树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁及制备方法

树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁及制备方法
【专利摘要】一种树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁，是由树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁，是由树莓汁、胡萝卜汁、番茄汁和辅料制成的，其特征在于，树莓汁、胡萝卜汁和番茄汁的质量比例为20％∶5％∶10％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.1％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.25％；蜂蜜为总质量的5％等。本发明的感官指标：橙红色浑浊液体；均匀混沌，有突出的树莓香气，同时有胡萝卜清新味；酸甜适口；口感细腻润滑。理化指标：可溶性固形物≥10％；总酸≤0.25％；食品添加剂符合GB2760-1996标准。
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁及制备 方法。 树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁及制备方法

【背景技术】
[0002]树莓浆果富含氨基酸、维生素、超氧化物歧化酶等多种营养成分和抗衰老剂，1993 ^联合国粮农组织推荐其为国际上第三代水果。胡萝卜是一种重要的蔬菜，含有丰富的胡 罗卜素和妈、磷、铁等矿物质，具有较高的营养价值，享有"小人参，，的美誉。番茄中富含的 番茄红素，具有很强的抗氧化作用，并可防止动脉硬化，抑制癌细胞的繁殖。用这些果蔬加 工的复合果蔬汁，具有很高的营养保健价值，符合人们对时尚的追求，可满足人们对营养保 健的渴望，发展前景看好。


【发明内容】

[0003]本发明的目的在于提供一种树莓、胡萝卜、番茄制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的 制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004]本发明采用了这样的技术方案：
[0005]本发明选取树莓、胡萝卜、番茄，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：D、混 合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却、灌装。
[0006]具体为：所述树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁，是由树莓汁、胡萝卜汁、番茄汁和辅 料制成的，其特征在于，树莓汁、胡萝卜汁和番茄汁的质量比例为20%: 5%: 10%。
[0007]所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10% ;柠檬酸为总质量的〇· 1% ;羧 甲基纤维素钠为总质量的0. 25% ;蜂蜜为总质量的5%等。
[0008] 树莓汁的制备方法是：
[0009] 1)选果：将未成熟的青果和霉烂果剔除，同时，摘除果梗、枯叶，如有果梗混入，在 加热操作时，会溶解出大量的单宁，色泽发黑；
[0010] 2)浸泡：配制3% -3. 5%的食盐水，浸泡1卜13分钟；
[0011] 3)清洗：用流动水冲洗树莓，除去盐分和表面杂质、微生物；
[0012] 4)破碎、分离：树莓汁液存于核果外的密生囊状体中，破碎的目的主要是把外果 皮与果核分离，树莓果核坚硬，工艺中采用打浆机破碎，为不致于果核破裂，打浆机刀片应 采用有柔性的橡胶制成，且刀片的间距应和果核大小适宜，果浆通过滤网流到下放的大型 容器内，果核和碎果被除去；
[0013] 5)加热软化：加热树莓果浆的目的是提取色素和其他溶质，并使用产物转化为流 体，不损害原料树莓的色、香、味等特性，一般加热至60_70°C，避免过度加热；
[0014] 6)榨汁：加热软化的树莓浆液经粗滤取汁，滤渣加入温水再进行榨汁，温水的加 入量为原料树莓质量的 2倍，常见的榨汁方法有液压榨汁法、滚筒式挤压法和旋转式挤压 法；
[0015] 7)过滤：把粗滤出的果汁与压榨出的果汁合并，过滤除去果汁中的悬浮固体物 质，得到树莓原汁。 _6]胡萝卜汁的制备方法是：
[0017] 1)挑选：选用完全成熟、无病虫害、无机械损伤的胡萝卜；
[0018] 2)洗涤：用清水洗涤千净，洗涤之后应立即破碎；
[0019] 3)破碎：破碎可用不锈钢的破碎机或多切机，破碎成〇. 3-0. 4厘米的条状；
[0020] 4)榨汁：破碎与榨汁应连续进行，破碎后的胡萝卜用榨汁机搅打成浆，压榨出汁， 为增加出汁率，需进行2次压榨，即在渣中加入适量的温水，浸泡后压榨，温水的加入量为 原料胡萝卜的1. 5倍；
[0021] 5)过滤：对压榨得到的汁液应及时过滤，除去颗粒状固形物，胡萝卜汁备用。
[0022]番茄汁的制备方法是：
[0023] 1)选料：选用色泽鲜红、成熟适度、香味浓郁的番茄作原料；
[0024] 2)清洗：洗净番茄表面的泥沙、农药等杂质或有害物质，去除生果、腐烂变质以及 虫害的番茄，去果蒂；
[0025] 3)破碎、榨汁：清洗后的番茄送入破碎机进行破碎并去除果皮、种子和硬心，然后 用螺旋式榨汁机挤压破碎浆液而取汁,并用与原料番茄等质量的清水冲洗滤渣。
[0026]所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0027] 1)按照比例称取树莓汁、胡萝卜汁、番茄汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0028] 2)把步骤D所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0029] 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0030] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-8(rc的热水中预热，沸煮 12_14分钟后 冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
[0031] 本发明的感官指标：
[0032]橙红色浑池液体；均匀混沌，有突出的树莓香气，同时有胡萝卜清新味；酸甜适 口； 口感细腻润滑。
[0033] 理化指标：
[0034]可溶性固形物> 10% ;总酸彡〇· 25% ;食品添加剂符合GB276〇-1996标准。

