复合浓缩苹果、芹菜果蔬汁及制备方法
【专利摘要】一种复合浓缩苹果、芹菜果蔬汁，是由苹果汁、芹菜汁和辅料制成的，其特征在于，苹果汁和芹菜汁的质量比例为15％∶45％。所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8％；柠檬酸为总质量的0.2％；琼脂为总质量的0.02％。本发明的感官指标：淡绿色；具有芹菜清香和苹果果香的和谐风味，无异味，甜酸适口；呈均匀一致的液体状态，无沉淀，无分层现象，无杂质。理化指标：可溶性固形物8％-12％；总酸0.2％-0.3％。
【专利说明】复合浓缩苹果、芹菜果蔬汁及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及复合浓缩苹果、芹菜果蔬汁及制备方 法。
【背景技术】
[0002] 苹果，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。苹果的营养价值和医疗价值 都很高。苹果中的维生素 C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。中医学认为苹果 具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠止泻、解暑、醒酒等功效。芹菜别名芹、 旱芹、药芹菜等，含有芹黄素和双糖芹菜苷等多种黄酮类化合物，具有降压和降血脂，保护 心血管和增强免疫力的作用，是防治高血压和心血管疾病的食疗蔬菜。芹菜还含有芹菜油， 具芳香气味，具有健脑和清肠利便的作用。将苹果和芹菜加工成复合果蔬汁，集中了水果和 蔬菜的精华，具有特殊的营养及疗效作用。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种苹果、芹菜制成的复合浓缩果蔬汁，及该果蔬汁的制 备方法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004] 本发明采用了这样的技术方案：
[0005] 本发明选取苹果、芹菜，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配； 2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0006] 具体为：所述复合浓缩苹果、芹菜果蔬汁，是由苹果汁、芹菜汁和辅料制成的，其特 征在于，苹果汁和芹菜汁的质量比例为15% : 45% .
[0007] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8% ;柠檬酸为总质量的0. 2% ;琼 脂为总质量的〇. 02%。
[0008] 苹果汁的制备方法是：
[0009] 1)选果：选用新鲜、完全成熟、无病虫害及霉烂现象，剔除未成熟的果子及残次 果；
[0010] 2)清洗：苹果汁的加工都是带皮压榨，因此，对苹果的清洗质量要求比较高，但对 苹果在清洗中的机械损伤则要求不严，以不将果皮破坏为原则；
[0011] 3)破碎：经清洗后的苹果进行破碎，破碎后可提高出汁率，果块大小以1-3毫米为 宜，为了增加果汁的颜色，破碎后还可升温至40-50°C，保温5小时；
[0012] 4)榨汁：将破碎后的果块放在榨汁机中进行榨汁，第1次榨汁后，将果渣拌匀、疏 松，在进行第二次压榨，或在果渣中加入适量的热水，浸泡5-6小时，然后再榨，以提高出汁 率；
[0013] 5)粗滤：在榨汁机的出口处装上一个细密的筛网或布袋，将混入果汁中的果肉等 滤出；
[0014] 6)澄清、精滤：将果汁迅速加热到77_78°C，维持1-3分钟后迅速冷却，然后静置、 精滤。
[0015] 芹菜汁的制备方法是：
[0016] 1)选料：可选用青芹、西芹、白芹等品种，其中以青芹为佳，选择达到采收成熟度、 新鲜、无霉变虫蛀、色泽稳定的芹菜为原料，为保持芹菜中的营养物质，选用芹菜全株作为 原料；
[0017] 2)清洗：芹菜经清水浸泡后用喷淋或流动水洗，消除农药残留，可添加盐溶液或 脂肪酸系洗涤剂进行浸泡，杀灭微生物可用漂白粉或高锰酸钾溶液进行消毒；
[0018] 3)护色：绿色植物中绿色成分--叶绿素是一种不稳定的化合物，在加工过程 中易变成脱镁叶绿素，绿色变为黄色，为保证绿色蔬菜汁原有的鲜艳绿色，首先将芹菜在 95-100°C温度下烫漂3-5分钟进行灭酶，然后用250毫克/千克的食盐溶液浸泡8小时；
[0019] 4)压榨：洗净的青芹送入压榨机中压榨取汁，应严格控制压榨机工作条件、间距、 转速等，使青芹汁充分流出；
[0020] 5)酶解、过滤：对于芹菜汁中所含的蛋白质、木质素和胶体物质可采用果胶酶法 澄清，在45_50°C条件下作用2小时，处理后的青芹溶液稳定性好、无沉淀生成，直接过滤即 可达到澄清透明溶液；
