用于食品上的抗微生物组合物的制作方法

专利名称：：用于食品上的抗微生物组合物的制作方法
技术领域：
：本发明涉及抗微生物组合物，更具体为用于消毒食品的抗微生物组合物。本发明的组合物包括辛酸，酸化剂，偶合剂，任选的緩沖剂和水。本发明的组合物由GRAS或食品添加剂原料组成。
背景技术：
：在食品的加工，制备和包装过程中，食品可能遇到可以使食品不适于食用的微生物。微生物可能来自食品本身，食品接触表面和/或周围的环境。微生物的范围可以从致病微生物(例如，单核细胞增生性李斯特氏菌(Z/"er/a迈o/oc/toge/2es)，肠出血性大肠杆菌(&c力erc力/aco//),沙门氏菌(Sa/迈o/3e"a)等)到能够影响最终食品的口味，颜色和/或气味的腐败菌(例如，假单胞菌(Ae"^/zw"ay)，不动杆菌(Jc2'/7"06a"er)，莫拉氏菌(船"ie"a)，类产碱菌("ca"《e"es)，黄杆菌(尸7s7o6a"er/咖),欧文氏菌(A潔./2/a)等)。微生物能够影响多种食品，包括肉，家禽，鱼和贝类，干酪，水果和蔬菜，以及预先制备的食品。在某些水平上，食品上微生物的存在可以引起任何事件，从食用者感觉到产品的质量较低，至规章的调查研究和制裁，至食物传染病和死亡。食品加工者在加工过程中使用各种方法来控制和/或减少食品上微生物的存在。这些方法包括任何情况，包括清洁和消毒食品加工厂环境，将抗微生物剂应用于食品上或掺入到食品中，对食品进行辐射，加热和其它方式。将抗微生物剂应用食品于上或掺入到食品中是控制微生物的优选方式。然而，难以使用符合政府法规的适于直接接触食品的成分来配制有效减少微生物的组合物。此外，难以配制可以直接应用于食品上而对食品的颜色，口味或气味没有不利影响的组合物。最后，一旦用抗微生物组合物或方法来处理食品以控制食品上微生物的存在，食品在进一步的加工过程中就存在再次受污染的机会。食品安全机构已经颁布了加工可能暴露于受微生物污染的表面的食品的指导方针，这些微生物包括单核细胞增生性李斯特氏菌，沙门氏菌和大肠杆菌0157-H7。参见，例如,FoodSafetyInspectionService(FSIS)finalruleforthecontrolof^/sfer/ffo/70cj^oge/2esinready-to-eat(RTE)meatandpoultryproducts(食品安全检查机构控制即食(RTE)肉和禽类制品中单核细胞增生性李斯特氏菌的最终规定)，9CFR430。关于李斯特氏菌的FSIS指导方针提供了三种用于控制RTE食品上李斯特氏菌的存在的备选方案。依据备选方案1,商业机构对RTE产品应用致死后(post-lethality)处理i抗孩史生物剂或抗孩t生物方法来控制或抑制RTE产品贮藏过程中单核细胞增生性李斯特氏菌的生长。依据备选方案2，商业机构应用致死后处理逸抗微生物剂或抗微生物方法来抑制单核细胞增生性李斯特氏菌的生长。依据备选方案3,之以，它依赖于其消毒程序来防止单核细胞增生性李斯特氏菌的存在。依据备选方案2生产的RTE产品与依据备选方案3生产的RTE产品相比具有对潜在的李斯特氏菌污染更大的控制。相似地，依据备选方案1生产的RTE产品比依据备选方案2生产的RTE产品对李斯特氏菌污染具有更大的控制。除了提供对RTE产品更好的微生物控制以外，依据备选方案1的设备运行比备选方案1或备选方案3设备易遭受更少的机构干预(例如，检查，记录保管等)。已知沙门氏菌在生的家禽，牛肉和猪肉上是普遍存在的。此外，沙门氏菌具有引起食物传染病的高发病率，并且有时候是严重的食物传染病。商业机构必须使用获得批准的方法来达到它们的整个成品RTE肉和禽类制品中沙门氏菌属微生物的特定水平的降低(整个成品肉制品为6.5logl。,整个成品禽类制品为71og10)。大肠杆菌0157:H7与食物传染病发作相关。FSIS对于所有包含任何量的牛肉的发酵RTE产品，除了经热处理的、商业上无菌的产品之外，具有另外的致死性能标准。商业机构必须使用达到批准的处理来获得整个含有牛肉的发酵产品中大肠杆菌0157:H7的5.01og,。降低。正是对照这个背景形成了本发明。
