专利名称：鳝片的熏制方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工制作方法，特别涉及一种鳝鱼熏制方法。 属食品加工领域。
背景技术：
鳝鱼俗称田鳝或田鳗，是温热带的淡水底栖生活鱼类，它的适应性 强，在我国分布很广，除青藏高原以外，全国各水系，各种水体均有分 布，尤其在长江流域和江南各省更为普遍。特别是近几年来，黄鳝养殖 生产迅速发展，生产数量比较大，黄鳝的加工和开发利用，正日益受到 重视。关于鳝鱼的熏制方法有许多种，但他们都有一个共同的缺点，只 重熏制过程不注意熏制前期处理，使得熏制出来鳝鱼片口感不佳且易营 养流失严重。
发明内容
本发明要解决的是现有技术中存在的问题，提供一种简便易行、营 养流失少且美味可口的鳝鱼熏制方法。
为了实现上述发明目的，本发明采用了如下制作步骤第一步，将 鳝鱼剖杀后制作鳝片并进行冷冻、挤血；第二步，按鳝片上加入0.2%~ 0.4°/ 的食盐和0. 4°/。 0.6%的硝石，并在2°(3的冷库中放置48小时；第三步, 往容器内倒入由食盐、硝石、亚硫酸钠、砂糖、香料、啤酒及水制成的 混合溶液，放在2。C的冷库中放置48小时；第四步，将腌制好的鳝片进 行去盐处理；第五步，把整理好的鳝片排列整齐，送入4(TC左右的熏烟 室干燥48小时，然后再采用15'C的冷熏法熏烟48小时。采用上述技术方案，使得本发明具有如下优点-.
1、 制得的鳝片品相较好，口感细腻。
2、 制得的鳝片营养丰富，长期食用不会影响人体健康。
具体实施例方式
实施例l:
第一步将鳝鱼剖杀，去其骨头及内脏，成为鳝片。将鳝片进行冷冻， 然后挤血。按lkg鳝鱼的重量，加入食盐3g和硝石0. 5g的标准，将食盐等 均匀地撒布在鳝鱼上，然后放在倾斜的台子上，再在其上压一块重石，挤 出鳝片的血水。在6。C的冷库中放置2天。
第二步把lkg已挤完血的鳝鱼放在干净的容器内堆积起来，然后在 其上放一木框，用重石压住。往容器内倒8kg(按食盐15，硝石O. 05，亚硫 酸钠O. 2，砂糖5，香料O. 5，啤酒20,水100的比例)混合溶液进行腌制。 再放在2'C的冷库内腌制3天。
第三步把腌制好的鳝鱼放在20。C的流水中冲洗10分钟，冲去过多的
盐分。去盐后，整理鳝片表面。使其美观。
第四步把整理好的鳝片排列整齐，送入4(TC的熏烟室干燥卩天，将鳝 片表面烤到稍紧状态后，再以15。C的冷熏法熏烟2天。
本发明并不局限于以上详述的实施方式，在不脱离本发明的主旨的 范围内，可以进行各种变形。
权利要求
1、一种鳝片的熏制方法，其特征在于制作步骤如下第一步，将鳝鱼剖杀后制作鳝片并进行冷冻、挤血；第二步，按鳝片上加入0.2％～0.4％的食盐和0.03％～0.06％的硝石，并在2℃的冷库中放置48小时；第三步，往容器内倒入由食盐、硝石、亚硫酸钠、砂糖、香料、啤酒及水制成的混合溶液，放在2℃的冷库中放置72小时；第四步，将腌制好的鳝片进行去盐处理；第五步，把整理好的鳝片排列整齐，送入40℃左右的熏烟室干燥48小时，然后再采用15℃的冷熏法熏烟48小时。
全文摘要
本发明公开了一种鳝片熏制方法，制作步骤如下第一步，将鳝鱼剖杀后制作鳝片并进行冷冻、挤血；第二步，按鳝片上加入0.2％～0.4％的食盐和0.03％～0.06％的硝石，并在2℃的冷库中放置48小时；第三步，往容器内倒入由食盐、硝石、亚硫酸钠、砂糖、香料、啤酒制成的混合溶液，放在2℃的冷库中放置72小时；第四步，将腌制好的鳝片进行去盐处理；第五步，把整理好的鳝片排列整齐，送入40℃左右的熏烟室干燥48小时，然后再采用15℃的冷熏法熏烟48小时。该方法的优点是简便易行、营养流失少且美味可口。
文档编号A23B4/06GK101683168SQ20081016847
公开日2010年3月31日 申请日期2008年9月28日 优先权日2008年9月28日
发明者丁铁梅 申请人:丁铁梅