专利名称：一种油条的新配方的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种油条的新配方。
技术背景在现实生活当中，油条是人们每天都要吃得食品，但是在一般的油条中， 都包含有对身体有害的物质，长期的食用，会对身体代理一定的伤害。 发明内容本发明是提供一种更加健康的油条的新配方。本发明的内容是该配方包括40%-70%的小麦粉，15%-30%的水，3%-10 7。的植物油，5%-15%的食盐和1%-5%的膨松剂。小麦粉为高筋粉和低筋粉按1 : 1比例配置而成。 膨松剂包括6.5%的碳酸氢钠、6.6%的碳酸氢铵、6.6%的碳酸铵、6.5%的轻 质碳酸钙；20. 9e/。的葡萄'糖酸-S内酷、5. 2%的磷酸二氢钙、5. 27。的酒石酸氢钾、5. 2 %的磷酸氢钙、5.2%的焦磷酸氢钠、2.6%的柠檬酸、2.6%的酒石酸、26.2%的淀粉、 0.267o的单甘酯、0.26%的羧甲基纤维素钠膨松剂的配料中其中碱性剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸铵、轻质碳酸钙; 酸性剂葡萄糖酸-S内酯、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、磷酸氢钙、焦磷酸氢钠、 柠檬酸、酒石酸；碱性剂与酸性剂反应产生气体，起到膨胀的作用。通过添加 不同的碱性剂和酸性剂，控制各个工序的产气速度和产气量，以生产出组织状 态良好的油条成品。磷酸盐还能起到缓冲剂的作用，调节面团的pH值。单甘酯 和羧甲基纤维素钠对面团具有一定的改良作用。淀粉为填充料，延长膨松剂的 保存期，防止结块。本发明的有益效果是采用本发明的配方，生产出来的油条更加美味，健康°
具体实施例方式实施例取700克面粉倒入和面机中，将2克膨松剂和200克水混合均匀 后，同时把50克食盐和10克植物油一起倒入和面机，开始和面。面和好后， 做成油条生坯，然后炸制，炸好的油条软硬适中，膨松良好，大小均匀，无异 味、焦糊味和哈喇味，口感非常的好，也不会对人体造成一定程度的伤害。
权利要求
1、一种油条的新配方，其特征在于该配方包括40％-70％的小麦粉，15％-30％的水，3％-10％的植物油，5％-15％的食盐和1％-5％的膨松剂。
2、 根据权利要求1所述的一种油条的新配方，其特征在于所述的小麦粉 为高筋粉和低筋粉按1 : 1比例配置而成。
3、 根据权利要求1所述的一种油条的新配方，其特征在于所述的膨松剂 包括6.5%的碳酸氢钠、6.6%的碳酸氢铵、6.6%的碳酸铵、6.5%的轻质碳酸 钙；20.9%的葡萄糖酸-5内酯、5.2%的磷酸二氢钙、5.2%的酒石酸氢钾、5.2%的 磷酸氢钙、5.2%的焦磷酸氢钠、2.6<7。的柠檬酸、2.6%的酒石酸、26.2%的淀粉、0.26 e/o的单甘酯、0.26%的羧甲基纤维素钠。
全文摘要
本发明提供一种健康的油条的新配方，该配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油、食盐和膨松剂，炸好的油条软硬适中，膨松良好，大小均匀，无异味、焦糊味和哈喇味，口感非常的好，也不会对人体造成一定程度的伤害。
文档编号A21D8/02GK101238826SQ20081004934
公开日2008年8月13日 申请日期2008年3月12日 优先权日2008年3月12日
发明者岳忠义, 鹏 王 申请人:鹏 王