一种槟榔的脉冲强光灭菌方法
【专利摘要】本发明属于食品加工【技术领域】，涉及食品的灭菌方法，具体涉及一种槟榔的脉冲强光灭菌方法。特征在于：在槟榔加工生产线上增加脉冲强光处理工序，所述脉冲强光处理工序中采用脉冲光源辐照，光强为1-8kJ/cm2，脉冲宽度3-10us，闪照次数不少于4次。脉冲强光处理工序位于槟榔加工切片工序之后，包装工序之前，灭菌槟榔随输送带穿过脉冲强光处理工序，输送带包括网状带与镜面带两种，两种输送带依次间隔排布，网状带采用三面式光源辐照，镜面带采用正上方水平闪照光源。三面式脉冲光源分为槟榔壳180°水平正上方辐照，两侧75°～85°辐照。辐照均匀，杀菌效果好，生产效率高，可显著延长槟榔产品保质期，且对槟榔产品品质影响较小等有益效果。
【专利说明】-种槟榔的脉冲强光灭菌方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及食品的灭菌方法，具体涉及一种槟榔的脉冲 强光灭菌方法。
【背景技术】
[0002] 槟榔属棕榈科，常绿乔木，其种子叫做槟榔子，它含有槟榔碱和鞣酸等，可供食用， 具有较高的药用价值，中医用作治疗虫积、食滞、脘腹胀痛、水肿、脚气等症。槟榔果享有"植 物口香糖"之美誉，食用后可生丹津，吃后脸红耳赤，正如苏东坡在诗中描述"两颊红潮曾妩 媚，谁知侬是醉槟榔"。槟榔在中国、印度、斯里兰卡、泰国、马来西亚和菲律宾等地均有广泛 的栽培，自古以来槟榔果就是中国东南沿海各省居民迎宾敬客、款待亲朋的佳果。
[0003] 由于槟榔加工制作沿袭的是传统的作坊式加工方法，产品卫生等级低，货架期较 短，比较适合现产现卖等较低级的消费模式。随着社会的进步，槟榔制作行业也取得了较大 的发展，目前规模生产的真空包装槟榔越来越多，但由于槟榔加工过程中无杀菌工艺，导致 包装后的槟榔产品带菌量大，容易发生胀袋，产品保质期短，损耗大。企业为达到保质期内 槟榔不霉变的目标，常添加食品防腐剂，由于槟榔产品显高碱性，PH彡8,绝大数食品防腐 剂只有在PHS 5才有效果，所以添加食品防腐剂效果很差。有些企业为延长槟榔的保质期 不得不超量超范围使用防腐剂，给消费者带来健康隐患，长期使用防腐剂超标的食品会增 加癌症的患病率。
[0004] 为解决槟榔灭菌问题，很多学者对槟榔的灭菌进行研究。杜道林等研究了采用微 波技术对槟榔产品进行灭菌。食用槟榔经2450MHz、650W微波处理50s，可使细菌总数低于 10cfu/g，细菌总数远低于检测水平。经2450MHz、850W微波处理40s的食用槟榔，室温下 (20?35°C )保质期可达3个月。但微波具有显著的热效应，处理过程中会导致槟榔壳升 温，使得后期处理工序需增加冷却工序，使得工艺过程复杂，降低生产效率，不适合工业化 生产；且微波作用过程中使得槟榔壳体中的极性分子水大量散失，使得槟榔变得干燥，降低 品质，并导致其口感变差。微波具有较强的膨化作用，采用微波处理槟榔的时会使一部分槟 榔发生膨化，槟榔内部纤维组织结构变得蓬松，最终导致槟榔丧失其原来的口感，渣滓感增 强，食用品质降低。
[0005] 李文革采用6. OkGy的钴射线辐射槟榔后可以细菌总数低于l〇〇cfu/g，8· OkGy可 是细菌总数低于检测水平，经6?8kGy处理的食用槟榔，室温下保质期可达3个月。但辐 照食品目前存在较大的争议，一些消费者对辐照食品的可接受性比较低。美国食品跟踪调 查组成员认为，辐照杀菌食品可能诱发癌症、未成年死亡和体重过轻。她在书中引用了一些 动物实验结果显示，长期食用辐照食品会造成体重减轻。
【发明内容】
[0006]为解决上述现有技术的不足，本发明旨在提供一种生产效率高，可显著延长槟榔 产品保质期，且对槟榔产品品质影响较小，消费者可广泛接受的槟榔杀菌技术。本发明通过 以下技术方案实现：
[0007] 一种槟榔的脉冲强光灭菌方法，在槟榔加工生产线上增加脉冲强光处理工序，所 述脉冲强光处理工序中采用脉冲光源辐照，光强为l-8kj/cm 2,脉冲宽度3-lOus，闪照次数 不少于4次。
