专利名称：粗粮饼干的制作方法
粗粮饼干技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种饼干，具体涉及一种粗粮饼干。
背景技术：
饼干是以面粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成形、烘烤等工艺制 成的口感酥松或松脆的食品。传统的饼干口味单一，口感较差，市面上没有粗粮饼干。发明内容
发明目的本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种营养全面、口感香脆的粗 粮饼干。
本发明采用的技术方案一种粗粮饼干，所述饼干由面粉、粗粮粉、精炼植物油、蔗 糖、小苏打、碳酸氢铵、蛋白粉、单甘酯、食盐、香兰素配制而成，以面粉和粗粮粉总量100份 为基准，其他辅料分别以占面粉和粗粮粉质量的百分比为精炼植物油18-22份，蔗糖25-35份，小苏打O. 4-0. 8份，碳酸氢铵O. 5-0. 7份，蛋白粉2-2. 5份，食盐O. 5-1份，香兰素O. 1-0. 3份，作为优选，所述面粉和粗粮粉的质量比为6:4。
作为优选，所述粗粮粉由玉米粉、高粱粉、赤豆粉、燕麦粉、荞麦粉混合而成。
有益效果本发明提供的粗粮饼干口感香脆，膳食纤维和蛋白质的含量比普通饼 干的含量要高，具有较高的营养价值。
具体实施方式
下面结合具体实施方式
对本发明作进一步说明。
实施例1一种粗粮饼干的制作方法，将精炼植物油18千克、蔗糖25千克、小苏打O. 4千克、碳 酸氢铵O. 5千克、蛋白粉2千克、食盐O. 5千克与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊 液，后加入香兰素O.1千克，将面粉60千克、粗粮粉40千克倒入和面机内，调制6分钟；单 向往复滚轧3次，使面粉厚度均一，形态平整；将滚轧工序轧成的面片，经成型机制成饼干 坯，将饼干坯放入烘炉中，采用高温烘烤，在300°C条件下约烘3. 5分钟，在自然冷却的条件 下，经过5分钟以上的冷却，使饼使饼干温度可下降到45°C以下后包装成型。
实施例2一种粗粮饼干的制作方法，将精炼植物油20千克、蔗糖30千克、小苏打O. 5千克、碳酸氢铵O. 5千克、蛋白粉2. 2千克、食盐O. 8千克与适量的水倒入和面机内均 匀搅拌形成乳浊液，后加入香兰素O. 2千克，将面粉60千克、粗粮粉40千克倒入和面机内， 调制6分钟；单向往复滚轧3次，使面粉厚度均一，形态平整；将滚轧工序轧成的面片，经成 型机制成饼干坯，将饼干坯放入烘炉中，采用高温烘烤，在300°C条件下约烘3. 5分钟，在自 然冷却的条件下，经过5分钟以上的冷却，使饼使饼干温度可下降到45°C以下后包装成型。
实施例3一种粗粮饼干的制作方法，将精炼植物油22千克、蔗糖30千克、小苏打O. 4 千克、碳酸氢铵O. 5千克、蛋白粉2. 5千克、食盐I千克与适量的水倒入和面机内均勻 搅拌形成乳浊液，后加入香兰素O. 3千克，将面粉60千克、粗粮粉40千克倒入和面机内，调 制6分钟；单向往复滚轧3次，使面粉厚度均一，形态平整；将滚轧工序轧成的面片，经成型 机制成饼干坯，将饼干坯放入烘炉中，采用高温烘烤，在300°C条件下约烘3. 5分钟，在自然 冷却的条件下，经过5分钟以上的冷却，使饼使饼干温度可下降到45°C以下后包装成型。
权利要求
1.一种粗粮饼干，其特征在于所述饼干由面粉、粗粮粉、精炼植物油、蔗糖、小苏打、碳酸氢铵、蛋白粉、单甘酯、食盐、香兰素配制而成，以面粉和粗粮粉总量100份基准，其他辅料分别以占面粉和粗粮粉质量的百分比为 精炼植物油18-22份， 蔗糖25-35份， 小苏打0. 4-0. 8份， 碳酸氢铵0. 5-0. 7份， 蛋白粉2-2. 5份， 食盐0. 5-1份， 香兰素0. 1-0. 3份。
2.根据权利要求1所述的一种粗粮饼干，其特征在于所述面粉和粗粮粉的质量比为6:4。
3.根据权利要求1所述的一种粗粮饼干，其特征在于所述粗粮粉由玉米粉、高粱粉、赤豆粉、燕麦粉、荞麦粉混合而成。
全文摘要
本发明公开了一种粗粮饼干，由面粉、粗粮粉、精炼植物油、蔗糖、小苏打、碳酸氢铵、蛋白粉、单甘酯、食盐配制而成，以面粉和粗粮粉总量100份为基准,其他辅料分别以占面粉和粗粮粉总量的质量分数比为精炼植物油18-22份、蔗糖25-35份、小苏打0.4-0.8份、碳酸氢铵0.5-0.7份、蛋白粉2-2.5份、食盐0.5-1份、香兰素0.1-0.3份。本发明提供的粗粮饼干口感香脆，膳食纤维和蛋白质的含量比普通饼干的含量要高,具有较高的营养价值。
文档编号A21D2/36GK103004918SQ20111028495
公开日2013年4月3日 申请日期2011年9月23日 优先权日2011年9月23日
发明者黄素瑛 申请人:黄素瑛