沙棘、芦笋、胡萝卜复合果蔬汁及制备方法
【专利摘要】一种沙棘、芦笋、胡萝卜复合果蔬汁及制备方法，是由沙棘汁、芦笋汁、胡萝卜汁和辅料制成的，其特征在于，沙棘汁、芦笋汁、胡萝卜汁的质量比例为15％∶10％∶25％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.15％；复合水果香精为总质量的0.1％。本发明的感官指标：黄绿色，均匀一致；汁液透明状态，无杂质，久置后无分层沉淀；具有温和协调的复合果蔬味，无异味，酸甜适口。理化指标：可溶性固形物含量14％-16％；总酸含量0.2％-0.36％；维生素C含量80-90毫克/千克；维生素A含量8-12毫克/千克。
【专利说明】沙棘、芦笋、胡萝卜复合果蔬汁及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及沙棘、芦笋、胡萝卜复合果蔬汁及制备 方法。
【背景技术】
[0002] 沙棘是胡颓子科多年野生落叶乔木或灌木。沙棘果实富含多种维生素，尤其是维 生素 C含量较高。此外，沙棘还含有丰富的黄酮类、生物碱类、留醇类、肌醇、儿茶素等多种 保健因子，具有消食健胃、止咳、清热生津、安神降压、解除疲劳、促进人体新陈代谢、延缓衰 老之功效。芦笋学名石刁柏，又名龙须菜，为百合科天冬属多年生草本植物。其嫩茎细腻， 纤维柔软，风味芬芳，是一种保健蔬菜。芦笋含有多种活性成分，如活性酶、抗衰老、抗疲劳、 降血脂、保肝解毒、免疫调节等特殊的生物学功能，这为芦笋的加工利用提供了广阔的发展 空间。胡萝卜含有的丰富的胡萝卜素，B族维生素和降低血糖的成分，具有健胃助消化等功 效。利用沙棘、芦笋、胡萝卜3种果蔬加工成复合果蔬饮料，可以集沙棘、芦笋、胡萝卜的营 养保健功能于一体，起到营养、保健以及风味的互补作用。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种沙棘、芦笋、胡萝卜制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的 制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004] 本发明采用了这样的技术方案：
[0005] 本发明选取沙棘、芦笋、胡萝卜，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混 合调配；2)澄清；3)粗滤、超滤；4)灌装、杀菌、冷却。
[0006] 具体为：所述沙棘、芦笋、胡萝卜复合果蔬汁，是由沙棘汁、芦笋汁、胡萝卜汁和辅 料制成的，其特征在于，沙棘汁、芦笋汁、胡萝卜汁的质量比例为15%: 10%: 25%。
[0007] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10% ;柠檬酸为总质量的0. 15% ; 复合水果香精为总质量的0. 1 %。
[0008] 沙棘汁的制备方法是：
[0009] 将采收回的带枝沙棘除去大枝，剪成长4-5厘米的小段，用清水喷淋洗去果实及 枝条上的泥沙，浙去水分，用破碎机破碎后，用小型液压榨汁机榨汁，榨出果汁经粗滤后，在 121°C杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，进行自然分离，除去上部沙棘油，取中层果汁， 置冷库保存。
[0010] 芦笋汁的制备方法是：
[0011] 将采收后的芦笋清洗并除去病虫害部分，用〇. 1 %的柠檬酸溶液在90°C预煮3-5 分钟，用冷水冷却，经果品破碎机破碎后，采用小型液压榨汁机榨汁，经粗滤后，用柠檬酸调 整pH至3. 5,经121 °C杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，分离上清液，入冷库保存。
[0012] 胡萝卜汁的制备方法是：
[0013] 选用当地粗纤维含量较少的红色主栽品种，除去虫害部分及须根，用清水洗净， 切成块，经破碎机破碎，用小型液压榨汁机榨汁，经粗滤后，用柠檬酸调整pH为3. 8,采用 121 °C杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，取上部清液置冷库保存。
[0014] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0015] 1)混合调配：按照比例称取沙棘汁、芦笋汁、胡萝卜汁和辅料，混合调配，搅拌均 匀；
[0016] 2)澄清：在混合调配之后的料液中加入0.016%的明胶，于12°C条件下进行复合 果蔬汁沉淀澄清处理16小时，然后加入0. 06%的果胶酶，于45°C条件下处理3小时；
[0017] 3)粗滤、超滤；上述经过澄清处理的料液先用120目滤布过滤，然后再用中空醋酸 纤维膜超滤机超滤，除去不溶性悬浮物及沉淀；
[0018] 4)灌装、杀菌、冷却；将过滤后的复合果蔬汁用泵抽出送至灌装机灌装、密封，灌 装后的复合果蔬汁半成品在121°C杀菌15分钟，立即用冷水冷却至室温，经贴标装箱即为 成品。
[0019] 本发明的感官指标：
[0020] 黄绿色，均匀一致；汁液透明状态，无杂质，久置后无分层沉淀；具有温和协调的 复合果蔬味，无异味，酸甜适口。
[0021] 理化指标：
[0022] 可溶性固形物含量14% -16% ;总酸含量0. 2% -0. 36% ;维生素 C含量80-90毫 克/千克；维生素 A含量8-12毫克/千克。
【具体实施方式】
[0023] 具体实施例：本发明选取沙棘、芦笋、胡萝卜，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备 方法为：1)混合调配；2)澄清；3)粗滤、超滤；4)灌装、杀菌、冷却。
[0024] 具体为：所述沙棘、芦笋、胡萝卜复合果蔬汁，是由沙棘汁、芦笋汁、胡萝卜汁和辅 料制成的，其特征在于，沙棘汁、芦笋汁、胡萝卜汁的质量比例为15%: 10%: 25%。
