专利名称：：包装在透明容器中的奶类饮料/食品及其生产方法
技术领域：
：本发明涉及包装在透明容器中的奶类食品和饮料，具体来说涉及奶类食品和饮料，其中奶类饮料例如牛奶被包装在透明容器中，其能够被陈列在商店中。
背景技术：
：最近，随着消费者饮食习惯的多样化，对饮料有了广泛多样的需求，因此已经开发出了多种商业化产品系列。其中，奶类食品和饮料(例如象奶、加工过的奶、奶饮料、乳酸菌饮料、混合有奶的饮料等食品和饮料；在本文的后面也被称为"用于饮用的牛奶等和奶制品")，从牛奶等本身固有的多种不同营养物的观点来看，被认为在未来也将有希望作为促进健康的饮料。一般来说，因为在配送路径中没有长时间暴露于光，送货上门的牛奶可以包装在透明瓶子中之后提供，但是对于在商店陈列和销售的用于饮用的牛奶等和奶制品来说，通常是在将它们包装在遮光的纸质容器或塑料容器中之后才被提供的。在这样的用于饮用的牛奶等和奶制品中，牛奶的成分例如其中包含的乳脂，当它们在商店陈列时，通过暴露于光例如日光或荧光等下，已经经历了氧化，因此有时会产生不同于最初气味的被称为臭味的不正常的气味。为了防止产生臭味，用于饮用的牛奶等和奶制品被包装在具有遮光性质的容器中，然后陈列和销售。从用于饮用的牛奶等和奶制品产生的臭味主要是由于牛奶成分例如乳脂的光氧化导致的。臭味的主要成分是某些种类的醛类等，它们对于产品的质量来说不构成问题。但是，气味与最初有很大不同，因此其商业价值被显著地降低了。另--方面，最近，作为增加用于饮用的牛奶等和奶制品的消费的各种措施之一，研究了各种不同的容器。其中，聚对苯二甲酸乙二酯容器、即所谓的PET瓶，由于它们的再循环利用效能、重新加盖的能力、高的隔水性质等，通常被用作引领饮料市场的一个因素。特别是，因为可以目测检査内含物，消费者也能获得得到安慰的感觉。因此，对用于饮用的牛奶等和奶制品使用这些透明的PET瓶被认为是有前途的，但是上面提到的臭味的问题应该作为重要的问题予以解决。为了解决这个问题已经研究了许多不同的方法。例如，对于包装的产品例如牛奶来说，通过在模制容器时加入或覆盖特殊染料成分来增强遮光性质(参见专利文献l、2和3等)防止产品质量的下降。作为其它的解决方法，己经提出了在乳制品中添加某些添加剂的方法，以及通过对乳制品进行某些处理来解决该问题的方法。例如，值得一提的是通过在乳制品例如牛奶中加入抗坏血酸(专利文献4)来减少在乳制品中由于光氧化而形成的令人不快的气味的方法，在专门混合了牛奶的饮料中添加维生素E(专利文献5)来防止臭味的产生的方法，通过对牛奶饮料/食品在特定的条件下进行热处理(专利文献6)来防止由于光诱导而产生的臭味的方法，以及其它的方法。但是，对于在上述的常规工艺中釆用的遮光容器来说，与所谓的透明容器不同，其内含物基本上不能从外部通过目测检查。因此，上述的容器偏离了首要目标，即，是透明容器，因此不能被采用。此外，使用其他添加剂的常规技术不能被应用，因为在用于饮用的牛奶中禁止使用任何添加剂。此外，在对用于饮用的牛奶等和奶制品使用添加剂的情况下，它们的味道可能被损害，另外生产方法和产品价格也可能受到影响。专利文献hJP-A-8-283495专利文献2:JP-A-2005-523845专利文献3:JP-A掘5-178850专利文献4:JP-A-10-844866专利文献5:JP-A-2000-228952专利文献6:JP-A-2002-262769
