专利名称：一种鲜花食品及其制备方法和用途的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种可食用的鲜花食品，该食品可单独食用也可作为 保健品或化妆品应用。
技术背景近年来国际上兴起了一种食用鲜花的热潮。我国花资源十分丰富，可食用花有ioo多种，加上大量野生花卉，花种类和产量十分可观，具备大规模工业化生产的原料基础。花除含有较多的营养 成分外，还含有多种生物活性物质，如酶、激素以及芳香物质和黄酮、类胡萝卜素等，具有缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、对 肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质。目前利用鲜花生产已有多种保健产品，如花露永、花茶、花粥、 花酱、保健花酒等，也有以鲜花为主要原料生产中药制剂，如玫瑰花 口服液等。如CN200610048027. 3 —种富硒鲜花饮料及其制备方法， 公开了一种以食用鲜花为主要原料，调配勾兌的富硒鲜花食疗产品； CN200510017574. 0鲜花啤酒公开了一种以食用鲜花为主要原料，经 啤酒酵母发酵而成的鲜花啤酒产品；也有报道CN200710069890. 1 — 种枇杷花醋及其制备方法，其是将枇杷花有效成分提取后添加到醋中 勾兑而成或将枇杷花与常规酿醋原料混合后，按常规酿醋工艺发酵、 淋醋、过滤灭菌、勾兌制成；CN200510040821.9红玫瑰酒及其酿制 方法，其是以鲜玫瑰花、浓縮果汁为原料经热浸提后加活性干酵母发 酵而成；CN200410085320. 8野玫瑰啤酒的生产方法，其是在传统啤 酒酿造的后熟工序中加入野玫瑰鲜花提取浓縮液制成。上述鲜花食品生产工艺一般是采用将鲜花干燥后简单混合，或用 水、乙醇等溶剂提取出鲜花有效成分后再混合；或在传统啤酒发酵中添加鲜花或中药成分生产鲜花啤酒。上述工艺或产品的不足是鲜花营养和功效成分溶出慢或制取过程损失浪费大或产品生产工艺复杂或产品功能不够突出。本发明是结合传统与现代液态生物发酵技术，将可食用鲜花和有 关药用植物提取液直接混合，通过多种酵母与醋酸菌混合发酵制成， 鲜花和植物提取液营养和功效成分在发酵过程中不断溶出，损失较 少，同时通过微生物代谢又可产生很多新的营养和功效成分，增强了 产品的功能作用，而且产品口感较好，使用方便。本发明技术方法工 艺简单、生产效率高、质量稳定、可广泛用于保健品、化妆品的生产。 发明内容本发明目的在于，提供一种鲜花食品及其制备方法和用途，该食 品以可食用鲜花为主要原料，植物提取液为辅料，通过多种酵母与醋 酸菌混合发酵，制备功能性鲜花食品。鲜花和植物提取液营养和功效 成分在发酵过程中不断溶出，损失较少，功效增强，风味好，同时通 过微生物代谢又可产生很多新的营养和功效成分，增强了产品的功能 作用，克服了目前鲜花食品、保健品技术不足的问题，而且产品口感 较好，使用方便，工艺简单，生产效率高，质量稳定，可广泛用于保 健品、化妆品的生产。本发明所述的一种鲜花食品，是由可食用的鲜花花瓣为玫瑰花花 瓣、红花花瓣、菊花花瓣、百合花花瓣、金银花花瓣、桂花花瓣、芍 药花瓣、苹果花花瓣、木槿花花瓣或茉莉花花瓣为原料、植物提取液 为枸杞、红枣、红景天和甘草或戸荟、罗布麻叶和薄荷或黑加仑叶、 沙棘和山药的混合物、蜂蜜、蔗糖、酵母菌和醋酸菌的混合物和水制成，其中各组份重量百分比为鲜花花瓣5-25%、植物提取液1-10%、 蜂蜜1-2%、蔗糖3-10%、酵母菌和醋酸菌的混合物5-20%和水余量。 