专利名称：银耳多糖黄酒及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品制造领域，更具体涉及一种银耳多糖黄酒及其制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们对饮酒不仅追求酒文化，更讲究其酒的营养价值， 黄酒是世界上最古老的饮料酒之一，黄酒中的蛋白质为酒中之最，含较高的功能性低聚糖， 丰富的无机盐及微量元素，维生素含量比啤酒和葡萄酒高，被认为是一种新的保健食品源。 其营养价值超过了有"液体面包"之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。目前，也有银耳酒出现， 将银耳、白糖泡入白酒中经过简单浸泡而成，该种银耳酒的酒成分中只是包含了有限的银耳 成分，不能将银耳中的有益成分充分的利用，而且采用白酒属于高酒精度(含酒精18~40%)的 酒，不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、 铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)，因此不适宜多量长期饮用。
发明内容
本发明提供一种银耳多糖黄酒及其制备方法，该银耳多糖黄酒采用银耳多糖作为原料之 一，与其他原料共同发酵制备成的银耳多糖黄酒，使银耳多糖的有益成分与黄酒的有益成分 充分有机的结合在一起，对人体具有显著的保健效果，而且制备方法科学合理，可操作性强， 具有显著的经济效益和社会效益。
本发明的银耳多糖黄酒，其特征在于所述银耳多糖黄酒的原料为按照重量百分比 糯米40 50% 红曲4 6% 银耳多糖4 10% 矿泉水或陈化酒40 50%
本发明的银耳多糖黄酒的制备方法，其特征在于所述制备的步骤为-
1) 糯米处理将优质糯米经过淘洗，用凉水浸泡8—10小时，沥干后上锅蒸至九成熟离 火；要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，熟后不要马上掀锅盖， 在锅内把糯米放至快凉时再出锅，出锅后将其打散摊盘晾至28°C以下；
2) 前期发酵按照所述重量百分比将银耳多糖、优质红曲、水或陈化酒倒人缸内与蒸
好的米饭搅拌均匀，密封，夏季置于室温下，冬天需控制温度20 25r，发酵40 50天；
3) 压榨将经过前斯发酵的物料装入压榨机中，搾出酒液；4) 煎酒把压搾出的酒液放人蒸锅内加热杀菌，锅内温度控制在86 88'C ，即停止加扭.
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5) 过滤用滤布把蒸过的酒液进行过滤，将滤液收存起来；
6) 陈化贮存将滤液装进经消毒过的容器中，密封陈化，陈化时间一年以上；即制备成 所述的银耳多糖黄酒。
本发明的显著优点是
1) 本发明的银耳多糖黄酒采用银耳多糖作为原料之一，与其他原料共同发酵制备成的银耳 多糖黄酒，充分将黄酒中丰富的氨基酸，易被人体消化的营养物质、B族维生素、锌等 多种微量元素与银耳多糖的具有抗肿瘤、抗肝炎和突变、降低血糖,促干扰素诱生,促进骨 髓造血机能提高的作用的有益成分充分有机的结合在一起，长期适量饮用可通曲脉、厚 肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、补肾益精、除风下气等。现代研究表明，从银耳子实体 中提取出的银耳多糖有抗肿瘤、抗肝炎和突变、降低血糖，促干扰素诱生，促进骨髓造 血机能提高的作用，银耳多糖的生理功能与生物活性经现代科学实验得到证实的有增 加机体免疫、抗肿瘤、抗溃疡、抗凝血、预防脑血栓、降脂、降糖、促进机体蛋白质的 合成和减肥等作用，对人体具有显著的保健效果。
2) 本发明的银耳多糖是银耳功能性的生物有效活性物质，是以优质银耳为原料，利用现代 生物技术，采用先进的生产工艺和科学的提取方法精制而成的提取物，其主要分为酸性 杂多糖、中性杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖及酸性低聚糖五类，对人体有重要的保健作 用。
