专利名称：乳清蛋白组合物、方法及用途的制作方法
技术领域：
本发明涉及用于营养补充剂或饮料的具有高水平的蛋白质含量的贮存稳定的酸性和中性乳清组合物、这些组合物的制备方法，以及此类组合物在制备功能性食物或作为生病期间和手术前后营养补充剂中的用途。本发明进一步涉及营养组合物，其不仅可用于并且适用于医疗目的，还可用于并且适用于运动和健身爱好者。
背景技术：
营养补充剂或饮料已被开发用来帮助对营养完全饮食而言没有摄取充足营养的人群。营养补充剂被提供给由于疾病而生病的、正处于从手术或抗癌治疗中康复中的、厌食的和年老的人群。它们对于严重的运动员和积极的健康追求者也是有益和有用的。多种形式的营养补充剂是可商购获得的，并且这些补充剂的蛋白质来源既可以是酪蛋白酸盐和大豆蛋白分离物，也可以是酪蛋白和乳清蛋白来源的组合。正如所述的，商业液体配方产品中的蛋白质来源的水平归因于Ca-、Na-或K-酪蛋白酸盐形式的酪蛋白，或者来自乳蛋白浓缩物(MPC)。基于其它蛋白质(例如乳清蛋白)的营养补充剂也是可获得的。事实上，基于完整乳清蛋白的某些贮存稳定的液体配方是商购可获得的，例如 Novartis，ReS0urce 和 Clinutren Fruit 。为了提供能给患者、正在康复的患者和厌食的患者或老年人群治疗提供许多有益健康的理想营养补充剂，应用优良的并且同时质量好的、具有最高生物值(BV-100%)的蛋白质很重要。粮农组织/世界卫生组织建议确定蛋白质质量的较好方法，被称为“蛋白质消化率校正的氨基酸评分(PDCAAS) ”，其显示了特别的蛋白质提供所需的必需氨基酸的程度。 在被评价时，蛋和乳蛋白(乳清蛋白和酪蛋白)似乎是质量最好的蛋白质，如通过它们的净蛋白质利用(NPU ；体内滞留的氮/消耗的氮)、生物值(BV ；体内滞留的氮/肠吸收的氮) 和蛋白质功效比(PER;增加的体重/消耗的氮)显示的。但是，在乳蛋白中乳清具有最高的评分，并且被证明具有更好的质量，如下文所示。参见Castellanos，D.等人，Nutr. Clin. Practice, 21 :485-504(2006) 蛋白质质量对照表
权利要求
1.贮存稳定的酸性乳清组合物，其能量含量范围为至少约lOOkcal/lOOg至约 264kcal/100g并且蛋白质含量为至少约9g/100g，其中总蛋白质含量由至少约90% -100% 的乳清蛋白构成，其中所述的组合物在环境温度下的PH范围为3. 5至4. 3。
2.权利要求1的贮存稳定的酸性乳清组合物，其中总蛋白质含量由至少约95%-100% 的乳清蛋白构成。
3.权利要求1的贮存稳定的酸性乳清组合物，其中所述的乳清蛋白的来源选自乳清蛋白胶束、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物和乳清蛋白水解产物。
4.权利要求1的贮存稳定的酸性乳清组合物，其中所述的组合物的质地光滑且奶油状。
5.权利要求4的贮存稳定的酸性乳清组合物，其中所述的组合物的乳清蛋白分离物或乳清蛋白浓缩物或乳清蛋白胶束与乳清蛋白水解产物的比例范围为约40 60至约 100 0。
6.权利要求4的贮存稳定的酸性乳清组合物，其中所述的组合物的乳清蛋白分离物与乳清蛋白水解产物的比例为约70 30。
7.权利要求1的贮存稳定的酸性乳清组合物，其进一步包含至少一种脂肪源，其中所述的至少一种脂肪源为基于组合物总重量的至少约0-12g/100g，并且提供了至少约 0-41%的总能量摄取。
8.权利要求1的贮存稳定的酸性乳清组合物，其进一步包含至少一种碳水化合物源， 其中所述的至少一种碳水化合物源为基于组合物总重量的至少约12g-30g/100g，并且提供了至少约39-64%的总能量摄取。
