专利名称：营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种经济实惠的营养馒头、包子、花巻、 煎(烤)饼、糕点、饼干及其生产方法。
背景技术：
馒头、包子、花巻、煎(烤)饼 人们的传统快餐食品，目前国内生产的这些食品 必要开发一种既有这些食品特性，又有营养价值 生产加工简单的一种能为大众欢迎的面食食品。大豆素有"环保植物肉""绿色牛奶"之美誉，其营养全面，营养价值高，其高品质的蛋白质是人体的重要营养物质，含量高达407。。 100克大豆相当于240克瘦猪肉、1200克牛奶的蛋白质含量。大豆还 富含人体必需的钙、磷、铁、锌、硒等微量元素及维生素A、 B、 D、 E 等几十种营养物质和五种抗癌物质。维生素A、 E、胡萝卜素是面粉中 没有的；而面粉富含的碳水化合物和膳食纤维，又可补充黄豆缺乏的 营养成份。平时人们吃食的大豆菜品中，因煮制时间不够，或因咀嚼不够细， 其营养物质的吸收只能达到507。左右，大部分营养物质白白流失。而 营养馒头、包子、花巻、煎(烤)饼、糕点、饼干的豆粉细度在80 目以上，营养物质的吸收在90%左右。、糕点、饼干是我国 ，营养较单调，很有 ，还经济实惠，并且综上所述，营养馒头、包子、花巻、煎(烤)饼、糕点、饼干营 养丰富，搭配科学，且成本低廉，跟肉类、牛奶相比，生产周期短，成本低，且能降低全球温室效应，保护生态环境，更受人们欢迎。加 之牛奶、肉类食品价格上扬较快， 一般大众不可能经常消费食用，特 别是在校就餐的小学、中学、大学学生，正是长身体需营养的重要阶 段，营养馒头、包子、花巻、煎(烤)饼、糕点、饼干，经济实惠， 正是营养物质重要的来源之一。每天吃食这些食品，能帮助儿童、青少年大脑、神经、骨骼等全面健康成长；能提高免疫力，大大减少癌 症等疾病发病率；能降低血脂、胆固醇，大大减少高血压、中风、冠 心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病的发生。发明内容本发明主要包括将洗净晒干的大豆(黄豆或黑豆)粉碎成80目以上的细粉，将细粉按照5%——25%比例掺和到面粉里揉 合发酵，然后通过蒸或煎或烘烤制成。这种营养馒头、包子、花巻、煎(烤)饼、糕点、饼干，既保持 了原有的松软可口、方便食用的特性，又增加了丰富的营养物质，而 且操作简便，便于生产，经济实惠，以满足人们对营养和健康的需求。本发明的生产方法大豆粉碎可去皮(可不去皮)；可全脂(也可脱 脂)。有的产品要求大豆细粉细度高、口溶性好，可将细粉单独深加工，如 均质、膨化、焙烤增香等工艺。在制作过程中，可掺入其它配料、调料；有 的食品可不经发酵而通过其它方法制作。在制作过程中，为保证食品的多样性，可掺入一定比例的其它原料，如玉米粉、荞麦粉等。因豆粉中含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对营养成分的吸收，需高温 来破坏这些因子，所以加热时间比未加豆粉的食品要长一分钟左右。 大豆——淘洗——晒干(脫皮)——粉碎——掺入面粉——发酵—— 蒸(烤)——成品。
权利要求
1、一种营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干，其特征在于将洗净晒干的大豆(黄豆或黑豆)粉碎成80目以上的细粉，将细粉按照比例掺和到面粉里揉合发酵，然后通过蒸或煎或烘烤制成。
2、 大豆粉碎可去皮(可不去皮)；可全脂(也可脱脂)。
3、 有的产品要求大豆细粉细度高、口溶性好，可将细粉单独深加工， 如均质、膨化、焙烤增香等工艺。
4、 在制作过程中，可掺入其它配料、调料；有的食品可不经发酵而通过 其它方法制作。
5、 在制作过程中，为保证食品的多样性，可掺入一定比例的其它原禾斗， 如玉米粉、荞麦粉等。
全文摘要
本发明提供了价廉物美营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干的配方及生产方法。该生产主要包括将洗净晒干的大豆(黄豆或黑豆)粉碎成细粉，将细粉按照比例掺和到面粉里揉合发酵，然后通过蒸或煎或烘烤制成。这种营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干，既保持了原有的松软可口、方便食用的特性，又增加了丰富的营养物质，而且操作简便，便于生产，经济实惠。吃三个营养馒头等于同时喝了一杯浓浓的豆浆(或相当于喝了一盒牛奶)，经常食用，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素A、B、D、E及钙、磷、铁、锌、硒、钾等几十种营养物质，有“美肌肤、益筋骨、壮体力、延年寿”的功能。
文档编号A23L1/20GK101401629SQ20081016965
公开日2009年4月8日 申请日期2008年10月7日 优先权日2008年10月7日
发明者杨贵成 申请人:杨贵成