所述的鲜花食品的制备方法，按下列步骤进行: a、将鲜花花瓣、植物提取液、蜂蜜、蔗糖、酵母菌和醋酸菌的混合物和水混合后置于容器内，在温度15-35'C发酵2-5天；b、 发酵过程每隔4-10小时，通入无菌空气0. 1-10 L/kg min， 时间为10-30分钟；c、 再在温度15-35'C静置发酵3-10天，过滤，过滤液经温度70-85 。C杀菌10—20min;d、 杀菌后冷却至l-l(TC保持2-4天，过滤，灌装，灌装后再经 温度80-95T:杀菌20—30min，冷却即可。步骤a中植物提取液枸杞、红枣、红景天和甘草按重量比1:1 1:1 粉碎混合，与水1:8常规加热浸提过滤所得滤液。步骤a中植物提取液卢荟、罗布麻叶和薄荷按重量比1 1:1粉碎 混合，与水1:8常规加热浸提过滤所得滤液。步骤a中植物提取液黑加仑叶、沙棘和山药按重量比1:1 1粉碎 混合，与水1:8常规加热浸提过滤所得滤液。步骤a所述醋酸菌为巴氏醋杆菌、醋杆菌属、醋化醋杆菌奥尔兰 亚种、恶臭醋杆菌混浊变种中任意两种组合。步骤a所述酵母菌为酿酒酵母、贝酵母、葡萄汁酵母和粟酒类裂 殖酵母菌种中任意两种组合。所述的酵母菌和醋酸菌的制备，将酵母菌的任意两种及醋酸菌的 任意两种采用常规方法分别在试管、三角瓶单独培养后，再按重量等 比例混合，混合后菌种按5-1(F。量接种于3(TC，灭菌后的浓度20%的 果汁营养液中，温度25-3(TC培养至pH2.5-3.0即可用于生产。所述的鲜花食品按常规工艺制成膏剂、片剂、粉剂、口服液或喷 雾剂作为制备保健品的用途。所述的鲜花食品作为制备化妆品中的添加剂的用途。本发明中的鲜花花瓣为可食用的玫瑰花花瓣、红花花瓣、菊花花 瓣、百合花花瓣、金银花花瓣、桂花花瓣、芍药花瓣、苹果花花瓣、 木槿花花瓣或茉莉花花瓣。本发明中的酵母菌为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、贝 酵母(Sacchaxomyces bayanus)、 葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum )、粟酒类裂歹直酵母(Schizosaccharomyces pombe)菌禾中中的 任意两种。本发明中的醋酸菌为巴氏醋杆菌(Acetobacter . pasteurianus)、 醋杆菌属(Acetobacter sp.)、醋化醋杆菌奥尔兰亚种(Acetobacter aceti subsp. Orleanensis)、恶臭醋杆菌混池变禾中 (Acetobacter rancens var, turbidans)菌禾中中的任意两禾中。本发明中的酵母菌和醋酸菌是采用常规方法各菌种试管、三角瓶 单独培养后，再按重量等比例混合，混合后菌种按5-10%量接种于30 。C，灭菌后的浓度20%的果汁营养液中，25-30。C培养至pH2.5-3.0， 用于生产。果汁包括葡萄汁、橘子汁、苹果汁、石榴汁、番茄汁、桃汁。 本发明采用的菌种购自国内相关菌种保藏科研单位。 鲜花本身含有丰富酯类、酚类、醇类、有机酸及维生素等功能成 分，具有一定的杀菌抑菌、抗氧化和身体机能调理功能，如补气养血、 养颜生发、健脑益智、抗疲劳、抗忧郁、降血压、降血脂等。如玫瑰 花含挥发油，主要成份为香茅醇、牦儿醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙 醇等，此外，尚含有槲皮甙、苦味质、鞣质、脂肪油、有机酸等。