专利名称：一种供术后患者食用含短肽的特殊膳食用食品配方的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品配方，尤其是涉及一种能够补充人体必需营养素，有利于满足机体营养需要，并 利用药食两用中草药中的功能因子调节机体功能，适合术后患者食用含短肽的特殊膳食用食品配方。
背景技术：
许多疾病本身往往造成患者机体代谢紊乱、体质恶化，并可引起不同程度的营养不良。外科手术虽然 对于疾病是一种治疗措施，但对机体也是一种创伤。由于手术的刺激和伤口组织修复的需要，机体的分解 代谢增强、对蛋白质等营养物质的需求增加。同时，术后患者的抵抗力下降，术后患者常常有发热、感染、 代谢紊乱、食欲减退、消化吸收功能下降等症状，甚至发生严重并发症。尤其是接受胃肠手术的患者，由 于肠道功能暂时不能恢复正常，日常的饮食受限，影响了伤口的愈合及体质的恢复。
术后患者由于对蛋白质需求的增加，以及存在自身对蛋白质等营养物质吸收和利用方面的障碍，均说 明对术后患者进行优质蛋白质补充是非常必要的。
食源性短肽是一类利用生物酶解技术提取的小分子蛋白质。科学研究证实，食源性短肽可不需消化， 直接吸收，在吸收利用过程中，载体不易饱和，吸收速度快、转运耗费能量低，并且也没有氨基酸吸收转 运过程产生的竞争和高渗现象，明显优于氨基酸和完整的蛋白质。同时，食源性短肽安全可靠，是机体不 可多得的优质氮源。
传统的中草药中包括很多补益类的药物，其中部分为即药食两用中草药。2002年国家卫生部颁布了"既 是食品又是药品的物品名单(卫法监发[2002]51号)"，使得对中草药食品的应用有章可循。山药、大枣、 桑椹等均在其列。这些食物不仅具有营养功能，还具有很好的药用价值。
短肽和药食同源食物己分别各有应用。但通过专利文献和非专利文献检索，目前还没有发现专门供术 后患者食用、以食源性短肽和药食两用中莩药为主要原料制备的短肽特殊膳食用食品。
发明内容
本发明的目的是针对术后患者组织修复的营养需求和胃肠道消化吸收功能不完善的特点，提供了一种 包含食源性生物活性短肽、药食两用中草药提取物、低聚糖、维生素和矿物质的特殊膳食用食品配方。该 短肽特殊膳食用食品配方在补充机体所需的优质蛋白质、维生素、矿物质的同时，还可以补气补血、提高 机体免疫力、调理机体肠道功能。本发明提出的短肽特殊膳食用食品适合术后患者食用。
本发明提出的特殊膳食用食品是以短肽为主要原料，再添加传统的药食两用中草药提取物、低聚糖、 维生素、矿物质，组合成的复合配方。
本发明配方的主要成分为
短肽
本发明所述的短肽，即为低聚肽，是指利用生物酶工程技术从动物或植物蛋白中分离提取的一类小分 子蛋白质。其平均分子量在1000Dalton以下，易溶于水，对酸、热稳定，可以不需经过消化而直接吸收， 生物利用率高，在吸收和利用上优于游离的氨基酸和完整的蛋白质，可应用于蛋白质补充食品中。尤其对 于消化吸收能力低下的人群，短肽是极佳的氮源。
除营养功能外，短肽还具有一系列的生理活性功能
1. 提高小肠的消化吸收功能。短肽可以改善小肠粘膜组织形态结构，增加小肠绒毛的高度和表面，加 深隐窝的深度，改善和维持肠壁粘膜细胞结构和功能的完整性。
2. 增强机体免疫力。短肽可以增加巨噬细胞的吞噬率和吞噬指数，增强淋巴细胞的增殖能力，促进抗 体形成细胞数量增加，提高机体的免疫水平。
3.抗氧化。短肽可以增加谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶的 活性(CAT)，降低脂质过氧化物丙二醛(MAD)的水平，从而发挥抗氧化功能。4. 辅助调节血糖。动物实验表明，短肽具有降低糖尿病大鼠空腹血糖水平的趋势，但对正常大鼠的空 腹血糖水平无明显影响。
5. 辅助调节血脂。短肽可以降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平。
6. 辅助降血压。
7. 抗辐射。短肽有助于维持机体皮肤细胞结构和功能的完整性，减轻辐射损伤。
8. 促进矿物质吸收。短肽在肠道内通过与矿物质如钙、铁、锌等的螯合，提高矿物质的转运比例，增 加矿物质的吸收率。