发明内容因此，在本发明中，目的是提供包装在透明容器例如PET瓶中的奶类食品和饮料包括用于饮用的牛奶，即使当奶类食品和饮料是易于受到阳光和荧光灯的影响的商店陈列的商业化产品时，也能够减少由于光诱导而产生的臭味。作为为了解决上述问题而进行的广泛的研究的结果，本发明人发现，迄今为止难以使用的透明容器例如PET瓶，可以通过简单和方便的方法用于奶类食品和饮料，从而完成了本发明。具体来说，本发明涉及下面的(1)到(12)。(1)包装在透明容器中的奶类食品和饮料，其中的透明容器基本上遮蔽了波长区间在550到720nm的光。(2)(1)中的奶类食品和饮料，其中的透明容器由遮光的容器材料构成。(3)(1)中的奶类食品和饮料，其中的透明容器包括遮光的涂层，该涂层通过在透明容器上使用涂层材料而形成。(4)(I)中的奶类食品和饮料，其中的透明容器包括遮光的薄膜。(5)(1)到(4)任一项中的奶类食品和饮料，其中的透明容器在550到720nm的波长区间具有50%或以上的遮光率。(6)(1)到(5)任一项中的奶类食品和饮料，具有8ppm或以下的溶解氧浓度。(7)(2)到(6)任一项中的奶类食品和饮料，其中的透明容器6和/或遮光薄膜由选自如下的至少一种材料构成玻璃、聚乙烯、聚丙烯、聚对苯二甲酸乙二酯、聚萘二甲酸乙二酯、乙烯/l-烯烃共聚物、尼龙、聚苯乙烯和氯乙烯。(8)(7)中的奶类食品和饮料，其中的材料是聚对苯二甲酸乙二酯和聚萘二甲酸乙二酯中的至少一种。(9)生产奶类食品和饮料的方法，包括将奶类食品和饮料包装在透明容器中，该容器基本上遮蔽了波长区间在550到720nm的光。(10)(9)中的生产奶类食品和饮料的方法，还包括将奶类食品和饮料的溶解氧浓度降低到8ppm或以下。(11)(9)或(10)中的生产奶类食品和饮料的方法，其中的透明容器由选自如下的至少一种材料构成玻璃、聚乙烯、聚丙烯、聚对苯二甲酸乙二酯、聚萘二甲酸乙二酯、乙烯/l-烯烃共聚物、尼龙、聚苯乙烯和氯乙烯。(12)(11)中的生产奶类食品和饮料的方法，其中的材料是聚对苯二甲酸乙二酯和聚萘二甲酸乙二酯中的至少一种。根据本发明，上述的问题可以通过提供包装在透明容器中的奶类食品和饮料来解决，该透明容器基本上遮蔽了波长区间在550到720nm的光。在上述的奶类食品和饮料中，透明容器优选由遮光的容器材料构成，或者上述的透明容器优选包括通过在透明容器上施加涂层材料而形成的遮光层或遮光的薄膜。在上述的奶类食品和饮料中，透明容器优选在上述波长区间具有50%或以上的遮光率。在上述的奶类食品和饮料中，奶类食品和饮料优选具有8ppm或以下的溶解氧浓度。在上述的奶类食品和饮料中，透明容器材料和/或遮光薄膜优选由选自如下的至少--种材料构成玻璃、聚乙烯、聚丙烯、聚对苯二甲酸乙二酯、聚萘二甲酸乙二酯、乙烯/l-烯烃共聚物、尼龙、聚苯乙烯和氯乙烯。此外，作为上述的材料，特别优选使用聚对苯二甲酸乙二酯、聚萘二甲酸乙二酯或二者。此外，根据本发明，提供了用于生产奶类食品和饮料的方法，包括将奶类食品和饮料包装在基本上遮蔽了波长区间在550到720nm的光的透明容器中。在上述的生产方法中，优选该方法还包括将作为内容物的奶类食品和饮料中的溶解氧浓度降低到8ppm或以下的步骤。此外，在上述的生产方法中，透明容器优选由选自如下的材料构成玻璃、聚乙烯、聚丙烯、聚对苯二甲酸乙二酯、聚萘二甲酸乙二酯、乙烯/l-烯烃共聚物、尼龙、聚苯乙烯和氯乙烯，并且上述材料中更优选的是聚对苯二甲酸乙二酯、聚萘二甲酸乙二酯或二者。根据本发明，即使当奶类食品和饮料是易于受到阳光和荧光灯的影响的商店陈列的商业化产品时，抑制由于光诱导而产生的臭味也是可能的。