一种苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁的加工方法，其特征在于：采用苹果汁、胡萝卜汁、番茄汁为主要原料，各组分比例为：苹果汁22%、番茄汁9%、胡萝卜汁17%、蔗糖10%、柠檬酸0.15%、羧甲基纤维素钠0.4g/L、黄原胶0.4g/L。采用本方法不仅具有浓郁苹果、胡萝卜、番茄芳香与营养，还含有机酸、氨基酸、维生素及矿物质，口感细腻，风味独特，营养丰富，食用方便，同时也提升了产品质量。
【专利说明】一种苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁的加工方法。
【背景技术】
[0002]根据果蔬间的相容性，选用苹果、胡萝卜、番茄3中果蔬进行复合，在符合过程中采用了一些技关键技术解决了生产中的问题，如苹果汁的防褐变、果蔬汁的配方优化、稳定剂复合优化等。另外，复合果蔬汁实现了较佳的感官性状，同时可根据不同原料营养特征的优劣，形成互补而均衡的营养。例如苹果的营养丰富，它含有多种维生素和酸类物质；胡萝
卜与番茄相比，含有维生素A的前体胡萝卜数量较高；番茄中的维生素C的含量较高。此两种蔬菜复合，可使维生素A和C同时得到满足；
目前，市场上销售的果蔬类饮料大多是单一的水果或蔬菜汁饮料，其营养价值和口味较难满足消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种色泽明亮，口感清爽，营养丰富，富含有机酸、氨基酸、维生素及矿物质的苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁的加工方法；
本发明采用的技术方案是:
一种苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁的加工方法，采用如下步骤进行:
a、苹果制汁:取适度成熟且无腐烂及害虫的苹果，用水洗净去皮，手工切成2cm大小块状，将块状苹果放到0.1%食盐水中护色5min，护色后经90°C的热水中处理2_6min，再加入抗坏血酸与柠檬酸按料:液=1:1打浆，用100目尼龙滤袋过滤两次，在80°C下灭菌20min;
b、胡萝卜制汁:取适度成熟且无腐烂及虫害的胡萝卜，用水洗净，用2%-6%浓度的NaOH溶液，在温度80-85°C下处理80s后流水清洗至不滑手；然后手工切成3-4cm薄片，投入含
0.5%柠檬酸溶液中煮沸烫漂15-20min，迅速捞出进行冷却洗净，按料:液=1:1打浆，再用100目尼龙滤袋过滤两次，在80°C下灭菌20min ；
C、番茄制汁:取适度成熟且无腐烂及虫害的番茄，用水洗净，在90-95°C下烫漂2min后切成5mm厚的条状。按料:液=1:1打浆，用100目尼龙滤袋过滤两次，在100°C下高温灭菌40-60S，立即分段冷却至温室；
d、调配:将蔗糖溶化后过滤待用。柠檬酸、稳定剂等配料分别溶解制成溶液，过滤后边缓慢搅拌边加入糖液中，然后将调和糖液与过滤后的果汁混合，补充纯净水至产品浓度；
e、均质:将调配好的料液放入均质机中进行均质，控制均质压力23-27MPa，温度50-60 0C ；
f、脱气:料液经真空脱气机热力脱气(100°c/5min),除去料液中氧气与异味；
g、灌装、灭菌与冷却:脱气好的料液定量灌装，封盖后采用90°C水杀菌lOmin，冷却至
温室； 所述的苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁为以下组份:各组分比例为:苹果汁22%、番茄汁9%、胡萝卜汁17%、蔗糖10%、柠檬酸0.15%、羧甲基纤维素钠0.4g/L、黄原胶0.4 g/L ；
具体的所述步骤d中的稳定剂指蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和黄原胶；
相较于现有技术，采用本方法不仅具有浓郁苹果、胡萝卜、番茄芳香与营养，还含有机酸、氨基酸、维生素及矿物质，口感细腻，风味独特，营养丰富，食用方便，同时也提升了产品质量。
【具体实施方式】
[0004]实施例1:一种苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁的加工方法，采用如下步骤进行:
a、苹果制汁:取适度成熟且无腐烂及害虫的苹果，用水洗净去皮，手工切成2cm大小块状，将块状苹果放到0.1%食盐水中护色5min，护色后经90°C的热水中处理4min，再加入抗坏血酸与柠檬酸按料:液=1:1打浆，用100目尼龙滤袋过滤两次，在80°C下灭菌20min ；
