专利名称：一种荷叶蛋卷的制作方法
技术领域：
本发明涉及蛋巻，具体涉及一种荷叶蛋巻。
背景技术：
蛋巻作为一种常见副食品，酥脆香甜，深受广大消费者的喜爱，但是随着人们的生 活水平的提高，人们更渴望能买到具有各种保健功能的蛋巻，但目前的市场上很少有。 荷叶(NelumbO nucifera leaf)又名莲叶或藕叶，内含多种生物碱、荷叶黄酮、多 种有机酸、槲皮素、异槲皮甙、莲甙、鞣质、微量元素、蛋白质、氨基酸等，入选中国 卫生部"既是食品，又是药品"的植物名录。传统医学认为荷叶性味寒，具有清暑利湿、 减肥降脂、清心去热、止血利水的活性，民间广泛用作食物和药物，临床医学上也常以 粗加工的单方或复方制剂用于肥胖症和高脂血症的治疗，疗效明显。现代药理研究表明， 荷叶所含的黄酮和荷叶碱等成分的生物活性较高，为荷叶中主要的药用活性成分，含量 可分别达1.5%和0.3%。荷叶黄酮和荷叶生物碱具有明显的减肥、降脂、抑菌、抗病 毒、解毒、抗氧化等功能[孔文琦等，"中药研究与信息"，2005， 7(6): 22—24]。 0.05 %荷叶黄酮对猪油有显著的抗氧化作用，其抗氧化能力在相同条件下高于茶多酚和抗坏 血酸[靳素荣等，"安徽农学通报"，2006， 08期]。荷叶黄酮可改变血脂水平、降低肝脏 APN的表达和血清LAP，从而有助于防止胆囊结石的形成[丁佑铭等，"武汉大学学报 (医学版)"，2007， 28 (5): 573 — 575]。荷叶为特色大宗农产品，但目前多数荷叶资 源被白白浪费或未得到充分利用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种具有降脂减肥、利尿通便和抗衰老功效的荷 叶蛋巻。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为 一种荷叶蛋巻，其组成成份包括面 粉、鸡蛋、蔗糖，其组成成份还包括荷叶有效成份，所述荷叶有效成份包括荷叶碱和荷 叶黄酮，在该荷叶蛋巻中所述荷叶碱的重量含量为0.01 0.05%，所述荷叶黄酮的重量 含量为0.05 0. 5 %。
在该荷叶蛋巻中所述荷叶碱的重量含量为0.03%，所述荷叶黄酮的重量含量为0.15% 。
荷叶有效成份还包括多种有机酸、槲皮素、异槲皮甙、莲甙、鞣质、微量元素、氨基酸等。
荷叶碱和荷叶黄酮含量的检测方法均为HPLC法。
荷叶蛋巻的制备按常规制备蛋巻的方法进行，如经打蛋、制糊、浇模、烘烤、脱模、 杀菌、包装等工序或送入蛋巻成型机制备而成。上述荷叶蛋巻中可以根据不同蛋巻品种， 在制备时可以添加其它各种营养添加剂等食品添加剂。
荷叶有效成份可以由荷叶经超微粉碎后得到超微粉碎物，也可以荷叶经提取得到的 提取物，提取物包括荷叶碱和荷叶黄酮等成份的混合提取物，也可以荷叶碱或荷叶黄酮 的单一成份的提取物。
与现有技术相比，本发明的优点在于荷叶蛋巻的组成成份还包括荷叶有效成份，荷 叶有效成份包括荷叶碱和荷叶黄酮，在该荷叶蛋巻中荷叶碱的重量含量为0.01 0.05%， 荷叶黄酮的重量含量为0.05 0. 5 %;荷叶碱和荷叶黄酮具有明显的减肥、降脂、抑菌、 抗病毒、解毒、抗氧化等功能，每天食用本发明的荷叶蛋巻至少10g，就具有明显的降 脂、减肥、利尿通便和解肠毒的作用，长期食用还可以抗衰老，又不会过量食用造成排 泄负担等影响。因此本发明是一种具有降脂减肥、利尿通便和解肠毒等功能的荷叶蛋巻。
具体实施例方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。 实施例1
一种荷叶蛋巻，其制备工艺为
