专利名称：一种粗粮饼干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其是一种粗粮饼干及其制备方法。
背景拨术
随着人们生活水平的不断提高，肥胖人群急剧增加，由此而引发的心 血管病、高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病以及中风等疾病严重威胁着人 类的健康，究其原因主要与人们的生活饮食习惯有很大关系，更确切地说， 是由于人们日常生活中的食品过于精细且脂肪含量较高而导致的。
过于精细的食品， 一方面，在加工过程中会使食品本身所含有的对人 体有益的维生素、矿物质以及微量元素等大量流失；另一方面，过于精细 的食品，植物纤维偏少，很容易被人体吸收，造成多余的营养和脂肪在体 内堆积。
众所周知，粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的粮食品， 主要包括谷物类玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、 荞麦/麦麸等；杂豆类黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、 豌豆等；块茎类红薯、山药、马铃薯等。
由于加工简单，粗粮的口感会有些粗糙，但也正因为此，粗粮中保存 了许多细粮中没有和含量较少的精品成分一植物纤维。
植物纤维是一种不能被消化的物质，它包括纤维素、半纤维素、木质 素、果胶质、树胶质和一些非纤维素糖。食物中若缺少植物纤维，残渣减 少，容易导致便秘发生f而伴随出现的就是代谢功能紊乱、肤色暗沉、口 气、暗疮等问题。植物纤维可以促进肠蠕动，使人体排便顺畅，加强代谢 功能，进而使肌肤变得更有光泽。
因此说，粗粮可以改善肤色暗沉与粗糙，活化血管，预防心血管疾病。此外》粗粮中的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮 多一些，这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗粮中的钾、钙、
维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。赖氨酸和蛋氨酸在粗 粮中的含量远远高于细粮。各种粗粮也各有长处，如小麦含钙多，小米中 的铁较高，荞麦含有可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用的"戸 丁"，燕麦里含有抑制胆固醇升高的亚油酸。
因此说，粗粮还是一种低热量、多元化的综合营养成分。它可以保证 人体各方面所需，而且低热量的成分还有助于减肥。
现有技术中，用细粮做成的饼干种类繁多，而甩粗粮做成的饼干品种 者较少，且口感也不能令人十分满意。申请号95112213.4公开了 "一种 粗粮营养保健饼干及其制备方法"，其不仅原料的配比不易掌握，而且其 制备的方法也较为烦琐，很难进行规模化的生产。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种粗粮饼干及其制备方 法。其原料的配比容易掌握，生产成本低，产品质量稳定，很适合规模化 生产。 '
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案
一种粗粮饼干，其实质性特点在于，它是由粗粮专用粉、面筋粉、食 用植物油、白砂糖、全脂奶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、食用盐、粗粮香精、 鸡蛋和水为原料配制而成；所用原料的重量百分比为粗粮专用粉15 18%、
面筋粉30 38 %、食用植物油8 15 %、白砂糖12 20 %、全脂奶粉2 3%、 碳酸氢钠0. 2 0. 25 %、碳酸氢铵0. 2 0. 35 %、食用盐0. 1 0. 25 %、粗粮 香精O. T0.25 %、鸡蛋2 3.5%、其余为水。
