专利名称：具有改善的时间特性和/或风味特性的天然和/或合成高效甜味剂组合物及其配制方法和用途的制作方法
具有改善的时间特性和/或风味特性的天然和/或合成高 效甜味剂组合物及其配制方法和用途技术领域
本发明概括地涉及改善合成和/或天然高效甜味剂的味道和由所述甜味剂增甜 的组合物。具体地，本发明涉及使用盐类改善合成和/或天然高效甜味剂和由所述甜味 剂增甜的组合物的时间特性以及降低所得配制物咸味的方法。
背景技术：
诸如蔗糖、果糖和葡萄糖等有热量的天然糖类因其令人愉悦的味道而大量用于 饮料、食品、制药和口腔保健/化妆品行业。特别是，蔗糖提供食用者所期望的味道。 尽管蔗糖提供优良的甜味特性，但其具有热量。尽管热量是正常人体机能所必需的， 但市场上仍存在为热量敏感型食用者提供味道似糖的替代性无热量或低热量甜味剂的需 求。然而，无热量或低热量甜味剂对一些食用者而言伴随着不良的味道，例如延迟的起 始甜味、经久不消的余甜、苦味、金属味、涩味、凉味、类似甘草味等。
无热量或低热量甜味剂例如合成甜味剂(如半乳蔗糖，乙酰磺胺酸钾，阿斯巴 特，阿力甜，糖精，新橘皮苷二氢查耳酮，环磺酸盐，纽甜，N-[3-(3-羟基-4-甲氧 基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯，Ν-[3_(3-羟基-4-甲氧基苯 基)-3-甲基丁基]-L_ α -天冬氨酰基]-L_苯丙氨酸1-甲酯，N-[3- (3-甲氧基_4_羟基 苯基)丙基]-L_ α -天冬氨酰基]-L_苯丙氨酸1-甲酯及其盐等)和天然高效甜味剂(如 瑞鲍迪苷(rebaudioside)A，瑞鲍迪苷B，瑞鲍迪苷C，瑞鲍迪苷D，瑞鲍迪苷E，杜尔 可苷(dulcoside)A，甜茶苷(rubusoside)，甜菊(stevia)，甜菊苷，罗汉果苷(mogroside) IV，罗汉果苷V，罗汉果，赛门苷(siamenoside)，莫乃丁(monatin)及其盐(莫乃丁 SS、 RR、RS、SR)，仙茅甜蛋白(curcuKn)，甘草酸及其盐，索马甜(thaumatin)，应乐果甜 蛋白(monellin)，马槟榔甜蛋白，布拉齐甜蛋白(brazzein)，贺兰甜精(hemandulcin)，叶 甜素，葛力希菲素(glycyphyllin)，根皮苷，三叶苷(trilobatin)，白云苷(baiyunoside)， 奥斯雷丁(osladin)，多波兜苷(polypodoside)A，枫杨苷(pterocaryoside)A，枫杨苷 B， 无患子苷(mukuroziosude)，弗罗密苷(phlomisoside)I，甘草苷I，才目思、子苷(abrusoside) A和青钱柳苷(cyclocarioside)I)通常表现出时间特性(temporal profile)、最大反应、风味 特性(flavor profile)、口感和/或适应性与糖类不同的甜味。例如，无热量或低热量甜味 剂的甜味比诸如蔗糖等糖类所产生的甜味起始慢且持续时间长，因而会改变食品组合物 的味感平衡。由于这些差异，使用无热量或低热量甜味剂代替食品或饮料中的大量甜味 剂例如糖类会造成不平衡的时间特性和/或风味特性。除了时间特性的差异之外，无热 量或低热量甜味剂通常表现出G)比糖类低的最大反应，Gi)包括苦味、金属味、凉味、 涩味、类似甘草味等异味，和/或(iii)反复品尝时减弱的甜味。