药 物功效行气解郁、和血散瘀。治疗妇科病，肝胃气痛等，还可治疗心 脑血管疾病。天然可食用植物中药也含有丰富的营养和药效活性成分，具有广 泛的医疗保健功效。如罗布麻含芸香甙、儿茶素、蒽醌、谷氨酸、丙 氨酸、缬氨酸、氯化钾等，具有调节血压，延缓衰老功效。沙棘的果、 皮、叶中含有190多种有益于人体健康的生物活性物质，维生素C、 A、 E、 K、 P含量居一切果蔬之冠，被称为"生物活性物质的宝库"， 具有活血、祛淤、养胃、健脾、抗炎生肌的药理功效。甘草是一种传统的中药材，五世纪名医陶弘景称之为"国老"和"众药之王"，甘 草功效成分甘草酸、甘草苷，具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。枸杞的干果总糖含量55%，多糖含量10%,每 IOO克含维生素C、 Bl、 B2分别为24.3毫克、2毫克、1.4毫克，甜 菜碱含量0. 91毫克，还含多种微量元素，功效滋补肝肾，益精明目， 用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不 明。山药具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，用于脾虚食少，久泻 不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴.。薄荷香气纯正， 清爽宜人，具有宣散风热，清头目，透疹功效，用于风热感冒，风温 初起，头痛，目赤，喉痹，口疮，风疹，麻疹，胸胁胀闷。食用中草 药植物的成分与功效在中国药典及相关专业书籍中有详细描述，这里 就不再详述。本发明的优点是结合了传统中医药与现代液态生物发酵技术，将 食用鲜花和药食同源植物提取液直接混合，通过多种酵母与醋酸菌混 合发酵，发酵过程复杂的生化反应产生的醋酸、乳酸、葡萄糖醛酸、 氨基酸及酚类、酯类、醇类及维生素等成分，促进了鲜花和植物提取 液营养和药效成分的溶出、提高和强化，并且产品工艺简单、生产效 率高、质量稳定、风味口感好，本工艺可广泛用于保健品、化妆品的 生产。本发明的鲜花食品用药食同源的天然植物生产，无外来防腐剂、 添加剂，产品色泽自然，风味良好，具有相应的医疗保健功能，可以 长期安全使用。由于鲜花和中药植物本身含有丰富的酯类、酚类、醇类、有机酸 及维生素等功能成分，具有一定的杀菌抑菌、抗氧化和身体机能调理 功能，如补气养血、养颜生发、健脑益智、抗疲劳、抗忧郁、降血压、 降血脂等，通过多种酵母和醋酸菌发酵后产品中醇类、酯类、维生素 及有机酸，尤其是醋酸含量更丰富，杀菌抑菌、抗氧化和身体机能调 理功能更为显著，因此产品即可作为保健食品内服饮用，也可作为天8然的美容护肤产品外用。
具体实施方式
实施例1a、 将鲜花玫瑰花花瓣5%、植物提取液1% (枸杞、红枣、红景天 和甘草按重量比1:1:1:1粉碎混合，与水1:8常规加热浸提过滤所得 滤液)、蜂蜜1%、蔗糖3%、酵母菌和醋酸菌的混合物5%和水余量混 合后置于容器内，在温度15'C发酵2-5天；其中醋酸菌为巴氏醋杆菌和醋杆菌属及酵母菌为酿酒酵母和贝 酵母采用常规方法分别在试管、三角瓶单独培养后，再按重量1:1:1:1 等比例混合，混合后菌种按5%量接种于3(TC，灭菌后的浓度20%的 葡萄汁营养液中，温度25。C培养至pH2. 5-3. 0即可用于生产；b、 发酵过程每隔4小时，通入无菌空气0. 