9. 增强药食两用中草药中功能因子的作用效果。短肽与中草药中的功能因子如活性多糖等具有协同作 用，能够提高其增强机体免疫力、抗辐射的效果。
本发明所述的短肽是指海洋胶原肽、海洋骨原肽、大豆蛋白肽、乳清蛋白肽、卵白蛋白肽其中一种、 几种或全部混合。 '
本发明所述的海洋胶原肽是指以深海鱼(如三文鱼等)的鱼皮为原料，利用生物酶解技术，提取的小 分于蛋白质，其平均分子量低于1000Dalton。
本发明所述的海洋骨原肽是指以深海鱼(如鳕鱼、安康鱼等)的鱼骨为原料，利用生物酶解技术，提 取的小分子蛋白质，其平均分子量低于1000Dalton。
本发明所述的大豆蛋白肽是指以大豆蛋白质为原料，利用生物酶解技术，提取的小分子蛋白质，其平 均分子量低于1000Dalton。
本发明所述的乳清蛋白肽是指以牛乳的乳清蛋白为原料，利用生物酶解技术，提取的小分子蛋白质， 其平均分子量低于1000Dalton。
本发明所述的卵白蛋白肽是指以卵蛋白(如鸡蛋蛋白)为原料，利用生物酶解技术，提取的小分子蛋 白质，其平均分子量低于1000Dalton。
药食两用中草药提取物 山药提取物
山药能够健脾补肺，固肾益精，助五脏，强筋骨。《本草纲目》记载，山药能"益肾气，健脾胃，止 泻痢，化痰涎，润皮毛"。现代医学研究表明，山药具有多种生物活性物质，如山药多糖、皂甙、粘液蛋 A、胆碱、精蛋白、多酚氧化酶等。术后患者身体虚弱，食用山药提取物，有利于促进体质恢复。
桑椹提取物
桑椹具有滋阴补血、补肝益肾、安神养心、健步履、利关节等功效。现代研究发现，桑椹中含有芦丁、 葡萄糖、果糖、苹果酸、氨基态氮、钙质、花青素、胡萝卜素、亚油酸、维生素B族、维生素C等营养 成分，能够促进造血细胞生长，改善血虚状态，能显著增加脾脏、胸腺质量及血清碳粒廓清速率，能促进 淋巴细胞转化，提高机体免疫力。
大枣提取物
《本草纲目》中记载，"枣善补阴阳、气血、津液、脉络、骨髓、 一切损废虚无不宜之"。大枣能补 中益气，养血安神。大枣中含有多种活性成分，如活性多糖及水溶性糖类、皂甙、生物碱、黄酮类、环腺 苷酸、芦丁等，是传统的补益佳品。 枸杞子提取物
枸杞是强精固肾、固本培原、抗衰老的药食两用物品。味甘，性平，归肝、肾经，枸杞具有补肝肾、 明目、润肺的功效。
据现代医学研究，枸杞子含有多种人体必需的营养成分及生物活性成分。枸杞多糖具有很强的抗氧化
活性，可以升高血液中超氧化物歧化酶(S0D)的含量，可以强健细胞膜，对抗自由基的攻击，进而可以 促进细胞间的物质传递和转运。枸杞多糖具有增强人体免疫力。
桂圆提取物
益心脾，补气血，安神志。在祖国医学中，常用于治疗虚劳羸弱、心悸任忡、失眠健忘、脾虚腹泻、产后浮肿、精神不振、自汗盗汗等病症。也是适宜于产后体虚、气血不足、营养不良、贫血之人等食用的 佳品。桂圆含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，可在提高热能、补充营养的同时，又能促 进血红蛋白再生以补血。实验研究发现，桂圆肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆， 消除疲劳。
黄精提取物
传统医学认为，黄精具有滋肾润肺、养阴生津、补脾益气的功效，对脾胃虚弱、体倦乏力等症有良好 的改善作用。常用于脾虚体弱、面色苍白、血压低、精神不振、饮食无胃口、妇女月经不调等症。黄精中 含有多种甾体皂苷类成分、活性多糖成分、黄酮类物质，有利于增强机体抵抗力，促进体质的恢复和机能 改善。
本发明所述的药食两用中草药提取物为山药提取物、桑椹提取物、大枣提取物、枸杞子提取物、桂圆 提取物、黄精提取物其中的一种、几种或全部混合。
本发明所述的山药提取物是指将山药干粉水提浓縮，将浓縮液喷雾干燥而制备的粉状物质。 本发明所述的桑椹提取物是指将桑椹干粉水提浓縮，将浓縮液喷雾干燥而制备的粉状物质。 本发明所述的大枣提取物是指将大枣干粉水提浓縮，将浓縮液喷雾干燥而制备的粉状物质。 本发明所述的枸杞子提取物是指将枸杞干粉水提浓縮，将浓縮液喷雾干燥而制备的粉状物质。 本发明所述的桂圆提取物是指将桂圆干粉水提浓縮，将浓縮液喷雾干燥而制备的粉状物质。 本发明所述的黄精提取物是指将黄精干粉水提浓縮，将浓縮液喷雾干燥而制备的粉状物质。
低聚糖-