[0021] 6)灭酶：由于果胶酶是一种蛋白质，为保证后道工序的顺利进行及终端产品的澄 清度，必须在酶解后进行灭酶处理，方法是：将温度升至90°C，保持15-20分钟；
[0022] 7)精滤：用标准筛先滤去压榨时残留在青芹汁中的悬浮物，再用板框式压榨机除 去细小悬浮物质，为提高过滤速度，可在青芹汁中加入硅藻土助滤剂。
[0023] 所述复合果蔬汁的方法为下述步骤：
[0024] 1)按照比例称取苹果汁、芹菜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0025] 2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0026] 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0027] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
[0028] 本发明的感官指标：
[0029] 淡绿色；具有芹菜清香和苹果果香的和谐风味，无异味，甜酸适口；呈均匀一致的 液体状态，无沉淀，无分层现象，无杂质。
[0030] 理化指标：
[0031] 可溶性固形物8% -12% ;总酸0· 2% -0· 3%。
【具体实施方式】
[0032] 具体实施例：本发明选取苹果、芹菜，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为： 1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0033] 具体为：所述复合浓缩苹果、芹菜果蔬汁，是由苹果汁、芹菜汁和辅料制成的，其特 征在于，苹果汁和芹菜汁的质量比例为15% : 45% .
[0034] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8% ;柠檬酸为总质量的0. 2% ;琼 脂为总质量的〇. 02%。
[0035] 苹果汁的制备方法是：
[0036] 1)选果：选用新鲜、完全成熟、无病虫害及霉烂现象，剔除未成熟的果子及残次 果；
[0037] 2)清洗：苹果汁的加工都是带皮压榨，因此，对苹果的清洗质量要求比较高，但对 苹果在清洗中的机械损伤则要求不严，以不将果皮破坏为原则；
[0038] 3)破碎：经清洗后的苹果进行破碎，破碎后可提高出汁率，果块大小以1-3毫米为 宜，为了增加果汁的颜色，破碎后还可升温至40-50°C，保温5小时；
[0039] 4)榨汁：将破碎后的果块放在榨汁机中进行榨汁，第1次榨汁后，将果渣拌匀、疏 松，在进行第二次压榨，或在果渣中加入适量的热水，浸泡5-6小时，然后再榨，以提高出汁 率；
[0040] 5)粗滤：在榨汁机的出口处装上一个细密的筛网或布袋，将混入果汁中的果肉等 滤出；
[0041] 6)澄清、精滤：将果汁迅速加热到77_78°C，维持1-3分钟后迅速冷却，然后静置、 精滤。
[0042] 芹菜汁的制备方法是：
[0043] 1)选料：可选用青芹、西芹、白芹等品种，其中以青芹为佳，选择达到采收成熟度、 新鲜、无霉变虫蛀、色泽稳定的芹菜为原料，为保持芹菜中的营养物质，选用芹菜全株作为 原料；
[0044] 2)清洗：芹菜经清水浸泡后用喷淋或流动水洗，消除农药残留，可添加盐溶液或 脂肪酸系洗涤剂进行浸泡，杀灭微生物可用漂白粉或高锰酸钾溶液进行消毒；
[0045] 3)护色：绿色植物中绿色成分--叶绿素是一种不稳定的化合物，在加工过程 中易变成脱镁叶绿素，绿色变为黄色，为保证绿色蔬菜汁原有的鲜艳绿色，首先将芹菜在 95-100°C温度下烫漂3-5分钟进行灭酶，然后用250毫克/千克的食盐溶液浸泡8小时；
[0046] 4)压榨：洗净的青芹送入压榨机中压榨取汁，应严格控制压榨机工作条件、间距、 转速等，使青芹汁充分流出；
[0047] 5)酶解、过滤：对于芹菜汁中所含的蛋白质、木质素和胶体物质可采用果胶酶法 澄清，在45_50°C条件下作用2小时，处理后的青芹溶液稳定性好、无沉淀生成，直接过滤即 可达到澄清透明溶液；
[0048] 6)灭酶：由于果胶酶是一种蛋白质，为保证后道工序的顺利进行及终端产品的澄 清度，必须在酶解后进行灭酶处理，方法是：将温度升至90°C，保持15-20分钟；
[0049] 7)精滤：用标准筛先滤去压榨时残留在青芹汁中的悬浮物，再用板框式压榨机除 去细小悬浮物质，为提高过滤速度，可在青芹汁中加入硅藻土助滤剂。
[0050] 所述复合果蔬汁的方法为下述步骤：
