专利名称：一种重组蛋黄的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种蛋制品的加工方法，特别是涉及一种重组蛋黄的生产方法，属于食品加 工领域的蛋制品加工。
背景技术：
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体 所需的营养物质，对调解人体内各种营养物质的平衡起重要的作用，是人们日常生活中不可 缺少的一种食品；为了满足人们对蛋制品的需求，相关的食品企业加工的蛋制品种类繁多， 其中用于糕点、粽子等食品加工的蛋黄就是其中的一种，每年月饼市场上的蛋黄月饼很受人 们的青睐，所以蛋黄的加工丰富了蛋制品市场，同时也给糕点等行业的加工制作提供了丰富 的原料，但是目前市场上只有单一的咸蛋黄产品，并没有在蛋黄中夹其它食物形成丰富多样 的蛋黄产品，产品营养、表现形态比较单一，不能满足人们对各种营养的要求，对各种口味 和感官的追求，所以开发重组蛋黄有重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于针对目前情况的不足，提供一种重组蛋黄的生产方法，丰富蛋制品市场。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是 一种重组蛋黄的生产方法，包括如下步骤
(1) 将蛋黄粉和其它物料混合均匀，压制成形；
(2) 滚搓蛋黄至表面光滑为止；
(3) 真空包装。
所述的重组蛋黄是利用蛋黄粉至少与一种物料重组，加工而成重组蛋黄。 所述的重组蛋黄由蛋黄粉和其它物料组成。
所述的重组蛋黄是球形的，可以只是蛋心，也可以制成夹心蛋黄，为重组蛋黄提供多种 表现形态。
所述的物料是指药材、果酱、果仁、果冻、蔬菜、海产品及肉类产品的一种或几种。 本发明优点在于
在蛋黄中加入其它食物，增加了蛋制品的品种，改善了蛋黄的风味，提高了蛋黄的营养 价值。
具体实施例方式
3下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制 本发明的范围。 实施例1
将15kg蛋黄粉、O.lkg灵芝浸膏、lkg孢子粉、2kg固体油脂、2kg植物油和3kg糖浆混 合均匀，制成蛋心，蛋心滚搓成球形，制成灵芝蛋黄。 实施例2
将15kg蛋黄粉、O.lkg灵芝浸膏、lkg孢子粉、2kg固体油脂、2kg植物油和3kg糖浆混 合均匀，制成蛋心，蛋皮由20kg蛋黄粉、lkg麦芽糊精、lkg盐、固体油脂5kg、植物油5kg、 糖浆2kg制得，蛋心置于蛋皮中滚搓成球形，制成灵芝夹心蛋黄。 实施例3
将15kg蛋黄粉、0.5kg虫草、lkg固体油脂、2.5kg植物油和3kg糖浆混合均勾，制成蛋 心，蛋心滚搓成球形，制成虫草蛋黄。 实施例4
将15kg蛋黄粉、0.5kg虫草、lkg固体油脂、2.5kg植物油和3kg糖浆混合均匀，制成蛋 心，蛋皮由20kg蛋黄粉、lkg麦芽糊精、lkg盐、固体油脂5kg、植物油5kg、糖浆2kg制得， 蛋心置于蛋皮中滚搓成球形，制成虫草夹心蛋黄。 实施例5
将15kg蛋黄粉、lkg香橙果酱、2kg固体油脂、2kg植物油和3kg糖浆混合均匀，制成 蛋心，蛋心滚搓成球形，制成香橙蓝莓蛋黄。 实施例6
将15kg蛋黄粉、lkg香橙果酱、2kg固体油脂、2kg植物油和3kg糖浆混合均匀，制成 蛋心，蛋皮由20kg蛋黄粉、lkg蓝莓果酱、lkg麦芽糊精、固体油脂5kg、植物油5kg、糖浆 2kg制得，蛋心置于蛋皮中滚搓成球形，制成香橙蓝莓夹心蛋黄。 实施例7
将15kg蛋黄粉、lkg香橙果酱、2kg固体油脂、2kg植物油和3kg糖浆混合均匀，制成 蛋心l，蛋皮l由20kg蛋黄粉、lkg蓝莓果酱、lkg麦芽糊精、固体油脂5kg、植物油5kg、 糖浆2kg制得，蛋心置于蛋皮l中滚搓成球形(蛋心2)，蛋皮2由20kg蛋黄粉、lkg麦芽糊 精、lkg盐、固体油脂5kg、植物油5kg、糖浆2kg制得，蛋心2置于蛋皮2中滚搓成球形， 制成香橙蓝莓夹心蛋黄。 实施例8
将15kg蛋黄粉、0.6kg杏仁、2kg固体油脂、2kg植物油和3kg糖浆混合均匀，制成蛋心，蛋心滚搓成球形，制成杏仁蛋黄。 实施例9
将15kg蛋黄粉、0.6kg杏仁、2kg固体油脂、2kg植物油和3kg糖浆混合均匀，制成蛋心， 蛋皮由20kg蛋黄粉、lkg麦芽糊精、lkg盐、固体油脂5kg、植物油5kg、糖浆2kg制得，蛋 心置于蛋皮中滚搓成球形，制成杏仁夹心蛋黄。 实施例10
将15kg蛋黄粉、0.5kg虾仁、2kg固体油脂、2kg植物油和3kg糖浆混合均匀，制成蛋心， 蛋心滚搓成球形，制成虾仁蛋黄。 实施例11
将15kg蛋黄粉、5kg鸡肉、0.35kg紫菜、2kg固体油脂、2kg植物油和3kg糖浆混合均 匀，制成蛋心，蛋皮由20kg蛋黄粉、lkg麦芽糊精、lkg盐固体油脂5kg、植物油5kg制得， 蛋心置于蛋皮中滚搓成球形，制成鸡肉紫菜夹心蛋黄。 实施例12
将15kg蛋黄粉、5kg鸡肉、0.35kg紫菜、2kg固体油脂、2kg植物油和lkg盐混合均匀， 制成蛋心，蛋心滚搓成球形，制成鸡肉紫菜蛋黄。
权利要求
1.一种重组蛋黄的生产方法，其特征在于包括如下步骤(1)将蛋黄粉和其它物料混合均匀，压制成形；(2)滚搓蛋黄至表面光滑为止；(3)真空包装。
2. 根据权利要求1所述的重组蛋黄的生产方法，其特征在于所述的重组蛋黄是利用蛋黄 粉至少与一种物料重组，加工而成重组蛋黄。
3. 根据权利要求1所述的重组蛋黄的生产方法，其特征在于所述的重组蛋黄由蛋黄粉和 其它物料组成。
4..根据权利要求1-3任意一项所述的重组蛋黄的生产方法，其特征在于所述的物料是 指药材、果酱、果仁、果冻、蔬菜、海产品及肉类产品的一种或几种。
全文摘要
本发明涉及一种重组蛋黄生产方法，属于蛋制品的加工方法，该方法是在蛋黄粉里面至少与一种物料混合重组，加工成各色的蛋黄；采用该方法加工成的蛋黄呈圆形，外观色泽自然，形态美观，口感松软，不腻，具有特有的风味，加工成型后的蛋黄营养丰富，老少食用皆宜，可用于糕点、粽子等的加工制作。
文档编号A23L1/30GK101579130SQ20091004027
公开日2009年11月18日 申请日期2009年6月16日 优先权日2009年6月16日
发明者许克勇, 许凯旋, 谭惠娴, 韦建明 申请人:开平健之源保健食品有限公司