低聚糖，又称寡糖，是指由2 10个单糖通过糖苷键连接形成的直链或支链的低度聚合糖。功能性低 聚糖不被人体消化吸收，也不被大多数的肠道腐败菌利用，但可以促进人体内有益细菌——乳杆菌和双歧 杆菌的生长繁殖，从而可以抑制腐败菌生长，有助于改善和维持肠道正常功能。长期食用可以延缓衰老、 通便、提高免疫力、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，特别是能够改善机体对钙、铁、锌离子的吸收。
本发明所述的低聚糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖其中的一种、几种或全部混
维生素和矿物质-
维生素和矿物质是人体必需的营养素..本发明中添加的维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生 素K、维生素C、维生素Bh维生素B2、维生素B6、维生素Bi2、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素其中的 一种、几种或全部混合。
本发明中添加的矿物质为钙、磷、钾、钠、镁、氯、铁、锌、硒、铜、锰、碘、氟、铬、钼其中的一 种、几种或全部混合。本发明所述的矿物质添加为该矿物质的有机或无机化合物。
本发明中维生素矿物质的添加量参照2000年中国营养学会颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》 和《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880-1994)执行。
上述各种配料混合均匀，可保持其粉状，或经过造粒，制成粉状或颗粒状食品。
本发明的技术优点
本发明将现代营养学研究成果与传统养生保健理论相结合，研制了一种将食源性短肽、药食两用中草 药提取物、低聚糖、维生素和矿物质等混合而制备特殊膳食用食品。通过各种配料的有机组合，将各种功 能进行融合，并通过有效成分之间的协同作用，增强作用效果。按本发明配方制作的食品可以为术后患者 提供所需营养成分，尤其是易于被机体吸收利用的蛋白质，还可以对机体补益血气，增强患者的抵抗力， 促进术后的康复。
本配方食品的特性及其对机体的作用主要表现在以下几个方面1) 食品具有良好的吸收性、等渗性和无渣性
利用本发明配方，各种组分采用适宜的比例搭配制备的食品，经一定量的水溶解后呈等渗状态，能快速通过胃到达小肠，不需消化直接吸收，并且吸收快速、完全，无残渣，不增加胃肠及肝脏负担，是腹部手术患者优质的营养补充食品。
2) 良好的营养作用
本发明配方食品以多种来源的短肽为氮源，因为短肽不需消化即可吸收，多种短肽形成平衡的氨基酸模式，更有利于机体的利用。可以在一定程度上改善术后患者负氮平衡。
本发明配方食品含多种维生素和矿物质，可迅速补充术后患者所需营养。短肽通过与钙、铁、锌等的螯合后，更增加了矿物质元素的吸收率。
3) 利用中草药功能因子，促进体质恢复
本发明配方食品的山药、桑椹、火枣、枸杞、黄精、桂圆中的生理活性物质具有增强抵抗力的作用、短肽可以提高机体免疫力、低聚糖通过促进肠道益生菌的生长繁殖也可以增强机体免疫力、短肽与活性多糖类物质具有协同作用。多个方面的因素联合使用，可以明显增强机体的抵抗能力，促进康复。
4) 改善胃肠道功能
短肽能够改善肠粘膜上皮细胞的结构和功能，提高肠粘膜的吸收能力。低聚糖通过促进肠内益生菌的生长繁殖，抑制腐败菌的生长，同时在肠粘膜表面形成一道保护屏障，可以抵御肠道腐败菌对肠粘膜的损伤，减少肠内有害物质的吸收。低聚糖可以促进肠道蠕动，加速肠内残留物质的排出，有利于防止便秘。
5) 本发明配方中不含脂肪和胆固醇，避免了因进食肉、蛋类蛋白质而摄入脂肪、胆固醇过多对机体造成的不利影响。
6) 增强机体的抗氧化、抗辐射能力等。
具体实施例方式
以下通过实施例对本发明作进一步说明。
实施例1制备供术后患者食用含短肽的特殊膳食用食品(粉状)
本实施例选择粉状的海洋胶原肽、海洋骨原肽、大豆蛋白肽、乳清蛋白肽、卵白蛋白肽、山药提取物、桑椹提取物、大枣提取物、黄精提取物及异麦芽低聚糖、各种维生素和矿物质，按下列原料及其用量进行配方。
