专利名称：一种粗粮烧饼的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别涉及一种粗粮烧饼及其制法，所述的烧饼特指淄博周村 地区特产的香酥烧饼。
背景技术：
周村烧饼又名"香酥烧饼"、"大酥烧饼"，是周村地区的最具代表性的特产，"周村烧饼" 这个称呼是人们这种独特食品的笼统称谓。周村烧饼具有"薄、香、酥、脆"四大特点。烧 好的烧饼色泽淡黄，形圆而薄，正面粘满芝麻仁，背面布满酥孔，吃起来酥脆焦香。从口味 上，分为甜、咸两种，甜饼酥脆甜香，咸饼爽脆味美，各有所长。
现有技术的烧饼制法是
原料配方(咸味》面粉100公斤、芝麻30公斤、食盐3公斤，出成品约130公斤； 原料配方(甜味)面粉100公斤、糖25公斤、芝麻30公斤，出成品150公斤；
制作方法 一般经过以下步骤配料、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等工序，其中配料、 成型和烘烤则是关键工序。
经检索，未发现有在烧饼制作中添加粗粮的文献记载。
发明内容
本发明针对现有技术中存在的不足，提供了一种粗粮烧饼及其制作方法，本发明制作的 粗粮烧饼营养均衡、口味多样，具有一定的保健作用。
本发明另一个目的是在烧饼中引入了蔬菜粉，改善了烧饼的口感，以适应不同地区的口 味习惯。
本发明具体采用如下技术方案，艮卩
一种粗粮烧饼，其特征是，由下列重量份的原料制成面粉100份，水25 30份，食 盐2份，大豆粉8份，粗粮粉5 10份，芝麻30 80份，蜂蜜2份，鸡蛋8份。
所述的粗粮粉是绿豆粉、黑豆粉、小米粉、荞麦粉、莜麦粉、马铃薯粉中的一种或者任 意组合物；本发明也可以采用除玉米粉外的其他适合的粗粮。
本发明所述芝麻是白芝麻、黑芝麻或者两者的混合物。当本发明全部采用黑芝麻时，烧饼有芝麻的一面密布有黑芝麻，有汉代"胡饼"的韵味， 而且黑芝麻的营养价值高于白芝麻，提高了产品的品质。
上述配方的烧饼称为咸味烧饼。和现有技术类似地，当采用10 15份的白糖全部替代食
盐时，此时就成为甜味烧饼。
本发明还提供了一种适合糖尿病人食用的烧饼，主要是采用木糖醇替代所添加的白糖，
具体配方如下
面粉100份，水25 30份，大豆粉8份，小米粉5 10份，芝麻30 80份，蜂蜜2 份，木糖醇2份，鸡蛋8份。
申请人偶然发现，在配方中加入葱粉，烧饼成品具有一种芬芳的香味，口感更脆，同时 增强了食品的余香。
申请人通过试验，北方地区消费者更喜欢添加葱粉的风味，上海、江浙等南方地区对梅 干菜粉和海苔粉口味更加适应。
本发明首次在周村烧饼这一传统烘焙食品中引入蔬菜成份，应当这样认为，采用其他的 蔬菜粉达到与本发明相当的技术效果，与本发明等同。
本发明具体添加了 l-20重量份的葱粉、梅干菜粉或海苔粉中的一种或者其任意组合。
所述葱粉、梅干菜粉和海苔粉是采用冻干或烘干的方法制得。对保质期短、快速消费类 型的产品中可添加烘干的蔬菜粉，成本较低；对保质期长的添加冻干蔬菜粉，成本较高。
采用本发明具有蔬菜粉的配方，采用现有技术制其他烘培食品，风味、口感和烧饼有近 似之处，同样属于本发明的保护范围。例如煎饼。
所述的粗粮烧饼，其特征是，制法包括如下步骤
1) 配料；
2) 和面；
3) 揉剂子每个剂子重量为12 15g;
4) 延展成型；
5) 着麻；
6) 上炉烘烤所述的烘烤是在180 230。C下烘烤10 15秒/个；
7) 出炉包装。
黑芝麻，本品为脂麻科植物脂麻/w&ram丄.的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采 割植株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。性状本品呈扁卵圆形，长约3mm，宽约2mm。表面黑色，平滑或有网状皱纹。尖端有 棕色点状种脐。种皮薄，子叶2，白色，富油性。气微，味甘，有油香气。
性味归经甘，平。归肝、肾、大肠经。
功能主治补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发， 肠燥便秘。
黑豆((^yc/股m^cvM)，又名橹豆、料豆、零乌豆，民间多称黑小豆和马科豆，享有豆 中之王的美称。黑豆防老抗衰，药食俱佳。根据中医理论，"黑豆乃肾之谷"黑色属水，水走 肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰 酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