发明内容令人惊讶地，已经发现可以通过将本发明的抗微生物组合物应用于食品上来减少食品上的微生物。本发明的抗微生物组合物包括辛酸，酸化剂，偶合剂，任选的緩冲剂和水。本发明的抗微生物组合物优选由食品级或GRAS成分组成，这些成分是有利的，因为以前已经证明了它们是安全的并且可以将它们应用于敏感性表面如食品，而此后无需沖洗掉。应用将抗微生物组合物于食品上是有效减少食品上微生物存在的优选方法。此外，不包含水沖洗消除了水冲洗过程中再污染的可能和微生物生长的潮湿环境的存在。此外，当用于某些方法中时，抗微生物组合物可以保留在食品上并持续来提供延长时间段的抗微生物作用。例如，抗微生物组合物可以持续提供抗微生物作用直至食品包装后不久，或在整个食品保存期中。鉴于以下对一些实施方案的详述，这些和其它实施方案将是本领域技术人员显而易见的。然而，应当理解，该概述和详述只是说明各种实施方案的一些实例，并不打算来限制所要求保护的本发明。一些实施方案的详述本发明涉及抗微生物组合物，更具体为用于消毒食品的抗微生物组合物。本发明的组合物包括辛酸，酸化剂，偶合剂，任选的緩冲剂和水。本发明的组合物由GRAS或食品添加剂原料组成。应当理解可以结合在此描述的本发明的各种实施方案来形成多种独特的实施方案并且仍然保持在本发明的范围之内。而且，应当理解在此描述的实施例可以和任一个所述的实施方案一起来使用，除非另外指出。定义对于以下定义的术语，应当应用这些定义，除非在权利要求书和本说明书中的其它地方给出不同的定义。所有数值在此采用术语"约"来修饰，无论是否明确指出。术语"约"通常指的是本领域技术人员认为等同于所述值(即，具有相同的功能或结果)的数字范围。在许多情况中，术语"约，，可包括四舍五八到最接近的有效数字的数字。重量百分比，百分比重量，％重量，W"/。等是同义词，指的是物质的浓度，以该物质的重量除以组合物的重量再乘以100。通过端点列举的数值范围包括该范围内包含的所有数字(例如，1至5包括1，1.5，2，2.75，3，3.80,4和5)。如该说明书和所附权利要求中所用的，单数形式"a"，"an"和"the"包括复数指代物，除非文中清楚地另外规定。因此，例如，参照含有"acompound"的组合物包括两种或多种化合物的混合物。如本说明书和所附的权利要求中使用的，术语"或"通常以其包括"和/或"的含义使用，除非文中清楚地另外规定。本申请中术语"抗微生物，，的使用不意味着任何所得到的产品都被批准用作抗微生物剂。抗微生物组合物本发明总地涉及抗微生物组合物，更具体为用于消毒食品的抗微生物组合物。本发明的组合物包括辛酸，酸化剂，偶合剂，任选的緩沖剂和水。本发明的组合物优选使用GRAS或食品添加剂原料形成。可以将本发明的抗^t生物组合物配制成浓缩物或立即可用的组合物。浓缩物指的是将其稀释形成立即可用的组合物的组合物。立即可用的组合物指的是施用于表面的组合物。浓缩物是有利的，因为比立即可用的组合物运输便宜并且占据较少的储存空间。然后可以在使用立即可用的组合物之前将浓缩物稀释形成立即可用的组合物。抗微生物组合物可以具有各种物理形式。例如，抗微生物组合物可以是固体，液体，结构化或稠化的液体或凝胶，泡沫，丸剂，颗粒或粉末。此外，抗微生物组合物可以是可分解膜的一部分，如聚乙烯醇(PVA)或纤维素膜，或者可以将抗微生物组合物与膜一起吹塑或挤压，注入膜中，或覆盖在膜上。最后，抗微生物组合物可以是应用至食品的包装的一部分。抗微生物组合物包括C6至"脂肪酸，特别是辛酸，作为活性抗微生物剂。辛酸不仅提供了抗微生物活性，而且美国食品化学法典(FoodChemicalsCodex)认为它是"食品级"的，美国食品药品管理局(UnitedStatesFoodandDrugAdministration)^人为它是"食品添力口剂，，。这种抗微生物活性和直接食品应用的结合使得辛酸特别适用于食品表面上。辛酸具有以下化学结构<formula>formulaseeoriginaldocumentpage9</formula>辛酸可以是辛酸或其衍生物。例如，辛酸酯或辛酸盐也可以用作活性抗微生物剂。常见的羧酸酯衍生物是其中羟基由烷氧基替代的那些，烷氧基可以包括任何数量的不同烷基部分，其没有妨碍辛酸化合物的功效。主要类型的酯得自与一元醇，多元醇和乙烯氧或丙烯氧的反应。所用的最常见的一元醇是简单烷基醇，如曱基，乙基，丙基，丁基，异丙基等。最常见的多元醇包括聚乙二醇，甘油，山梨糖醇和特定的碳水化合物，如蔗糖。辛酸可以采用盐的形式通过与碱性物质反应而产生，最常见的来自周期表IA和IIA族中一价和二价金属的氧化物，氢氧化物，或碳酸辛酸盐，而且还通过与碱性阳性复合物反应而产生，如铵基团和有机胺部分。因此，本发明的辛酸可以包括多种酸式盐，酯等。优选，本发明中所用的化合物是辛酸，辛酸盐，辛酸酯或其混合物。在一些实施方案中，组合物可以实质上由辛酸，酸化剂和偶合剂组成，其中组合物不包括任何其它抗微生物剂。在一些实施方案中，组合物可以由辛酸，酸化剂和偶合剂组成。将组合物配制成浓缩组合物时，辛酸存在的浓度通常为约lwt.%至约50wt.%，约2wt.。/。至约25wt.。/。和约3wt1至约15wt.%。将组合物配制成立即可用的组合物时，辛酸存在的浓度通常为约0.01wt.。/。至约15wt.%，约0.05wt.°/。至约lOwt.%和约0.lwt.%至约5wt.%。