9.制备能量含量范围为至少约lOOkcal/lOOg至至少约沈01 ^1/10(^并且蛋白质含量范围为至少约9g/100g的贮存稳定的酸性乳清组合物的方法，其中所述的总蛋白质含量由至少约90% -100%乳清蛋白构成，所述的方法包括(a)将水、至少一种乳化剂和至少一种总能量摄取为至少约14- %的乳清蛋白源在温度范围为约30-50°C下混合约10分钟，以形成第一种混合物；(b)在第一种混合物中混合至少一种基于组合物总重量的至少约12-30%的碳水化合物源和至少一种基于组合物总重量的至少约0-12%的脂肪源，以形成第二种混合物；(c)通过加入食品级酸或碱溶液调节第二种混合物的PH至至少约3.5至4. 3，以获得酸性乳清混合物；(d)在温度范围为约60-80°C下预热所述的酸性乳清混合物约1-10秒；(e)在直接蒸汽注入下，将酸性乳清混合物在温度范围为约120°C下加热约11秒，然后在温度为约60-80°C下闪蒸，以获得贮存稳定的酸性乳清组合物；(f)在100-M0巴的压力下将所述的贮存稳定的酸性乳清组合物勻化；(g)任选在温度范围为约20°C至30°C下冷却所述的贮存稳定的酸性乳清组合物；以及(h)将所述的贮存稳定的酸性乳清组合物转移至无菌容器中。
10.权利要求4的方法，其中总蛋白质含量由至少约95%-100%的乳清蛋白构成。
11.中性贮存稳定并且肠内非凝胶的液体组合物，其蛋白质含量为至少约8g/100g至约13g/100g或至少约90g/L至约143g/L，其中总蛋白质含量由至少约90-100%的未水解的完整乳清蛋白构成，其中所述的组合物的PH范围为至少约6. 5至约7. 5，并且其中所述的组合物的能量含量为至少高于140kcal/100g。
12.权利要求9的中性贮存稳定并且肠内非凝胶的液体组合物，其中所述的乳清蛋白源是乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白胶束、乳清蛋白分离物和乳清蛋白水解产物。
13.权利要求12的中性贮存稳定并且肠内非凝胶的液体组合物，其中总蛋白质含量由 100%乳清蛋白胶束构成，并且范围为基于组合物总重量的至少约8g/100g至约13g/100g 或至少约90g/L至约143g/L。
14.权利要求9的中性贮存稳定并且肠内非凝胶的液体组合物，其中所述的组合物在温度为至少低于或等于20°C下的粘度低于200mPa · s。
15.权利要求9的中性贮存稳定并且肠内非凝胶的液体组合物，其中所述的至少一种维生素、矿物质和痕量元素根据FSMP规定的量应用。
16.权利要求9的中性贮存稳定并且肠内非凝胶的液体组合物，其中所述的至少一种碳水化合物源是麦芽糊精合剂和/或蔗糖和乳糖。
17.制备中性贮存稳定并且肠内非凝胶的液体组合物的方法，所述的组合物的能量含量范围为至少约llOkcal/lOOg至约200kcal/100g并且蛋白质含量范围为至少约8g/100g 至约13g/100g或约90g/L至约143g/L，其中总蛋白质含量由至少约60-100%的未水解的完整乳清蛋白构成，所述的方法包括(a)将至少一种乳清蛋白源与至少一种碳水化合物源、脂质源和乳化剂在水中在温度范围为30°C -60°C下混合，以形成第一种混合物；(b)在所述的第一种混合物中加入至少一种矿物质、维生素、痕量元素和增稠剂以及至少一种其它成分，以形成第二种混合物；(c)通过加入食品级碱或酸调节第二种混合物的pH至6.5至7. 5，以获得不胶凝的中性液体组合物；(d)在温度为60-80°C下预热所述的中性非凝胶液体组合物；(e)在温度范围为140-145°C的超高温处理下应用直接蒸汽注入暴露所述的中性非凝胶液体组合物7秒的保持时间，以获得中性贮存稳定的非凝胶液体组合物；(f)在温度范围为约60°C-80°C、总压力为200巴下将中性贮存稳定的非凝胶液体组合物勻化；(g)在温度范围为约20°C_35°C下将所述的中性贮存稳定的非凝胶液体组合物冷却；以及(h)将所述的中性贮存稳定的非凝胶液体组合物转移至用于肠内应用的无菌容器中。