此外，直接目测检查作为内含物的奶类食品和饮料也是可能的，因为它被包装在透明的容器例如PET瓶中。附图简述图1是显示了实验实施例2中使用的遮光彩色薄膜的分光透射光谱的图。本发明的最佳实施方案下面将对本发明进行详细的描述，但是本发明不受下面描述的个体实施方案的限制。本发明中的奶类食品和饮料包括牛奶是例如奶、加工过的奶、奶饮料、乳酸菌饮料或混合有奶的饮料等食品和饮料，并且被称为奶混合食品和饮料。奶类食品和饮料的例子不限于此，还包括原料奶例如牛奶和羊奶；加工过的奶例如脱脂奶粉、全脂奶粉、婴儿配方和浓縮奶；来自奶的产品例如鲜奶油、冰淇淋、奶油粉、发酵奶和乳酸菌饮料；以及食品例如白汁沙司(whitesauce)、奶布丁和奶油汤。就此而论，作为本发明的奶类食品和饮料的内容物，任何液体物质和固体物质都可以使用，固体物质包括粉末或固体。在本发明的奶类食品和饮料中，可以适当地混合其它常用的食品成分，例如水、蛋白、各种碳水化合物、维生素、矿物质、有机酸、有机碱、乳化剂、增稠剂、甜味剂、酸化剂和果汁。在本发明中，作为透明容器，使用用玻璃或塑料制成的基本上透明的容器。本文使用的术语"基本上透明的"是指通过波长在本发明中遮蔽的光的波长区间之外的光的透射，可以直接观察到内含物。此外，本发明中的透明容器不必需是完全透明的，部分透明的容器也包含在本发明中。其例子包括其中用于指示内含物的标签/打印的部分是不透明的或半透明的、而其它部分是透明的容器，其中在具体设计中的两个或多个位置上透明和不透明的部分有不同组合的容器，以及仅仅带有观察窗大小的透明部分的不透明的容器，因此，其透明区域不受限制。此外，对容器的形状没有特别的限制，一般可以是瓶状的、杯状的、玻璃杯(glass)状的等。此外，作为用于包装的形式，可以使用适合于各种配送过程的形式。例如，可以包括例如无菌填充产品、处于能够在冷藏条件下储存的状态的填充产品以及用于冷冻的容器等形9式，但是形式不限于此。作为在本发明中用于形成容器的材料，可以使用用于食品和饮料的普通容器的材料。可以使用玻璃或合成的树脂例如聚乙烯、聚丙烯、聚对苯二甲酸乙二酯、聚萘二甲酸乙二酯、乙烯/l-烯烃共聚物、尼龙、聚苯乙烯和氯乙烯，但材料不限于此。在本发明中，从成本、可运输能力、模制性能、强度等观点来看，优选使用合成的树脂，其中特别优选的是透明性也非常好的聚对苯二甲酸乙二酯(PET)和聚萘二甲酸乙二酯(PEN)。此外在本发明中，根据需要，可以组合使用两种或多种这些材料。在本发明中，含有奶成分例如牛奶的液体被包装在透明容器中。在这方面，透明容器优选遮蔽波长在特定范围内的光。优选情况下，它基本上遮蔽波长区间为550到720nm的光。术语"基本上遮蔽"是指容器遮蔽光的程度使得本发明的效果能够被完全实现。在本发明中，容器在上述的波长区域具有50%或以上、优选75%或以上、更优选卯％或以上的遮光率。由此可以专门抑制酸类的产生，因此这种情况是优选的。对容器赋予遮光能力的方法没有限制，但是值得提到的是使用其中在容器材料(例如玻璃材料或树脂材料)中添加或揉和遮光色素或染料等的遮光的容器材料制造容器的方法，在透明的容器上通过在透明容器制成后预定的区域施加含有遮光色素或染料的涂层材料而形成遮光涂层的方法，在透明容器制成后覆盖用遮光色素或染料着色的遮光薄膜的方法，以及类似的方法。作为上述的遮光色素或染料，根据条件，可以使用通常应用于食品和饮料容器的遮光色素或染料中的一种，或者也可以使用它们的组在本发明中，在将含有奶成分的液体包装在遮蔽了上面提到的预定波长区域中的光的透明容器中之前或之后的至少任何一个阶段中，优选降低其内含物中的溶解氧浓度。