酸化剂抗微生物组合物包括一种或多种酸化剂，用于控制组合物的pH。本发明中所用的酸化剂优选认为是GRAS或食品添加剂原料。合适的GRAS或食品可添加酸化剂的一些非限制性实例包括乳酸，磷酸，硫酸，己二酸，酒石酸，琥珀酸，醋酸，丙酸，柠檬酸，苹果酸，亚硫酸氢钠及其混合物。酸化剂优选是磷酸或柠檬酸。组合物中酸化剂的确切含量将取决于酸化剂的选择和酸化剂的强度。优选以提供所需pH的含量来包括酸化剂。立即可用的组合物的pH优选为约1.0至约5.6,约1.5至约4.5和约2.0至约4.0。本领域技术人员将能够决定平衡时获得所需pH需要的酸化剂的重量百分比。然而，将组合物配制成浓缩组合物时，平衡时酸化剂的示例重量百分比范围通常为约lwt.。/。至约50wt.%，约1.5wt.。/。至约25wt.。/。和约2wt/。至约15wt.%。将组合物配制成立即可用的组合物时，平衡时酸化剂存在的浓度范围通常是约0.lwt.。/。至约15wt.%，约0.〗wt.。/。至约10wt.。/。和约0.4wt.。/。至约5wt.%。緩沖剂抗微生物组合物任选包括一种或多种緩冲剂。緩冲剂优选是组合物中所用酸化剂的共轭碱。此外，緩冲剂优选认为是GRAS或食品添加剂原料。可以以酸化剂的盐形式将緩沖剂直接加入组合物中或通过将中和碱加入酸化剂中来形成。例如，如果在组合物中形成緩沖剂，那么应当将中和碱加入酸化剂中来形成相应的緩冲盐。中和碱优选认为是GRAS或食品添加剂。合适的中和碱的一些非限制性实例包括氬氧化钠，氢氧化钾，硅酸盐，磷酸三钠等。緩沖盐优选是GRAS或食品添加剂。合适緩冲剂的一些非限制性实例包括柠檬酸结合柠檬酸钠或柠檬酸钾，或磷酸结合磷酸一钠，然而，本领域技术人员将能够选择所需酸化剂相应的盐。緩沖剂优选是柠檬酸结合柠檬酸钠或柠檬酸钾。组合物中緩冲剂的确切含量将取决于酸化剂的强度和含量，并且本领域技术人员将能够决定处于平衡状态时緩沖剂的确切重量百分比。然而，将组合物配制成浓缩组合物时，緩冲剂存在的浓度范围通常为约lwt.。/。至约50wt.%，约1.5wt.。/。至约25wt.。/。和约2wt.。/。至约15wt.%。将组合物配制成立即可用的组合物时，緩沖剂存在的浓度范围通常是约0.lwt.。/fl至约10.Owt.%,约0.2wt.。/。至约5.0wt.。/。和约0.4wt.。/n至约3.Owt.%。优选将立即可用的組合物的pH有效维持于约1.0至约5.6,约1.5至约4.5和约2.0至约4.0含量的緩冲剂包括于组合物中。偶合剂抗微生物组合物包括一种或多种偶合剂，用于将组合物的原料维持于溶液中。偶合剂优选是GRAS或食品添加剂原料。合适的偶合剂的一些非限制性实例包括丙二醇酯，甘油酯，聚氧乙烯甘油酯，聚甘油酯，山梨聚糖酯，聚氧乙烯山梨聚糖酯，聚氧乙烯-聚氧丙烯聚合物，磺酸酯，丁二酸二辛酯钠，乳酸硬脂酰酯和复合酯，如乙酰化，乳酰化，柠檬酸盐化，琥珀酰化和二乙酰酒石酸化甘油酯。偶合剂优选是山梨聚糖酯，如聚氧乙烯(20)山梨聚糖一油酸酯，作为聚山梨酸酯80可购得，聚氧乙烯(20)山梨聚糖一硬脂酸酯，作为聚山梨酸酯60可购得，以及聚氧乙烯(20)山梨聚糖一月桂酸酯，作为聚山梨酸酯20可购得。将组合物配制成浓缩组合物时，偶合剂存在的浓度范围通常为约lwt.y。至约50wt.%，约2wt.。/4至约25wt.。/。和约3wt.。/。至约15wt.%。将组合物配制成立即可用的组合物时，偶合剂存在的浓度范围通常为约0.02wt.。/。至约15wt.%,约0.05wt.。/。至约10wt.。/。和约0.lwt.。/。至约5wt.%。其它的功能性成分抗微生物組合物可以包括其它的功能性成分，来提高组合物有效性或提供一些其它的益处。可以包括的其它功能性成分的实例包括长链饱和或不饱和脂肪酸(例如，C6至")，氧化剂，载体，螯合剂，助水溶物，增稠剂和/或胶凝剂，发泡剂，成膜剂，表面活性剂，偶合剂，酸化剂，增效剂，调味助剂，香料，染料等。任何其它功能性成分优选是GRAS或食品级成分。长链脂肪酸组合物可以任选包括长链脂肪酸，并且特别是C6至C22脂肪酸。脂肪酸由具有6至22个碳原子的烷基构成，具有末端羧基(-COOH)。脂肪酸可以是饱和的，其中所有烷基链碳原子通过单键连接。脂肪酸也可以是不饱和的，其中在碳原子之间存在一个或多个双键。饱和脂肪酸的非限制实例包括己酸(")，辛酸(Cs)，壬酸(a)，癸酸(d。)，月桂酸(C12)，肉豆蔻酸(C14)，棕榈酸(C16),硬脂酸(C18)，花生酸(C2。)，二十二酸(C22)等。不饱和脂肪酸的非限制性实例包括棕榈油酸(C16:1)，油酸(C1S:1)，亚油酸(C18:2),亚麻酸(C1S:3)，花生四烯酸(C2。:1)等。氧化剂组合物可以任选包括氧化剂。氧化剂的一些非限制性实例包括过氧化物，如有机和无机过氧化物，过酸，过酸酯及其混合物。