已发现盐类在使无热量或低热量甜味的时间变化模式更似糖方面是有效的。例 如，如2006年11月17日提交的美国专利申请11/561,148和11/561,158中所披露，天然 和/或合成高效甜味剂和无机盐的组合(例如矿物盐)可改善天然和/或合成高效甜味剂的时间变化和/或风味特性使之更似糖。然而，无机盐的添加也会使所述改善的甜味剂 配制物产生咸味。因而，期望降低组合天然和/或合成高效甜味剂和无机盐所造成的咸味，以改 善所述高效甜味剂的时间变化和/或风味特性。
发明内容
一般而言，本发明通过提供具有改善的时间特性或风味特性或者具有所述两者 的无热量或低热量甜味剂组合物、改善无热量或低热量甜味剂的时间特性和/或风味特 性的方法、具有改善的时间特性和/或风味特性的无热量或低热量甜味剂增甜组合物、 改善无热量或低热量甜味剂增甜组合物的时间特性和/或风味特性的方法解决了上述需 求。具体地，本发明通过提供更似糖的时间特性和/或风味特性改善了时间特性和/或 风味特性。更具体地，本发明涉及具有更似糖的时间特性和/或风味特性的合成甜味剂和 /或天然高效甜味剂(“NHPS”)组合物，该组合物包括⑴至少一种合成甜味剂、 NHPS或改良的NHPS，(ii)至少一种盐，(iii)至少一种咸味抑制剂，及(iv)任选的选 自碳水化合物、多元醇、氨基酸、其他甜味改善添加剂及其组合的至少一种甜味改善成 分。另一方面，本发明涉及赋予天然和/或合成高效甜味剂更似糖的时间特性和 /或风味特性的方法，该方法是通过组合G)至少一种合成甜味剂、NHPS或改良的 NHPS, (ii)至少一种盐，(iii)至少一种咸味抑制剂，及Gv)任选的选自碳水化合物、多 元醇、氨基酸、其他甜味改善添加剂及其组合的至少一种甜味改善成分。再一方面，本发明涉及具有更似糖的时间特性和/或风味特性的天然和/或合 成高效甜味剂增甜组合物，该组合物包括ω可增甜成分，Gi)至少一种合成甜味剂、 NHPS或改良的NHPS，(iii)至少一种盐，(iv)至少一种咸味抑制剂，及(ν)任选的选 自碳水化合物、多元醇、氨基酸、其他甜味改善添加剂及其组合的至少一种甜味改善成 分。根据本发明的具体实施方案，所述天然和/或合成高效甜味剂增甜组合物选自饮 料、食品、药物、营养品、烟草、口腔保健/化妆产品等。又一方面，本发明涉及赋予天然和/或合成高效甜味剂增甜组合物更似糖的时 间特性和/或风味特性的方法，该方法是通过组合可增甜的成分与ω至少一种合成甜味 齐IJ、NHPS或改良的NHPS，(ii)至少一种盐，(iii)至少一种咸味抑制剂，及(iv)任选 地，选自碳水化合物、多元醇、氨基酸、其他甜味改善添加剂及其组合的至少一种甜味 改善成分。再且，根据本发明的具体实施方案，所述天然和/或合成高效甜味剂增甜组 合物选自饮料、食品、药物、烟草、口腔保健/化妆产品、营养品等。 本发明的目的和优势将于下文部分地陈述，或可由本说明书明显地看出，或可 经由实施本发明而获知。除非另外限定，本文所用全部科技术语及缩写与本发明所属领 域技术人员通常所理解的含义相同。尽管可采用与本文所述相似或等同的方法和组合物 实施本发明，但还披露了适宜的方法和组合物，而任意所述方法和组合物不旨在限定本 发明。
图1为根据本发明实施方案之瑞鲍迪苷A多晶形式1的散射强度随散射角2 θ变 化的粉末X射线衍射扫描图谱。
图2为根据本发明实施方案之瑞鲍迪苷A多晶形式2的散射强度随散射角2 θ变 化的粉末X射线衍射扫描图谱。
图3为根据本发明实施方案之瑞鲍迪苷A多晶形式3Α的散射强度随散射角2 θ 变化的粉末X射线衍射扫描图谱。
图4为根据本发明实施方案之瑞鲍迪苷A多晶形式3Β的散射强度随散射角2 θ 变化的粉末X射线衍射扫描图谱。
