一种葡萄的保鲜方法

专利名称：一种葡萄的保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种果品采后保鲜方法，特别涉及一种葡萄的保鲜方法。
(二)
背景技术：
葡萄皮薄，汁多、营养丰富。在贮藏、运销过程中易发生脱粒、
腐烂、干梗、褐变等现象，严重影响产品销售。长期以来，国内外葡 萄贮藏中普遍使用二氧化硫保鲜剂。这是因为二氧化硫气体不仅对葡 萄常见致病真菌如灰霉菌、芽枝霉菌、黑根霉菌等有强烈抑制作用， 同时还能抑制氧化酶活性，降低呼吸速率，增强耐贮性。但是，二氧 化硫保鲜剂用于葡萄防腐保鲜也存在许多问题。二氧化硫用于鲜食葡 萄的熏蒸处理时，其浓度应达到抑菌水平，同时又必须低于葡萄漂白 损伤水平。而控制灰葡萄孢需要的二氧化硫浓度与浆果发生漂白损伤 的浓度相近。并且二氧化硫的杀菌浓度因真菌种类和贮藏条件而异， 对于每种葡萄来说，在最佳保鲜浓度和致害浓度方面也存在着异同。 因此，在二氧化硫使用过程中，始终存在着二氧化硫用量不足与葡萄 漂白伤害的问题。随着工业的发展，二氧化硫污染和危害日趋严重。
20世纪在世界范围内发生的八大公害事件中，有4起是直接由二氧化 硫污染引起的。二氧化硫对人类健康的危害已逐渐受到人们的重视。 1986年，FDA和EPA联合规定葡萄采后处理中二氧化硫最高残留 量为10mg/L。鉴于过量二氧化硫对果实漂白伤害，对库房内金属设施 的腐蚀与对环境的污染，以及对人体的危害，替代二氧化硫的安全、 有效的保鲜技术的研究日益增多。其中主要有气体杀菌物质(乙醇、
乙醛、臭氧、乙酸、氯气、过氧化氢)、涂膜剂、电离辐射，热激处 理等方法，以期使贮藏葡萄向绿色食品发展。
热激处理是采取适宜温度，对果蔬处理适宜的时间，从而提高贮 藏保鲜效果的一种物理辅助保藏方法。热激处理能有效控制果蔬采后 病虫害，调节果蔬的生理代谢，且无污染和残留，成为研究热点。在 一些发达国家热激处理已经商业性或半商业性地应用于柑橘、番茄和 甘蓝等果蔬的采后处理。前人曾将热激处理应用于葡萄果粒，取得了 一定的效果；热激处理应用于整穗葡萄时，短期贮藏有较好的效果。 因为此时起主要作用的是热处理带来的杀菌抑菌效果。但对于长期贮 藏的葡萄，由于单独热激处理不能完全抑制或杀灭全部的病原菌，随 着贮藏时间的延长病原菌增殖严重，很难取得令人满意的效果。综上 所述，以往的保鲜方法还不能很好的符合企业和市场的要求，需要进 一步研发一种延长葡萄贮藏期和货架期的效果明显、稳定，安全、方
便的葡萄采后贮藏保鲜方法。
目前，国内外文献中尚没有热激结合钙处理或双乙酸钠处理保鲜 葡萄的信息。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种安全、方便的葡萄 的保鲜方法，该方法能延长葡萄贮藏期和货架期的效果明显、稳定。 本发明是通过如下技术方案实现的
一种葡萄的保鲜方法，其特征在于将水或质量百分比浓度为
10-30%的乙醇溶液加热至45-60°C，保持温度恒定，按质量分数加入 1-2%的钙盐或/和1-2%的双乙酸钠，制成热溶液，将挑选修整好的葡 萄浸入其中热激处理10秒-20分钟后取出，干燥后再运销或贮藏保鲜。 本发明可以应用于采后入库前或出库销售时，起到延长贮藏期和
货架期寿命的作用。
本发明所用的葡萄可以是整穗葡萄或葡萄果粒(带果刷)，用于长
期低温贮藏的葡萄要达到生理成熟度；所用水要求符合饮用水标准， 清洁、无污染；所用钙盐包括氯化钙、乳酸钙、醋酸钙、丙酸钙、 氨基酸钙、葡萄糖酸钙等；所用乙醇、钙盐、双乙酸钠均为食品级。