黑豆味甘性平，为清凉性滋补强壮药，具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血 之功能。既能补身，又能去疾，药食咸宜。
绿豆，又名青小豆，为豆科草本植物绿豆CP/zawo/^ra^a加s丄.)的成熟种子。有"食中佳 品，济世长谷"之美称。性甘、寒，无毒。入心、胃经。《本草纲目》记载绿豆有"益气、厚 肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散"并可"解金石、砒霜、草木 一切诸毒"。
本发明的有益效果在于本发明的粗粮烧饼营养均衡、口味多样、独特；且适合于糖尿 病人食用；具有一定的保健作用。
具体实施例方式
实施例l:黑豆烧饼
1) 配方面粉100Kg，水25 30Kg，食盐2Kg，大豆粉8 Kg，黑豆粉5 10Kg， 白芝麻30 80Kg，蜂蜜2Kg，鸡蛋8Kg。
2) 制法将面粉、大豆粉、黑豆粉、食盐均匀混合，加入蜂蜜、鸡蛋、水和面，然后 将整个面团分割、揉剂子，每个剂子重量为12~15g;将每个剂子延展成型，其一面均匀粘上 炒熟的芝麻，未着麻的一面贴在烧饼烧烤炉上烘烤，所述的烘烤是在180 23(TC下烘烤10-15 秒/个；烤熟的烧饼出炉包装即可。
本配方中也可以用10 15Kg的白糖替代食盐，这样就可以得到甜味黑豆烧饼。 实施例2:绿豆烧饼
用5~15Kg的绿豆粉替代黑豆，其余同实施例1相同。 实施例3:粗粮烧饼用5~15Kg的小米粉替代黑豆，其余同实施例1相同。
实施例4:适合于糖尿病人吃的烧饼
1)配方面粉100Kg，水25 30Kg，大豆粉8Kg，小米粉5 10Kg，芝麻30 80Kg， 蜂蜜2Kg，木糖醇2Kg，鸡蛋8Kg。
制法与实施例1类似。
实施例5:胡饼
用黑芝麻30 80Kg完全替代白芝麻，其余与实施例l类似。
实施例6:添加蔬菜粉
采用实施例1-5中的任一配方，添加l-20Kg蔬菜粉，采用实施例1的方法制得粗粮烧饼， 采用现有技术方法制得烧饼。
另外，还可以采用荞麦粉、莜麦粉、马铃薯粉中的一种用作粗粮粉，根据消费者口味以 及客户需要，本发明还可以将上述粗粮粉任意混合使用。
权利要求
1. 一种粗粮烧饼，其特征是，由下列重量份的原料制成面粉100份，水25～30份，食盐2份，大豆粉8份，粗粮粉5～10份，芝麻30～80份，蜂蜜2份，鸡蛋8份。
2. 根据权利要求1所述的粗粮烧饼，其特征是，所述的粗粮粉是绿豆粉、黑豆粉、小米 粉、荞麦粉、莜麦粉、马铃薯粉中的一种或者任意组合物。
3. 根据权利要求2所述的粗粮烧饼，其特征是，由下列重量份的原料制成面粉100份， 水25 30份，大豆粉8份，小米粉5 10份，芝麻30 80份，蜂蜜2份，木糖醇2份， 鸡蛋8份。
4. 根据权利要求1至3中任一项所述的粗粮烧饼，其特征是，所述芝麻是O芝麻、黑芝 麻或者两者的混合物。
5. 根据权利要求l所述的粗粮烧饼，其特征是，用10 15份的白糖全部替代食盐。
6. 根据权利要求1所述的粗粮烧饼，其特征是，还包括有l-20份的葱粉、梅干菜粉或海 苔粉中的一种或者其任意组合。
7. 根据权利要求6所述的粗粮烧饼，其特征是，所述葱粉、梅干菜粉和海苔粉是采用冻 干或烘干的方法制得。
8. 根据权利要求1所述的粗粮烧饼，其特征是，制法包括如下步骤1) 配料；2) 和面；3) 揉剂了每个剂子重量为12~15g;4) 延展成型；5) 着麻；6) 上炉烘烤所述的烘烤是在180 23(TC下烘烤10~15秒/个；7) 出炉包装。
9. 一种烘焙食品，其特征是，采用权利要求6的配方。
10. 根据权利要求9所述的烘焙食品，其特征是，所述烘焙食品是煎饼。
全文摘要
一种粗粮烧饼，属于食品技术领域，其特征是，由下列重量份的原料制成面粉100份，水25～30份，食盐2份或者白糖10～15份，大豆粉8份，粗粮粉5～10份，芝麻30～80份，蜂蜜2份，鸡蛋8份。本发明的粗粮烧饼营养均衡、口味多样、独特；且适合于糖尿病人食用；具有一定的保健作用。
文档编号A23L1/29GK101518277SQ20091011969
公开日2009年9月2日 申请日期2009年3月27日 优先权日2008年7月25日
发明者高明湖, 高琛涵, 高英杰, 高金凤 申请人:高明湖