图5为根据本发明实施方案之瑞鲍迪苷A非晶形式4的散射强度随散射角2 θ变 化的粉末X射线衍射扫描图谱。
具体实施方式
现将详述目前提供的本发明的具体实施方案。以解释本发明的具体实施方案而 非限定本发明的方式提供各实施例。事实上，对于本领域技术人员显而易见的是，在不 脱离本发明构思或范围的情况下可对本发明作出各种改进和变更。例如，可将作为一种 实施方案的一部分所示例或描述的特征用于另一种实施方案，而形成又一种实施方案。 因而，本发明意图覆盖落在所附权利要求及其等效物范围内的这些改进和变化。
本申请与2006年11月17日提交的美国专利申请11/561,148相关，该申请为 2006年11月2日提交的美国专利申请11/556,113的部分继续申请，其依据35 U.S.C. § 119 要求2005年11月23日提交的美国临时申请60/739,302、2006年6月19日提交的美国 临时申请60/805,209和2006年6月19日提交的美国临时申请60/805,216的优先权。本 申请还涉及2006年11月17日提交的美国专利申请11/561,158，该申请为2006年11月 2日提交的美国专利申请11/556,142的部分继续申请，其依据35 U.S.C. § 119要求2005 年11月23日提交的美国临时申请60/739,IM和于2006年6月19日提交的美国临时申请 60/805,209的优先权。在此整体地引入本段中前述专利申请的公开内容作为参考。
如上所述，本发明的实施方案涉及具有改善的时间特性和/或风味特性的甜味 剂组合物以及改善天然和/或合成高效甜味剂的时间特性和/或风味特性的方法。具体 地，本发明的实施方案改善了天然和/或合成高效甜味剂的时间特性和/或风味特性，同 时降低了向甜味剂组合物中添加无机盐所造成的咸味。简言之，本发明的实施方案通过 提供具有改善的时间特性和/或风味特性的甜味剂组合物解决了上述需求，所述甜味剂 组合物包括至少一种天然和/或合成高效甜味剂、至少一种无机盐、至少一种咸味抑制 剂。所述甜味剂组合物还任选地包括除所述至少一种无机盐之外的至少一种其他甜味改 善成分。
如上所述，已发现至少一种天然和/或合成高效甜味剂与至少一种无机盐组合 可赋予所述至少一种天然和/或合成高效甜味剂更似糖的味道。然而，无机盐的添加可 导致甜味剂组合物的咸味增加。在不希望受限于任何理论的情况下，据信可通过使用咸 味抑制剂降低额外的咸味来进一步改善甜味剂组合物的味道。从而，提供了甜味剂组合 物和提供具有改善的时间特性和/或风味特性的甜味剂组合物的方法。另外，提供了具有更似糖的时间特性和/或风味特性的增甜组合物，该增甜组合物包括可增甜的成分、 至少一种天然和/或合成高效甜味剂、至少一种盐、至少一种咸味抑制剂和任选的至少 一种甜味改善成分。I.咸味抑制剂如本文所用，“咸味抑制剂”包括降低、消除或抑制咸味特性的成分并且与术 语“盐度抑制剂”和“盐分抑制剂”同义。咸味抑制剂的非限制性实例包括离子通道竞 争剂(ion channel competitor)、上皮钠通道抑制剂和辣椒素受体_1变体咸味受体抑制剂。本领域技术人员认为哺乳动物利用两种类型的味觉受体(tastereceptor)感知矿物 盐。第一种味觉受体专门针对Na+并表述为阿米洛利敏感型上皮Na+通道(“ENaC”) (表现为盐分敏感型蕈状味蕾细胞的顶端膜)，而第二种味觉受体不能辨别Na+、K+和 NH4+并表述为阿米洛利不敏感型通道。尽管人类同时具有阿米洛利敏感型咸味受体和阿 米洛利不敏感型咸味受体两者，但已确定对人类而言阿米洛利不敏感型通道是咸味的主 要作用体。