应该考虑到含有奶成分的液体，例如在牛奶的情况下，其光降解通过脂类、蛋白、核黄素和酶之间的相互作用而发生。被光激发的核黄素催化甲硫氨酸转化为甲硫丙醛。牛奶中的氧通过甲硫丙醛的作用被转变成活性氧，而活性氧作用于奶成分的氧化。此外，还可能通过其它的机制由氧形成活性氧。因此，应该考虑到氧的减少也可以减少活性氧，并抑制由光诱导的奶成分的氧化。对于除去氧的方法没有限制，但是可以使用在内含物质包装之前或之后直接将气体在内含物中鼓泡(所谓的鼓泡步骤)来用气体取代溶解氧的方法，通过将内含物质在惰性气体环境中喷雾来用气体取代溶解氧的方法，通过降低压力来除去溶解氧的方法，使用除氧膜的膜分离方法，或其它的方法。就此而论，最终的溶解氧浓度是8ppm或以下，优选5ppm或以下，更优选2ppm或以下。此时使用的惰性气体是包括氮气、氩气或氦气的气体，从容易获得和费用等方面考虑，去除氧气的应用优选使用氮气。在使用膜分离方法作为降低溶解氧浓度的方法的情况下，可以使用中空纤维膜(MHF304KM，MitsubishiRayonCo.Ltd.制造，等)作为除氧膜。可以参考常规的使用该膜的方法来使用该膜。本发明的用于生产奶类食品和饮料的步骤，除了上面描述的步骤之外，可以采用在奶饮料/奶制品包括牛奶的生产步骤中普遍使用的方法。实施例下面将参考实施例对本发明进行描述，但是本发明不受其限制。实验实施例1使用具有不同色调的LED的光照实验将具有8.3%或以上的脱脂奶固形物含量和3.5%或以上的乳脂含量的奶(240ml)装在内部体积为300ml的透明PET瓶中(在所有波长区域80%或以上的光可以透过)以制备多种样品。每个样品通过LED光照器(ShimatecSFS200系列)使用不同的LED光源用光照射3天。就此而论，在光照时，用调控的光强度进行照射，使得在非常长的波长下光照强度变成7^W/cm2(相当于2000lux的荧光灯强度)。然后，在使用每种样品10ml进行顶部空间的固相微提取之后(提取条件60°C，40分钟，固相微纤维SUPELCO生产的SPME纤维85jumcarboxen/PDSMStableFlex，内标甲基异丙基酮)，通过GC/MS分析装置(HewlettPackard生产的MSD-5973,用于GC的柱子GLSciencesInc.生产的CP-WAX)测量作为奶成分的氧化指标物质的戊醛和己醛的浓度。获得的结果显示在表1中。此外，对于这些样品，由5位在辨别奶的味道方面受过训练的特别小组成员进行了感觉测试。在感觉测试中，每个样品在光照的第三天被品尝，并在对照和被评估为最坏的样品的基础上对味道进行比较和分级。分级如下。A:样品具有牛奶的正常气味，特别没有问题。B:样品有少许气味，但是气味不特别恼人，因此样品没有问题。C:样品有一些恼人的异味，在某些情况下有问题。D:样品有严重的异味，在某种程度上不适合饮用，因此样品有问题。E:样品具有非常强烈的异味，完全不适合饮用，因此样品有问题。这些结果也显示在表1中。在这一点上，在实验中使用的色调、最大照射强度波长、LED的波长范围如下。白色LED:465腿，400至廿800nm蓝色LED:475nm，420到550nm(对应于本发明)绿色LED:527nm，430至lj600腿橙色LED.