上述的粗粮饼干，其中，所述的粗粮专用粉可以是谷物类的玉米、小 米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦、麦麸中的两种或两种 以上的混合粉；也可以是杂豆类的黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、 蚕豆、豌豆中的两种或两种以上混合粉；或者是块茎类的红薯、山药、马 铃薯的两种或两种以上混合粉；还可以是所述谷物类、杂豆类、块茎类粗粮的两种或两种以上混合粉。
一种制备上述粗粮饼干的方法，其实质性特点在于，它包含以下步骤-
a) 按照重量百分比称取生产粗粮饼干所需的各种原料；
b) 先将干粉预先混合将粗粮专用粉、面筋粉、全脂奶粉、进行混 合调配；
C)调制混合液先将食用植物油加热，再将白砂糖、食用盐、碳酸 氢钠、碳酸氢铵、粗粮香精与水混合，并将调匀的鸡蛋倒入其中制成混合 液；而后再将加热的食用植物油倒入混合液中；
d) 将调制好的混合液加入预先混合的干粉中进行再混合，并视情况 添加适量的水揉制成面坯，所加水量以能使面坯成型为宜；
e) 将面坯揉捻5 15分钟后在室温中静置星发；
f) 将醒发的面坯揉捻后用饼干模具压制成型，形成生坯；
g) 将生坯送入烤箱烘烤7 16分钟，出炉后即成为粗粮饼干；
h) 在制成的粗粮饼干表面涂覆一层棕榈油，自然晾干后进行包装。 由于采用了上述的技术方案，本发明与现有技术相比，具有以下的优
点和积极效果
由于本发明主要采用了由天然的谷物类、杂豆类、块茎类粗粮加工而 成的粗粮专用粉，配以辅助原料，经合理的工艺制备，使之成为了真正意 义上的粗粮食品，利用饼干模具经过烘烤等工艺过程，最终成为了为大众 所喜好的、方便食用的粗粮饼干。
由于本发明的制备方法原料配比容易控制，生产成本低，产品质量稳 定，很适合规模化生产，所生产出来的粗粮饼干，不仅口感好，在一定程 度上还可达到保健、减肥的功效。
附倒说明
通过以下实施例并结合其附图的描述，可以进一步理解其发明的目 的、具体结构特征和优点。附图中，
图l是制备本发明粗粮饼干的流程框图。
具体实施例方式
一种粗粮饼干，它是由粗粮专用粉、面筋粉、食用植物油、白砂糖、 全脂奶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、食用盐、粗粮香精、鸡蛋和水为原料配
制而成；所用原料的重量百分比为粗粮专用粉15 18%、面筋粉3(T38 9U 食用植物油8 15 %、白砂糖12 20 %、全脂奶粉2 3%、碳酸氢钠0. 2 0. 25 %、碳酸氢铵0. 2~0* 35 %、食用盐0.广O. 25 %、粗粮香精0.广O. 25 %、 鸡蛋2 3.5%、其余为水。
本发明的粗粮饼干中，所采用的粗粮专用粉可以是谷物类的玉米、小 米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦、麦麸中的两种或两种 以上的混合粉；也可以是杂豆类的黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、 蚕豆、豌豆中的两种或两种以上混合粉；或者是块茎类的红薯、山药、马 铃薯的两种或两种以上混合粉；还可以是所述谷物类、杂豆类、块茎类粗 粮的两种或两种以上混合粉。
参见
图1，制备本发明粗粮饼干的方法，主要包含以下步骤
a) 按照重量百分比称取生产粗粮饼干所需的各种原料；
b) 先将千粉预先混合将粗粮专用粉、面筋粉、全脂奶粉、进行混 合调配；
C)调制混合液先将食用植物油加热，再将白砂糖、食用盐、碳酸 氢钠、碳酸氢铵、粗粮香精与水混合，并将调匀的鸡蛋倒入其中制成混合 液；而后再将加热的食用植物油倒入混合液中；
d) 将调制好的混合液加入预先混合的干粉中进行再混合，并视情况 添加适量的水揉制成面坯，所加水量以能使面坯成型为宜；
e) 将面坯揉捻5 15分钟后在室温中静置星发；
f) 将醒发的面坯揉捻后用饼干模具压制成型，形成生坯；
g) 将生坯送入烤箱烘烤7 16分钟，出炉后即成为粗粮饼干；
h) 在制成的粗粮饼干表面涂覆一层棕榈油，自然晾干后进行包装。
实施例1
l.取由玉米、荞麦、高梁、黄豆、芸豆、红薯、山药加工制成的粗粮
专用粉15%、面筋粉38%、食用植物油10%、白砂糖15%、全脂奶粉2.5%、碳酸氢钠0.2%、碳酸氢铵0.35%、食用盐0.2%、粗粮香精O. 15%、鸡 蛋3%、水适量。