据信阿米洛利不敏感型通道包括短时受体电位辣椒素受体1( “TRPV1” )的 变体。在不希望受限于任何理论的情况下，据信，将至少一种咸味抑制剂添加到天然 和/或合成高效甜味剂和至少一种无机盐的组合中将中断阿米洛利敏感型和/或阿米洛利 不敏感型通道，从而降低咸味感。如本文所用，术语“咸味抑制剂”是指以通常认为安 全的用量使用时供人食用安全可靠并且降低、抑制或消除盐的味感特性的任何化合物。在一具体实施方案中，适宜的咸味抑制剂可包括抑制TRPVl通道的化合物。适 宜的TRPVl抑制剂(拮抗剂)的非限制性实例可包括大豆蛋白水解物和还原糖(例如 木糖)的梅拉德反应产物、辣椒平、唑泊来德(zoniporide)和具有下述化学结构的化合物 SB366971(N-(3-甲氧基苯基)_氯肉桂酰胺)
权利要求
1.一种甜味剂组合物，包括至少一种高效甜味剂；至少一种盐；至少一种咸味抑制剂；和任选的至少一种甜味改善成分。
2.权利要求1的甜味剂组合物，其中在所述甜味剂组合物中存在的所述至少一种盐、至少一种咸味抑制剂和任选的至少 一种甜味改善成分的含量有效地使所述甜味剂组合物的水溶液具有约lOmOsmole/L至约 500mOsmole/L的同渗容摩；及在所述水溶液中存在的所述至少一种高效甜味剂的含量足以产生等同于10重量％的 蔗糖水溶液的最大甜味强度。
3.权利要求1的甜味剂组合物，其中与不含所述至少一种盐、至少一种咸味抑制剂和 任选的至少一种甜味改善成分的甜味剂组合物相比，所述至少一种甜味改善成分使所述 甜味剂组合物具有更似糖的风味特性。
4.权利要求1的甜味剂组合物，其中所述至少一种高效甜味剂包括选自以下的天然高 效甜味剂瑞鲍迪苷A，瑞鲍迪苷B，瑞鲍迪苷C，瑞鲍迪苷D，瑞鲍迪苷E，瑞鲍迪苷 F，杜尔可苷A，甜茶苷，甜菊，甜菊苷，罗汉果苷IV，罗汉果苷V，罗汉果甜味剂，赛 门苷，莫乃丁及其盐(莫乃丁 SS、RR、RS、SR),仙茅甜蛋白，甘草酸及其盐，索马 甜，应乐果甜蛋白，马槟榔甜蛋白，布拉齐甜蛋白，贺兰甜精，叶甜素，葛力希菲素， 根皮苷，三叶苷，白云苷，奥斯雷丁，多波兜苷A，枫杨苷A，枫杨苷B，无患子苷，弗 罗密苷I，甘草苷I，相思子苷A，青钱柳苷I，及其组合。
5.权利要求1的甜味剂组合物，其中所述至少一种高效甜味剂包括选自以下的合成 高效甜味剂半乳蔗糖，乙酰磺胺酸钾或其他盐，阿斯巴特，阿力甜，糖精，新橘皮苷 二氢查耳酮，环磺酸盐，纽甜，N-[3_ (3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰 基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、Ν-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)-3_甲基丁基]-L-α-天冬 氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-[3_(3-甲氧基-4-羟基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰 基]-L_苯丙氨酸1-甲酯及其盐，以及它们的组合。
6.权利要求1的甜味剂组合物，其中所述至少一种盐包括无机盐，所述无机盐包括碱 金属或碱土金属的盐。
7.权利要求1的甜味剂组合物，其中所述至少一种咸味抑制剂包括降低、消除或抑制 咸味特性的成分。
8.权利要求7的甜味剂组合物，其中所述至少一种咸味抑制剂包括离子通道竞争 齐IJ，上皮钠通道抑制剂，辣椒素受体-ι变体咸味受体抑制剂，或者其组合。
