专利名称：一种低糖保健枸杞果脯的制备方法
技术领域：
本发明涉及枸杞保健品，特别是涉及一种低糖保健枸杞果脯的制备方法。
背景技术：
枸杞子是茄科植物枸杞的浆果，成热的枸杞子呈卵圆形，颜色鲜红，枸杞子是我国的 特产，自古就药食兼用，明朝时被列为贡品，它具有润肺、清肝、滋肾、益气、生精、助 阳、强筋骨、祛风、明目等功效，其功效在《本草纲目》和《中华药典》中均有记载，是 一种即可以食用又具有一定药用价值的植物天然果实。近年研究人员发现，枸杞还具有抑 制肿瘤生长和细胞突变、延缓哀老及抗脂肪肝等方面的药理作用，特别是枸杞子中所含的 枸杞多糖具有调节和增强人体兔疫力的功能，是开发功能性食品的最佳原料。枸杞的营养 成分非常丰富，不仅含有大量的蛋白质、脂肪、多糖、硫胺素、类胡萝卜素、抗坏血酸等
物质，还含有丰富的微量矿物元索K、 Na、 Ca、 Fe、 Cu、 Mg、 Zn、 P、 Se、 Ge、 Li等。 但由于枸杞子干果本身具有一定的酸味，口感不好，而目前市场上其它枸杞产品如饮料、 口服液等都是以枸杞为原料所提取的产品，含枸杞的成分有限；其次，枸杞鲜果受季节影 响比较大，不利于工业化大规模生产。
发明内容
本发明目的在于提供一种工艺简单，高效、无菌，改善了枸杞的口感，适用于工业化 生产，便于普及及推广的低糖保健枸杞果脯的制备方法。
本发明的目的通过如下方法实现
枸杞果脯的制备方法，其特征在于该工艺包括以下步骤
(1) 选料主料肉厚、籽少、优质的枸杞干果
辅料白砂糖、木糖、淀粉糖浆、蜂蜜、柠檬酸、植酸、抗坏血酸、甘草等。
(2) 漂洗用清水将枸杞干果清洗干净备用。
(3) 护色将洗净的枸杞干果浸泡护色剂中0~60分钟；护色剂用量以淹没枸杞子为准，
按水溶液的重量百分比浓度计，护色剂由0.1°/^5%植酸，0.1%~5%柠檬酸，0.05~2%抗坏
血酸组成。
(4)糖渍以100份枸杞干果质量为基准计，将护色后的枸杞干果加入50 100份糖浆、 3(^60份蜂蜜、5~10份甘草液，糖渍30~240 min;所述的的糖浆为淀粉糖浆及白砂糖和/ 或木糖所组成的混合糖浆，淀粉糖浆用量占糖浆总重量的10~50。/。，糖浆浓度为35~60wt%， 蜂蜜的用量为糖浆重量的30%~60%，甘草液用量为糖浆的5%~10%;
(5)干燥将糖渍后的枸杞干果分离糖浆后在温度为30~70 r条件下干燥，产品水分 含量控制在16~18 wt%:
(6) 产品灭菌。
(7) 无菌分装及包装得低糖枸杞果脯。
所述的淀粉糖浆为葡萄糖、麦芽糖、异麦芽低聚糖、果葡糖浆或麦芽糊精。 所用的甘草液的制法为100份水中加入4^6份的甘草煮制3(K60min，过滤即得甘草液。
所述的步骤(4)可采用常压糖煮工艺和真空浸渍工艺，常压糖煮工艺为10~30 min内 微火煮沸，55 60'C保温浸渍2(K230min，，总用时控制在240min以内；所述的真空浸渍 工艺为在真空度0.05(K0.080MP的密闭真空罐中，抽真空，浸渍30 240min。
所述步骤(5)可采用真空干燥和热泵干燥两种干燥工艺，真空干燥的真空度为 0.06~0.10MPa。
所述步骤(6)为封闭式紫外线灭菌，灭菌时间为20~60分钟。 所述步骤(7)为真空封口包装或充氮包装。 相对于现有技术，本发明的材料具有以下优点
(1) 制作工艺简单，高效、无菌，适用于工业化生产，便于普及及推广；且产品蔗糖 含量低，并含有丰富的营养成分，对人体具有保健功能。其次，煮糖中加入适量甘草液， 产品不仅甜度适中，后味甘凉，而且具有润喉、清咽之功效。
(2) 以上方法所制得的枸杞果脯保持了枸杞子的特有风味，甜度适中，后味甘凉，口
味独特，营养成分丰富，适应人群广，可直接食用并具有其特殊的保健功能。
(3) 本发明以枸杞干果为原料制备成果脯，改善了枸杞的口感，提高了枸杞的利用率，
推动天然保健食品生产的快速发展。
具体实施例方式
为了更好地理解本发明的技术特点，下面结合附图
