方法简单。其具有乳酸菌饮料的一般特点， 同比占用空间小，重量轻，包装成本更小，经济实惠，取用方便，既可配合家用饮水机现兑现 饮，又可当作调味汁调配果汁饮料、酒类等饮料。同时添加冰块后会有解暑、清凉的享受。
本发明所提供的生产方法可生产不同风味的含有活性乳酸菌浓縮乳饮料，适于消 费者长期选择食用。通过口味品尝，稀释以后与普通乳酸菌饮料的口味相似。
本发明所提供的含有活性乳酸菌浓縮乳饮料本身的糖和乳酸比普通的乳酸菌饮 料的含有量高，通过稀释饮用后营养价值不损失。
具体实施例方式
本发明提供了一种含有活性乳酸菌浓縮乳饮料及其生产方法。下面参照各具体实 施例对根据本发明的含有活性乳酸菌浓縮乳饮料及其制备方法进行详细说明。本领域技术 人员应当理解，下述实施例均用于对本发明所要求保护的范围进行实例性的描述，以此概括本发明的含有活性乳酸菌浓縮乳饮料的各原料比例的相对范围，因而不能将之理解为对 本发明的一种具体限制。 以下通过实施例对本发明特征及其它相关特征作进一步详述，以便本领域技术人
员充分理解。
实施例1 : —种含有活性乳酸菌的浓縮乳饮料，由以下重量的原料制成 白砂糖 1克； 果葡糖浆 5克； 葡萄糖 10克； 低聚果糖 20克； 果胶 0. 1克； 阿斯巴甜 O.Ol克； 安赛蜜 0. 01克； 牛奶香精 0. 005克； 草莓香精 0. 005克； 鲜奶 500克； 保加利亚乳杆菌(购自丹尼斯克公司) 0. 536活力单位。
所述的含有活性乳酸菌的浓縮乳饮料的制备方法是 (1)在配料罐中加入适量水，将果胶和白砂糖混合加入，混合溶解以后，将果葡糖 浆、葡萄糖、低聚果糖、阿斯巴甜、安赛蜜加入，混合均匀； (2)检验原料乳，合格后即为鲜奶，然后对鲜奶进行验收和净乳，最后将净乳后的 鲜奶置于储罐中； (3)在配料罐中加入储罐中的鲜奶，启动搅拌，将缓慢加入料仓中，通过混料机循 环并搅拌20分钟，得到料液； (4)将上述料液进行混合搅拌，用水定容，定容后料液温度降至l(TC ;
(5)预热得到的料液，使其温度达到60°C ; [OO57] (6)对料液进行均质，均质的压力为150bar ; (7)对料液进行杀菌，杀菌温度为95°C ±3°C 、杀菌时间为300秒；
(8)将料液的温度降至42°C ±rC ; (9)将降温后的料液注入发酵罐，当料液进入发酵罐1/3时，启动搅拌并加入保 加利亚乳杆菌，待进料结束后继续搅拌10分钟；停止搅拌，开始计时进行发酵，发酵温度为 42±1°C ; (10)接种4小时后开始测试料液的HI值，当pH值为3. 8时立即搅拌30秒打冷；
(11)将得到的料液温度冷却到18t:后打入贮罐，通过在线定量控制系统添加牛 奶香精、草莓香精；发酵后的含有乳酸菌的浓縮乳饮料全部进入贮罐后搅拌15秒；
(12)将灌装后的乳饮料保存在2t:冷库中。
产品检测指标如下g/100g
蛋白质>2. 0% pH :3. 65-3. 8。
实施例2 :
5
种含有活性乳酸菌的浓縮乳饮料，由以下重量的原料制成
白砂糖 5克；
果葡糖桨 20克；
葡萄糖 5克；
低聚果糖 10克；
果胶 0. 2克；
阿斯巴甜 0.02克；
安赛蜜 0. 04克；
黄桃香精 0. 01克；
芒果香精 0. 005克；
椰子香精 0. 005克；
鲜奶 760克；
脱脂奶粉 50克； 保加利亚乳杆菌(购自丹尼斯克公司)2活力单位；
嗜热链球菌(购自丹尼斯克公司) 1活力单位； BB-12双岐杆菌(购自丹尼斯克公司)3活力单位。