[0008] 作为具体方案，所述脉冲强光处理工序位于槟榔加工切片工序之后，包装工序之 前，灭菌槟榔随输送带穿过脉冲强光处理工序，所述输送带包括网状带与镜面带两种，两种 输送带依次间隔排布，网状带采用三面式光源辐照，镜面带采用正上方水平闪照光源。
[0009] 其中，所述三面式脉冲光源分为槟榔壳180°水平正上方辐照，两侧75。?85。 辐照；所述镜面带为振动镜面带，所述槟榔输送带为4段。
[0010] 本发明采用冷杀菌脉冲强光杀菌技术处理槟榔，处理过程中槟榔不升温，水分不 丧失，使其品质变化小，不影响产品口感。本发明根据槟榔切片后产品特性设计三面式光源 处理槟榔，使得灭菌过程中槟榔整体都可受到光源照射，使其灭菌更加均匀。被处理槟榔产 品片96%以上是梭形，加工过程中槟榔果沿长轴纵切二半，由此，产品背面角度为60°? 85°之间，为对槟榔片，保证闪照均匀，且尽可地让光源与背面保持垂直，侧面光源与水平 方向夹角为75°?85°之间，保证灭菌效果。输送带分4段，网状带与镜面带间隔分布，网 状带采用三面闪照光源保证槟榔侧面辐照效果，镜面带采用正上方水平闪照光源，镜面带 为振动带，处理过程中槟榔壳跳起悬空，便于镜面反射光杀菌，保证槟榔背面的杀菌效果。
【专利附图】
【附图说明】
[0011] 图1本发明三面式脉冲强光光照结构示意图；
[0012] 图2本发明对槟榔灭菌效果示意图；
[0013] 图3本发明光源分布示意图。
[0014] 1-网状输送带，2-槟榔，10-第一网状带，11-第二网状带，20-第一镜面带，21-第 二镜面带，30-第一三面闪照光源，31-第二三面闪照光源，40-第一水平闪照光源，41-第二 水平闪照光源。
【具体实施方式】
[0015] 下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，需要指出的是以下实施例仅是以例 举的方式对本发明的解释说明，本发明的保护范围并不仅限于此，所有本领域技术人员以 本发明的精神对本发明所做的等效的替换均落入本发明的保护范围。
[0016] 实施例1
[0017] 槟榔生产过程中经切片后的槟榔片随传送带输送至脉冲光源处处理，调整脉冲光 强分别为lkj/cm 2,脉冲宽度10us，闪照次数为9次。如图3所示，槟榔片经过脉冲强光处 的输送带为网状面和镜面带两种，依次通过第一三面脉冲闪照光源30、第一水平闪照光源 40、第二三面脉冲闪照光源31、第二水平闪照光源41。槟榔经过两个水平闪照光源时镜面 带振动，槟榔跳起，镜面反射强光进行灭菌。三面式脉冲光源如图1所不，二面式脉冲光源 分为槟榔壳180°水平正上方辐照，光源2,光源3与水平方向锐角夹角为75°。处理完成 后槟榔进行点卤水，晾干后包装即得槟榔成品。
[0018] 槟榔灭菌过程中由于采用三面式光源，槟榔在经过光源处正面及侧面均受到脉冲 强光照射，如图2所示。光源1从槟榔正上方将强光辐照至槟榔表面，光源2与光源3分别 从两侧照射，使得槟榔体两侧尖角处也能均匀受到强光照射，保证槟榔灭菌的均匀性。
[0019] 实施例2
[0020] 槟榔生产过程中经切片后进行点卤水处理，调整三个脉冲光强分别为8kJ/cm2,脉 冲宽度3us，闪照次数为4次。如图3所示，槟榔片经过脉冲强光处的输送带为网状面和镜 面带两种，依次通过第一三面脉冲闪照光源30、第一水平闪照光源40、第二三面脉冲闪照 光源31、第二水平闪照光源41。槟榔经过两个水平闪照光源时镜面带振动，槟榔跳起，镜面 反射强光进行灭菌。三面式脉冲光源如图1所示，三面式脉冲光源分为槟榔壳180。水平正 上方辐照，光源2,光源3与水平方向锐角夹角为75°。处理完成后包装即得槟榔成品。 [0021] 实施例3