b、胡萝卜制汁:取适度成熟且无腐烂及虫害的胡萝卜，用水洗净，用2%-6%浓度的NaOH溶液，在温度85°C下处理80s后流水清洗至不滑手；然后手工切成3cm薄片，投入含0.5%柠檬酸溶液中煮沸烫漂20min，迅速捞出进行冷却洗净，按料:液=1:1打浆，再用100目尼龙滤袋过滤两次，在80°C下灭菌20min ；
C、番茄制汁:取适度成熟且无腐烂及虫害的番茄，用水洗净，在90°C下烫漂2min后切成5mm厚的条状。按料:液=1:1打浆，用100目尼龙滤袋过滤两次，在100°C下高温灭菌50s，立即分段冷却至温室；
d、调配:将蔗糖溶化后过滤待用。柠檬酸、稳定剂等配料分别溶解制成溶液，过滤后边缓慢搅拌边加入糖液中，然后将调和糖液与过滤后的果汁混合，补充纯净水至产品浓度；
e、均质:将调配好的料液放入均质机中进行均质，控制均质压力25MPa,温度55°C；
f、脱气:料液经真空脱气机热力脱气(100°C/5min),除去料液中氧气与异味；
g、灌装、灭菌与冷却:脱气好的料液定量灌装，封盖后采用90°C水杀菌lOmin，冷却至温室；
本发明一种苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁的产品质量:
感官指标:a、色泽:橙红色，光泽度好；b、香气:具有浓郁苹果、胡萝卜、番茄芳香，香气协调；c、滋味:酸甜适口，口感细腻；d、组织状态:均匀一致，无分层沉淀，流动性好；
理化指标:可溶性固形物含量(20°C折光计)12%-14%、总酸含量(以柠檬酸计)0.3%-0.4%、ρΗ3.9 ；
微生物指标:细菌总数< 100个/ml，大肠菌群< 5MPN/100ml，致病菌不得检出；
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁的加工方法，采用如下步骤进行: a、苹果制汁:取适度成熟且无腐烂及害虫的苹果，用水洗净去皮，手工切成2cm大小块状，将块状苹果放到0.1%食盐水中护色5min，护色后经90°C的热水中处理2_6min，再加入抗坏血酸与柠檬酸按料:液=1:1打浆，用100目尼龙滤袋过滤两次，在80°C下灭菌20min; b、胡萝卜制汁:取适度成熟且无腐烂及虫害的胡萝卜，用水洗净，用2%-6%浓度的NaOH溶液，在温度80-85°C下处理80s后流水清洗至不滑手；然后手工切成3-4cm薄片，投入含0.5%柠檬酸溶液中煮沸烫漂15-20min，迅速捞出进行冷却洗净，按料:液=1:1打浆，再用100目尼龙滤袋过滤两次，在80°C下灭菌20min ； C、番茄制汁:取适度成熟且无腐烂及虫害的番茄，用水洗净，在90-95°C下烫漂2min后切成5mm厚的条状，按料:液=1:1打浆，用100目尼龙滤袋过滤两次，在100°C下高温灭菌40-60S，立即分段冷却至温室； d、调配:将蔗糖溶化后过滤待用，柠檬酸、稳定剂等配料分别溶解制成溶液，过滤后边缓慢搅拌边加入糖液中，然后将调和糖液与过滤后的果汁混合，补充纯净水至产品浓度； e、均质:将调配好的料液放入均质机中进行均质，控制均质压力23-27MPa，温度50-60 0C ； f、脱气:料液经真空脱气机热力脱气(100°c/5min),除去料液中氧气与异味； g、灌装、灭菌与冷却:脱气好的料液定量灌装，封盖后采用90°C水杀菌lOmin，冷却至温室。
2.根据权利要求1所述的苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁的加工方法，其特征在于，所述的苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁各组分比例为:苹果汁22%、番茄汁9%、胡萝卜汁17%、蔗糖10%、朽1檬酸0.15%、羧甲基纤维素钠0.4g/L、黄原胶0.4 g/L。
3.根据权利要求1所述的苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁的加工方法，其特征在于，所述步骤d中的稳定剂指羧甲基纤维素钠和黄原胶。
【文档编号】A23L2/52GK103478824SQ201310400666
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月6日 优先权日:2013年9月6日
【发明者】夏华 申请人:夏华