1 L/kg min，时 间为IO分钟；c、 再在温度15'C静置发酵3天，过滤，过滤液经温度70。C杀菌 10min;d、 杀菌后冷却至rc保持2天，过滤，灌装，灌装后再经温度80。C杀菌20min，冷却即可。所述的鲜花食品按常规工艺制成膏剂、片剂、粉剂、口服液或喷 雾剂作为制备保健品的用途或作为制备化妆品中的添加剂的用途。实施例2a、将鲜花红花花瓣10%、植物提取液3% (戸荟、罗布麻叶和薄 荷按重量比1:1:1粉碎混合，与水1:8常规加热浸提过滤所得滤液)、 蜂蜜1.5%、蔗糖5%、酵母菌和醋酸菌的混合物8%和水余量混合后置 于容器内，在温度2(TC发酵2-5天；其中醋酸菌为巴氏醋杆菌和醋化醋杆菌奥尔兰亚种及酵母菌为 酿酒酵母和葡萄汁酵母采用常规方法分别在试管、三角瓶单独培养后，再按重量1:1:1:1等比例混合，混合后菌种按8%量接种于30°C，灭菌后的浓度20%的葡萄汁营养液中，温度27'C培养至pH2. 7即可用 于生产；b、 发酵过程每隔6小时，通入无菌空气0.5 L/kg min，时 间为15分钟;c、 再在温度2CTC静置发酵5天，过滤，过滤液经温度75。C杀菌 17mirud、 杀菌后冷却至5'C保持3天，过滤，灌装，灌装后再经温度 85'C杀菌25min，冷却即可。所述的鲜花食品按常规工艺制成膏剂、片剂、粉剂、口服液或喷 雾剂作为制备保健品的用途或作为制备化妆品中的添加剂的用途。 实施例3a、 将鲜花百合花花瓣18%、植物提取液2% (枸杞、红枣、红景 天和甘草按重量比1:1:1:1粉碎混合，与水1:8常规加热浸提过滤所 得滤液)、蜂蜜2%、蔗糖6%、酵母菌和醋酸菌的混'合物8%和水余量 混合后置于容器内，在温度22"C发酵2-5天；其中醋酸菌为巴氏醋杆菌和恶臭醋杆菌混浊变种及酵母菌为贝 酵母和葡萄汁酵母采用常规方法分别在试管、三角瓶单独培养后，再 按重量1:1:1:1等比例混合，混合后菌种按7%量接种于30°C ，灭菌 后的浓度20%的石榴汁营养液中，温度27'C培养至pH3. 0即可用于生 产；b、 发酵过程每隔6小时，通入无菌空气1 L/kg min， 时间 为12分钟；c、 再在温度25。C静置发酵6天，过滤，过滤液经温度76"杀菌 12min5d、 杀菌后冷却至3t保持3天，过滤，灌装，灌装后再经温度 82。C杀菌24min，冷却即可。所述的鲜花食品按常规工艺制成膏剂、片剂、粉剂、口服液或喷雾剂作为制备保健品的用途或作为制备化妆品中的添加剂的用途。 实施例4a、 将鲜花菊花花瓣15%、植物提取液5% (黑加仑叶、沙棘和山 药按重量比1:1:1粉碎混合，与水1:8常规加热浸提过滤所得滤液)、 蜂蜜2%、蔗糖7%、酵母菌和醋酸菌的混合物15%和水余量混合后置 于容器内，在温度28"C发酵2-5天；其中醋酸菌为醋杆菌属和恶臭醋杆菌混浊变种及酵母菌为酿酒 酵母和粟酒类裂殖酵母菌种采用常规方法分别在试管、三角瓶单独培 养后，再按重量1:1:1:1等比例混合，混合后菌种按10%量接种于30 °C，灭菌后的浓度20%的桃汁营养液中，温度3(TC培养至pH2. 5-3.0 即可用于生产；b、 发酵过程每隔10小时，通入无菌空气10 L/kg min， 时 间为30分钟；c、 再在温度35'C静置发酵10天，过滤，过滤液经温度85"C杀 菌20min;d、 杀菌后冷却至9'C保持4天，过滤，灌装，灌装后再经温度 9(TC杀菌25min，冷却即可。所述的鲜花食品按常规工艺制成膏剂、片剂、粉剂、口服液或喷 雾剂作为制备保健品的用途或作为制备化妆品中的添加剂的用途。 