-595鍵，550至lj640nm红色LED:656應，590到700nm表1<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>从表1显示的实验结果可以明显看到，在实施例1中，当没有用在本发明中被遮蔽的波长区域中的光进行照射的情况下(几乎相当于遮光情况下的实验)，作为造成异味的原因的奶成分的氧化的指标的戊醛和己醛的浓度，与对比实施例情况下相比，即使是在照射3天后仍明显较低，因此其产生被抑制了。此外，这个事实也被感觉测试所证实。实验实施例2使用贴有不同颜色薄膜的容器的光照实验将与实验实施例1中相同的奶(240ml)装在内部体积为300ml的透明PET瓶中以制备多种样品。此时，透明PET瓶被贴有不同颜色的薄膜中的一种(遮蔽整个波长范围内的光的、蓝色、绿色、黄色、红色)以遮蔽特定波长区域的光。图1显示了这时使用的有色薄膜的透射光光谱。这些装在PET瓶中的牛奶用荧光灯(PrinceElectricCo.，Ltd.生产的FL40SNK)照射5天。就此而论，此时光照在2000lux的光照强度下进行。光照后，按照与实验实施例1中相同的方式测量戊醛和己醛的浓度，并进行感觉测试。获得的结果总结在表2中。此外，内含物的可视性、即内含物是否可以象用于商店陈列的商业化产品所需要的那样被观察到，被目测评估。就此而论，可视性基于下面的分级。A:内含物可以被目测检查。B:内含物不能被目测检査。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>从表2显示的实验结果可以明显看到，在实施例2中，当在本发明中被遮蔽的波长区域中的光被遮蔽的情况下，可以认识到，作为造成异味的原因的奶成分的氧化指标物质的戊醛和己醛的浓度，与对比实施例情况下相比，即使是在照射5天后仍明显较低，因此其产生被抑制。此外，这个事实也被感觉测试所证实。此外，可以认识到内含物可以被目测检査，因此商业价值增加了。实验实施例3LED照射+除氧处理对于实施例3来说，按照与实验实施例1中相同的方式制备样品，只是也进行除氧处理。就此而论，在进行除氧处理时，使用氮气进行鼓泡2小时，以将溶解氧浓度降低到2ppm或以下。然后，用光照装置在与实验实施例1中相同的光照条件下进行光照。就此而论，光照时间是5天以便更明显地证实差别。有时使用对比实施例7作为比较的对照，其中的操作在与实施例3同样的条件下进行，只是不进行除氧处理。光照后，按照与实验实施例1中相同的方式测量戊醛和己醛的浓度，并进行感觉测试。获得的结果总结在表3中。表3<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>从表3显示的实验结果可以明显看到，在没有用在本发明中被遮蔽的波长区域中的光进行照射并且溶解氧浓度被降低的样品中，可以认识到作为造成异味的原因的奶成分的氧化的指标物质的戊醛和己醛的浓度，与对比实施例情况下相比明显较低，因此其产生被抑制了。此外，这个事实也可被感觉测试所证实。实验实施例4贴有有色薄膜的容器+除氧处理对于实施例4来说，按照与实验实施例2中相同的方式制备样品，只是也进行除氧处理。就此而论，在进行除氧处理时，使用氮气进行鼓泡2小时，以将溶解氧浓度降低到2ppm或以下。然后，用光照装置在与实验实施例2中相同的光照条件下光照5天，光用蓝色薄膜遮蔽。有时使用对比实施例8作为比较的对照，其中的操作在与实施例4同样的条件下进行，只是不进行除氧处理。光照后，按照与实验实施例2中相同的方式测量戊醛和己醛的浓度，并进行感觉测试。获得的结果总结在表4中。