海洋胶原肽2.5g 海洋骨原肽0.5g 大豆蛋白肽0.5g 乳清蛋白肽1.0g 卵白蛋白肽0.5g山药提取物0.5g 桑椹提取物0.5g 大枣提取物0.5g 黄精提取物0.5g异麦芽低聚糖3. Og
维生素A 0. 2mg、维生素E 3mg、维生素C 30 mg 、维生素B0. 5mg、维生素B2 0. 5mg、维生素B6 0. 5mg、维生素B12 0. 5rag、烟酸0, 5mg、叶酸0. lmg、泛酸lrag、胆碱50mg
钙200mg、钾100mg、镁100、铁5呢、锌5mg、硒0. Olmg、锰lmg
将上述原料混合，搅拌均匀，经过干燥，制成粉状食品。用一定量温开水溶解后，直接饮用或经鼻饲摄入。
实施例2制备供术后患者食用含短肽的特殊膳食用食品(颗粒状)
本实施例选择粉状的海洋胶原肽、海洋骨原肽、大豆蛋白肽、乳清蛋白肽、山药提取物、大枣提取物、异麦芽低聚糖及各种维生素和矿物质，按下列原料及其用量进行配方。海洋胶原肽3.0g 大豆蛋白肽1.5g 乳清蛋白肽0.5g山药提取物1.0g 大冬提取物1.0g异麦芽低聚糖2. Og
维生素A 0. 2mg、维生素E 3mg、维生素C 30 mg 、维生素B, 0. 5mg、维生素B2 0, 5mg、维生素B6 0. 5mg、维生素B12 0. 5rag、烟酸0. 5mg、叶酸0. lmg、泛酸lmg、胆碱50mg
.钙200mg、钾lOOmg、镁100、铁5mg、锌5mg、晒0.Olmg、锰lmg 。将上述原料混合，搅拌均匀，经过造粒、干燥，整粒，制成颗粒状。用约150ml温开水溶解后，直接饮用或经鼻饲摄入。
权利要求
1. 一种供术后患者食用的特殊膳食用食品配方，其特征是以食源性生物活性短肽为主要原料，再添加传统的药食两用中草药提取物、低聚糖、维生素和矿物质，组成复合配方。
2. 根据权利要求1所述的供术后患者食用的特殊膳食用食品配方，其特征是所述的短肽为海洋胶原肽、 海洋骨原肽、大豆蛋白肽、乳清蛋白肽、卵白蛋白肽其中的一种、几种或者全部混合。
3. 根据权利要求1所述的供术后患者食用的特殊膳食用食品配方，其特征是所述的药食两用中草药提取 物为山药提取物、桑椹提取物、大枣提取物、枸杞子提取物、桂圆提取物、黄精提取物其中的一种、 几种或全部混合。
4. 根据权利要求1所述的供术后患者食用的特殊膳食用食品配方，其特征是所述的低聚糖为低聚异麦芽 糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖其中的一种、几种或全部混合。
5. 根据权利要求1所述的供术后患者食用的特殊膳食用食品配方，其特征是所述的维生素为维生素A、 维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素B,、维生素B2、维生素B6、维生素B,2、烟酸、叶 酸、泛酸、胆碱、生物素其中的一种、几种或全部混合。
6 根据权利要求1所述的供术后患者食用的特殊膳食用食品配方，其特征在于所述的矿物质为钙、磷、 钾、钠、镁、氯、铁、锌、硒、铜、锰、碘、氟、铬、钼其中的一种、几种或全部混合。
7. 根据权利要求1所述的供术后患者食用的特殊膳食用食品配方，其特征在于按照所述配方混合制备成 粉状或颗粒状食品。 —
全文摘要
本发明提供了一种供术后患者食用含短肽的特殊膳食用食品的配方，该食品以食源性短肽为主要原料，添加山药、桑椹、大枣、枸杞子、桂圆、黄精等药食两用中草药提取物，再辅以低聚糖、维生素和矿物质，组成复合配方。采用该食品配方可以制成粉状或颗粒状食品，以温开水溶解后食用。按照本发明配方制备的食品，易溶解，可为机体提供快速吸收和利用的小分子蛋白质、维生素和矿物质，满足术后患者营养需求，通过食源性短肽、药食两用中草药提取物中的多种生物活性成分、低聚糖等多种因子的共同作用，可以补益气血，辅助提高机体免疫力，调理机体肠道功能，适合于术后患者食用。
文档编号A23L1/305GK101530196SQ20081000660
公开日2009年9月16日 申请日期2008年1月28日 优先权日2008年1月28日
发明者尹志超, 张大超, 徐亚光, 潘兴昌, 蔡木易, 谷瑞增, 勇 马, 马永庆 申请人:中国食品发酵工业研究院;中食月太(北京)健康科技有限公司