无机过氧化物的非限制性实例包括过氧化氢，其盐，以及其它无机酸或过碳酸盐，过硫酸盐和过硼酸盐的盐。有机过氧化物的非限制性实例包括过氧化苯甲酰，叔-丁基过氧化苯甲酰和其它烷基和/或芳基过氧化物。过酸的非限制性实例包括过蚁酸，过醋酸，过乳酸，过乙醇酸，氯代过苯甲酸，过庚酸，过辛酸，过癸酸，过柠檬酸，过苯甲酸。过酸酯的非限制性实例包括源自二酸的过酸单酯或二酸单酯或二酯(例如，如已二酸，琥珀酸，戊二酸，癸二酸或丙二酸/酯及其混合物)。还可以使用能够产生活性氧化或氧物质的氧化剂；包括氧气，臭氧，二氧化氯及其混合物。优选的氧化剂是过氧化物，包括过氧化氢和无一几过氧^i物。载体组合物任选包括载体或溶剂。载体可以是水或其它溶剂，如乙醇或多元醇。通过甲醇，乙醇，丙醇和异丙醇举例说明的低分子量伯醇或仲醇是合适的。对于溶解表面活性剂，优选一元醇，但是也可以使用多元醇，如含有约2至约6个碳原子和约2至约6个羟基的那些(例如，丙二醇，乙二醇，甘油和l，2-丙二醇)。螯合剂本发明的组合物可以任选含有多价金属复合或螯合剂，来帮助降低硬性成分的有害作用并且作为水和提高产品稳定性。螯合剂或多价螯合剂可以有效复合并除去这样的离子，以防止与活性成分不合适的相互作用，因此提高消毒剂的性能。可以使用有机或无机螯合剂。无机螯合剂包括如三聚磷酸钠和其它高级线性和环状聚磷酸盐物质这样的化合物。有机螯合剂包括聚合的和小分子螯合剂。聚合的螯合剂通常包括聚阳离子合成物，如聚丙烯酸化合物。氨基磷酸盐和膦酸盐也适于用作本发明组合物中的螯合剂，并包括乙二胺(四亚曱基膦酸盐)，氮基三亚曱基磷酸盐，二亚乙基三胺(亚戊基膦酸盐)。这些氨基膦酸盐通常含有具有少于8个碳原子的烷基或碱性基团。用于本发明中的优选螯合剂包括改良的食品可添加螯合剂，如乙二胺四乙酸的二钠盐或公知的以DEQUSET⑧材料的形式销售的膦酸盐，例如，l-羟基亚乙基-l，l-二膦酸等。膦酸还可以包括低分子量膦酰基聚羧酸，如具有约24个羧酸部分和约l-3个膦酸基团的分子。上述膦酸也可以以水溶性酸式盐的形式使用，特别是碱金属盐，如钠或钾；铵盐或醇胺盐，其中醇基具有2至3个碳原子，如单-，二-或三乙醇胺盐。如果需要，也可以使用单个膦酸或其酸式盐的混合物。增稠剂和胶凝剂组合物可以任选包括增稠剂或胶凝剂。本发明中有用的增稠剂是没有在应用表面留下污染残余物的那些，即，在接触部位中与食品或其它敏感性产品不相容的成分。通常，可以用于本发明中的增稠剂包括天然树胶，如黄原胶。还在本发明中有用的是纤维素聚合物，如羧甲基纤维素。通常，本发明中所用的增稠剂浓度可以通过最终组合物中所需的粘度来决定。发泡剂组合物可以任选包括发泡剂或发泡表面活性剂。发泡表面活性剂在性质上可以是非离子，阴离子或阳离子的。有用的表面活性剂类型的实例包括，但不限于以下的脂肪酸乙氧基化物，脂肪酸乙氧基化物羧酸酯，氧化胺类，硫酸烷基酯类，硫酸烷基醚酯，磺酸酯类，季铵化合物，烷基肌氨酸，甜菜碱和烷基酰胺类。成膜剂本发明的组合物还可以包括一种或多种流变改良剂，来提高粘性，或增稠或引起水性处理来粘着待处理的表面。粘着能够使组合物保持与暂时的和固有的致病菌接触较长的时间段，因此促进微生物效率和抵抗由于过量滴落引起的浪费。流变改良剂可以是成膜剂或可以与成膜剂协同作用来形成提供另外保护的屏障。优选的流变改良剂包括胶体硅酸铝，胶质粘土，聚丙烯吡咯烷酮，聚丙烯酸酯，聚丙烯醇，聚环氧烷烃，聚丙烯酰胺或其混合物。有用的水溶性或水可分散的流变改良剂可以归类为无机或有机的。有机增稠剂可以进一步分成天然合成聚合物，后者可以再进一步细分成基于合成天然的基于合成石油的。有机增稠剂通常是如胶体硅酸铝镁(Veegum)，胶质粘土(膨润土)或二氧化硅(Cab-0-Sils)这样的化合物，已经将其烟熏形成具有大的表面尺寸比例的颗粒。使用的天然水凝胶增稠剂主要是植物产生的渗出物。例如，黄蓍胶，刺梧桐树胶，阿拉伯树胶；和提取物，如卡拉胶，槐豆胶，瓜尔豆胶和果胶；或，纯培养物发酵产品，如黄原胶，都可以用于本发明中。在化学上，所有这些物质是复合阴离子多糖的盐。应用的基于合成天然的增稠剂是纤维素衍生物，其中线性脱水-葡萄糖聚合物上的游离羟基已经醚化或酯化来获得一个家族的物质，其溶解于水中并获得粘性溶液。这组物质包括烷基和羟烷基纤维素，特别是曱基纤维素，羟乙基甲基纤维素，羟丙基曱基纤维素，羟丁基甲基纤维素，羟乙基纤维素，乙基雍基乙基纤维素，羟丙基纤维素和羧甲基纤维素。通过直接聚合合适的单体来制备基于合成石油的水溶性聚合物，单体中聚丙烯吡咯烷酮，聚丙烯甲酯，聚丙烯酸和聚甲基丙烯酸，聚丙烯酰胺，聚环氧乙烷和聚乙烯亚胺是代表性的。表面活性剂组合物可以任选包括表面活性剂来帮助去污，表面润湿和抗微生物性能。