所述的含有活性乳酸菌的浓縮乳饮料的制备方法是 (1)在配料罐中加入适量水，将果胶和白砂糖混合加入，混合溶解以后，将果葡糖 浆、葡萄糖、低聚果糖、阿斯巴甜、安赛蜜加入，混合均匀； (2)检验原料乳，合格后即为鲜奶，然后对鲜奶进行验收和净乳，最后将净乳后的 鲜奶置于储罐中； (3)在配料罐中加入储罐中的鲜奶，启动搅拌，将脱脂奶粉缓慢加入料仓中，通过 混料机循环并搅拌20分钟，得到料液； (4)将上述料液进行混合搅拌，用水定容，定容后料液温度降至8°C ;
(5)预热得到的料液，使其温度达到65°C ;
(6)对料液进行均质，均质的压力为170bar ; (7)对料液进行杀菌，杀菌温度为95°C ±3°C 、杀菌时间为300秒；
(8)将料液的温度降至42°C ±1°C ; (9)将降温后的料液注入发酵罐，当料液进入发酵罐1/3时，启动搅拌并加入保加 利亚乳杆菌、嗜热链球菌、BB-12双岐杆菌，待进料结束后继续搅拌12分钟；停止搅拌，开始
计时进行发酵，发酵温度为42士rc ; (10)接种4小时后开始测试料液的HI值，当pH值为3. 7时立即搅拌30秒打冷；
(11)将得到的料液温度冷却到25t:后打入贮罐，通过在线定量控制系统添加黄 桃香精、芒果香精、椰子香精；发酵后的含有乳酸菌的浓縮乳饮料全部进入贮罐后搅拌15
秒； (12)将灌装后的乳饮料保存在fC冷库中。 产品检测指标如下g/100g 蛋白质>2.0% PH :3. 65-3. 8。 实施例3 :
6:0099]
:0100] :0101] :0102] :oio3] :oio4] :oio5] :oio6] :oio7] :oio8] :o簡] :o"o]
种含有活性乳酸菌的浓縮乳饮料，由以下重量的原料制成
白砂糖 10克；
果葡糖桨 50克；
葡萄糖 20克；
低聚果糖 5克；
果胶 0. 5克；
阿斯巴甜 0.05克
安赛蜜 0. 05克
桃香精 0. 01克
香草香精 O.Ol克
菠萝香精 O.Ol克
鲜奶 800克； 脱脂奶粉 75克； 嗜热链球菌(购自丹尼斯克公司) 3活力单位；BB-12双岐杆菌(购自丹尼斯克公司)3活力单位； 嗜酸乳杆菌(购自丹尼斯克公司) 2.6活力单位； 干酪乳杆菌(购自丹尼斯克公司) 1活力单位。
所述的含有活性乳酸菌的浓縮乳饮料的制备方法是 (1)在配料罐中加入适量水，将果胶和白砂糖混合加入，混合溶解以后，将果葡糖 浆、葡萄糖、低聚果糖、阿斯巴甜、安赛蜜加入，混合均匀； (2)检验原料乳，合格后即为鲜奶，然后对鲜奶进行验收和净乳，最后将净乳后的 鲜奶置于储罐中； (3)在配料罐中加入储罐中的鲜奶，启动搅拌，将脱脂奶粉缓慢加入料仓中，通过 混料机循环并搅拌20分钟，得到料液； (4)将上述料液进行混合搅拌，用水定容，定容后料液温度降至7°C ;
(5)预热得到的料液，使其温度达到62°C ;
(6)对料液进行均质，均质的压力为160bar ; (7)对料液进行杀菌，杀菌温度为95°C 士3t:、杀菌时间为300秒；
(8)将料液的温度降至42°C ±rC ; (9)将降温后的料液注入发酵罐，当料液进入发酵罐1/3时，启动搅拌并加入嗜热 链球菌、BB-12双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌，待进料结束后继续搅拌14分钟；停止搅
拌，开始计时进行发酵，发酵温度为42士rc ; (10)接种4小时后开始测试料液的ra值，当pH值为3. 65时立即搅拌30秒打冷；
