专利名称：食用槟榔卤水添加剂及应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用槟榔的加工，具体地说是一种食用槟榔卤水添加剂及应用。
背景技术：
世界约有六亿人有过咀嚼槟榔的历史，主要分布在印度、东南亚以及我国的海南、 湖南、台湾等地。目前，我国的食用槟榔生产企业主要都集中在湖南省，湖南省和海南省还 制定了食用槟榔的地方标准。随着现代农产品加工新技术的应用，食品安全和健康概念的 引入，食用槟榔的市场越来越大。特别是作为健康型槟榔产品的青果食用槟榔，市场更是供 不应求。然而，作为食用槟榔主要辅料的“卤水”，其“返卤”问题一直严重影响着槟榔产品 的质量稳定，使产品的货架期很短，也影响到产品的美观和风味，“返卤”直接制约着食用槟 榔的市场发展。“返卤”是食用槟榔行业的一种通俗的称谓，是指食用槟榔产品在存放一定 时间后出现的，原本固化的“卤水”(固体)回软、液化，变成浓稠状液体的现象，在高温高湿 环境下，食用槟榔更容易出现“返卤”。
发明内容
本发明的目的是提供一种可延缓返卤的食用槟榔卤水添加剂及应用。本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的，一种食用槟榔卤水添加剂，以重量计，各组分的含量为卡拉胶30% -80%，甘油 20% _70%，各组分之和为100%。一种如上所述食用槟榔卤水添加剂的应用，在配制卤水时，以重量计，各组分的含 量为石灰粉10%"40%,饴糖30% -80%,卡拉胶0. 1 % -3. 0%，甘油0. 1 % -3. 0%，柠檬酸 0.2% _2.0%，辅料0. 1% _3.0%，各组分之和为100%，所述的辅料为甜味剂和香精香料， 在饴糖与石灰粉反应之后，再加入卡拉胶和甘油及柠檬酸混合均勻，最后加入辅料，搅拌均 勻。上述所提到的卡拉胶(Carrageenan)，又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某 些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的 多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型(Kappa)、1 型(Iota)、L型(Lambda)。本发明采用K型。甘油又名丙三醇，是一种无色、无臭、味甘的粘稠液体，是食品加工业中通常使用 的甜味剂和保湿剂。由于采用上述技术方案，本发明较好的实现了发明目的，使用本卤水添加剂生产 的食用槟榔特别是青果槟榔，其返卤情况能得到有效控制，返卤时间可被延缓30天以上。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例1:
一种食用槟榔卤水添加剂，以重量计，各组分的含量为卡拉胶30%-80% (本实施 例为67% )，甘油20%-70% (本实施例为33% )，各组分之和为100%。一种如上所述食用槟榔卤水添加剂的应用，在配制卤水时，以重量计，各组分的 含量为石灰粉10%-40% (本实施例为30% )，饴糖30%-80% (本实施例为65%)，卡 拉胶0. -3.0% (本实施例为2% )，甘油0. -3.0% (本实施例为)，柠檬酸 0.2% -2.0% (本实施例为2% )，辅料0. -3.0%，所述的辅料为甜味剂和香精香料， (本实施例甜味剂为0. 5%的阿斯巴甜，香精香料为0. 5%的水果油)，各组分之和为100%， 在饴糖与石灰粉反应之后，再加入卡拉胶和甘油及柠檬酸混合均勻，最后加入辅料，搅拌均 勻，本实施例搅拌3分钟-5分钟。食用槟榔分烟果和青果两大系列，制作工艺一般分为去芯、点卤、包装三大工序， 其中青果加工因果实未经烟熏，其保质、保鲜要求更高，从而加工工艺更为复杂，本发明将 所得的卤水用于点卤工序。由于卡拉胶和甘油是安全的食品添加剂，将其用于食用槟榔的“卤水”，具有以下 优点成膜性好，涂膜厚度适中，弹性好，不影响产品被咀嚼时的口感，钙制剂的存在有助于 膜的稳定；熔点高，增加“卤水”的固化能力和持水能力，防止槟榔果中水分迁移和蒸发，能 在槟榔果和“卤水”之间形成有效阻隔；能降低“卤水”的游离碱浓度，不但符合健康槟榔的 要求，还能提高“商水”的稳定性，能减轻对涂膜的“腐蚀”作用，对“返商”的产生有抑制作 用。实施例2:食用槟榔卤水添加剂，以重量计，各组分的含量卡拉胶为60，甘油40%，各组分之 和为100%。在配制卤水时，取石灰粉15 %，饴糖75 %，卡拉胶3 %，甘油2 %，柠檬酸2 %，甜味 剂为1. 5%，香精香料为1. 5% )，各组分之和为100%，甜味剂为蛋白糖和阿斯巴甜，香精香 料为薄荷脑和奶香粉。余同实施例1。
权利要求
一种食用槟榔卤水添加剂，其特征是以重量计，各组分的含量为卡拉胶30％-80％，甘油20％-70％，各组分之和为100％。
2.一种如权利要求1所述食用槟榔卤水添加剂的应用，其特征是配制卤水时，以重 量计，各组分的含量为石灰粉10% -40%，饴糖30% -80%，卡拉胶0. -3.0%，甘油 0. -3.0%，柠檬酸0.2% _2.0%，辅料0. -3.0%，各组分之和为100%，所述的辅料 为甜味剂和香精香料，在饴糖与石灰粉反应之后，再加入卡拉胶和甘油及柠檬酸混合均勻， 最后加入辅料，搅拌均勻。
全文摘要
本发明公开了一种可延缓返卤的食用槟榔卤水添加剂，其特征是以重量计，各组分的含量为卡拉胶30％-80％，甘油20％-70％，各组分之和为100％，配制卤水时，以重量计，各组分的含量为石灰粉10％-40％，饴糖30％-80％，卡拉胶0.1％-3.0％，甘油0.1％-3.0％，柠檬酸0.2％-2.0％，辅料0.1％-3.0％，各组分之和为100％，所述的辅料为甜味剂和香精香料，在饴糖与石灰粉反应之后，再加入卡拉胶和甘油及柠檬酸混合均匀，最后加入辅料，搅拌均匀及应用，使用本卤水添加剂生产的食用槟榔特别是青果槟榔，其返卤情况能得到有效控制，返卤时间可被延缓30天以上。
文档编号A23L1/212GK101843304SQ20101016376
公开日2010年9月29日 申请日期2010年4月28日 优先权日2010年4月28日
发明者匡凤军, 匡凤姣, 唐选明, 张巧丽, 郭志光 申请人:益阳市口味王槟榔有限责任公司