合适的表面活性剂包括非离子表面活性剂，阴离子表面活性剂，阳离子表面活性剂，两性表面活性剂，氧化胺等。适用于本发明组合物和方法中的阴离子表面活性剂包括正辛烷磺酸盐，可作为MS8D从EcolbInc.获得，正辛基二甲基氧化胺，正癸基二甲基氧化胺，可可二曱基氧化胺和通常可利用的芳香族磺酸盐，如烷基苯磺酸盐(例如，十二烷基苯磺酸盐，枯烯磺酸盐，二甲苯磺酸盐)或萘磺酸盐。更优选的阴离子表面活性剂包括C6-C烷基苯磺酸盐，C「CM烯烃磺酸盐，C6-"链烷烃磺酸盐，枯烯磺酸盐，二甲苯磺酸盐，(:6-(:24烷基萘磺酸盐，c6-c24烷基或二烷基二苯基醚磺酸盐或二磺酸盐，c4-c24—或丁二酸二烷基酯磺酸盐，磺化或硫化脂肪酸，C6-"醇硫酸盐(优选C6-Cu醇硫酸盐)，具有1至约20个环氧乙烷基团的C6-"醇醚硫酸盐和CrCw烷基，芳基或烷芳基磷酸酯或其具有1至约40个环氧乙烷，环氧丙烷或环氧丁烷单位的烷氧基化类似物，或其混合物。另外的合适的表面活性剂包括非离子表面活性剂，包括具有1至约20个环氧乙烷基团(优选约9至约20个环氧乙烷基团)的C6-C24脂肪醇乙氧基化物(优选C6-dJ旨肪醇乙氧基化物)；具有1至约100个环氧乙烷基团(优选约12至约IO个环氧乙烷基团)的CV"(^烷基苯酚乙氧基化物(优选Cs-d。烷基苯酚乙氧基化物)；具有1至约20个糖苷基团(优选约9至约20个糖苷集团)的C广C2,烷基聚糖苷(优选C6-C2。烷基聚糖苷)；C6-(^脂肪酸酯乙氧基化物，丙氧基化物或糖苷；和CrC24单或二链烷醇酰胺。此外，有用的表面活性剂包括执行双重功能的那些。例如，可以将表面活性化合物如单，双和三烷基磷酸酯加入组合物中来帮助润湿，而且也可以抑制泡沫和提供一定的抗微生物活性。这样的磷酸酯通常从脂肪族直链醇产生，在烷基磷酸酯的脂肪族部分中存在8至12个碳原子。可以加入非离子表面活性剂，脂肪酸盐，和基于硅酮的物质来减少其中的泡沫形成。这样的物质易于提高组合物其它成分的性能。非常优选的表面活性剂包括食品可添加的表面活性剂。因此，本发明包括食品级或天然产生的或食物表面相容的，润湿和清洁剂，例如，亚油酸，山梨聚糖酯，糖酯，卵磷脂和乙氧基化卵磷脂，PEG烷基化物，直链烷基苯磺酸酯，柠檬酸硬脂基酯，烷基萘磺酸酯，Pluronics和各种短链脂肪酸。增效剂组合物可以任选包括增效剂，如辟类化合物。辟类化合物定义为具有如下分子结构的物质分子结构含有由异戊二烯(2-甲基-1，3-丁二烯)单体构成的碳主链。异戊二烯含有五个碳原子，因此任何辟类化合物中的碳原子数目是五的倍数。认为萜类化合物有助于促进细菌和真菌细胞吸收抗微生物化合物和防腐剂，因此提高抗微生物化合物或防腐剂的功效。参见美国专利No.6,319,958和,9523320，在此以其整体引入作为参考。碎类化合物的一些非限制实例包括ot-萜品烯，桉树脑，拧檬醛，香茅醛，香茅醇，法呢醇，香叶醇，苎烯，里那醇，methone，橙花叔醇，薛品醇，茨烯，薄荷酮，香叶烯，橙花醇，四氢香叶醇，四氢里那醇，apritone和红没药醇。萜类化合物优选是法呢醇，橙花^k醇，红没药醇或apritone。调味助剂，香料和染料组合物可以包括调味助剂，用于给食品提供所需风味或用于遮掩不理想的风味。调味助剂的一些非限制实例包括醋渍汁，嫩化剂和通常与食品相关的香辛料。组合物还可以包括香料，包括天然和合成的香料。香料的一些非限制实例包括醛类，酮类，酯类，香精油等。最后，组合物可以包括染料。合适染料的一些非限制实例包括FD&C和D&C染料。食品如在此所用的，术语"食品，，或"食物"指的是可以由人类或哺乳动物食用的任何食品或饮料。"食品"或"食物，，的一些非限制实例包括以下的肉制品，包括即食("RTE，，)肉和禽类制品，加工过的肉和禽类制品，熟肉和禽类制品，以及生肉和家禽制品，包括牛肉，猪肉和禽类制品；鱼制品，包括熟和生的鱼，虾和贝类；包括完整或分切的水果和蔬菜以及熟或生的水果和蔬菜的产品；披萨；预制的面包和面包面团；干酪；蛋和蛋制品；和预制的食品，如预制的三明治。本发明对于肉和家制品特别有用。肉制品的特定实例包括RTE熟食或午餐肉，如火鸡，火腿，烤牛肉，热狗和香肠。此外，本发明可用于培根和预制的，预装配的或预包装的肉，如方便快餐和可微波的副菜或主菜。抗微生物组合物的应用可以在食品包装之前，之后或基本上同时将抗微生物组合物应用至食品。或者，可以将组合物应用至食品而没有包装。可以以几种方式将抗微生物組合物应用至食品。在一些实施方案中，抗微生物组合物可以以各种方式直接用于食品，包括将抗微生物组合物喷雾，喷洒，滚动和起泡，使抗微生物组合物直接用于食品等，和将食品浸入抗微生物组合物中。抗微生物组合物可以以注射例如注射液的方式应用，或者抗微生物组合物可以用作用于食品醋渍汁或嫩化剂的一部分。