专利名称：一种具有降糖降脂功能的营养饼干的制作方法
技术领域：
本发明属于保健食品领域，涉及一种功能型营养饼干，尤其涉及一种具有降糖降 脂功能的营养饼干。
背景技术：
高血脂症和高血糖症是目前影响人类健康最严重的疾病之一。随着社会的发展， 人们的生活水平不断提高，这种称之为“富贵病”的发病率越来越高，而且发病的年龄也越 来越小，同时这两种疾病还能引发动脉硬化、冠心病、高血压、肾功能衰竭等常见疾病，严重 危害着人们健康，甚至威胁人的生命。目前治疗高血脂症和高血糖症的手段主要是药物治 疗和控制饮食相结合。饼干是深受人们欢迎的食品之一。传统的饼干具有一般食品所具有的营养功能， 但它缺乏生理调节功能。食品营养学家证实，在食品中增补某些缺少或特需的营养成份来 改变我国人民营养状况是可行的。青稞，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称 裸大麦。由于特殊的地理位置、生态环境和气候条件，使青稞具有丰富的营养价值和突出的 医药保健作用。现代科学研究资料表明，生长在青藏高原等高寒地区的青稞，含有丰富的脂 肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种人体需要并吸收的矿物质、维生素A、D、c、B6和钙、 铁等营养素。青稞含丰富的葡聚糖、蛋白质、尼克酸、维生素等营养成分，特别是葡 聚糖的含量，在谷类作物中首屈一指，是糖尿病、高血脂患者及中老年人的最佳日常保健食品
发明内容
本发明的目的是提供一种以青稞粉为主要原料制备的具有降糖降脂功能的营养 饼干。本发明具有降糖降脂功能的营养饼干，是以青稞面粉为主要原料，配以食用植物 油、鸡蛋、小苏打、水，按制备饼干食品的常规工艺制备而成。所述各原料的重量配比如下65 85份、食用植物油5 15份、鸡蛋2 10份，小苏打0. 2 0. 5份、水3. 0 8.0 份。最佳重量配比如下青稞面粉70 80份、食用植物油8 10份、鸡蛋3 6份，小苏打0. 3 0. 4份、 水6. 0 8. 0份。为了进一步增强饼干的营养成分，在制备过程中还可以加入5 20份的营养物 质，如植物留醇、葡聚糖等。为了改善饼干的口感，在制备过程中可加入0. 1 0.8份的甜味剂，如麦芽糖醇、
山梨糖醇或甘草酸铵等。
经检测，本发明的营养饼干，以制成饼干每100g为基数，各种功能营养素的含量 为葡聚糖4.0 12. 0g，蛋白质8.0 16. 0g，维生素E0. 25 1. Omg，尼克酸3. 5 5. Omg,维生素B^. 32 1. Omg,维生素B2。本发明的饼干将传统小麦面粉改用青稞面粉，由于青稞面粉中富含葡聚糖， 因此具有降低血糖、降低血脂、平衡新陈代谢、增强机体活力的功能。同时由于富含人体的 各种营养成分，能够缓解或消除饥饿感，提供人体代谢所需要养分和能量，是一种集营养、 保健、食疗为一体的功能性食品。具体的实施方式65 85份、食用植物油5 15份、新鲜鸡蛋2 10份，小苏打0. 2 0. 5份、水 3. 0 8. 0 份。下面通过具体实施方式
对本发明作进一步的说明。实施例1原料配比以重量份计青稞面粉75份，新鲜鸡蛋5份，小苏打0. 4份，食用植物油5份，水8份。制备工艺将上述原料经搅拌混合、滚扎、成型、烘烤、冷却、包装得产品。实施例2原料配比以重量份计青稞面粉75份，新鲜鸡蛋5份，小苏打0. 4份，麦芽糖醇10份，食用植物油5份， 水8份。制备工艺同实施例1。实施例3原料配比以重量份计青稞面粉75份，新鲜鸡蛋5份，小苏打0. 4份，3 -葡聚糖10份，食用植物油5份， 水8份。制备工艺同实施例1。实施例4原料配比以重量份计青稞面粉75份，新鲜鸡蛋5份，小苏打0. 4份，植物留醇10份，食用植物油5份， 水8份，甘草酸铵10份。制备工艺同实施例1。
权利要求
一种具有降糖降脂功能的营养饼干，是以青稞面粉为主要原料，配以食用植物油、鲜鸡蛋、小苏打、水，按制备饼干食品的常规工艺制备而成。
2.如权利要求1所具有降糖降脂功能的营养饼干，其特征在于所述各原料的重量配 比如下青稞面粉65 85份、食用植物油5 15份、鸡蛋2 10份，小苏打0. 2 0. 5份、水 3. 0 8. 0 份。
3.如权利要求1所述具有降糖降脂功能的营养饼干，其特征在于所述各原料的重量 配比如下青稞面粉70 80份、食用植物油8 10份、鸡蛋3 6份，小苏打0. 3 0. 4份、水 6. 0 8. 0 份。
4.如权利要求1、2或3所述具有降糖降脂功能的营养饼干，其特征在于所述原料中 还包括0. 1 0. 8份甜味剂。
5.如权利要求4所述具有降糖降脂功能的营养饼干，其特征在于所述甜味剂为麦芽 糖醇、山梨糖醇或甘草酸铵。
6.如权利要求1、2或3所述具有降糖降脂功能的营养饼干，其特征在于所述原料中 还包括5 20份的营养物质。
7.如权利要求6所述具有降糖降脂功能的营养饼干，其特征在于所述营养物质为植 物甾醇或葡聚糖。
8.如权利要求1、2或3所述具有降糖降脂功能的营养饼干，所述青稞面粉的粒度为 150 600 目。
全文摘要
本发明提供了一种具有降糖降脂功能的营养饼干，属于食品加工领域。该营养饼干是以青稞面粉为主要原料，配以食用植物油、鲜鸡蛋、小苏打、水，按制备饼干食品的常规工艺制备而成。本发明的饼干将传统小麦面粉改用青稞面粉，由于青稞面粉中富含β-葡聚糖，因此具有降低血糖、降低血脂、平衡新陈代谢、增强机体活力的功能。同时由于富含人体的各种营养成分，能够缓解或消除饥饿感，提供人体代谢所需要养分，是一种集营养、保健、食疗为一体的功能性食品。
文档编号A21D13/08GK101816317SQ20101016188
公开日2010年9月1日 申请日期2010年4月30日 优先权日2010年4月30日
发明者杨宁, 苏立宏, 雷菊芳 申请人:西藏天麦力健康品有限公司