本发明在沥干水分后装入聚乙烯袋，常温贮藏或预冷至品温为 -l-(TC，装入聚乙烯袋，置于-l-0。C的冷库中贮藏。-1- (TC贮藏至 100天，好果率达85%以上，此时不处理的对照几乎完全腐烂。并且 该处理方法能够较好的保持果粒硬度和果梗鲜绿色泽，提高对病原菌 的抗性，达到良好的效果。本发明与传统的S02保鲜方法相比，具有
安全，环保，高效的优点。
本发明具体的优点在于l.保鲜效果好。实验证明，热激结合钙 处理能够有效提高其内源性钙水平，维持细胞壁和细胞膜的稳定性， 提高对病原菌的抗性，大大减少腐烂，并且能够较好保持果粒硬度和 果梗鲜绿色泽。热激结合双乙酸钠能杀死大部分初始病原菌，从而减 少腐烂。2.可以满足二氧化硫敏感人群对葡萄的需求。3.可以洗去葡 萄表面的部分泥土和农药残留，杀死部分致病菌，使之更清洁安全。 4.方法简便易于操作。5.根据贮藏期和贮藏品质的不同要求，可以灵 活调整热激处理的溶液成分，达到预期效果。
具体实施例方式
下面结合实例对本发明作进一步的说明。
实例1:
1、葡萄的质量要求用于长期低温贮藏的葡萄应具有本品种的 硬度、色泽、风味特征，果实要达到生理成熟度。整穗处理的葡萄， 果穗应新鲜健壮，主梗上应具有适当的间隙，主梗已木质化或半木质 化；
2、将水加热至55"C，保持温度恒定，按质量分数加入1%的氯化 钙，制成热溶液，将挑选修整好的巨峰葡萄浸入其中热激处理1分钟 后取出。
3、 去除水分。可采用自然晾干或干燥空气吹干。
4、 贮藏或流通销售。用于贮藏的葡萄，表面干燥后，应迅速预 冷至品温为-卜o。c，装入食品级聚乙烯袋，袋的上面、底面内铺一层 纸便于吸湿。装箱时葡萄要排列整齐，主梗朝上，穗尖朝下，单层斜 放，装妥后扎口，放置在货架上密封贮藏。用于流通销售的葡萄，表 面干燥后，根据消费者的要求进行包装、运输。
冷库於藏至100天，葡萄的腐烂率可以控制在15%，而不处理的 对照的几乎全部长霉腐烂。并且经过处理的葡萄能够保持果粒硬度和 果梗鲜绿色泽，对葡萄口感和风味的保持也具有良好的效果。
实例2:
将水加热至50'C，保持温度恒定，按质量分数加入1%的乳酸钙， 制成热溶液，将挑选修整好的红地球葡萄浸入其中热激处理1分钟后 取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例3:
将水加热至45'C，保持温度恒定，按质量分数加入1%的醋酸钙， 制成热溶液，将挑选修整好的巨峰葡萄果粒浸入其中热激处理20分 钟后取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例4:
将水加热至6(TC，保持温度恒定，按质量分数加入1%的丙酸钙， 制成热溶液，将挑选修整好的红地球葡萄果粒浸入其中热激处理30
秒后取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例5:
将水加热至55°C，保持温度恒定，按质量分数加入2%的双乙酸
钠，制成热溶液，将挑选修整好的巨峰葡萄浸入其中热激处理1分钟 后取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例6:
将水加热至50°C，保持温度恒定，按质量分数加入1%的乳酸钙
和1%双乙酸钠制成热溶液，将挑选修整好的红地球葡萄果粒浸入其中 热激处理l分钟后取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例7:
将水加热至60°C，保持温度恒定，按质量分数加入1%的氯化钙
和1%双乙酸钠制成热溶液，将挑选修整好的整穗巨峰葡萄浸入其中热
