专利名称：一种花椒精油的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种花椒精油的制备方法，属于食品技术领域。
背景技术：
花椒是一种传统的香辛料，深受国人的喜爱，有着悠久的食用历史。在我国的现状 是消费范围很广，加工程度较低，主要以整粒和粗粉的形式出售。在一般日常生活中使用 时，主要是直接加入花椒或花椒粉，但对于食品生产企业来说，直接加入方式时常会影响所 生产的产品的色泽外观，因此目前有不少食品生产加工企业在生产中开始用花椒精油取代 花椒作调味品。花椒中含有多种成分，研究人员对其进行了多方面的分析研究，怎样才能够使花 椒精油呈现花椒原有香气和天然风味，同时花椒香味特征更突出是研究人员亟待解决的课
题之一。
发明内容
本发明人经过大量的研究试验工作，开发了一种制备花椒精油的方法，以本发明 方法制备的产品具有浓郁的熟香气，香味更饱满、香气自然和谐，而且花椒香味特征更突
出ο本发明的目的是提供一种花椒精油的制备方法。本发明方法通过以下技术方案实现，包括步骤1)按质量取大红袍花椒100份，取菜籽油100 200份，备用。2)将花椒粉碎成2 5mm的碎片后置入保温容器中，将菜籽油加热至油沸后将热 油注入到盛有花椒碎片的容器中，搅拌，混合均勻，自然冷却至室温；过滤去油分，取花椒碎 片。3)将花椒碎片置入超临界CO2萃取设备中，萃取条件为萃取压力10 25MPa，萃 取温度50 70°C V，分离温度35°C，分离压力0. 8MPa ；萃取2小时，得花椒精油。为了获得更好的效果，优选花椒油与菜籽油的质量比为1 1.8。萃取条件优选 萃取压力15 20MPa，萃取温度50 60°C，分离温度35°C，分离压力0. 8MPa ；更优选萃取 压力15MPa，萃取温度50°C，分离温度35°C，分离压力0. 8MPa。本发明的优点和特点1)本发明制备的产品具有浓郁的熟香花椒香气，香味饱满，自然和谐，且强度极大。。2)本发明方法对花椒的风味成分影响小，能够最大程度的保护花椒的风味成分3)本发明方法简单易操作。
具体实施例方式为了理解本发明，下面通过实施例对本发明作进一步说明，但不限制本发明。
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实施例1取大红袍花椒100克，粉碎成2 5mm的碎片，置入保温容器中。取菜籽油180克， 加热至油沸后，将热油注入盛有花椒碎片的容器中，搅拌，使混合均勻，自然冷却至室温，滤 去油分，取花椒碎片。将花椒碎片置入超临界CO2萃取设备中，萃取2小时，得花椒精油；萃取条件为萃 取压力15MPa，萃取温度50°C，分离温度35°C，分离压力0. 8MPa。实施例2取大红袍花椒50克，取菜籽油60克，按实施例1操作，得花椒精油。实施例3取大红袍花椒100克，取菜籽油200克，萃取条件为萃取压力15MPa，萃取温度 700C，分离温度35°C，分离压力0. SMPa0按实施例1操作，得花椒精油。实施例4取大红袍花椒100克，取菜籽油150克，萃取条件为萃取压力20MPa，萃取温度 500C，分离温度35°C，分离压力0. SMPa0按实施例1操作，得花椒精油。实施例5按质量取大红袍花椒100克，取菜籽油200克，萃取条件为萃取压力15MPa，萃取 温度50°C，分离温度35°C，分离压力0. SMPa0按实施例1操作，得花椒精油。
权利要求
1.一种花椒精油的制备方法，其特征在于包括步骤1)按质量取大红袍花椒100份，取菜籽油100 200份，备用；2)将花椒粉碎成2 5mm的碎片后置入保温容器中，将菜籽油加热至油沸后将热油注 入到盛有花椒碎片的容器中，搅拌，混合均勻，自然冷却至室温；过滤去油分，取花椒碎片；3)将花椒碎片置入超临界(X)2萃取设备中，萃取条件为萃取压力10 25MPa，萃取温 度50 70°C°C，分离温度35°C，分离压力0. 8MPa ；萃取2小时，得花椒精油。
2.根据权利要求1所述的一种花椒精油的制备方法，其特征在于花椒油与菜籽油的质 量比为1 1.8。
3.根据权利要求1所述的一种花椒精油的制备方法，其特征在于萃取压力15 20MPa，萃取温度50 60°C，分离温度，分离压力0. 8MPa。
4.根据权利要求1所述的一种花椒精油的制备方法，其特征在于萃取条件为萃取压 力15MPa，萃取温度50°C，分离温度，分离压力0. 8MPa。
全文摘要
本发明公开了一种花椒精油的制备方法，步骤包括按所述质量比取花椒和菜籽油；将花椒粉碎成2～5mm的碎片，将菜籽油加热至沸倒入花椒碎片中，搅拌混匀，自然冷却至室温；滤去油分将所得花椒碎片置入超临界CO2萃取设备中，在萃取压力10～25MPa，萃取温度50～70℃℃，分离温度35℃，分离压力0.8MPa条件下萃取2小时，得花椒精油。
文档编号A23L1/221GK102077968SQ20091022874
公开日2011年6月1日 申请日期2009年11月26日 优先权日2009年11月26日
发明者毕艳芳, 邢海鹏, 邢福深 申请人:天津市春升清真食品有限公司