专利名称：含有大豆蛋白的咀嚼片及其制备方法
技术领域：
本发明属于营养食品技术领域，特别涉及一种含有大豆蛋白的咀嚼片及其制备方法。
背景技术：
当今社会工作与生活节奏的加快，使得人们感到压力很大，可以说身心疲惫，处于亚健 康状态，在饮食营养上急需补充蛋白质。补充蛋白质可以帮助机体修复组织、恢复体力、调 节免疫力。蛋白质的来源不外动植物两类，含有动物蛋白质的即肉、蛋、奶，食用此类食品 的同时也摄入了相当数量的动物脂肪和胆固醇，即使是猪痩肉也含有30%的动物脂肪。含有 动物蛋白食品中的脂肪是一些饱和脂肪，这些脂肪与胆固醇一起大大增加了心血管系统的发 病率，对身体健康极为有害。
目前，市场上的咀嚼片是一种休闲食品，以其方便携带、方便食用而广受欢迎，咀嚼片 多以奶制品，如奶粉、酸奶作为蛋白质来源，但是没有以大豆蛋白为主要原料的咀嚼片。由 于牛奶类乳制品除蛋白质外尚有胆固醇、乳糖、脂肪等不利于健康或不易消化的物质成份， 因此亟待改进与创新。
发明内容
本发明的目的在于克服上述不足之处，提供一种配方合理、工艺过程简单、操作方便、 营养丰富、风味独特、口感优良的含有大豆蛋白的咀嚼片及其制备方法。
为实现上述目的本发明所采用的实施步骤如下 一种含有大豆蛋白的咀嚼片，其特征在 于原料配比按重量份数如下
大豆蛋白50 — 75;
菊芋粉5 — 20;
蔗糖2 — 15;
大豆磷脂0. 5 — 3;
苹果粉1 — 12;
±卜0 — 5;
柠檬酸0 — 1. 5;
阿斯巴甜0 — 0. 6;
味精0 — 0. 5;青苹果香精 0 — 1。
所述大豆蛋白选用大豆浓縮蛋白、大豆分离蛋白、大豆蛋白粉其中一种以上。 一种含有大豆蛋白的咀嚼片的制备方法，实施步骤如下
(1) 将大豆蛋白、菊芋粉和蔗糖微波干燥灭菌后备用；
(2) 大豆蛋白过100目筛，按所述重量份数称取；
(3) 按所述重量份数称取其它各种原料，将各种原料在混合机内混匀；
(4) 干法造粒将混匀后的物料压成颗粒；
(5) 压片使用压片机压制成片；
(6) 称量包装将压好后的咀嚼片进行定量包装。 本发明咀嚼片采用主要原料特性及配方原理说明
植物蛋白中，大豆是含蛋白质最丰富的植物。大豆蛋白是从脱去脂肪后的豆粕中以生物 技术提取的优质蛋白质，"食用大豆蛋白有助减少心血管发病几率"的研究结果已得到美国 食品与药品管理局(FDA)的确认，并正式颁布有关健康通告，认为每份食品至少含有 6.25克大豆蛋白，如每天食用4份即25克大豆蛋白的低饱和脂肪和低胆固醇食品，可以减少 心血管疾病的风险，从而认为大豆蛋白为健康食品。
本发明的配方中以低脂肪、不含胆固醇的大豆蛋白为主料。该蛋白是经过生物技术加工 的植物蛋白质，其蛋白含量高，易消化吸收，无论在工作之余还是在休闲娱乐，吃上几粒含 有大豆蛋白的咀嚼片即可以迅速补充机体对蛋白质的需求，而且食用的是优质蛋白，可谓举 手之劳摄入营养。
虽然大豆蛋白本身在国外已经被添加到很多食品当中，但我国起步较晚，其原因是这种 蛋白质是无味无嗅的物质，必须以某些食品为载体，也就是说该物质并不是可以随意添加的 ，因此配方的设计及工艺的选择有其严格限制。本发明的制作方法可以得到口感与口味的协 调，使人们易于接受则是本发明除了营养之外的另一目的。
由于生活水平的提高，人类膳食结构的精细化发展，精米白面的食用带来的危害是膳食 纤维的摄取不足，从而容易引起腹痛、便秘以及严重的疾病。人类对纤维素的需要，以至于 使其成为在蛋白质、脂肪、碳水化合物之后的第七大营养素。菊芋粉是菊芋(洋姜)经生物 技术加工而成的植物纤维素，它是由果糖聚合的活性纤维，被人体摄入后不被消化道消化吸 收，即不产生能量。但它却可以同其他植物纤维素一样促进消化道蠕动，预防便秘，促进肠 胃吸收水分，抑制血清胆固醇及甘油三酯的上升。
大豆磷脂是由卵磷脂、肌醇磷脂、脑磷脂等组成，可以促进肝细胞的活化和再生，降低血清胆固醇含量，增强肝功能，从而预防脂肪肝，有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的 患病率；调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率；促进大 脑发育，增强记忆力。另外，大豆磷脂具有分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂 质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，因而可预防和缓解动脉硬化引发 的病症如高血压、心肌梗塞、脑溢血等。长期补充大豆磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预 防或推迟老年痴呆的发生。
苹果粉富含糖、果胶、有机酸、胡萝卜素、硫胺素、尼可酸、抗坏血酸及钙、铁、磷等 ，都是人体健康所需的营养物质。
