专利名称：骨髓蛋白奶的制作方法
技术领域：
本发明属于奶制品，具体地说，涉及一种含有骨髓汁的牛奶。
技术背景鲜骨髓钙蛋白汁是取鲜动物骨通过清洗、浸泡，再进行压榨，除去肉、油、 血水后蒸煮、过滤制得。该骨髓汁中钙、磷、铁、锌及蛋白质含量很高，脂肪 和对人体过量有害的铅、砷、铜含量较低，颜色为乳白色，呈胶状，味鲜色美， 口感好。目前，随着人们生活水平的提高，对奶制品的需求量非常大。特别是 含丰富钙、蛋白质和一些微量元素的保健奶。现有市场上还没有将含有高药、 高蛋白、口感好的鲜骨髓钙蛋白汁与经常饮用的鲜牛奶制品优化配置出容易吸 收，经常饮用的老少皆宜的奶制品。 发明内容本发明的目的在于提供一种具有蛋白质含量高，脂肪含量低，口感好的骨 髓蛋白奶。本发明骨髓蛋白奶包括以下重量百分比的原料组成鲜奶5 30% 鲜骨髓1 蛋白汁5 20% 白糖2 5% 其余为水。 为了提高口感和补充一些微量元素，在所述骨髓蛋白奶中添加研磨为粉末的核桃O. 1 0. 5%;芝麻O. 2 1%;黄豆O. 1 0. 5%;花生1 6%。根据不同人的需要和口味，提供另一种口味的骨髓蛋白奶。在所述骨髓蛋白奶中添加果胶O. 1 0.2%;柠檬酸O. 1 0.2%;发酵奶香精0. 5 0. 6%;菠萝香料0. 03 0. 06%。上述鲜骨髓钙蛋白汁为专利号ZL0311747L X公开的"鲜骨髓转蛋白汁的制 备方法"制得的鲜骨髓钙蛋白汁。鲜骨髓钙蛋白汁测定出各微量元素的含量 ,丐0. 52mg/100g;粼4. 52mg/100g;铁0. 26mg/100g;锌0. 056mg/100g;脂肪 0. 25g/100g;蛋白质4. 32mg/100g;铅0. 026mg/100g;砷<0. 25mg/100Kg;铜 0. 15mg/100Kg。上述鲜奶、鲜骨髓钙蛋白汁、白糖和水在这种配比下混合均匀制得的骨髓 蛋白奶，鲜奶的奶香味和鲜骨髓钙蛋白汁的香味一定比例搭配口感非常好，蛋 白质和钙的含量高，同时含有磷、铁、锌多种微量元素，便于日常饮用，鲜奶、 鲜骨髓钙蛋白汁中蛋白质、钙、磷、铁、锌搭配比例恰当，适合人体所需，还 更加利于两者的丰富的营养同时为人体吸收。有益效果本发明奶制品钙和蛋白质的含量较高，还含有丰富的微量元素 如磷、铁、锌等，同时脂肪低，口感好，还添加少量的花生、黄豆、核桃、芝 麻、果胶、柠檬酸、发酵奶香精、菠萝香料搭配出不同口味和增加不同的营养 成分。便于日常饮用和人体吸收，是老少皆宜，补钙、增磷的饮用佳品。
具体实施方式
实施例1称取鲜奶50 kg;鲜骨髓钙蛋白汁200 kg;白糖50 kg;水632 kg和研磨后为粉末的核桃l kg;芝麻2 kg;黄豆5 kg;花生60 kg，通过均质机均匀混合后，再在121°C温度下无菌灌装。 实施例2称取鲜奶300 kg;鲜骨髓钙蛋白汁50 kg;白糖20 kg;水604 kg和研磨 后为粉末的核桃5 kg;芝麻10 kg;黄豆1 kg;花生10 kg，通过均质机均匀混合后，再在123°(:温度下无菌灌装。 实施例3称取鲜奶180 kg;鲜骨髓钙蛋白汁150 kg;白糖40 kg;水587 kg和研磨 后为粉末的核桃4 kg;芝麻6 kg;黄豆3 kg;花生30 kg，通过均质机均匀混合后，再在122。C温度下无菌灌装。 实施例4称取鲜奶50kg;鲜骨髓钙蛋白汁200 kg;白糖50kg;水691. 04 kg;果 胶1 kg;柠檬酸2 kg;发酵奶香精5 kg;菠萝香料0. 06 kg，通过均质机均匀混合后，再在121°C温度下无菌灌装。 实施例5称取鲜奶300 kg;鲜骨髓钙蛋白汁50kg;白糖20kg;水620. 97 kg;果 胶2 kg;柠檬酸l kg;发酵奶香精6 kg;菠萝香料0. 03 kg，通过均质机均匀混合后，再在123。C温度下无菌灌装。 实施例6称取鲜奶210 kg;鲜骨髓钙蛋白汁150 kg;白糖30 kg;水601.45 kg; 果胶1.5 kg;柠檬酸1.5 kg;发酵奶香精5.5 kg;菠萝香料0. 05 kg，通过均质机均匀混合后，再在122T温度下无菌灌装。 实施例7称取鲜奶50 kg;鲜骨髓钙蛋白汁200 kg;白糖50 kg;水700 kg—起装入到大型容器中，然后进行人工搅拌混合，再在12rc温度下无菌灌装。实施例8称取鲜奶300 kg;鲜骨髓钙蛋白汁50 kg;白糖20 kg;水630 kg—起装入到大型容器中，过均质机均匀混合后，再在122T温度下无菌灌装。 实施例9称取鲜奶170 kg;鲜骨髓钙蛋白汁120 kg;白糖40 kg;水670 kg—起装入到大型容器中，通过均质机均匀混合后，再在122T温度下无菌灌装。
权利要求
1. 一种骨髓蛋白奶，其特征在于包括以下重量百分比的原料组成鲜奶5～30％鲜骨髓钙蛋白汁5～20％白糖2～5％其余为水。
2、 根据权利要求l所述骨髓蛋白奶，其特征在于所述骨髓蛋白奶中还添 加有研磨为粉末的核桃0. 1 0. 5%;芝麻0. 2 1%;黄豆0. 1 0. 5%;花生l 6%。
3、 根据权利要求l所述骨髓蛋白奶，其特征在于所述骨髓蛋白奶中还添 加有果胶0. 1 0.2%;柠檬酸0. 1 0.2%;发酵奶香精0.5 0.6%;菠萝香料0. 03 0. 06%。
全文摘要
本发明公开了一种骨髓蛋白奶，包括以下重量百分比的原料组成鲜奶5～30％；鲜骨髓钙蛋白汁5～20％；白糖2～5％；其余为水。所述骨髓蛋白奶中还添加有研磨为粉末的核桃0.1～0.5％；芝麻0.2～1％；黄豆0.1～0.5％；花生1～6％。另一方案所述骨髓蛋白奶中还添加有果胶0.1～0.2％；柠檬酸0.1～0.2％；发酵奶香精0.5～0.6％；菠萝香料0.03～0.06％。本发明奶制品钙和蛋白质的含量较高，还含有丰富的微量元素如磷、铁、锌等，同时脂肪低，口感好，可搭配出不同口味和增加不同的营养成分。便于日常饮用和人体吸收，是老少皆宜，补钙、增磷的饮用佳品。
文档编号A23C9/152GK101258876SQ20081006957
公开日2008年9月10日 申请日期2008年4月21日 优先权日2008年4月21日
发明者杨天华 申请人:杨天华