在一些实施方案中，抗微生物组合物可以直接用于食品。可以在将食品装入包装前或将包装用于食品前将抗微生物组合物用于包装上。然后将食品包装时，抗微生物组合物与食品接触。如在此所用的，"包装食品，，表示已经放入包装内但没有密封的食品。可以在食品装入包装后或将包装用于食品后将抗微生物组合物用于包装(例如，可以在食品放入包装后但在密封包装前将抗微生物组合物喷入或另外引入包装中)。可以与食品包装基本上同时将抗微生物组合物用于食品。另外，已经讨论过可以将抗微生物涂覆，处理或注入食品包装或食品肠衣(例如，热狗或香肠肠衣)，并且将食品放入包装或肠衣内时，将抗微生物组合物用于食品。使用方法的优选实例在同时申请的共同未决申请中有更详细的描述，该申请的发明名称为ANTIMICROBIALCOMPOSITIONANDMETHODSFORTREATINGPACKAGEDFOODPRODUCTS(处理包装食品的抗微生物组合物和方法)，代理编号为2103USU1和系列号_，在此将其完整的公开内容引入作为参考。为了更全面的理解本发明，给出下面的实施例来说明一些实施方案。理解这些实施例和实施方案是说明性的而不是限制。除非相反地指出，所有的份数是重量份数。具体实施方案实施例1以下是用于本发明方法中的辛酸组合物的实施例，其中由食品通过模拟的隧道式收缩机来激活辛酸组合物。对于该实施例，用任何GRAS酸如磷酸将1，OOOppm至约10，OOOppm辛酸溶液，约1.0%至约4.0%环氧乙烷/环氧丙烷共聚物(PluronicF108)和约2.0至约6.0%丙二醇调节至pHl.0。表1辛酸组合物<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>最终溶液pH~1.18将悬浮于磷酸盐緩沖稀释水中的单核细胞增生性李斯特氏菌的五个菌林，包括ATCC19112，ATCC19114，ATCC19115，ATCC7644和NCTC10890的等份混合物用作接种物。将0.1毫升接种物置于RTE火鸡胸上，用无菌弯曲的玻璃棒涂布，然后在5'C贮藏IO分钟使细菌附着。然后用表1中所述的抗微生物组合物喷雾RTE火鸡胸l5秒钟。在本实施例中，用于每个RTE火鸡胸的抗微生物组合物的体积为约15毫升。将火鸡胸放入袋子中。立刻将袋子真空包装，并且浸没在200下水中15秒钟来模拟通过隧道式收缩机。然后将包装袋浸没在2匸水浴中>1分钟。每个处理重复两次。在分析单核细胞增生性李斯特氏菌群之前，将样品在5。C贮藏24小时。将50毫升佛蒙特州大学肉汤加入到每个包装袋中。使RTE火鸡胸翻滚来回收细胞。将所得到的悬浮液铺板于改良的Oxford培养基琼脂上，并且在对单核细胞增生性李斯特氏菌计数之前，将平板在35X:温育72小时。表2辛酸和加热对RTE火鸡上的单核细胞增生性李斯特氏菌<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>用1%辛酸处理后，导致单核细胞增生性李斯特氏菌降低了1.20log。然而，辛酸的激活便食品中单核细胞增生性李斯特氏菌群体降低了2.04log。已经公开了RTE肉制品中天然产生的单核细胞增生性李斯特氏菌污染水平通常较低(约〈1CFU/g)。Gombas，D.E.，等(2003).SurveyofListeriamonocytogenesinReady-toEatFoods.(即食食品中单核细胞增生性李斯特氏菌的调查)JournalofFoodProtection(66).559-569。因此，一旦被激活，实施例1中的抗微生物组合物使RTE产品基本上无单核细胞增生性李斯特氏菌污染。这些结果表明辛酸符合如FSIS表10,240-1中所述的致死后处理的FSIS要求。实施例2以下实施例确定了1.0。/。辛酸溶液在降低RTE炉烤火鸡胸上的单核细胞增生性李斯特氏菌方面的作用，其中由模拟食品通过模拟浸没式隧道收缩机来激活辛酸。对于该实施例，使用3%聚山梨醇酯20作为偶合剂制备1%的辛酸水溶液，然后使用2.55%柠檬酸酸化。制备四种测试溶液并使用至多1.08%氢氧化钠将每种的pH调节至pH2至pH5的不同pH。将悬浮于磷酸盐緩冲稀释水中的单核细胞增生性李斯特氏菌的五个菌抹，包括ATCC19112，ATCC19114，ATCC19115，ATCC7644和NCTC10890的等份混合物用作接种物。用50微升接种物点接种样品表面。用无菌弯曲的玻璃棒涂布接种物。在处理前将接种的样品在5'C贮藏30分钟使细菌附着。将接种的火鸡样品转移至收缩袋中。将15毫升辛酸配制物加入到收缩袋中，立即将其真空包装并且浸入加热到200下的水中10秒钟(处理的样品)或2秒钟(未处理的对照样品)。每个处理重复三份。在分析单核细胞增生性李斯特氏菌群之前将样品在5'C贮藏2小时和21天。