专利名称：植物肉营养点心的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种经济、天然、方便、大豆(黄豆或黑 豆)植物肉营养点心的配方及生产方法。
背景技术：
现在市场上的膨化食品十分丰富，味道鲜美，但却属于高油脂、高热量、低纤维食品，被戏称为"垃圾食品"；含蛋白质等营养丰富的动物食品，售价高，口感不同，且吃食不便，很有必要开发一种味道美、口感好、易保存、易取食、易消化、价格低又有较为丰富的营养物质的膨化食品，以随时满足不同人群对营养、健康的需求。经选择并多次试验，大豆细粉经加工能满足这一要求。大豆素有"环保植物肉""绿色牛奶"之美誉，其营养全面，营养价值高，其高品质的蛋白质是人体的重要营养物质，含量高达40%， 相当于肉类的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。大豆的氨基酸含量较 全，还富含人体必需的钙、磷、铁、锌、镁、硒等微量元素及维生素 A、 B、 D、 E等几十种营养物质，并含有五种抗癌物质。综上所述，大豆营养点心营养丰富，跟肉类、牛奶相比，生产周 期短，成本低，且能降低全球温室效应，保护生态环境，更受人们欢 迎。加之牛奶、肉类食品价格上扬较快， 一般大众不可能经常消费食 用，特别是在校就餐的小学、中学、大学学生，正是长身体需营养的 重要阶段，大豆营养点心经济实惠，正是营养物质重要的来源之一。每天适量摄入用大豆粉为主料或辅料制成的营养点心，能帮助儿 童、青少年大脑、神经、骨骼等全面健康成长；能提高免疫力，大大 减少癌症等疾病发病率；能降低血脂、胆固醇，大大减少高血压、中风、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病的发生；同时可充饥、解馋、 补充营养，保证营养均衡，且价格低廉。发明内容本发明主要利用大豆的营养物质及特性，将优质黄豆 或黑豆洗净、晒干(风干)，粉碎成60目至300目的全脂(脱脂)细 粉；按大豆细粉80%左右，淀粉、盐、味精及其它辅料适量，经焙烤 或油炸或膨化机等膨'化工艺，制成植物肉高营养点心；另一种方法则是 以豆粉和另外l一5种物质为主，加入各种调料，经焙烤或油炸或膨化 机等膨化工艺，制作成风味各异的营养点心，如高营养点心、营养薯片、 营养虾片、营养米饼、营养饼干、营养米花糖等等。米花糖之类的产 品可采用经焙烤增香、细度高、口溶性好的豆粉和糖一起粘附在米花上。这种点心较好的保留了大豆中固有的天然的丰富的优质蛋白质、 维生素A、 B、 D、 E及钙、磷、铁、锌、镁、硒等微量元素及维生素A、 B、 D、 E等几十种营养物质和五种抗癌物质。实施例一黄豆或黑豆细粉80%左右，淀粉、味精、盐、白糖、 及其它调料适量，搅拌均匀，制作成片形，经焙烤装袋即成。因大豆 氨基酸含量高，制作成的高营养点心松脆清香。实施例二黄豆或黑豆细粉25%，玉米30%、黑米20%，再配 以植物油、淀粉、白沙糖、味精、食用盐、香料、柠檬黄、抗氧化剂， 可用膨化机直接膨化挤压制成，产品松脆可口。
权利要求
1、大豆(黄豆或黑豆)洗净、晒干、粉碎成全脂(脱脂)大豆细粉。
2、 有的产品要求大豆细粉细度高、口溶性好，可单独深加工，如均质、 膨化、焙烤增香等工艺。
3、 以这种细粉为主料，适量加入其它配料，经焙烤或油炸或微波或膨化机等膨化工艺，制成高营养植物肉点心。
4、 以这种细粉为原料，配以另外1——5种原料，适量加入其它配料， 经焙烤或油炸或微波或膨化机等膨化工艺制成各种风味的植物肉点心。
5、 米花糖之类的产品可采用经焙烤增香、细度高、口溶性好的豆 粉和糖一起粘附在米花上。
全文摘要
本发明提供了大豆(黄豆或黑豆)植物肉营养点心的配方及制作方法。该方法是将优质大豆洗净、晒干(风干)，粉碎成60目至300目的全脂(脱脂)细粉；按大豆细粉80％左右，淀粉、盐、味精及其它辅料适量，经焙烤或油炸或膨化机等膨化工艺，制成高营养点心；另一种方法则是以豆粉和另外1-5种物质为主，加入各种调料，经焙烤或油炸或膨化机等膨化工艺，制作成风味各异的营养点心。有的产品可采用经焙烤增香、细度高、口溶性好的豆粉和糖一起粘附在上面。这种点心较好的保留了大豆中固有的天然的丰富的优质蛋白质、维生素A、B、D、E及钙、磷、铁、锌、镁、硒、钾等几十种营养物质，以满足市场需求，满足人们对健康的需要。
文档编号A23G3/34GK101401630SQ20081016965
公开日2009年4月8日 申请日期2008年10月7日 优先权日2008年10月7日
发明者杨贵成 申请人:杨贵成