【具体实施方式】
[0035]具体实施例：本发明选取树莓、胡萝卜、番茄，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备 方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却、灌装。
[0036]具体为：所述树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁，是由树莓汁、胡萝卜汁、番茄汁和辅 料制成的，其特征在于，树莓汁、胡萝卜汁和番茄汁的质量比例为20%: 5%: 10%。
[0037]所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10% ;柠檬酸为总质量的0. 1% ;羧 甲基纤维素钠为总质量的〇· 25% ;蜂蜜为总质量的5%等。
[0038] 树莓汁的制备方法是：
[0039] 1)选果：将未成熟的青果和霉烂果剔除，同时，摘除果梗、枯叶，如有果梗混入，在 加热操作时，会溶解出大量的单宁，色泽发黑；
[0040] 2)浸泡：配制3% -3. 5%的食盐水，浸泡u-13分钟；
[0041] 3)清洗：用流动水冲洗树莓，除去盐分和表面杂质、微生物；
[0042] 4)破碎、分离：树莓汁液存于核果外的密生囊状体中，破碎的目的主要是把外果 f与果核分离，树莓果核坚硬，工艺中采用打浆机破碎，为不致于果核破裂，打装机刀片应 采用有柔性的橡胶制成，且刀片的间距应和果核大小适宜，果浆通过滤网流到下放的大型 容器内，果核和碎果被除去；
[0043] 5)加热软化：加热树莓果浆的目的是提取色素和其他溶质，并使用产物转化为流 体，不损害原料树莓的色、香、味等特性，一般加热至60-70°C，避免过度加热；
[0044] 6)榨汁：加热软化的树莓浆液经粗滤取汁，滤渣加入温水再进行榨汁，温水的加 入量为原料树莓质量的2倍，常见的榨汁方法有液压榨汁法、滚筒式挤压法和旋转式挤压 法；
[0045] 7)过滤：把粗滤出的果汁与压榨出的果汁合并，过滤除去果汁中的悬浮固体物 质，得到树莓原汁。
[0046] 胡萝卜汁的制备方法是：
[0047] 1)挑选：选用完全成熟、无病虫害、无机械损伤的胡萝卜；
[0048] 2)洗涤：用清水洗涤干净，洗涤之后应立即破碎；
[0049] 3)破碎：破碎可用不锈钢的破碎机或多切机，破碎成〇· 3-0. 4厘米的条状；
[0050] 4)搾汁：破碎与榨汁应连续进行，破碎后的胡萝卜用榨汁机搅打成浆，压榨出汁， 为增加出汁率，需进行2次压榨，即在渣中加入适量的温水，浸泡后压榨，温水的加入量为 原料胡萝卜的1. 5倍；
[0051] 5)过滤：对压榨得到的汁液应及时过滤，除去颗粒状固形物，胡萝卜汁备用。
[0052]番茄汁的制备方法是：
[0053] 1)选料：选用色泽鲜红、成熟适度、香味浓郁的番茄作原料；
[0054] 2)清洗：洗净番茄表面的泥沙、农药等杂质或有害物质，去除生果、腐烂变质以及 虫害的番茄，去果蒂；
[0055] 3)破碎、榨汁：清洗后的番茄送入破碎机进行破碎并去除果皮、种子和硬心，然后 用螺旋式榨汁机挤压破碎浆液而取汁，并用与原料番茄等质量的清水冲洗滤渣。
[0056]所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0057] 1)按照比例称取树莓汁、胡萝卜汁、番茄汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0058] 2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0059] 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0060] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80-C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
[0061] 本发明的感官指标：
[0062]橙红色浑浊液体；均匀混沌，有突出的树莓香气，同时有胡萝卜清新味；酸甜适 口； 口感细腻润滑。
[0063] 理化指标：
[0064]可溶性固形物彡10% ;总酸彡〇· 25% ;食品添加剂符合GB2760-19%标准。
【权利要求】