将50毫升佛蒙特州大学肉汤加入到每个包装袋中。将火鸡样品滚动旋转50次，并且将所得到的悬浮液铺板于改良的Oxford培养基琼脂上。在计数致病菌前，将平板在35'C温育48小时。表3用柠檬酸酸化的l.0。/o辛酸对RTE炉烤火鸡胸上单核细胞增生性李斯特氏菌的作用<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>用1,0%辛酸处理炉烤火鸡胸导致贮藏2小时时单核细胞增生性李斯特氏菌降低了〉2.4log，在贮藏21天后单核细胞增生性李斯特氏菌降低了>4.7log。因此，一旦被激活，抗微生物组合物则实质性地抑制处理过的RTE食品上单核细胞增生性李斯特氏菌的生长。已经公开了RTE肉制品中天然产生的单核细胞增生性李斯特氏菌污染水平通常较低(约<1CFU/g)。因此，一旦被激活，抗微生物组合物就使得RTE产品基本上无单核细胞增生性李斯特氏菌污染。该实施例表明辛酸的使用符合如FSIS表10，240-1中所述的致死后处理的FSIS要求，并可能符合如FSIS表10，240-1中所述的抑制单核细胞增生性李斯特氏菌生长的抗微生物剂或抗微生物方法的要求。实施例3以下实施例确定了辛酸溶液在用于本发明的方法中时杀灭火鸡法兰克福香肠上的单核细胞增生性李斯特氏菌的功效，其中由模拟食物通过浸没式隧道收缩机来激活辛酸组合物。对于该实施例，使用1-辛烷磺酸钠作为偶合剂制备990，5，000和10，OOOppm辛酸溶液并使用磷酸来酸化。用1%辛酸，1%1-羟基乙缩醛-1，l-二磷酸，1.25%辛烷磺酸钠来制备10，OOOppm辛酸溶液，并使用磷酸酸化至pH1.2。使用50%的10，000ppm辛酸，50%水制备5，OOOppm辛酸溶液，并且pH为1.4。使用9.9%的10，OOOppm辛酸，89.42%的水制备990ppm辛酸溶液，并用0.68%磷酸使pH为1.5。将悬浮于磷酸盐緩冲稀释水中的单核细胞增生性李斯特氏菌的五个菌抹，包括ATCC19112,ATCC19114，ATCC19115,ATCC7644和NCTC10890的等份混合物用作接种物。将0.125毫升接种物吸移至无菌聚乙烯袋中的每个火鸡法兰克福香肠上。将法兰克福香肠在l(TC贮藏10分钟使细菌附着。将1毫升指定的辛酸配制物(或无菌对照用水)加入到每个袋子中。将袋子真空包装，并浸入200下水中15秒钟来模拟通过浸没式隧道收缩机。然后将包装袋浸入2。C水浴中>1分钟。每个处理重复三份。在分析单核细胞增生性李斯特氏菌群体之前将样品在5。C储存24小时。将15毫升佛蒙特大学肉汤加入到包装袋中。将法兰克福香肠揉搓1分钟来回收细胞。将所得到的悬浮液铺板于改良的Oxford培养基琼脂上并在计数单核细胞增生性李斯特氏菌之前将平板在3VC孵育72小时。表4990,5，QOO和10，OOOppm辛酸杀灭火鸡法兰克福香肠上的单核细胞增生性李斯特氏菌的功效<table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table>用10,OOOppm辛酸与热激活处理火鸡法兰克福香肠导致单核细胞增生性李斯特氏菌降低了2.661og。已经公开了天然产生的单核细胞增生性李斯特氏菌污染水平在RTE肉制品中通常较低(约<1CFU/g)。因此，一旦被激活，抗微生物组合物使RTE产品基本上无单核细胞增生性李斯特氏菌污染。该实施例再次表明了辛酸符合如FSIS表10，240-1中所述的致死后处理的FSIS要求。实施例4以下的实施例确定了1.0%辛酸溶液对抗烤牛肉上的单核细胞增生性李斯特氏菌的作用。对于该实施例，使用3%聚山梨醇酯20作为偶合剂制备1%的辛酸水溶液，并且用0.3%磷酸酸化至pH2.0。使用3%聚山梨醇酯20作为偶合剂制备第二种1%辛酸溶液，并使用2.55%柠檬酸和0.6%氢氧化钠使pH达到4.0。将悬浮于磷酸盐緩沖稀释水中的单核细胞增生性李斯特氏菌的五个菌林，包括ScottA(血清型4b，人分离物)，H7750(非血清型，法兰克福香肠分离物)，AC33(未按血清型分类、熟火腿分离物)，LM108M(血清型1/2b,意大利香肠分离物)和F6854(血清型1/2a,法兰克福香肠分离物)的等份混合物用作接种物。用50微升的接种物点接种烤牛肉样品。使用无菌弯曲的玻璃棒涂布接种物。将接种的RTE食品在处理前在5。C贮藏30分钟使细菌附着。将RTE食品样品放入收缩袋中。通过将约15毫升的辛酸配制物直接施用于每种处理的样品上来用辛酸处理RTE食品样品。将袋子立即真空包装，并在加热至200下的水中浸泡2秒钟。每个处理重复三份。在分析单核细胞增生性李斯特氏菌群体之前将样品在5'C贮藏24小时。将50毫升佛蒙特州大学肉汤加入到每个包装袋中。