3) 本发明采用独特的制备工艺，将银耳多糖与糯米、红曲、矿泉水或陈化酒一起进行发酵， 使银耳多糖的有益成分充分结合在酒中，达到最大限度的利用，而且本发明的银耳多糖 黄酒采用传统的红曲自然发酵酿造工艺，全天然原料，具有馥郁芬芳的香气和甘甜醇厚 的风味，使之成为营养价值极高的低度酒饮料，制备方法科学合理，可操作性强，市场 推广前景广阔，具有显著的经济效益和社会效益。
具体实施例方式
原料为按照重量百分比
糯米40 50%
红曲4 6%
银耳多糖4 10%
矿泉水或陈化酒40 50%
银耳多糖的制备方法为取经精选的干品银耳，去杂质和托盘，经粉碎后，加入银耳重量10 20倍量的重量浓度为50%乙醇水溶液，初步搅拌后加热，使溶液温度保持在50 55 °C，搅拌3 5小时，冷却至室温，粗滤，精滤，回收乙醇，减压浓縮至流浸膏状银耳多糖， 或喷雾干燥成粉末状银耳多糖；所述减压浓縮的条件为真空度0.05 0.1MPa，温度50 80 °C;所述喷雾干燥的条件为进出口为160 1迎。C，，压力控制0.3 0.8MPa,料液流量1.5 2.0cm3/s。
银耳多糖黄酒的制备方法的步骤为
1) 糯米处理将优质糯米经过淘洗，用凉水浸泡8—IO小时，沥干后上锅蒸至九成熟离火； 要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，熟后不要马上掀锅盖，在锅内 把糯米放至快凉时再出锅，出锅后将其打散摊盘晾至28'C以下；
2) 前期发酵按照所述重量百分比将银耳多糖、优质红曲、水或陈化酒倒人缸内与蒸好
的米饭搅拌均匀，密封，夏季置于室温下，冬天需控制温度20 25X:，发酵40 50天；
3) 压搾将经过前期发酵的物料装入压搾机中，搾出酒液；
4) 煎酒把压搾出的酒液放人蒸锅内加热杀菌，锅内温度控制在86 88'C ，即停止加热；
5) 过滤用滤布把蒸过的酒液进行过滤，将滤液收存起来；
6) 陈化贮存将滤液装进经消毒过的容器中，密封陈化，陈化时间一年以上；即制备成所 述的银耳多糖黄酒。
以上制备的银耳多糖黄酒经过灌装制成成品。 前期发酵温度控制在20 25°C 。
煎酒过程的时间控制为当锅内温度升至86 88"C时，时间控制在10 15分钟即可。 以下是本发明的几个具体实施例，进一步阐述本发明，但是本发明不仅限于此
实施例1
原料为按照重量百分比
糯米40% 红曲4%银耳多糖6% 矿泉水50%。
其中，银耳多糖的制备方法为取经精选的干品银耳，去杂质和托盘，经粉碎后，加入 银耳重量20倍量的重量浓度为50%乙醇水溶液，初步搅拌后加热，使溶液温度保持在55'C， 搅拌3小时，冷却至室温，粗滤，精滤，回收乙醇，减压浓縮至流浸膏状银耳多糖；所述减 压浓縮的条件为真空度0.1MPa,温度5(TC。
银耳多糖黄酒的制备方法的步骤为-
1)糯米处理将优质糯米经过淘洗，用凉水浸泡8小时，沥干后上锅蒸至九成熟离火，要
求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，熟后不要马上掀锅盖，在锅内把糯米放至快凉时再出锅，出锅后将其打散摊盘晾至28t:以下；
2) 前期发酵按照所述重量百分比将银耳多糖、优质红曲、水或陈化酒倒人缸内与蒸好 的米饭搅拌均匀，密封，夏季置于室温下，冬天需控制温度2(TC，发酵40天；
3) 压榨将经过前期发酵的物料装入压榨机中，榨出酒液；
4) 煎酒把压榨出的酒液放人蒸锅内加热杀菌，锅内温度控制在86'C ，即停止加热；
5) 过滤用滤布把蒸过的酒液进行过滤，将滤液收存起来；
6) 陈化贮存将滤液装进经消毒过的容器中，密封陈化，陈化时间一年以上；即制备成所 述的银耳多糖黄酒。
以上制备的银耳多糖黄酒经过灌装制成成品。 前期发酵温度控制在2CTC。
煎酒过程的时间控制为当锅内温度升至86'C时，时间控制在10分钟即可。 实施例2
原料为按照重量百分比-糯米50% 红曲6% 银耳多糖4% 陈化酒40%
银耳多糖的制备方法为取经精选的干品银耳，去杂质和托盘，经粉碎后，加入银耳重
量10倍量的重量浓度为50%乙醇水溶液，初步搅拌后加热，使溶液温度保持在5(TC，搅拌 5小时，冷却至室温，粗滤，精滤，回收乙醇，减压浓縮至流浸膏状银耳多糖；所述减压浓 縮的条件为真空度0.05Mpa,温度80。C。 银耳多糖黄酒的制备方法的步骤为
1) 糯米处理将优质糯米经过淘洗，用凉水浸泡10小时，沥干后上锅蒸至九成熟离火，要