[0051] 1)按照比例称取苹果汁、芹菜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0052] 2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0053] 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0054] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
[0055] 本发明的感官指标：
[0056] 淡绿色；具有芹菜清香和苹果果香的和谐风味，无异味，甜酸适口；呈均匀一致 的液体状态，无沉淀，无分层现象，无杂质。理化指标：可溶性固形物8% -12% ;总酸 om。
【权利要求】
1. 一种复合浓缩苹果、芹菜果蔬汁，是由苹果汁、芹菜汁和辅料制成的，其特征在于， 苹果汁和芹菜汁的质量比例为15% : 45% ;所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的 8% ;朽1橡酸为总质量的0. 2% ;琼脂为总质量的0. 02%。
2. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：苹果汁的制备方法是： 1) 选果：选用新鲜、完全成熟、无病虫害及霉烂现象，剔除未成熟的果子及残次果； 2) 清洗：苹果汁的加工都是带皮压榨，因此，对苹果的清洗质量要求比较高，但对苹果 在清洗中的机械损伤则要求不严，以不将果皮破坏为原则； 3) 破碎：经清洗后的苹果进行破碎，破碎后可提高出汁率，果块大小以1-3毫米为宜， 为了增加果汁的颜色，破碎后还可升温至40-50°C，保温5小时； 4) 榨汁：将破碎后的果块放在榨汁机中进行榨汁，第1次榨汁后，将果渣拌匀、疏松，在 进行第二次压榨，或在果渣中加入适量的热水，浸泡5-6小时，然后再榨，以提高出汁率； 5) 粗滤：在榨汁机的出口处装上一个细密的筛网或布袋，将混入果汁中的果肉等滤 出； 6) 澄清、精滤：将果汁迅速加热到77-78°C，维持1-3分钟后迅速冷却，然后静置、精滤。
3. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：芹菜汁的制备方法是： 1) 选料：可选用青芹、西芹、白芹等品种，其中以青芹为佳，选择达到采收成熟度、新 鲜、无霉变虫蛀、色泽稳定的芹菜为原料，为保持芹菜中的营养物质，选用芹菜全株作为原 料； 2) 清洗：芹菜经清水浸泡后用喷淋或流动水洗，消除农药残留，可添加盐溶液或脂肪 酸系洗涤剂进行浸泡，杀灭微生物可用漂白粉或高锰酸钾溶液进行消毒； 3) 护色：绿色植物中绿色成分--叶绿素是一种不稳定的化合物，在加工过程中易变 成脱镁叶绿素，绿色变为黄色，为保证绿色蔬菜汁原有的鲜艳绿色，首先将芹菜在95-100°C 温度下烫漂3-5分钟进行灭酶，然后用250毫克/千克的食盐溶液浸泡8小时； 4) 压榨：洗净的青芹送入压榨机中压榨取汁，应严格控制压榨机工作条件、间距、转速 等，使青芹汁充分流出； 5) 酶解、过滤：对于芹菜汁中所含的蛋白质、木质素和胶体物质可采用果胶酶法澄清， 在45-50°C条件下作用2小时，处理后的青芹溶液稳定性好、无沉淀生成，直接过滤即可达 到澄清透明溶液； 6) 灭酶：由于果胶酶是一种蛋白质，为保证后道工序的顺利进行及终端产品的澄清 度，必须在酶解后进行灭酶处理，方法是：将温度升至90°C，保持15-20分钟； 7) 精滤：用标准筛先滤去压榨时残留在青芹汁中的悬浮物，再用板框式压榨机除去细 小悬浮物质，为提高过滤速度，可在青芹汁中加入硅藻土助滤剂。
4. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果蔬汁的方法为下述步 骤： 1) 按照比例称取苹果汁、芹菜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2) 把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质； 3) 脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口； 4) 杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却 至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
【文档编号】A23L2/02GK104187959SQ201410419498
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月15日 优先权日:2014年8月15日
【发明者】王慧君 申请人:王慧君