9.权利要求8的甜味剂组合物，其中所述离子通道竞争剂包括柠檬酸钠、柠檬酸 钾、柠檬酸钙、柠檬酸镁、磷酸钠、磷酸钾、磷酸钙、磷酸镁、硫酸钠、硫酸钾、硫酸 钙、硫酸镁或其组合。
10.权利要求8的甜味剂组合物，其中所述上皮钠通道抑制剂选自阿米洛利、氨氯吡 嗪脒、苯扎明及其衍生物和它们的组合。
11.权利要求8的甜味剂组合物，其中所述辣椒素受体-1变体咸味受体抑制剂选自大豆蛋白水解物和还原糖的梅拉德反应产物、唑泊来德、N-(3-甲氧基苯基)-4-氯肉桂酰 胺、辣椒平及其组合。
12.权利要求1的甜味剂组合物，其中所述至少一种甜味改善成分选自碳水化合物， 多元醇，氨基酸及其相应的盐，聚氨基酸及其相应的盐，糖酸及其相应的盐，有机酸， 无机酸，有机酸盐，无机酸盐，苦味化合物，食用香料，涩味化合物，聚合物，蛋白或 蛋白水解物，表面活性剂，乳化剂，类黄酮，醇，及其组合。
13.一种增甜组合物，包括可增甜组分和权利要求1的甜味剂组合物。
14.权利要求13的增甜组合物，其中在所述甜味剂组合物中存在的所述至少一种盐、至少一种咸味抑制剂和任选的至 少一种甜味改善成分的含量有效地使所述甜味剂组合物的水溶液具有lOmOsmole/L至 500mOsmole/L的同渗容摩；及在所述水溶液中存在的所述至少一种高效甜味剂的含量足以产生等同于10重量％的 蔗糖水溶液的最大甜味强度。
15.一种使甜味剂组合物具有更似糖的时间特性和/或风味特性的方法，包括使至少 一种高效甜味剂与至少一种盐、至少一种咸味抑制剂和任选的至少一种甜味改善成分组合。
16.权利要求15的方法，其中在所述甜味剂组合物中加入的所述至少一种盐、至少一种咸味抑制剂和任选的至少 一种甜味改善成分的含量有效地使所述甜味剂组合物的水溶液具有约lOmOsmole/L至约 500mOsmole/L的同渗容摩；及在所述水溶液中存在的所述至少一种高效甜味剂的含量足以产生等同于10重量％蔗 糖水溶液的最大甜味强度。
17.权利要求15的方法，其中与不含所述至少一种盐、至少一种咸味抑制剂和任选的 至少一种甜味改善成分的甜味剂组合物相比，所述至少一种盐、至少一种咸味抑制剂和 任选的至少一种甜味改善成分使所述至少一种高效甜味剂具有更似糖的风味特性。
18.一种使增甜组合物具有更似糖的时间特性和/或风味特性的方法，包括使可增甜 成分与甜味剂组合物组合，所述甜味剂组合物包括至少一种高效甜味剂、至少一种盐、 至少一种咸味抑制剂和任选的至少一种甜味改善成分。
19.权利要求18的方法，其中在所述甜味剂组合物中加入的所述至少一种盐、至少一种咸味抑制剂和任选的至少 一种甜味改善成分的含量有效地使所述甜味剂组合物的水溶液具有约lOmOsmole/L至约 500mOsmole/L的同渗容摩；及在所述水溶液中存在的所述至少一种高效甜味剂的含量足以产生等同于10重量％蔗 糖水溶液的最大甜味强度。
全文摘要
本发明概括地涉及改善合成和/或天然高效甜味剂味道的方法和由所述甜味剂增甜的组合物。具体地，本发明涉及可通过赋予更似糖的味道或特性以改善合成甜味剂和/或天然高效甜味剂味道的组合物。特别地，所述组合物和方法提供至少一种天然和/或高效甜味剂与至少一种盐、至少一种咸味抑制剂和任选的至少一种甜味改善成分的组合。
文档编号A23L1/03GK102026557SQ200980116982
公开日2011年4月20日 申请日期2009年5月15日 优先权日2008年5月15日
发明者威廉·R·特林, 格兰特·E·杜波依斯 申请人:可口可乐公司