和实施例对本发明作进一步地说明， 应当指出的是这些实施例仅用于对本发明进行举例说明，不应该理解为对本发明的限制。 实施例1:取粒大、肉厚的枸杞子50 kg，用清水洗净后加入按护色剂水溶液的重量百分比浓度 0.1%植酸，0.1%柠檬酸，0.05%抗坏血酸调配好的护色剂，用量以淹没枸杞子为准，浸泡 60分钟，然后把枸杞子放入真空浓缩锅中，加入浓度为40wt"/。糖浆(木糖糖浆40kg，异 麦芽低聚糖浆10kg)，蜂蜜15kg,甘草液2.5kg (100份水中加入4份的甘草煮制30min， 过滤即得)，在真空度为0.080 MPa下浸渍120分钟，取出分离出糖浆，然后放入真空干燥 机内进行干燥，真空干燥的真空度为0.06 MPa，温度控制在40"C，产品最终水分含量控 制在18 wt。/。。产品再经过紫外线灭菌60分钟，可得到枸杞果脯产品，产品采用真空封口 包装。本产品甜度适中，后味有微甘味，能较好地保留枸杞子中的蛋白质、脂肪、多糖、 硫胺素、类胡萝卜素、抗坏血酸等成分，营养丰富，由于本产品不含蔗糖，故产品可适用 于健康人群和糖尿病人群。
实施例2:
取粒大、肉厚的枸杞子100kg，用清水洗净后加入按5%植酸，5%柠檬酸，2%抗坏血 酸调配好的护色剂，用量以淹没枸杞子为准，浸泡10分钟，然后把枸杞子放入容器中，加 入浓度为40%糖浆(白砂糖糖桨25kg，果葡糖浆25kg)，蜂蜜30kg，甘草液5kg (100份 水中加入5份的甘草煮制45min,过滤即得)，30分钟内微火煮沸，然后60'C保温浸泡180 分钟，取出分离出糖浆，然后进行热泵干燥，温度控制在30X:，产品最终水分含量控制在 16wt%。产品再经过紫外线灭菌30分钟，最后采用充氮包装。本产品甜度适中，后味甘， 能较好地保留枸杞子中的蛋白质、脂肪、多糖、硫胺素、类胡萝卜素、抗坏血酸等成分， 营养丰富，适应人群广。 实施例3:
取粒大、肉厚的枸杞子100 kg，用清水洗净后加入按1%植酸，1%柠檬酸，0.5%抗坏 血酸调配好的护色剂，用量以淹没枸杞子为准，浸泡30分钟，然后把枸杞子放入真空浓縮 锅中，加入浓度为40%糖浆(木糖糖浆40kg,白砂糖浆15kg，异麦芽低聚糖浆25 kg)， 蜂蜜35kg，甘草液6kg (100份水中加入6份的甘草煮制60min,过滤即得)，在真空度为 0.050MPa下浸渍240分钟，取出分离出糖浆，然后放入真空干燥机内进行干燥，真空干燥 的真空度为O.lMPa，温度控制在70X:，产品最终水分含量控制在17 wt%。产品再经过 紫外线灭菌20分钟，最后采用充氮包装。本产品甜度适中，后味甘，能较好地保留枸杞子 中的蛋白质、脂肪、多糖、硫胺素、类胡萝卜素、抗坏血酸等成分，营养丰富，由于白砂 糖浆用量少，且干燥前将糖浆分离除去，故产品含蔗糖量低，适应人群广范。 实施例4:
取粒大、肉厚的枸杞子100kg，用清水洗净后加入按5%植酸，5%柠檬酸，2%抗坏血 酸调配好的护色剂，用量以淹没枸杞子为准，浸泡10分钟，然后把枸杞子放入容器中，加 入浓度为35%糖浆(白砂糖糖浆25kg，麦芽糊精糖浆25kg)，蜂蜜60kg，甘草液10kg (配 制同实施例3)， IO分钟内微火煮沸，然后55匸保温浸泡20分钟，取出分离出糖浆，然后 进行热泵干燥，温度控制在30C产品最终水分含量控制在16wt%。产品再经过紫外线灭 菌30分钟，最后采用充氮包装。本产品甜度适中，后味甘，能较好地保留枸杞子中的蛋白 质、脂肪、多糖、硫胺素、类胡萝卜素、抗坏血酸等成分，营养丰富，适应人群广。 实施例5:
取粒大、肉厚的枸杞子50 kg，用清水洗净后加入按护色剂水溶液的重量百分比浓度 0.1%植酸，0.1°/。柠檬酸，0.05%抗坏血酸调配好的护色剂，用量以淹没枸杞子为准，浸泡 60分钟，然后把枸杞子放入真空浓縮锅中，加入浓度为60wty。糖浆(木糖糖浆45kg，麦芽 糖糖桨5kg),蜂蜜15kg,甘草液2,5kg (配制同实施例3)，在真空度为0.080 MPa下浸渍 30分钟，取出分离出糖浆，然后放入真空干燥机内进行干燥，真空干燥的真空度为0.06 MPa,温度控制在40X:，产品最终水分含量控制在18 wt%。产品再经过紫外线灭菌60分 钟，可得到枸杞果脯产品，产品采用真空封口包装。本产品甜度适中，后味有微甘味，能 较好地保留枸杞子中的蛋白质、脂肪、多糖、硫胺素、类胡萝卜素、抗坏血酸等成分，营 养丰富，由于本产品不含蔗糖，故产品可适用于健康人群和糖尿病人群。 实施例6:
取粒大、肉厚的枸杞子100kg，用清水洗净后放入容器中，加入浓度为40%糖浆(白 砂糖糖浆25kg，葡萄糖糖浆25kg)，蜂蜜30kg，甘草液5kg (配制同实施例3)， 20分钟内 微火煮沸，然后60C保温浸泡220分钟，取出分离出糖浆，然后进行热泵干燥，温度控制 在30'C，产品最终水分含量控制在16 wt%。产品再经过紫外线灭菌30分钟，最后采用充 氮包装。本产品甜度适中，后味甘，能较好地保留枸杞子中的蛋白质、脂肪、多糖、硫胺 素、类胡萝卜素、抗坏血酸等成分，营养丰富，适应人群广。
权利要求
1、一种低糖保健枸杞果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤和工艺条件(1)选料、漂洗选取肉厚、籽少的枸杞干果，用清水洗净，备用；(2)护色将洗净的枸杞干果浸泡护色剂中0～60分钟；护色剂用量以淹没枸杞子为准，按水溶液的重量百分比浓度计，护色剂由0.1％～5％植酸，0.1％～5％柠檬酸，0.05～2％抗坏血酸组成；(3)糖渍以100份枸杞干果质量为基准计，将护色后的枸杞干果加入50～100份糖浆、30～60份蜂蜜、5～10份甘草液，糖渍30～240min；所述的糖浆为淀粉糖浆及白砂糖和/或木糖所组成的混合糖浆，淀粉糖浆用量占糖浆总重量的10～50％，糖浆浓度为35～60wt％；(4)干燥将糖渍后的枸杞干果分离糖浆后在温度为30～70℃条件下干燥，产品水分含量控制在16～18wt％；(5)灭菌；(6)无菌分装及包装，得低糖枸杞果脯。
2、 根据权利要求1所述的低糖保健枸杞果脯的制备方法，其特征在于所述的淀粉糖 浆为葡萄糖、麦芽糖、异麦芽低聚糖、果葡糖浆或麦芽糊精。
3、 根据权利要求1所述的低糖保健枸杞果脯的制备方法，其特征在于所用的甘草液 的制法为100份水中加入4 6份的甘草煮制3(K60min，过滤即得甘草液。
4、 根据权利要求1所述的低糖保健枸杞果脯的制备方法，其特征在于糖渍是指用常 压糖煮或者真空浸渍；所述的常压糖煮为10~30 min内微火煮沸，55 60'C保温浸渍 20 230min，，总用时控制在240min以内；所述的真空浸渍为在真空度0.050~0.080MP 的密闭真空罐浸渍30~240 min。
5、 根据权利要求1所述的低糖保健枸杞果脯的制备方法，其特征在于所述的干燥为 真空低温干燥或者热泵干燥，真空干燥的真空度为0.06~0.10MPa。
6、 根据权利要求1所述的低糖保健枸杞果脯的制备方法，其特征在于所述的灭菌为 封闭式紫外线灭菌，时间为20 60分钟。
7、 根据权利要求1所述的低糖保健枸杞果脯的制备方法，其特征在于所述的包装为 真空封口包装或充氮包装。
全文摘要
本发明公开了一种低糖保健枸杞果脯的制备方法，该方法包括选料、护色、糖渍、干燥、无菌包装、真空封口等工艺步骤。糖渍是以100份枸杞干果质量为基准计，将护色后的枸杞干果加入50～100份糖浆、30～60份蜂蜜、5～10份甘草液，糖渍30～240min；所述的糖浆为淀粉糖浆及白砂糖和/或木糖所组成的混合糖浆，淀粉糖浆用量占糖浆总重量的10～50％，糖浆浓度为35～60wt％。该方法制作工艺简单，高效、无菌，适用于工业化生产，便于普及及推广；制备的果脯具有独特的口感和风味，富含多种对人体有益的营养成分。
文档编号A23L1/29GK101181055SQ20071003256
公开日2008年5月21日 申请日期2007年12月14日 优先权日2007年12月14日
发明者李国基, 耿予欢 申请人:华南理工大学