2. 先将干粉预先混合将粗粮专用粉、面筋粉、全脂奶粉、进行混合 调配；
3. 调制混合液先将食用植物油加热，再将白砂糖、食用盐、碳酸 氢钠、碳酸氢铵、粗粮香精与水混合，并将调匀的鸡蛋倒入其中制成混合 液；而后再将加热的食用植物油倒入混合液中；
4. 将调制好的混合液加入预先混合的干粉中进行再混合，并视情况添 加适量的水揉制成面坯，所加水量以能使面坯成型为宜；
5. 将面坯揉捻10分钟左右后在室温中静置星发；
6. 将醒发的面坯揉捻后用饼干模具压制成型，形成生坯；
7. 将生坯送入烤箱烘烤14分钟左右，出炉后即成为本发明的粗粮饼
干；
8. 在制成的粗粮饼干表面涂覆一层棕榈油，自然晾干后进行包装。 实施例2
1. 取由黑米、紫米、大麦、麦麸、黑豆、青豆、蚕豆、豌豆、山药、 马铃薯加工制成的粗粮专用粉18%、面筋粉30 %、食用植物油15 %、白 砂糖18 %、全脂奶粉3%、碳酸氢钠0. 25 %、碳酸氢铵0. 2 %、食用盐0. 25 %、粗粮香精O. 25 %、鸡蛋2. 5%、水适量。
2. 同实施例1;
3. 同实施例1;
4. 同实施例1;
5. 将面坯揉捻15分钟左右后在室温中静置星发；
6. 同实施例1;
7. 将生坯送入烤箱烘烤15分钟左右，出炉后即成为本发明的粗粮饼
干；
8. 同实施例1。
权利要求
1、一种粗粮饼干，其特征在于，它由粗粮专用粉、面筋粉、食用植物油、白砂糖、全脂奶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、食用盐、粗粮香精、鸡蛋和水为原料配制而成；所用原料的重量百分比为粗粮专用粉15~18％、面筋粉30~38％、食用植物油8~15％、白砂糖12~20％、全脂奶粉2~3％、碳酸氢钠0.2~0.25％、碳酸氢铵0.2~0.35％、食用盐0.1~0.25％、粗粮香精0.1~0.25％、鸡蛋2~3.5％、其余为水。
2、 根据权利要求1所述的粗粮饼干，其特征在于，所述的粗粮专用 粉可以是谷物类的玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、 荞麦、麦麸中的两种或两种以上的混合粉；也可以是杂豆类的黄豆、绿豆、 红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆中的两种或两种以上混合粉；或者 是块茎类的红薯、山药、马铃薯的两种或两种以上混合粉；还可以是所述 谷物类、杂豆类、块茎类粗粮的两种或两种以上混合粉。
3、 一种如权利要求1或2所述粗粮饼干的制备方法，其特征在于， 它包含以下步骤a) 按照重量百分比称取生产粗粮饼干所需的各种原料；b) 先将干粉预先混合将粗粮专用粉、面筋粉、全脂奶粉、进行混 合调配；C)调制混合液先将食用植物油加热，再将白砂糖、食用盐、碳酸 氢钠、碳酸氢铵、粗粮香精与水混合，并将调匀的鸡蛋倒入其中制成混合 液；而后再将加热的食用植物油倒入混合液中；d) 将调制好的混合液加入预先混合的干粉中进行再混合，并视情况 添加适量的水揉制成面坯，所加水量以能使面坯成型为宜；e) 将面坯揉捻5 15分钟后在室温中静置星发；f) 将醒发的面坯揉捻后用饼干模具压制成型，形成生坯；g) 将生坯送入烤箱烘烤7 16分钟，出炉后即成为粗粮饼干；h) 在制成的粗粮饼干表面涂覆一层棕榈油，自然晾干后进行包装。
全文摘要
本发明涉及一种粗粮饼干及其制备方法，其配方为粗粮专用粉15～18％、面筋粉30～38％、食用植物油8～15％、白砂糖12～20％、全脂奶粉2～3％、碳酸氢钠0.2～0.25％、碳酸氢铵0.2～0.35％、食用盐0.1～0.25％、粗粮香精0.1～0.25％、鸡蛋2～3.5％、其余为水。制备时取所需原料，经干粉预先混合、调制混合液，再将混合液加入预先混合的干粉中混合，加水揉制成面坯，将面坯揉捻星发压制成生坯，送入烤箱烘烤，出炉后涂覆棕榈油，晾干后包装。采用由天然谷物类、杂豆类、块茎类粗粮加工而成粗粮专用粉，原料配比易控制，成本低，质量稳定，适合规模化生产，口感好，具有保健减肥功效。
文档编号A21D13/00GK101313687SQ20071004158
公开日2008年12月3日 申请日期2007年6月1日 优先权日2007年6月1日
发明者丰 田 申请人:丰 田