专利名称：酱米酥及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品及其制备方法，具体地说，本发明是一种酱米酥及其制作方法。
背景技术：
目前，市面上的米通产品在配方上大都采用大米、白砂糖、植物油、盐这几种普通的原材料，使用这样配方的米通产品口味单一，并且营养价值也很低。在工艺流程方面，现在的技术都是将米花烘烤之后倒入锅内然后将事先熬煮好的 白砂糖、植物油、盐等原料一并倒入锅内用手工置于锅内进行炒作，然后倒入成型板，在成 型板内成型，这样的工艺比较浪费劳动力。
发明内容
本发明的目的是提供一种酱米酥及其制作方法。本发明的另一目的是提供上述的酱米酥的制作方法。为了实现上述的发明目的，本发明采用以下技术方案一种酱米酥，包含以下重量份的成分米花600 620份，植物油450 460份，果 酱40 50份，甜料618份，香料36 45份和食盐15 20份。上述的酱米酥，其优选方案包含以下重量份的成分米花610份，植物油454份，果 酱45份，甜料618份，香料41份和食盐17份。所述的香料是无杂质无霉变并清洗过晾干的香料。香料包含以下重量份的成分 白芷3份，砂仁3份，肉桂2份，白胡椒2份，丁香2份，茴香3份，陈皮2份，木香3份，草果 3份，八角3份。所述的甜料由以下重量份的成分组成白砂糖300份，红糖218份，饴糖100份。该酱米酥还可包括香辛料45份。所述的米花是大米，糯米或黑米中的一种经膨化后的产物。所述的果酱，优选是番茄酱。上述的酱米酥的生产方法，采用以下的步骤将植物油加入锅中煎熬使油沸腾，熬 制温度为120°C，加入香辛料、果酱使不良气味挥发后，祛除生油味，加适量的水和甜料、香 料、食盐熬煮成浆状，倒入加热的搅拌器内与米花一起搅拌均勻，再倒入成型板内成型，待 其冷却后切块，即得酱米酥。各成分具有的作用如下砂仁具有温暖脾肾的功能，因而能增进肠道运动。肉桂肉桂是樟科(Lauraceae)植物，学名为Cinnamomum cassia。树皮芳香，可作香料， 味与产自锡兰肉桂的桂皮相似。肉桂皮含有12%挥发油，主要成分是肉桂醛(C9H8O),可用 于食品调味。白胡椒胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣， 因此散寒、健胃功能更强。白胡椒的营养分析1.白胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性 氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；
2.白胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓 解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；3.白胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。并且，加入适量的白胡椒 使酱米酥不易变质，延长酱米酥的保持期。茴香大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它 们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香 的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们 所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除 积存的气体，所以有健胃、行气的功效。八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重 新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状 似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。因此，本发明的配方与工艺流程，是根据这几种产品的特点而进行了升级优化，使 其达到了营业与保健的最佳。砂仁具有温暖脾肾，肉桂的作用能降低血压。番茄酱中所含 有维生素E钙、铁、钾、胡萝卜素等人所需要的微量元素，对人体具有保健功能。本发明所加入的原材料均为天然香料，其主要用于辛香调味品，比如砂仁具有温 暖脾肾，肉桂的作用能降低血压，等等。而使用的番茄酱中所含有维生素E钙、铁、钾、胡萝卜素等人所需要的微量元素， 对人体具有保健功能。将本发明的酱米酥进行检测，其营养成分见表1。表1本发明的酱米酥的营养成分
