一种脆皮鹅加工制作的方法
【专利摘要】本发明是一种脆皮鹅加工的制作方法，将处理好的鹅，经过制坯、制卤、卤坯、上色、油酥等加工工序，使加工成品的脆皮鹅，具有营养丰富，口感酥脆，味道鲜香的特点，深受广大消费群体的喜爱。
【专利说明】
一种脆皮鹅加工制作的方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工制作领域，具体是涉及一种脆皮鹅加工制作的方法。
【背景技术】
[0002]鹅是节粮型食草水禽，营养价值高，是有益于人体健康的绿色保健食品。鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是一种脆皮鹅加工制作的方法。
[0004]本发明是以如下技术方案实现的:
[0005]主料:肥嫩仔鹅；制卤:八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各25g，生姜4片，用纱布包好放入铁锅中，加清水10-12kg、冰糖180g、盐280g、味精25g、白酒120g、胡椒粉5g，旺火煮沸卤汁I小时。经制坯、制卤、卤坯、上色、油酥等工序加工制作而成。
【具体实施方式】
[0006]1、制坯:选用肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅下切一个5-8cm的口子，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人。洗净腹腔，将鹅坯放入沸水中，滚动几次烫至鹅肉呈白色，除去血水，捞出浙干。
[0007]2、制卤:八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各25g，生姜4片，用纱布包好放入铁锅中，加清水10-12kg，冰糖180g、盐280g、味精25g，白酒120g，胡椒粉5g，旺火煮沸卤汁I小时。
[0008]3、卤坯:取出盛香料的纱布袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物，防止鹅坯浮起。加盖，旺火卤至鹅坯五成熟，取出浙干卤汁。
[0009]4、上色:将饴糖、黄酒、醋、栗粉适量调成糊状作上色剂用，用铁钩钩住鹅眼，挂在架上，将上色剂均匀地抹在鹅坯上。放在通风处，经3-4小时皮干变硬即可。
[0010]5、油酥:植物油2kg，在锅中加热至六成热。将上好色的鹅坯腹部朝上置于漏勺中，再用汤勺盛油先浇淋腹腔内部，反复多次，然后再浇淋外部，至全身呈金黄色，表皮酥脆为止。
【主权项】
1.一种脆皮鹅加工制作的方法，其特征在于: 制卤:八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各25g，生姜4片，用纱布包好放入铁锅中，加清水10-12kg、冰糖180g、盐280g、味精25g、白酒120g、胡椒粉5g，旺火煮沸卤汁I小时。
【文档编号】A23L1/315GK105876466SQ201410629333
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年11月9日
【发明人】吴立斌
【申请人】吴立斌