(11)将得到的料液温度冷却到22t:后打入贮罐，通过在线定量控制系统添加桃
香精、香草香精、菠萝香精；发酵后的含有活性乳酸菌的浓縮乳饮料全部进入贮罐后搅拌 15秒; (12)将灌装后的乳饮料保存在6t:冷库中。
产品检测指标如下g/100g
蛋白质>2.0% pH :3. 65-3. 8。:0131]
:0132] :0133] :0134] :0135] :0136] :0137] :0138] :0139]
:0140] :0141]
:0142] :0143] :0144]
实施例4 :
一种含有活性乳酸菌的浓縮乳饮料，由以下重量的原料制成
白砂糖 10克；
果葡糖桨 40克；
葡萄糖 20克；
低聚果糖 5克；
果胶 0. 3克；
阿斯巴甜 0.02克
安赛蜜 0. 03克
牛奶香精 o.oi克
荔枝香精 o.oi克
百香果香精 o.oi克
鲜奶 800克；
脱脂奶粉 70克； BB-U双岐杆菌(购自丹尼斯克公司)3活力单位；
嗜酸乳杆菌(购自丹尼斯克公司) 2活力单位； 干酪乳杆菌(购自丹尼斯克公司) 1活力单位。
所述的含有活性乳酸菌的浓縮乳饮料的制备方法是 (1)在配料罐中加入适量水，将果胶和白砂糖混合加入，混合溶解以后，将果葡糖 浆、葡萄糖、低聚果糖、阿斯巴甜、安赛蜜加入，混合均匀； (2)检验原料乳，合格后即为鲜奶，然后对鲜奶进行验收和净乳，最后将净乳后的 鲜奶置于储罐中； (3)在配料罐中加入储罐中的鲜奶，启动搅拌，将脱脂奶粉缓慢加入料仓中，通过 混料机循环并搅拌20分钟，得到料液； (4)将上述料液进行混合搅拌，用水定容，定容后料液温度降至12°C ;
(5)预热得到的料液，使其温度达到62°C ;
(6)对料液进行均质，均质的压力为160bar ; (7)对料液进行杀菌，杀菌温度为95°C 士3t:、杀菌时间为300秒；
(8)将料液的温度降至42°C ±rC ; (9)将降温后的料液注入发酵罐，当料液进入发酵罐1/3时，启动搅拌并加入 BB-12双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌，待进料结束后继续搅拌15分钟；停止搅拌，开始 计时进行发酵，发酵温度为42±rc ; (10)接种4小时后开始测试料液的ra值，当pH值为3. 65时立即搅拌30秒打冷；
(11)将得到的料液温度冷却到22t:后打入贮罐，通过在线定量控制系统添加牛
奶香精、荔枝香精、百香果香精；发酵后的含有乳酸菌的浓縮乳饮料全部进入贮罐后搅拌 15秒; (12)将灌装后的乳饮料保存在6t:冷库中。
产品检测指标如下g/100g
蛋白质>2. 0% pH :3. 65-3. 8。
虽然以上已经对按照本发明目的的构思和实施例作了详尽说明，但本领域普通技 术人员可以认识到，在没有脱离权利要求限定范围的前提条件下，仍然可以对本发明作出 各种改进和变换，而这种改进和变换仍然应当属于本发明的保护范围。
权利要求
一种含有活性乳酸菌的浓缩乳饮料，通过混料、验乳、定容、预热、均质、杀菌、冷却、接种发酵、调整酸度、冷却灌装制备而成，其特征在于所述含有活性乳酸菌的浓缩乳饮料由如下重量份的原料制备而成白砂糖1-10份、果葡糖浆5-50份、葡萄糖5-20份、低聚果糖5-20份、果胶0.1-0.5份、阿斯巴甜0.01-0.05份、安赛蜜0.01-0.05份、食用香精0.01-0.03份、鲜奶500-800份、脱脂奶粉0-70份，每一千克上述原料添加活性乳酸菌1-10活力单位。
