专利名称：一种蜗牛即食食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及到一种食品，具体地说是一种以蜗牛为主要原料制成的、可以 即食的蜗牛食品。
背景技术：
蜗牛具有较高的营养价值，以蜗牛为原料可制成兼具美味和营养的菜肴， 并已进入较多高档餐饮场所。由于现有蜗牛食品多以其为原料制成菜，现制现 吃，不能保存和携带，不便于出行时食用。已有一些发明人提出了一些蜗牛的 加工方法，但一般都集中于如何改进清洗方法以消除其粘液，或如何将蜗牛提 取为营养液，又或将其制成营养品或罐头等，但这些方法都不能提供一种既可 便于携带，可即食，又能较好地保存蜗牛的营养和口味的蜗牛食品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提出 一种既保留了蜗牛的营养价值，又便
于食用和携带的蜗牛即食食品。
为解决上述技术问题，本发明一种蜗牛即食食品是将活蜗牛进行清洗、静
养、蒸煮、縮水、粘液处理的基础工序处理，形成白玉蜗牛，然后对其进行烹
饪，再将烹饪后的食物进行无菌处理和真空包装，制成；其中烹饪时所用的各 原料及其重量或体积如下白玉蜗牛O. 5kg 1.5kg;蒜30g 40g;西芹50g 150g;黄油150g- 300g;香草10g 15g;食盐20g 30g;红葡萄酒40g 60g; 胡椒粉4g-8g;鸡精10g 20g; 土豆500g 700g;水200ml ~ 400ml。
上述一种蜗牛即食食品，烹饪时所用的原料中还包括如下重量的原料白 兰地5g 15g。
3上述一种蜗牛即食食品，烹饪时所用的原料中还包括如下重量的原料香
菇50g 150g。
上述一种蜗牛即食食品，烹饪时所用的原料中还包括如下体积的原料魔 厨高汤100ml ~ 150ml。
上述一种蜗牛即食食品，烹饪时所用的原料中还包括如下体积的原料烧 汁200 ml~ 400ml。
上述一种蜗牛即食食品，烹饪时所用的各原料及其重量或体积如下白玉 蜗牛lkg;蒜20g;西芹100g;黄油200g;香草12g;食盐25g;红葡萄酒50g; 白兰地10g;胡椒粉6g;鸡精15g;香菇100g; 土豆600g;魔厨高汤120ml; 烧汁300ml;水300ml。
本发明由于采用了上述配方和工艺，将烹饪和红葡萄酒、白兰地及传统的 中草药原料进行有机结合，制成高蛋白的蜗牛即食产品，不仅保留和提升了蜗 牛的营养价值，而且又基本保留了菜肴的形式和味道，口味独特，携带和食用 方便，是高档的蜗牛休闲食品。
具体实施例方式
实施例1 一种即食蜗牛食品，它是将活蜗牛进行清洗、静养、蒸煮、缩 水、粘液处理的基础工序处理，形成白玉蜗牛，然后对其进行烹饪，再将烹饪
后的食物进行无菌处理和真空包装，制成本发明蜗牛食品；其中烹饪时所用的
各原料及其重量或体积如下白玉蜗牛0.5kg;蒜32g;西芹55g;黄油150g; 香草llg;食盐20g;红葡萄酒43g;白兰地6g;胡椒粉5g;鸡精10g;香菇50g; 土豆550g;魔厨高汤105ml;烧汁220ml;水200ml。
实施例2 —种即食蜗牛食品，它是将活蜗牛进行清洗、静养、蒸煮、缩 水、粘液清洗的基础工序处理，形成白玉蜗牛，然后对其进行烹饪，再将烹饪
后的食物进行无菌处理和真空包装，制成本发明蜗牛食品；其中烹饪时所用的各原料及其重量或体积如下白玉蜗牛1.45kg;蒜40g;西芹140g;黄油280g; 香草15g;食盐28g;红葡萄酒60g;白兰地13g;胡椒粉7g;鸡精17g;香菇 150g; 土豆700g，;魔厨高汤150ml;烧汁350ml;水360ml。
