专利名称：一种速冻油条的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种速冻油条的制作方法。
技术背景油条是中华民族的传统美食，是很多人早餐桌上的常用食品。传统的油条 都是在街头或饭店里炸好后，消费者买回家里食用，这样让消费者吃油条很不 方便，同时也无法保证油条得新鲜性。 发明内容本发明的目的是提供一种可以保证油条的新鲜性、同时又具有丰富营养价 值的速度油条的制作方法。本发明的发明内容是包含以下步骤混料和面面粉倒入和面机中，将膨松剂和水混合均匀后，倒入和面机，开始和面。分割成团静置将和面后的面分割成一定大小的小面团，然后搓圆，放入 恒温恒湿的醒发间中松弛静置面团。成型将松弛后的面团放在分割成型设备上进行切条，然后将切好的两个 面片叠放在一起，经过拉条、掐头做成油条生坯，放在输送带上。炸制输送带将油条生坯送入自动油炸锅中油炸；沥油预冷在炸锅出口端的网带下放一个漏眼不锈钢盘，炸制合格的油条 落入漏眼不锈钢盘中静置沥油；将沥油后的油条摆放在钢盘中转入预冷间；速冻检测包装入库预冷合格的油条要立即转入速冻装置，速冻完成后， 按照规格要求立即转入计量包装封袋。所说的分割成团静置过程中，醒发间温度恒定为28°C_32°C，相对湿度 80%--90%，静置时间为100分钟-120分钟。所说的炸制为在温度为190-20(TC油中油炸120秒-150秒；所说的沥油时间为2分钟，预冷间的温度为22-24aC，风速为180-200米/ 分钟，预冷时间为20-30分钟；所说的冻结后的油条中心温度降到-18aC--30°C。 本发明的有益效果是采用本发明的制作方法所制作的油条，是一种速冻油条， 消费者在购买后，可以在加温后直接食用，提供了更多的方便，同时也使油条 的营养成分不会流失。
具体实施例方式1. 混料和面取适量的面粉倒入和面机中，将膨松剂和水混合均匀后，倒入和面机，开始和面。2. 分割成团静置将和面后的面分割成一定大小的小面团，然后搓圆，放入温度恒定为28°C-32'C，相对湿度为80%-90%的恒温恒湿的醒发间中松弛静 置面团，静置时间为IOO分钟-120分钟。3. 成型将松弛后的面团放在分割成型设备上进行切条，然后将切好的两 个面片叠放在一起，经过拉条、掐头做成油条生坯，放在输送带上。4. 炸制输送带将油条生坯送入温度为190-20(TC油中油炸120秒-150秒。5. 沥油预冷在炸锅出口端的网带下放一个漏眼不锈钢盘，炸制合格的油 条落入漏眼不锈钢盘中静置沥油为2分钟；然后将沥油后的油条摆放在钢盘中转入温度为22-24°C ，风速为180-200米/分钟的预冷间里预冷20-30分钟；6.速冻检测包装入库预冷合格的油条要立即转入速冻装置。冻结后产品 的中心温度必须降到-18°C--3CTC。速冻完成后，按照规格要求立即转入计量包装封袋。通过上述步骤就可获得速冻油条，在食用时无须解冻，除去包装袋后，放入170'C油锅油炸120秒，待其表面呈金黄色时捞出即可食用；放入烤箱，用 18(TC温度烤3分钟，取出即可食用；放入微波炉，烧烤档5分钟即可食用。
权利要求
1、一种速冻油条的制作方法，其特征在于包含以下步骤(1)混料和面面粉倒入和面机中，将膨松剂和水混合均匀后，倒入和面机，开始和面。(2)分割成团静置将和面后的面分割成一定大小的小面团，然后搓圆，放入恒温恒湿的醒发间中松弛静置面团。(3)成型将松弛后的面团放在分割成型设备上进行切条，然后将切好的两个面片叠放在一起，经过拉条、掐头做成油条生坯，放在输送带上。(4)炸制输送带将油条生坯送入自动油炸锅中油炸；(5)沥油预冷在炸锅出口端的网带下放一个漏眼不锈钢盘，炸制合格的油条落入漏眼不锈钢盘中静置沥油；将沥油后的油条摆放在钢盘中转入预冷间；(6)速冻检测包装入库预冷合格的油条要立即转入速冻装置，速冻完成后，按照规格要求立即转入计量包装封袋。
2、 根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤(2)所说的分割成 团静置过程中，醒发间温度恒定为28°C-32°C，相对湿度80%—90%，静置时间 为100分钟-120分钟。
3、 根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤(4)所说的炸制为 在温度为190-200。C油中油炸120秒-150秒；
4、 根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤(5)所说的沥油时 间为2分钟，预冷间的温度为22-24。C，风速为180-200米/分钟，预冷时间为 20-30分钟；
5、 根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤(6)所说的冻结后 的油条中心温度降到-18°C--30°C。
全文摘要
本发明涉及一种速冻油条的制作方法，通过采用混料和面、分割成团静置、成型、炸制、沥油预冷等步骤后，可以得到速冻油条，是食用起来更加方便，也保证了油条的营养价值。
文档编号A21D13/08GK101238825SQ200810049340
公开日2008年8月13日 申请日期2008年3月12日 优先权日2008年3月12日
发明者岳忠义, 鹏 王 申请人:鹏 王