2. 如权利要求1所述的含有活性乳酸菌的浓縮乳饮料，其特征在于所述活性乳酸菌 选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、BB-12双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或几 种的组合。
3. 如权利要求1所述的含有活性乳酸菌的浓縮乳饮料，其特征在于所述食用香精选 自牛奶香精、草莓香精、黄桃香精、芒果香精、椰子香精、桃香精、香草香精、菠萝香精、荔枝 香精、百香果香精中的一种或几种的组合。
4. 如权利要求1所述的含有活性乳酸菌的浓縮乳饮料，其特征在于所述的浓縮乳饮 料最终的pH为3. 65-3.8。
5. —种制备如权利要求l-4任意一项所述的含有活性乳酸菌的浓縮乳饮料的方法，其 特征在于，包括如下步骤(1) 在配料罐中加入适量水，将所述果胶和所述白砂糖混合加入，混合溶解以后，加入 所述果葡糖浆、所述葡萄糖、所述低聚果糖、所述阿斯巴甜、所述安赛蜜，混合均匀；(2) 检验原料乳，合格后即为所述鲜奶，然后对所述鲜奶进行验收和净乳，最后将净乳 后的所述鲜奶置于储罐中；(3) 在配料罐中加入所述储罐中的所述鲜奶，启动搅拌，将所述脱脂奶粉缓慢加入料仓 中，通过混料机循环并搅拌20分钟，得到料液；(4) 将所述料液进行混合搅拌，用水定容，定容后所述料液温度降至15t:以下；(5) 预热得到的所述料液，使其温度达到60°C _65°C ;(6) 对所述料液进行均质，均质的压力为150-170bar ;(7) 对所述料液进行杀菌，杀菌温度为95t: 士3t:、杀菌时间为300秒；(8) 将所述料液的温度降至42t: ±rc ;(9) 将降温后的所述料液注入发酵罐，当所述料液进入所述发酵罐1/3时，启动搅拌并 加入所述活性乳酸菌，待进料结束后继续搅拌10-15分钟；停止搅拌，开始计时进行发酵，发酵温度为42士rc ;(10) 接种4小时后开始测试所述料液的ra值，当pH值为3. 65-3. 8时立即搅拌30秒 打冷；(11) 将得到的所述料液温度冷却到18-25t:后打入贮罐中，通过在线定量控制系统添 加所述食用香精；发酵后的所述含有乳酸菌的浓縮乳饮料全部进入所述贮罐后搅拌15秒；(12) 将灌装后的所述乳饮料保存在2-6t:冷库中。
全文摘要
本发明涉及一种含有活性乳酸菌的浓缩乳饮料，它由如下重量份的原料制备而成白砂糖1-10份、果葡糖浆5-50份、葡萄糖5-20份、低聚果糖5-20份、果胶0.1-.05份、阿斯巴甜0.01-0.05份、安赛蜜0.01-0.05份、食用香精0.01-0.03份、鲜奶500-800份、脱脂奶粉0-70份，每一千克所述原料添加活性乳酸菌1-10活力单位。本发明还提供了一种含有活性乳酸菌的浓缩乳饮料的制备方法。本发明所提供的含有活性乳酸菌的浓缩乳饮料具有乳酸菌饮料的一般特点，同比占用空间小，重量轻，包装成本更小，经济实惠，取用方便，既可配合家用饮水机现兑现饮，又可当作调味汁调配果汁饮料、酒类等饮料。
文档编号A23C9/13GK101715820SQ20091026538
公开日2010年6月2日 申请日期2009年12月30日 优先权日2009年12月30日
发明者刘爱萍, 包志强, 赵红峰 申请人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司