18.权利要求17的方法，其中总蛋白质含量由至少约95%-100%的未水解的乳清蛋白构成。
19.权利要求17的方法，其中步骤(a)中的混合步骤在温度为30°C_35°C下进行。
20.权利要求17的方法，其中至少一种增稠剂是淀粉。
21.权利要求17的方法，其中所述的步骤(c)中的食品级碱溶液是氢氧化钾或氢氧化钠。
22.权利要求17的方法，其中所述的步骤(c)中的食品级酸是柠檬酸或磷酸。
23.权利要求17的方法，其中所述的步骤(d)中的预热在65°C或65°C以下通过管式换热器进行。
24.权利要求17的方法，其中所述的步骤(e)中的直接蒸汽注入通过在温度范围为 600C -80°C或约65°C下闪蒸进行。
25.权利要求17的方法，其中所述的步骤(f)中的勻化步骤在65°C下进行。
26.通过权利要求17的方法制备的具有权利要求9-16任一项要求的乳清蛋白的中性贮存稳定的肠内非凝胶液体组合物。
27.制备贮存稳定的酸性乳清组合物的方法，所述组合物的能量含量范围为至少约 lOOkcal/lOOg至至少约沈01 ^1/10(^并且蛋白质含量范围为至少约9g/100g，其中所述的总蛋白质含量由至少约90% -100%的乳清蛋白构成，所述的方法包括(a)将水、至少一种乳化剂和至少一种总能量摄取为至少约14- %的乳清蛋白源在温度范围为约30-50°C下混合约10分钟，以形成第一种混合物；(b)在第一种混合物中混合至少一种基于组合物总重量的至少约12-30%的碳水化合物源和至少一种基于组合物总重量的至少约0-12%的脂肪源，以形成第二种混合物；(c)通过加入食品级酸或碱溶液调节第二种混合物的PH至至少约3.5至4. 3，以获得酸性乳清混合物；(d)在温度范围为约60-80°C下预热所述的酸性乳清混合物约1-10秒；(e)在直接蒸汽注入下，将酸性乳清混合物在温度范围为约120°C下加热约11秒，然后在温度为约60-80°C下闪蒸，以获得贮存稳定的酸性乳清组合物；(f)在100-M0巴的压力下将所述的贮存稳定的酸性乳清组合物勻化；(g)任选在温度范围为约20°C至30°C下冷却所述的贮存稳定的酸性乳清组合物；以及(h)将所述的贮存稳定的酸性乳清组合物转移至无菌容器中。
28.权利要求27的方法，其中所述的总蛋白质含量由至少约95%-100%的乳清蛋白构成。
29.通过权利要求27的方法制备的乳清蛋白含量为至少约9g/100g的贮存稳定的酸性乳清组合物。
30.应用方法，其包括将选自权利要求1-8、11-16J6和四中要求的组合物施用于能受益于所述施用的人。
31.应用方法，其包括将通过选自权利要求9、10、17-25、27和28中要求的方法制备的组合物施用于能受益于所述施用的人。
全文摘要
本发明提供了多种乳清蛋白组合物，其作为营养配方适合用作即用液体组合物，其贮存稳定并且含有高水平的完整乳清蛋白含量。本发明进一步提供了制备该组合物的方法。
文档编号A23C21/04GK102231955SQ200980148088
公开日2011年11月2日 申请日期2009年10月16日 优先权日2008年10月17日
发明者M-L·马特乌斯, N·奥里乌, P·弗兰克豪瑟尔, P·赫贝勒 申请人:雀巢产品技术援助有限公司