[0025] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10% ;柠檬酸为总质量的0. 15% ; 复合水果香精为总质量的0. 1 %。
[0026] 沙棘汁的制备方法是：
[0027] 将采收回的带枝沙棘除去大枝，剪成长4-5厘米的小段，用清水喷淋洗去果实及 枝条上的泥沙，浙去水分，用破碎机破碎后，用小型液压榨汁机榨汁，榨出果汁经粗滤后，在 121°C杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，进行自然分离，除去上部沙棘油，取中层果汁， 置冷库保存。
[0028] 芦笋汁的制备方法是：
[0029] 将采收后的芦笋清洗并除去病虫害部分，用0. 1 %的柠檬酸溶液在90°C预煮3-5 分钟，用冷水冷却，经果品破碎机破碎后，采用小型液压榨汁机榨汁，经粗滤后，用柠檬酸调 整pH至3. 5,经121 °C杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，分离上清液，入冷库保存。
[0030] 胡萝卜汁的制备方法是：
[0031] 选用当地粗纤维含量较少的红色主栽品种，除去虫害部分及须根，用清水洗净， 切成块，经破碎机破碎，用小型液压榨汁机榨汁，经粗滤后，用柠檬酸调整pH为3. 8,采用 121 °C杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，取上部清液置冷库保存。
[0032] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0033] 1)混合调配：按照比例称取沙棘汁、芦笋汁、胡萝卜汁和辅料，混合调配，搅拌均 匀；
[0034] 2)澄清：在混合调配之后的料液中加入0.016%的明胶，于12°C条件下进行复合 果蔬汁沉淀澄清处理16小时，然后加入0. 06%的果胶酶，于45°C条件下处理3小时；
[0035] 3)粗滤、超滤；上述经过澄清处理的料液先用120目滤布过滤，然后再用中空醋酸 纤维膜超滤机超滤，除去不溶性悬浮物及沉淀；
[0036] 4)灌装、杀菌、冷却；将过滤后的复合果蔬汁用泵抽出送至灌装机灌装、密封，灌 装后的复合果蔬汁半成品在121°C杀菌15分钟，立即用冷水冷却至室温，经贴标装箱即为 成品。
[0037] 本发明的感官指标：
[0038] 黄绿色，均匀一致；汁液透明状态，无杂质，久置后无分层沉淀；具有温和协调的 复合果蔬味，无异味，酸甜适口。
[0039] 理化指标：
[0040] 可溶性固形物含量14% -16% ;总酸含量0. 2% -0. 36% ;维生素 C含量80-90毫 克/千克；维生素 A含量8-12毫克/千克。
【权利要求】
1. 一种沙棘、芦笋、胡萝卜复合果蔬汁，是由沙棘汁、芦笋汁、胡萝卜汁和辅料制成的， 其特征在于，沙棘汁、芦舆汁、胡萝卜汁的质量比例为15%: 10%: 25%;所述辅料及质量 比分别是：白砂糖为总质量的10% ;柠檬酸为总质量的〇. 15% ;复合水果香精为总质量的 0· 1%。
2. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：沙棘汁的制备方法是： 将采收回的带枝沙棘除去大枝，剪成长4-5厘米的小段，用清水喷淋洗去果实及枝 条上的泥沙，浙去水分，用破碎机破碎后，用小型液压榨汁机榨汁，榨出果汁经粗滤后，在 121°C杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，进行自然分离，除去上部沙棘油，取中层果汁， 置冷库保存。
3. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：芦笋汁的制备方法是： 将采收后的芦笋清洗并除去病虫害部分，用0. 1 %的柠檬酸溶液在90°C预煮3-5分钟， 用冷水冷却，经果品破碎机破碎后，采用小型液压榨汁机榨汁，经粗滤后，用柠檬酸调整pH 至3. 5,经121°C杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，分离上清液，入冷库保存。
4. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：胡萝卜汁的制备方法是： 选用当地粗纤维含量较少的红色主栽品种，除去虫害部分及须根，用清水洗净，切成 块，经破碎机破碎，用小型液压榨汁机榨汁，经粗滤后，用柠檬酸调整pH为3. 8,采用121°C 杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，取上部清液置冷库保存。
5. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤： 1) 混合调配：按照比例称取沙棘汁、芦笋汁、胡萝卜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2) 澄清：在混合调配之后的料液中加入0.016%的明胶，于12°C条件下进行复合果蔬 汁沉淀澄清处理16小时，然后加入0. 06%的果胶酶，于45°C条件下处理3小时； 3) 粗滤、超滤；上述经过澄清处理的料液先用120目滤布过滤，然后再用中空醋酸纤维 膜超滤机超滤，除去不溶性悬浮物及沉淀； 4) 灌装、杀菌、冷却；将过滤后的复合果蔬汁用泵抽出送至灌装机灌装、密封，灌装后 的复合果蔬汁半成品在121°C杀菌15分钟，立即用冷水冷却至室温，经贴标装箱即为成品。
【文档编号】A23L2/04GK104187957SQ201410419420
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月15日 优先权日:2014年8月15日
【发明者】王慧君 申请人:王慧君