将RTE食品样品滚动旋转50次，并且将所得到的悬浮液铺板于改良的Oxford培养基琼脂上。在计数致病菌前，将平板在35。C温育48小时。表51%辛酸和加热在杀灭烤牛肉上的单核细胞增生性李斯特氏菌中的功效<table>tableseeoriginaldocumentpage24</column></row><table>用使用磷酸酸化至pH2的辛酸和加热处理烤牛肉导致单核细胞增生性李斯特氏菌降低了1.18log。用使用柠檬酸酸化至pH4的辛酸和加热处理烤牛肉导致单核细胞增生性李斯特氏菌降低了2.091og。已经公开了天然产生的单核细胞增生性李斯特氏菌污染水平在RTE肉制品中通常是较低(约〈1CFU/g)。因此，一旦被激活，抗微生物组合物就使得RTE产品基本上无单核细胞增生性李斯特氏菌污染。该实施例表明辛酸符合如FSIS表10，240-1中所述的致死后处理的FSIS要求。前面的概述，详述和实施例提供了理解本发明和本发明的一些特定示例性实施方案的坚实基础。因为本发明可以包括多种实施方案，所以以上信息不是为了限制。本发明在于权利要求书。权利要求1.应用于食品的抗微生物组合物，包含(a)辛酸；(b)酸化剂；和(c)偶合剂其中辛酸，酸化剂和偶合剂被认为是GRAS或食品添加剂成分。2.权利要求l的组合物，其中辛酸是辛酸的酯或盐。3.权利要求l的组合物，其中酸化剂是磷酸，柠檬酸或其混合物。4.权利要求l的组合物，进一步包含緩冲剂。5.权利要求4的组合物，其中緩冲剂进一步包括酸化剂的共轭碱。6.权利要求4的组合物，其中緩冲剂是柠檬酸和柠檬酸盐。7.权利要求4的组合物，其中缓冲剂是磷酸和磷酸盐。8.权利要求l的组合物，其中偶合剂是山梨聚糖酯。9.权利要求l的组合物，其中组合物是浓缩组合物。10.权利要求l的组合物，其中组合物是立即可用的组合物。11.权利要求l的组合物，进一步包含其它的功能性成分。12.权利要求11的组合物，其中其它的功能性成分选自氧化剂，载体，螯合剂，助水溶物，增稠剂，胶凝剂，发泡剂，成膜剂，表面活性剂，偶合剂，酸化剂，增效剂，调味助剂，香料，染料及其混合物。13.应用于即食肉或禽制品的抗微生物组合物，包含(a)辛酸(b)酸化剂(c)緩沖剂；和(d)偶合剂其中辛酸，酸化剂，緩冲剂和偶合剂被认为是GRAS或食品添加剂成分并且使组合物在食品包装后适合保留在食品上并暴露于激活抗微生物组合物的活化能。14.权利要求13的组合物，其中辛酸是辛酸的酯或盐。15.权利要求13的组合物，其中酸化剂是磷酸，柠檬酸或其混合物。16.权利要求13的组合物，其中緩冲剂包括酸化剂的共辄碱。17.权利要求13的组合物，其中緩沖剂是柠檬酸和柠檬酸盐。18.权利要求13的组合物，其中緩沖剂是磷酸和磷酸盐。19.权利要求13的组合物，其中偶合剂是山梨聚糖酯。20.权利要求13的组合物，其中组合物是浓缩组合物。21.权利要求13的组合物，其中组合物是立即可用的组合物。22.权利要求13的组合物，进一步包含其它的功能性成分。23.权利要求22的组合物，其中其它的功能性成分选自氧化剂，载体，螯合剂，助水溶物，增稠剂，胶凝剂，发泡剂，成膜剂，表面活性剂，偶合剂，酸化剂，增效剂，调味助剂，香料，染料及其混合物。24.应用于食品的抗微生物组合物，基本上由以下物质组成(a)辛酸(b)酸化剂(c)緩沖剂；和(d)偶合剂其中辛酸，酸化剂，緩冲剂和偶合剂被认为是GRAS或食品添加剂成分。25.权利要求24的组合物，26.权利要求24的组合物物。27.权利要求24的组合物，28.权利要求24的组合物，29.权利要求24的组合物，30.权利要求24的组合物，31.权利要求24的组合物，32.权利要求24的组合物，33.权利要求24的组合物，其中辛酸是辛酸的酯或盐。,其中酸化剂是磷酸，柠檬酸或其混合其中緩沖剂包括酸化剂的共轭碱。其中緩冲剂是柠檬酸和柠檬酸盐。其中緩冲剂是磷酸和磷酸盐。其中偶合剂是山梨聚糖酯。其中组合物是浓缩组合物。其中组合物是立即可用的组合物。进一步包含其它的功能性成分。34.权利要求33的组合物，其中其它的功能性成分选自氧化剂，载体，螯合剂，助水溶物，增稠剂，胶凝剂，发泡剂，成膜剂，表面活性剂，偶合剂，酸化剂，增效剂，调味助剂，香料，染料及其混合物。全文摘要本发明涉及抗微生物组合物，更具体为用于消毒食品的抗微生物组合物。本发明的组合物包括辛酸，酸化剂，偶合剂，任选的缓冲剂和水。本发明的组合物由GRAS或食品添加剂原料组成。文档编号A23B4/24GK101232823SQ200680027434公开日2008年7月30日申请日期2006年7月12日优先权日2005年7月25日发明者J·G·赫特,J·H·肖普斯基(赫尔特米斯),S·L·伯内特,T·A·格兹曼,T·C·波德特伯格申请人:埃科莱布有限公司