求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，熟后不要马上掀锅盖，在锅内把
糯米放至快凉时再出锅，出锅后将其打散摊盘晾至28C以下；
2) 前期发酵按照所述重量百分比将银耳多糖、优质红曲、水或陈化酒倒人缸内与蒸好
的米饭搅拌均匀，密封，夏季置于室温下，冬天需控制温度25'C发酵40 50天；
3) 压榨将经过前期发酵的物料装入压榨机中，榨出酒液；
4) 煎酒把压搾出的酒液放人蒸锅内加热杀菌，锅内温度控制在88'C ，即停止加热；
5) 过滤用滤布把蒸过的酒液进行过滤，将滤液收存起来；
6) 陈化贮存将滤液装进经消毒过的容器中，密封陈化，陈化时间一年以上；即制备成所述的银耳多糖黄酒。
以上制备的银耳多糖黄酒经过灌装制成成品。 前期发酵温度控制在25°C。
煎酒过程的时间控制为当锅内温度升至88'C时，时间控制在15分钟即可。 实施例3
原料为按照重量百分比 糯米45% 红曲5% 银耳多糖5% 陈化酒45%。
银耳多糖的制备方法为取经精选的干品银耳，去杂质和托盘，经粉碎后，加入银耳重
量15倍量的重量浓度为50%乙醇水溶液，初步搅拌后加热，使溶液温度保持在52X:，搅拌 4小时，冷却至室温，粗滤，精滤，回收乙醇，喷雾干燥成粉末状银耳多糖；所述喷雾干燥 的条件为进出口为16(TC，压力控制0.8 MPa，料液流量2.0cm3/s。
银耳多糖黄酒的制备方法的步骤为
1) 糯米处理将优质糯米经过淘洗，用凉水浸泡9小时，沥干后上锅蒸至九成熟离火，要 求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，熟后不要马上掀锅盖，在锅内把 糯米放至快凉时再出锅，出锅后将其打散摊盘晾至28'C以下；
2) 前期发酵按照所述重量百分比将银耳多糖、优质红曲、水或陈化酒倒人缸内与蒸好
的米饭搅拌均匀，密封，夏季置于室温下，冬天需控制温度23'C发酵45天；
3) 压榨将经过前期发酵的物料装入压搾机中，搾出酒液；
4) 煎酒把压搾出的酒液放人蒸锅内加热杀菌，锅内温度控制在87'C ，即停止加热；
5) 过滤用滤布把蒸过的酒液进行过滤，将滤液收存起来；
6) 陈化贮存将滤液装进经消毒过的容器中，密封陈化，陈化时间一年以上；即制备成所 述的银耳多糖黄酒。
以上制备的银耳多糖黄酒经过灌装制成成品。 前期发酵温度控制在23°C。
煎酒过程的时间控制为当锅内温度升至87'C时，时间控制在12分钟即可。 实施例4
原料为按照重量百分比 糯米42%红曲5% 银耳多糖7% 矿泉水或陈化酒46%
银耳多糖的制备方法为取经精选的干品银耳，去杂质和托盘，经粉碎后，加入银耳重
量12倍量的重量浓度为50%乙醇水溶液，初步搅拌后加热，使溶液温度保持在54'C，搅拌 4小时，冷却至室温，粗滤，精滤，回收乙醇，喷雾干燥成粉末状银耳多糖；所述喷雾干燥 的条件为进出口为160'C，压力控制0.3MPa,料液流量1.5cm"s。
银耳多糖黄酒的制备方法的步骤为
1) 糯米处理将优质糯米经过淘洗，用凉水浸泡8小时，沥干后上锅蒸至九成熟离火，要
求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，熟后不要马上掀锅盖，在锅内把
糯米放至快凉时再出锅，出锅后将其打散摊盘晾至28'C以下；
2) 前期发酵按照所述重量百分比将银耳多糖、优质红曲、水或陈化酒倒人缸内与蒸好
的米饭搅拌均匀，密封，夏季置于室温下，冬天需控制温度25"C发酵40 50天；
3) 压榨将经过前期发酵的物料装入压榨机中，榨出酒液；
4) 煎酒把压榨出的酒液放人蒸锅内加热杀菌，锅内温度控制在86'C ，即停止加热；
5) 过滤用滤布把蒸过的酒液进行过滤，将滤液收存起来；
6) 陈化贮存将滤液装进经消毒过的容器中，密封胨化，陈化时间一年以上；即制备成所 述的银耳多糖黄酒。
以上制备的银耳多糖黄酒经过灌装制成成品。 前期发酵温度控制在25'C。
煎酒过程的时间控制为当锅内温度升至88'C时，时间控制在15分钟即可。 实施例5
原料为按照重量百分比 糯米44% 红曲4% 银耳多糖10% 陈化酒42%
银耳多糖的制备方法为取经精选的干品银耳，去杂质和托盘，经粉碎后，加入银耳重