实施例5a、将鲜花桂花花瓣20%、植物提取液4% (戸荟、罗布麻叶和薄 荷按重量比1:1:1粉碎混合，与水1:8常规加热浸提过滤所得滤液)、 蜂蜜2. 5%、蔗糖10%、酵母菌和醋酸菌的混合物20%和水余量混合后 置于容器内，在温度3(TC发酵2-5天；其中醋酸菌为醋化醋杆菌奥尔兰亚种和恶臭醋杆菌混浊变种及 酵母菌为葡萄汁酵母和粟酒类裂殖酵母菌种采用常规方法分别在试 管、三角瓶单独培养后，再按重量1:1:1:1等比例混合，混合后菌种按4。/。量接种于3(TC，灭菌后的浓度20°/。的苹果汁营养液中，温度26 'C培养至pH2. 5-3. 0即可用于生产；b、 发酵过程每隔7小时，通入无菌空气5 L/kg min，时间 为IO分钟；c、 再在温度25'C静置发酵8天，过滤，过滤液经温度78。C杀菌 14min;d、 杀菌后冷却至4'C保持2天，过滤，灌装，灌装后再经温度 84r杀菌24min，冷却即可。所述的鲜花食品按常规工艺制成膏剂、片剂、粉剂、口服液或喷 雾剂作为制备保健品的用途或作为制备化妆品中的添加剂的用途。 实施例6a、 将鲜花苹果花花瓣25%、植物提取液10% (黑加仑叶、沙棘和 山药按重量比1:1:1:1粉碎混合，与水1:8常规加热浸提过滤所得滤 液)、蜂蜜2%、蔗糖10%、酵母菌和醋酸菌的混合物19%和水余量混 合后置于容器内，在温度35"C发酵2-5天；其中醋酸菌为巴氏醋杆菌和醋化醋杆菌奥尔兰亚种及酵母菌为 贝酵母和粟酒类裂殖酵母菌种采用常规方法分别在试管、三角瓶单独 培养后，再按重量1:1:1:1等比例混合，混合后菌种按10%量接种于3crc，灭菌后的浓度20%的番茄汁营养液中，温度3(rc培养至pH2. 5-3.0即可用于生产；b、 发酵过程每隔10小时，通入无菌空气8L/kg' min，时间 为15分钟；c、 再在温度28。C静置发酵5天，过滤，过滤液经温度82t:杀菌 16mirud、 杀菌后冷却至8"保持3天，过滤，灌装，灌装后再经温度 88"C杀菌28min，冷却即可。所述的鲜花食品按常规工艺制成膏剂、片剂、粉剂、口服液或喷雾剂作为制备保健品的用途或作为制备化妆品中的添加剂的用途。 实施例7a、 将鲜花茉莉花花瓣9%、植物提取液8% (枸杞、红枣、红景天 和甘草按重量比1:1:1:1粉碎混合，与水1:8常规加热浸提过滤所得 滤液)、蜂蜜1%、蔗糖7%、酵母菌和醋酸菌的混合物9%和水余量混 合后置于容器内，在温度33"C发酵2-5天；其中醋酸菌为醋杆菌属和醋化醋杆菌奥尔兰亚种及酵母菌为酿 酒酵母和橘子汁酵母采用常规方法分别在试管、三角瓶单独培养后， 再按重量1:1:1:1等比例混合，混合后菌种按6%量接种于30°C，灭 菌后的浓度20%的汁营养液中，温度28。C培养至pH2. 5-3. 0即可用于 生产；b、 发酵过程每隔7小时，通入无菌空气3 L/kg min，时间 为30分钟；c、 再在温度32t:静置发酵7天，过滤，过滤液经温度82"C杀菌 18mirud、 杀菌后冷却至6t:保持7天，过滤，灌装，灌装后再经温度 82。C杀菌26min，冷却即可。所述的鲜花食品按常规工艺制成膏剂、片剂、粉剂、口服液或喷 雾剂作为制备保健品的用途或作为制备化妆品中的添加剂的用途。
权利要求
1、一种鲜花食品，其特征在于是由鲜花花瓣为玫瑰花花瓣、红花花瓣、菊花花瓣、百合花花瓣、金银花花瓣、桂花花瓣、芍药花瓣、苹果花花瓣、木槿花花瓣或茉莉花花瓣为原料、植物提取液为枸杞、红枣、红景天和甘草或芦荟、罗布麻叶和薄荷或黑加仑叶、沙棘和山药的混合物、蜂蜜、蔗糖、酵母菌和醋酸菌的混合物和水制成，其中各组份重量百分比为鲜花花瓣5-25％、植物提取液1-10％、蜂蜜1-2％、蔗糖3-10％、酵母菌和醋酸菌的混合物5-20％和水余量。