1) 荷叶提取物的制备将3公斤鲜荷叶经切碎，浸入90公斤的饮用水中，先浸泡 30分钟，然后逐渐加热，到水温为8(TC后，停止加热，逐渐冷却水温至6(TC止，保温 浸提5小时，过滤，将过滤液浓縮成300克，用HPLC法测得300克荷叶提取物中荷 叶碱和荷叶黄酮的重量分别为1.02克和5.2克。
2) 原料配比鸡蛋1000克、蔗糖800克、荷叶提取物300克、面粉1000克、水 适量。
3) 荷叶蛋巻的制备将原料按比例混合、匀浆或均质、过滤、送入蛋巻成型机成 型或人工烘烤、杀菌，包装，即得成品荷叶蛋巻。
这样蛋巻中含有不低于0.03% (重量)的荷叶碱和0.15% (重量)的荷叶黄酮，每 天食用15 60克荷叶蛋巻，长期限服用就具有较好降脂减肥、利尿通便和抗衰老的功 效。
实施例2
一种荷叶蛋巻，与实施例l基本相同，不同的是原料配比为鸡蛋1200克、蔗糖 800克、超微荷叶粉1000克、面粉1400克、水适量，1000克超微荷叶粉中荷叶碱和 荷叶黄酮的重量分别为1.98克和9.67克，这样蛋巻中含有不低于0.043% (重量)的荷 叶碱和0.21% (重量)的荷叶黄酮，每天食用10 40克荷叶蛋巻，长期限服用就具有较好降脂减肥、利尿通便和抗衰老的功效。 实施例3
一种荷叶蛋巻，与实施例1基本相同，所不同的是荷叶提取物为2%(重量)荷叶碱提 取物和20%(重量)荷叶黄酮提取物按1: 1配制而成，使荷叶提取物中含有1%的荷叶碱 和10%的荷叶黄酮，在1000g成品蛋巻中荷叶提取物添加量为10g，这样蛋巻中含有不 低于0.01% (重量)的荷叶碱和0.1% (重量)的荷叶黄酮，每天食用不少于30克的荷 叶蛋巻，长期限服用就具有较好降脂减肥、利尿通便和抗衰老的功效。
根据市场需要在生产荷叶蛋巻中可以加入各种食用着色剂、调味剂以及其它营养添 加剂等成份。
经食用荷叶碱的量对人的降脂减肥作用效果分析，得到食用荷叶碱的量在少于 0.003g/每天时降脂减肥效果不明显，在0.003 0.02g/每天时，具有明显的降脂和减肥作 用，且随着食用量的提高降脂减肥效果也随着提高，在0.02 0.03g/每天时，随着食用 量的提高降脂减肥效果的提高不显著，为了不食用过量使而造成荷叶碱的浪费或造成排 泄负担等影响，我们认为人一般每天食用荷叶碱的量在0.003 0.02g范围内较好。
权利要求
1、一种荷叶蛋卷，其组成成份包括面粉、鸡蛋、蔗糖，其特征在于其组成成份还包括荷叶有效成份，所述荷叶有效成份包括荷叶碱和荷叶黄酮，在该荷叶蛋卷中所述荷叶碱的重量含量为0.01～0.05％，所述荷叶黄酮的重量含量为0.05～0.5％。
2、 如权利要求1所述的一种荷叶蛋巻，其特征在于在该荷叶蛋巻中所述荷叶碱的 重量含量为0.03%,所述荷叶黄酮的重量含量为0.15 %。
全文摘要
本发明公开了一种荷叶蛋卷，其组成成份包括面粉、鸡蛋、蔗糖，其组成成份还包括荷叶有效成份，荷叶有效成份包括荷叶碱和荷叶黄酮，在该荷叶蛋卷中荷叶碱的重量含量为0.01～0.05％，荷叶黄酮的重量含量为0.05～0.5％；荷叶碱和荷叶黄酮具有明显的减肥、降脂、抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能，每天食用本发明的荷叶蛋卷至少10g，就具有明显的降脂、减肥、利尿通便和解肠毒的作用，长期食用还可以抗衰老，又不会过量食用造成排泄负担等影响。因此本发明是一种具有降脂减肥、利尿通便和解肠毒等功能的荷叶蛋卷。
文档编号A21D2/00GK101438825SQ200810163188
公开日2009年5月27日 申请日期2008年12月11日 优先权日2008年12月11日
发明者凌 刘, 刘必谦, 周湘池, 慧 谭, 洲 赵, 颜昌威 申请人:宁波大学