量18倍量的重量浓度为50%乙醇水溶液，初步搅拌后加热，使溶液温度保持在52'C，搅拌 3 5小时，冷却至室温，粗滤，精滤，回收乙醇，喷雾干燥成粉末状银耳多糖i所述喷雾干
燥的条件为进出口为17(TC,压力控制0.5MPa，料液流量1.7cm3/3。银耳多糖黄酒的制备方法的步骤为
1) 糯米处理将优质糯米经过淘洗，用凉水浸泡10小时，沥干后上锅蒸至九成熟离火，要 求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，熟后不要马上掀锅盖，在锅内把 糯米放至快凉时再出锅，出锅后将其打散摊盘晾至28'C以下；
2) 前期发酵按照所述重量百分比将银耳多糖、优质红曲、水或陈化酒倒人缸内与蒸好
的米饭搅拌均匀，密封，夏季置于室温下，冬天需控制温度23 25'C，发酵45 50天；
3) 压榨将经过前期发酵的物料装入压搾机中，搾出酒液；
4) 煎酒把压榨出的酒液放人蒸锅内加热杀菌，锅内温度控制在88'C ，即停止加热；
5) 过滤用滤布把蒸过的酒液进行过滤，将滤液收存起来；
6) 陈化lt存将滤液装进经消毒过的容器中，密封陈化，陈化时间一年以上；即制备成所 述的银耳多糖黄酒。
以上制备的银耳多糖黄酒经过灌装制成成品。 前期发酵温度控制在23 25'C。
煎酒过程的时间控制为当锅内温度升至86 88'C时，时间控制在10 15分钟即可。
权利要求
1.一种银耳多糖黄酒，其特征在于所述银耳多糖黄酒的原料为按照重量百分比糯米40～50％红曲4～6％银耳多糖4～10％矿泉水或陈化酒40～50％。
2. 根据权利要求1所述的银耳多糖黄酒，其特征在于所述银耳多糖的制备方法为取经 精选的干品银耳，去杂质和托盘，经粉碎后，加入银耳重量10 20倍量的重量浓度为50 %乙醇水溶液，初步搅拌后加热，使溶液温度保持在50 55。C，搅拌3 5小时，冷却至 室温，粗滤，精滤，回收乙醇，减压浓縮至流浸膏状银耳多糖，或喷雾干燥成粉末状银 耳多糖；所述减压浓縮的条件为真空度0.05 0.1MPa,温度50 8(TC;所述喷雾干燥的 条件为进出口为160 180。C,压力控制0.3 0.8 MPa,料液流量1.5 2.0cm3/s。
3. —种如权利要求1或2所述的银耳多糖黄酒的制备方法，其特征在于所述制备的步骤 为1) 糯米处理将优质糯米经过淘洗，用凉水浸泡8—10小时，沥干后上锅蒸至九成熟离 火；要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，熟后不要马上掀锅盖， 在锅内把糯米放至快凉时再出锅，出锅后将其打散摊盘晾至28'C以下；2) 前期发酵按照所述重量百分比将银耳多糖、优质红曲、水或陈化酒倒人缸内与蒸 好的米饭搅拌均匀，密封，夏季置于室温下，冬天需控制温度20 25'C，发酵40 50天；3) 压搾将经过前期发酵的物料装入压榨机中，榨出酒液；4) 煎酒把压榨出的酒液放人蒸锅内加热杀菌，锅内温度控制在86 88。C ，即停止加 执-"、、，5) 过滤用滤布把蒸过的酒液进行过滤，将滤液收存起来；6) 陈化贮存将滤液装进经消毒过的容器中，密封陈化，陈化时间一年以上；即制备成 所述的银耳多糖黄酒。
4. 根据权利要求3所述的银耳多糖黄酒的制备方法，其特征在于所述银耳多糖黄酒经过 灌装制成成品。
5. 根据权利要求3所述的银耳多糖黄酒的制备方法，其特征在于所述前期发酵温度控制 在20 25。C。
6. 根据权利要求3所述的银耳多糖黄酒的制备方法，其特征在于所述煎酒过程的时间控制为当锅内温度升至86 88'C时，时间控制在10 15分钟即可。
全文摘要
本发明提供一种银耳多糖黄酒及其制备方法，该银耳多糖黄酒采用银耳多糖作为原料之一，与糯米、红曲、矿泉水或陈化酒采用红曲自然发酵酿造工艺发酵制备成的银耳多糖黄酒。本发明的制备方法使银耳多糖的有益成分与黄酒的有益成分充分有机的结合在一起，而且制备方法科学合理，可操作性强，制备的银耳多糖黄酒具有馥郁芬芳的香气和甘甜醇厚的风味，营养价值极高、酒精度数低，对人体具有显著的保健效果，具有显著的经济效益和社会效益。
文档编号C12G3/02GK101307280SQ20081007138
公开日2008年11月19日 申请日期2008年7月11日 优先权日2008年7月11日
发明者林天锡 申请人:魏林裕;黎伟民