实施例3 —种即食蜗牛食品，它是将活蜗牛进行清洗、静养、蒸煮、缩 水、粘液处理的基础工序处理，形成白玉蜗牛，然后对其进行烹饪，再将烹饪 后的食物进行无菌处理和真空包装，制成本发明蜗牛食品；其中烹饪时所用的 各原料及其重量或体积如下白玉蜗牛lkg;蒜20g;西芹100g;黄油200g; 香草12g;食盐25g;红葡萄酒50g;白兰地10g;胡椒粉6g;鸡精15g;香菇 100g; 土豆600g,;魔厨高汤120ml;烧汁300ml;水300ml。
上述实施例制成的即食蜗牛食品，经检测，其铅、铜、砷、锡、汞的含量 (mg/kg)分别低于1.0、 5.0、 0.5、 200、 0.3,所用的食品添加剂符合GB-2760 标准的规定。细菌总数《350 cfu/g,大肠菌群《30 MPN/100g,沙门氏菌、金 黄色葡萄球菌和志贺氏菌未检出。如果将其置于-18。C以下环境保存，保质期可 达6个月。
权利要求
1、一种蜗牛即食食品，其特征在于，它是将活蜗牛进行清洗、静养、蒸煮、缩水、粘液处理的基础工序处理，形成白玉蜗牛，然后对其进行烹饪，再将烹饪后的食物进行无菌处理和真空包装，制成；其中烹饪时所用的各原料及其重量或体积如下白玉蜗牛0.5kg～1.5kg；蒜30g～40g；西芹50g～150g；黄油150g～300g；香草10g～15g；食盐20g～30g；红葡萄酒40g～60g；胡椒粉4g～8g；鸡精10g～20g；土豆500g～700g；水200ml～400ml。
2、 如权利要求l所述的一种蜗牛即食食品，其特征在于，烹饪时所用的原 料中还包括如下重量的原料白兰地5g 15g。
3、 如权利要求1或2所述的一种蜗牛即食食品，其特征在于，烹饪时所用 的原料中还包括如下重量的原料香菇50g 150g。
4、 如权利要求1或2所述的一种蜗牛即食食品，其特征在于，烹饪时所用 的原料中还包括如下体积的原料魔厨高汤100ml ~ 150ml。
5、 如权利要求l或2所述的一种蜗牛即食食品，其特征在于，烹饪时所用的原料中还包括如下体积的原料烧汁200 ml 400ml。
6、 一种蜗牛即食食品，其特征在于，它是将活蜗牛进行清洗、静养、蒸煮、缩水、粘液处理的基础工序处理，形成白玉蜗牛，然后对其进行烹饪，再将烹 饪后的食物进行无菌处理和真空包装，制成；其中烹饪时所用的各原料及其重 量或体积如下白玉蜗牛lkg;蒜20g;西芹100g;黄油200g;香草12g;食盐 25g;红葡萄酒50g;白兰地10g;胡椒粉6g;鸡精15g;香菇100g; 土豆600g; 魔厨高汤120ml;烧汁300ml;水300ml。
全文摘要
本发明公开了一种蜗牛即食食品，它是将活蜗牛进行清洗、静养、蒸煮、缩水、粘液处理的基础工序处理，形成白玉蜗牛，然后对其进行烹饪，再将烹饪后的食物进行无菌处理和真空包装，制成；其中烹饪时所用的各原料及其重量或体积如下白玉蜗牛0.5kg～1.5kg；蒜30g～40g；西芹50g～150g；黄油150g～300g；香草10g～15g；食盐20g～30g；红葡萄酒40g～60g；胡椒粉4g～8g；鸡精10g～20g；土豆500g～700g；水200ml～400ml。本发明蜗牛即食食品将烹饪和传统的中草药原料进行有机结合，不仅保留和提升了蜗牛的营养价值，而且又基本保留了菜肴的形式和味道，口味独特，携带和食用方便。
文档编号A23L1/31GK101491347SQ20091009658
公开日2009年7月29日 申请日期2009年3月9日 优先权日2009年3月9日
发明者沈福良 申请人:沈福良