激处理10秒后取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例8:
将30%的乙醇溶液加热至45°C，保持温度恒定，按质量分数加入 1%的氯化钙，制成热溶液，将挑选修整好的整穗巨峰葡萄浸入其中热 激处理10分钟后取出。其它操作及技术要求同实例1。冷库中贮藏期 可达120天以上。
实例9:
将20%的乙醇溶液加热至50°C，保持温度恒定，按质量分数加入 1%的乳酸钙，制成热溶液，将挑选修整好红地球葡萄果粒浸入其中热 激处理3分钟后取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例10:
将15%的乙醇溶液加热至55°C，保持温度恒定，按质量分数加入1%的氨基酸钙，制成热溶液，将挑选修整好巨峰葡萄浸入其中热激处 理l分钟后取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例11:
将15。/。的乙醇溶液加热至6(TC，保持温度恒定，按质量分数加入 1%的双乙酸钠，制成热溶液，将挑选修整好巨峰葡萄果粒浸入其中热
激处理30秒后取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例12:
将10%的乙醇溶液加热至55°C，保持温度恒定，按质量分数加入 2%的双乙酸钠，制成热溶液，将挑选修整好整穗巨峰葡萄浸入其中热 激处理l分钟后取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例13:
将10%的乙醇溶液加热至50°C，保持温度恒定，按质量分数加入 1%的氯化钙和1%的双乙酸钠，制成热溶液，将挑选修整好红地球葡 萄果粒浸入其中热激处理3分钟后取出。其它操作及技术要求同实例 1。
实例14:
将10%的乙醇溶液加热至50°C，保持温度恒定，按质量分数加 入1%的乳酸钙和1%的双乙酸钠，制成热溶液，将挑选修整好红地球 葡萄果粒浸入其中热激处理3分钟后取出。其它操作及技术要求同实 例1。
权利要求
1、一种葡萄的保鲜方法，其特征在于将水或质量百分比浓度为10-30％的乙醇溶液加热至45-60℃，保持温度恒定，按质量分数加入1-2％的钙盐或/和1-2％的双乙酸钠，制成热溶液，将挑选修整好的葡萄浸入其中热激处理10秒-20分钟后取出，干燥后再运销或贮藏保鲜。
2、根据权利要求1所述的葡萄的保鲜方法，其特征在于所用钙盐为氯化钙、乳酸钙、醋酸钙、丙酸钙中的任一种。
3、根据权利要求1或2所述的葡萄的保鲜方法，其特征在于葡萄 经干燥后装入聚乙烯袋，常温贮藏或预冷至品温为-1-0℃，装入聚乙烯袋，置于-1-0℃的冷库中贮藏。
全文摘要
本发明属于果品保鲜技术，特别涉及一种葡萄的保鲜方法。本发明的目的是通过以下方法实现的将水或乙醇溶液加热至45-60℃，保持温度恒定，按质量分数加入1-2％的钙盐或/和1-2％的双乙酸钠，制成热溶液，将挑选修整好的葡萄浸入其中处理10秒-20分钟后取出，沥干水分。装入聚乙烯袋，常温贮藏或预冷至品温为-1-0℃，装入聚乙烯袋，置于-1-0℃的冷库中贮藏。-1-0℃贮藏至100天，好果率达85％以上，此时不处理的对照几乎完全腐烂。并且该处理方法能够较好的保持果粒硬度和果梗鲜绿色泽，提高对病原菌的抗性，达到良好的效果。本发明与传统的SO₂保鲜方法相比，具有安全，环保，高效的优点。
文档编号A23B7/157GK101341903SQ20081013954
公开日2009年1月14日 申请日期2008年8月22日 优先权日2008年8月22日
发明者进 刘, 王庆国 申请人:山东营养源食品科技有限公司