[0022] 槟榔生产过程中经切片后进行点卤水处理，输送至脉冲光源处处理，调整三个脉 冲光强分别为7kJ/cm2,脉冲宽度4us，闪照次数为5次。如图3所示，处理后的槟榔片随传 送带输送至三面式脉冲光源处处理，槟榔片经过脉冲强光处的输送带为网状面和镜面带两 种，依次通过第一三面脉冲闪照光源30、第一水平闪照光源40、第二三面脉冲闪照光源31、 第二水平闪照光源41。槟榔经过两个水平闪照光源时镜面带振动，槟榔跳起，镜面反射强光 进行灭菌。三面式脉冲光源如图1所示。三面式脉冲光源分为槟榔壳180°水平正上方辐 照，光源2,光源3与水平方向锐角夹角为85°，处理完成后包装即得槟榔成品。
[0023] 实施例4
[0024] 槟榔生产过程中经切片随传送带输送至脉冲光源处处理，调整三个脉冲光强分别 为6kJ/cm2,脉冲宽度6us，闪照次数为6次，如图3所示，处理后的槟榔片随传送带输送至三 面式脉冲光源处处理，槟榔片经过脉冲强光处的输送带为网状面和镜面带两种，依次通过 第一三面脉冲闪照光源30、第一水平闪照光源40、第二三面脉冲闪照光源31、第二水平闪 照光源41。槟榔经过两个水平闪照光源时镜面带振动，槟榔跳起，镜面反射强光进行灭菌。 三面式脉冲光源如图1所示，三面式脉冲光源分为槟榔壳180°水平正上方辐照，光源2,光 源3与水平方向锐角夹角为80°，处理完成后经点卤水、包装即得槟榔成品。
[0025] 实施例5
[0026] 槟榔生产过程中经切片后进行点卤水处理后随传送带输送至脉冲光源处处理，调 整三个脉冲光强分别为5kX/cm2,脉冲宽度5us，闪照次数为7次，如图3所示，处理后的槟 榔片随传送带输送至三面式脉冲光源处处理，槟榔片经过脉冲强光处的输送带为网状面和 镜面带两种，依次通过第一三面脉冲闪照光源30、第一水平闪照光源40、第二三面脉冲闪 照光源31、第二水平闪照光源41。槟榔经过两个水平闪照光源时镜面带振动，槟榔跳起，镜 面反射强光进行灭菌。三面式脉冲光源如图1所示，三面式脉冲光源分为槟榔壳180°水平 正上方辐照，光源2,光源3与水平方向锐角夹角为80°，处理完成后包装即得槟榔成品。 [0027] 实施例6
[0028] 槟榔生产过程中经切片后进行点卤水处理，处理后随传送带输送至脉冲光源处处 理，调整三个脉冲光强分别为4kJ/cm2,脉冲宽度6us，闪照次数为8次，如图3所示，处理 后的槟榔片随传送带输送至三面式脉冲光源处处理，槟榔片经过脉冲强光处的输送带为网 状面和镜面带两种，依次通过第一三面脉冲闪照光源30、第一水平闪照光源40、第二三面 脉冲闪照光源31、第二水平闪照光源41。槟榔经过两个水平闪照光源时镜面带振动，槟榔 跳起，la面反射强光进行灭菌。三面式脉冲光源如图1所示，三面式脉冲光源分为槟榔壳 180°水平正上方辐照，光源2,光源3与水平方向锐角夹角为8〇。。，处理完成后包装即得 槟榔成品。
[0029] 实施例7
[0030]为考察本发明对槟榔产品的灭菌效果， 申请人:采用上述实施例的方案处理槟榔青 果与烟果产品，以处理前后产品为考察对象，测定了脉冲强光灭菌前后产品的菌落总数，霉 菌总数，大肠杆菌总数的变化，研究结果如表1所示。
[0031] 表1实施例1-6灭菌效果 [0032]
【权利要求】
1. 一种槟榔的脉冲强光灭菌方法，其特征在于：在槟榔加工生产线上增加脉冲强光处 理工序，所述脉冲强光处理工序中采用脉冲光源辐照，光强为l-8kj/cm 2,脉冲宽度3-10US， 闪照次数不少于4次。
2. 如权利要求1所述的一种槟榔的脉冲强光灭菌方法，其特征在于：所述脉冲强光处 理工序位于槟榔加工切片工序之后，包装工序之前，灭菌槟榔随输送带穿过脉冲强光处理 工序，所述输送带包括网状带与镜面带两种，两种输送带依次间隔排布，网状带采用三面式 光源辐照，镜面带采用正上方水平闪照光源。
3. 如权利要求2所述的一种槟榔的脉冲强光灭菌方法，其特征在于：所述三面式脉冲 光源分为槟榔壳180°水平正上方辐照，两侧 75。?85。辐照；所述镜面带为振动镜面带， 所述槟榔输送带为4段。
【文档编号】A23L3/32GK104188047SQ201410419755
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月20日 优先权日:2014年8月20日
【发明者】李智 申请人:湖南皇爷食品有限公司