综上所述，咀嚼片使用原料遵循美国FDA提倡每份食品至少有6.25g大豆蛋白；当今科学 膳食所提倡的低糖低脂以及富有植物蛋白质的原则。以大豆蛋白为主料，满足人体对蛋白的 部分需求，同时辅以植物纤维素-菊芋，它是由果糖聚合的活性纤维，被人体摄入后不被消 化道消化吸收，即不产生能量。但它却可以同其他植物纤维素一样促进消化道蠕动，预防便 秘，促进肠胃吸收水分，抑制血清胆固醇及甘油三酯的上升。根据适当添加糖及调味剂调节 口味、口感食材的原则，使各种原料有机结合达到配方及工艺要求。
具体实施例方式
以下结合较佳实施例，对依据本发明提供的具体实施方式
详述如下 实施例l
一种含有大豆蛋白的咀嚼片，原料配比按重量份数如下 (每份按10g计)
大豆浓縮蛋白670g;
菊芋粉150g;
苹果粉20 g;
蔗糖90g;
大豆磷脂15g;
±卜50g;
味精5go
一种含有大豆蛋白的咀嚼片的制备方法，实施步骤如下
(1) 将大豆蛋白、菊芋粉和蔗糖微波干燥灭菌后备用；
(2) 大豆蛋白过100目筛，按所述重量份数称取；
(3) 按所述重量份数称取其它各种原料，将各种原料在混合机内混匀; 5大豆分离蛋白
菊芋粉
苹果粉
大豆磷脂 阿斯巴甜
青苹果香精
(4) 干法造粒将混匀后的物料压成颗粒；
(5) 压片使用压片机压制成片；
(6) 称量包装将压好后的咀嚼片进行定量包装。 实施例2
一种含有大豆蛋白的咀嚼片，原料配比按重量份数如下 (每份按10g计)
660g; 120g; 100g; 100g; 10g;
2g; 6g;
制备方法及其它同实施例l。 实施例3
一种含有大豆蛋白的咀嚼片，原料配比按重量份数如下 (每份按10g计)
550g;
200g; 120g; 100g; 15g;
3g; 10g; 2g。
制备方法及其它同实施例l。
实施例4
一种含有大豆蛋白的咀嚼片，原料配比按重量份数如下 (每份按10g计)
大豆分离蛋白 菊芋粉 苹果粉 蔗糖
大豆磷脂 阿斯巴甜
青苹果香精大豆蛋白粉750g;
菊芋粉200g;
蔗糖150g;
大豆磷脂30g;
苹果粉120g;
±卜 rm50g;
柠檬酸15g;
阿斯巴甜6g;
味精5g;
青苹果香精10g。
制备方法及其它同实施例l。
应用效果
本发明组成成份主要包括大豆蛋白、植物纤维素等多种成份巧妙结合，形成易于食用、 营养丰富的食品，工艺过程简单，操作方便，配方合理。该咀嚼片含有丰富的蛋白质营养成 份，口感酥脆，口味香甜，迅速补充人体对蛋白质的需求，同时摄入一定量的植物纤维素， 而不摄入胆固醇及脂肪，是一种非常有益于人体健康的食品。
上述参照实施例对该含有大豆蛋白的咀嚼片及其制备方法进行的详细描述，是说明性的 而不是限定性的，可根据所限定范围例举出若干个实施例，因此在不脱离本发明总体构思下 的变化和修改，应属本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种含有大豆蛋白的咀嚼片，其特征在于原料配比按重量份数如下大豆蛋白50-75；菊芋粉 5-20；蔗糖2-15；大豆磷脂0.5-3；苹果粉 1-12；盐 0-5；柠檬酸 0-1.5；阿斯巴甜0-0.6；味精0-0.5；青苹果香精 0-1。
2 根据权利要求l所述的含有大豆蛋白的咀嚼片，其特征在于所述大豆蛋白选用大豆浓縮蛋白、大豆分离蛋白、大豆蛋白粉其中一种以上。
3 一种根据权利要求1或2所述含有大豆蛋白的咀嚼片的制备方法， 其特征在于实施步骤如下(1) 将大豆蛋白、菊芋粉和蔗糖微波干燥灭菌后备用；(2) 大豆蛋白过100目筛，按所述重量份数称取；(3) 按所述重量份数称取其它各种原料，将各种原料在混合机内混匀；(4) 干法造粒将混匀后的物料压成颗粒；(5) 压片使用压片机压制成片；(6) 称量包装将压好后的咀嚼片进行定量包装。
全文摘要
本发明涉及一种含有大豆蛋白的咀嚼片，原料配比按重量份数如下大豆蛋白50-75份；菊芋粉5-20份；蔗糖2-15份；大豆磷脂0.5-3份；苹果粉1-12份；盐0-5份；柠檬酸0-1.5份；阿斯巴甜0-0.6份；味精0-0.5份；青苹果香精0-1份。制备方法如下(1)将大豆蛋白、菊芋粉和蔗糖微波干燥灭菌后备用；(2)大豆蛋白过100目筛；(3)混合将各组分在混合机内混匀；(4)干法造粒将混匀后的物料压成颗粒；(5)压片使用压片机压制成片；(6)称量包装。本发明采用大豆蛋白为主要原料，并与其它成份合理组合，营养丰富，口味独特，易于消化吸收，使人们在休闲中补充营养。
文档编号A23L1/30GK101637269SQ20091030612
公开日2010年2月3日 申请日期2009年8月26日 优先权日2009年8月26日
发明者张姝雅, 丽 李, 李世海, 李志新, 石艳宾, 郑铁曾 申请人:天津实发冠华生物科技有限公司