表4<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>从表4显示的实验结果可以明显看到，在本发明中被遮蔽的波长区域中的光被遮蔽并且溶解氧浓度被降低的样品中，可以认识至lj作为造成异味的原因的奶成分的氧化的指标物质的戊醛和己醛的浓度，与对比实施例情况下相比，即使经过5天的照射后仍明显较低，因此其产生被抑制了。此外，这个事实也可被感觉测试所证实。尽管已经参照其具体的实施方案对本发明进行了详细的描述，对于本领域的专业技术人员来说，显然可以对本发明进行各种改变和修饰，而不背离其范围。本申请是基于2005年11月21日提交的日本专利申请No.2005-335805，其全部内容在此引为参考。此外，所有在本文中引用的参考文献以其全文引为参考。工业实用性按照本发明，可以提供包装在透明容器例如PET瓶中的奶类食品和饮料包括牛奶，即使当它是易于受到阳光和荧光灯的影响的商店陈列的商业化产品时，也不会由于光诱导而产生臭味。特别是，因为商业化产品的内含物可以被目测检查，并且其香味即使是在商店日常陈列也不会被损坏，可以给消费者提供高附加值的商业化产品，并因此获得大量的经济效益。权利要求1.包装在透明容器中的奶类食品和饮料，其中的透明容器基本上遮蔽了波长区间在550到720nm的光。2.权利要求1中的奶类食品和饮料，其中的透明容器由遮光的容器材料构成。3.权利要求1中的奶类食品和饮料，其中的透明容器包括遮光的涂层，该涂层通过在透明容器上施加涂层材料而形成。4.权利要求1中的奶类食品和饮料，其中的透明容器包括遮光的薄膜。5.权利要求1到4任一项中的奶类食品和饮料，其中的透明容器在550到720nm的波长区间具有50%或以上的遮光率。6.权利要求1到5任一项中的奶类食品和饮料，具有8ppm或以下的溶解氧浓度。7.权利要求2到6任一项中的奶类食品和饮料，其中的透明容器和/或遮光薄膜由选自如下的至少一种材料构成玻璃、聚乙烯、聚丙烯、聚对苯二甲酸乙二酯、聚萘二甲酸乙二酯、乙烯/l-烯烃共聚物、尼龙、聚苯乙烯和氯乙烯。8.权利要求7中的奶类食品和饮料，其中的材料是聚对苯二甲酸乙二酯和聚萘二甲酸乙二酯中的至少一种。9.生产奶类食品和饮料的方法，包括将奶类食品和饮料包装在透明容器中，该容器基本上遮蔽了波长区间在550到720nm的光。10.权利要求9中的生产奶类食品和饮料的方法，还包括将奶类食品和饮料的溶解氧浓度降低到8ppm或以下。11.权利要求9或10中的生产奶类食品和饮料的方法，其中的透明容器由选自如下的至少一种材料构成玻璃、聚乙烯、聚丙烯、聚对苯二甲酸乙二酯、聚萘二甲酸乙二酯、乙烯/l-烯烃共聚物、尼龙、聚苯乙烯和氯乙烯。12.权利要求11中的生产奶类食品和饮料的方法，其中的材料是聚对苯二甲酸乙二酯和聚萘二甲酸乙二酯中的至少一种。全文摘要本发明的目的是提供包装在透明容器例如聚对苯二甲酸乙二酯瓶中的奶类饮料/食品，诸如牛奶，其即使当产品被放置于商品货架上并因此受到阳光和荧光灯的频繁影响时，也不会存在由于光诱导而产生臭味的问题。即，本发明提供了包装在基本上遮蔽了波长范围在550到720nm之间的光束的透明容器中的奶类饮料/食品，以及生产奶类饮料/食品的方法，包括将奶类饮料/食品包装在基本上遮蔽了波长范围在550到720nm之间的光束的透明容器中的步骤。文档编号A23C3/00GK101360661SQ20068005137公开日2009年2月4日申请日期2006年11月20日优先权日2005年11月21日发明者久保田康史,原智一,田口智康申请人:明治乳业株式会社