本发明具有以下的优点该酱米酥呈淡黄色，通常为长方体，外型美观。该酱米酥品味香甜、可口，酥脆化
渣，营养丰富。
具体实施例方式实施例1取以下原料米花610g，植物油454g，番茄酱45g，白砂糖300g，红糖218g，饴糖 100g，香料41g和食盐17g。香料包含以下成分白芷3g，砂仁3g，肉桂2g，白胡椒2g，丁香2g，茴香3g，陈皮 2g，木香3g，草果3g，八角3g。实施例2取以下原料米花600g，植物油460g，番茄酱40g，白砂糖300g，红糖218g，饴糖 100g，香料36g和食盐20g。香料包含以下成分··白芷3g，砂仁3g，肉桂2g，白胡椒2g，丁香2g，茴香3g，陈皮 2g，木香3g，草果3g，八角3g。实施例3取以下原料米花620g，植物油450g，番茄酱50g，白砂糖300g，红糖218g，饴糖 IOOg,香辛料45g，香料45g和食盐15g。香料包含以下成分白芷3g，砂仁3g，肉桂2g，白胡椒2g，丁香2g，茴香3g，陈皮 2g，木香3g，草果3g，八角3g。实施例1 3均采用以下制备工艺将植物油加入锅中煎熬使油沸腾，熬制温度为120°C，加入香辛料、果酱使不良气味挥发后，祛除生油味，加适量的水和甜料、香料、食盐熬 煮成浆状，倒入加热的搅拌器内与米花一起搅拌均勻，再倒入成型板内成型，待其冷却后切 块，即得酱米酥。所生产的酱米酥外型呈长方形小块，色泽呈淡黄色，色泽均勻一致，有光泽。酱米 酥香甜可口、入口化渣、沁人心脾。
以上对本发明所提供的酱米酥及其制作方法进行了详细介绍，本文中应用了具体 个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明 的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施 方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
权利要求
一种酱米酥，其特征在于，包含以下重量份的成分米花600～620份，植物油450～460份，果酱40～50份，甜料618份，香料36～45份和食盐15～20份。
2.根据权利要求1所述的酱米酥，其特征在于，包含以下重量份的成分米花610份， 植物油454份，果酱45份，甜料618份，香料41份和食盐17份。
3.根据权利要求1所述的酱米酥，其特征在于所述的香料是无杂质无霉变并清洗过 晾干的香料。
4.根据权利要求1或2或3所述的酱米酥，其特征在于，所述的香料包含以下重量份 的成分白芷3份，砂仁3份，肉桂2份，白胡椒2份，丁香2份，茴香3份，陈皮2份，木香3 份，草果3份，八角3份。
5.根据权利要求1或2所述的酱米酥，其特征在于，所述的甜料由以下重量份的成分组 成白砂糖300份，红糖218份，饴糖100份。
6.根据权利要求1或2所述的酱米酥，其特征在于还包括香辛料45份。
7.根据权利要求1或2所述的酱米酥，其特征在于所述的米花是大米，糯米或黑米中 的一种经膨化后的产物。
8.根据权利要求1或2所述的酱米酥，其特征在于所述的果酱是番茄酱。
9.权利要求1所述的酱米酥的生产方法，其特征在于，采用以下的步骤将植物油加入 锅中煎熬使油沸腾，熬制温度为120°C，加入香辛料、果酱使不良气味挥发后，祛除生油味， 加适量的水和甜料、香料、食盐熬煮成浆状，倒入加热的搅拌器内与米花一起搅拌均勻，再 倒入成型板内成型，待其冷却后切块，即得。
全文摘要
本发明公开了一种酱米酥及其制作方法。本发明的酱米酥包含以下重量份的成分米花600～620份，植物油450～460份，果酱40～50份，甜料618份，香料36～45份和食盐15～20份。该制作方法是将植物油加入锅中煎熬使油沸腾，熬制温度为120℃，加入香辛料、果酱使不良气味挥发后，祛除生油味，加适量的水和甜料、香料、食盐熬煮成浆状，倒入加热的搅拌器内与米花一起搅拌均匀，再倒入成型板内成型，待其冷却后切块，即得酱米酥。该酱米酥呈淡黄色，通常为长方体，外型美观。该酱米酥品味香甜、可口，酥脆化渣，营养丰富。
文档编号A23L1/164GK101861964SQ20091013522
公开日2010年10月20日 申请日期2009年4月16日 优先权日2009年4月16日
发明者张晓聪 申请人:张晓聪