1. 一种树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁，是由树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁，是由树莓 汁、胡萝卜汁、番茄汁和辅料制成的，其特征在于，树莓汁、胡萝卜汁和番迸?汁的 20% : 5% : 10%;所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10%.梓檬酸为0席量的 0· 1% ;羧甲基纤维素钠为总质量的0· 25% ;蜂蜜为总质量的5%等。 U '
2. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：树莓汁的制备方法是： 1) 选果：将未成熟的青果和霉烂果剔除，同时，摘除果梗、枯叶，如有果梗混入，在加热 操作时，会溶解出大量的单宁，色泽发黑； ^ ^ 2) 浸泡：配制3% -3. 5%的食盐水，浸泡11-13分钟； 3) 清洗：用流动水冲洗树莓，除去盐分和表面杂质、微生物； 4) 破碎、分离：树莓汁液存于核果外的密生囊状体中，破碎的目的主要是把外果皮与 果核分离，树莓果核坚硬，工艺中采用打菜机破碎，为不致于果核破裂，打楽;机刀片应采用 有柔性的橡胶制成，且刀片的间距应和果核大小适宜，果浆通过滤网流到下放的大型容器 内，果核和碎果被除去； 5) 加热软化：加热树莓果浆的目的是提取色素和其他溶质，并使用产物转化为流体， 不损害原料树莓的色、香、味等特性，一般加热至6〇- 7〇°C，避免过度加热； 6) 榨汁：加热软化的树莓浆液经粗滤取汁，滤渣加入温水再进行榨汁，温水的加入量 为原料树莓质量的2倍，常见的搾汁方法有液压榨汁法、滚筒式挤压法和旋转式挤压法； 7) 过滤：把粗滤出的果汁与压榨出的果汁合并，过滤除去果汁中的悬浮固体物质，得 到树莓原汁。
3. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：胡萝卜汁的制备方法是： 1) 挑选：选用完全成熟、无病虫害、无机械损伤的胡萝卜； 2) 洗涤：用清水洗涤干净，洗涤之后应立即破碎； 3) 破碎：破碎可用不锈钢的破碎机或多切机，破碎成〇· 3-0. 4厘米的条状； 4) 榨汁：破碎与榨汁应连续进行，破碎后的胡萝卜用榨汁机搅打成浆，压榨出汁，为增 加出汁率，需进行2次压榨，即在渣中加入适量的温水，浸泡后压榨，温水的加入量为原料 胡萝卜的1. 5倍； 5) 过滤：对压榨得到的汁液应及时过滤，除去颗粒状固形物，胡萝卜汁备用。
4. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：番茄汁的制备方法是： 1) 选料：选用色泽鲜红、成熟适度、香味浓郁的番茄作原料； 2) 清洗：洗净番茄表面的泥沙、农药等杂质或有害物质，去除生果、腐烂变质以及虫害 的番茄，去果蒂； 3) 破碎、搾汁：清洗后的番茄送入破碎机进行破碎并去除果皮、种子和硬心，然后用螺 旋式榨汁机挤压破碎浆液而取汁，并用与原料番茄等质量的清水冲洗滤渣。
5. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤： 1) 按照比例称取树莓汁、胡萝卜汁、番茄汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2) 把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质； 3) 脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口； 4) 杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-8(rC的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却 至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
【文档编号】A23L2/04GK104187998SQ201410419055
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月19日 优先权日:2014年8月19日
【发明者】王慧君 申请人:王慧君