2、 根据权利要求1所述的鲜花食品的制备方法，其特征在于按 下列步骤进行a、 将鲜花花瓣，植物提取液，蜂蜜，蔗糖，酵母菌和醋酸菌的 混合物和水混合后置于容器内，在温度15-35'C发酵2-5天；b、 发酵过程每隔4-10小时，通入无菌空气0. 1-10 L/kg min， 时间为10-30分钟；c、 再在温度15-35C静置发酵3-10天，过滤，过滤液经温度70-85 。C杀菌10—20min;d、 杀菌后冷却至1-l(TC保持2-4天，过滤，灌装，再经温度80-95 t:杀菌20—30min，冷却即可。
3、 根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤a中植物提取 液枸杞、红枣、红景天和甘草按重量比1:1:1:1粉碎混合，与水1:8 常规加热浸提过滤所得滤液。
4、 根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤a中植物提取 液芦荟、罗布麻叶和薄荷按重量比1:1:1粉碎混合，与水1:8常规加 热浸提过滤所得滤液。
5、 根据权利要求2所述的方法，其特征在于歩骤a中植物提取 液黑加仑叶、沙棘和山药按重量比1:1:1粉碎混合，与水1:8常规加热浸提过滤所得滤液。
6、 根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤a所述醋酸菌为巴氏醋杆菌、醋杆菌属、醋化醋杆菌奥尔兰亚种、恶臭醋杆菌混浊 变种中任意两种组合。
7、 根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤a所述酵母菌 为酿酒酵母、贝酵母、葡萄汁酵母和粟酒类裂殖酵母菌种中任意两种 组合。
8、 根据权利要求6和7所述的酵母菌和醋酸菌的制备，其特征 在于将酵母菌的任意两种及醋酸菌的任意两种采用常规方法分别在试管、三角瓶单独培养后，再按重量等比例混合，混合后菌种按5-10% 量接种于3(TC，灭菌后的浓度20%的果汁营养液中，温度25-3(TC培 养至pH2. 5-3. 0即可用于生产。
9、 根据权利要求1所述的鲜花食品按常规工艺制成膏剂、片剂、 粉剂、口服液或喷雾剂作为制备保健品的用途。
10、 根据权利要求1所述的鲜花食品作为制备化妆品中的添加剂 的用途。
全文摘要
本发明涉及一种鲜花食品及其制备方法和用途，它是以可食用鲜花花瓣玫瑰花、红花、菊花、百合花、金银花、桂花、芍药、苹果花、木槿花或茉莉花等为原料，以食用天然植物提取液罗布麻叶、黑加仑叶、沙棘、枸杞、红枣、甘草、红景天、薄荷、山药、芦荟等为辅料，添加蜂蜜、蔗糖，经多种酵母和醋酸菌混合发酵制成。本发明秉承了药食同源的原理，并通过现代生物技术实现药物有效成分溶出和增强，克服了目前鲜花食品、保健品技术不足的问题。本发明生产工艺简单易行，产品色泽自然，风味怡人，具有补气养血、养颜生发、健脑益智、抗疲劳、抗忧郁、降血压、降血脂等相应医疗保健功能，可满足不同人群需求，可广泛用于保健品、化妆品的生产。
文档编号A23L2/42GK101243897SQ20081007284
公开日2008年8月20日 申请日期2008年3月24日 优先权日2008年3月24日
发明者刘朋龙 申请人:刘朋龙