蜜柚、海带复合果蔬汁及制备方法
【专利摘要】一种蜜柚、海带复合果蔬汁及制备方法，是由蜜柚汁、海带汁和辅料制成的，其特征在于，蜜柚汁、海带汁的质量比例为40％∶30％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的5％；蜂蜜为总质量的1％；柠檬酸为总质量的0.3％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.1％；海藻酸钠为总质量的0.1％；香兰素为总质量的0.008％。本发明的感官指标：浅橙黄色，均匀一致；酸甜爽口，口味纯正，有蜜柚特有的香气，无海带腥味和异味；均匀无分层，久置后允许有少量沉淀，无杂质。理化指标：可溶性固形物≥10％；总酸含量0.3％-0.38％；重金属含量符合国家规定的饮料标准。
【专利说明】蜜柚、海带复合果蔬汁及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及蜜柚、海带复合果蔬汁及制备方法。
【背景技术】
[0002] 海带是一种营养价值极高的海洋性蔬菜，其保健功能已为人们熟知。海带含脂肪 0. 1%、粗纤维10%、蛋白质12%、矿物质12. 9%，还含有各种人体必需的氨基酸和多种维 生素，是典型的低热量、高膳食纤维、高蛋白、高矿物质的天然保健食品。蜜柚风味甜酸适 口，富含糖分、酸分和维生素 C，营养价值高，果实成熟后香气宜人，深受消费者的青睐，是加 工果汁饮料的良好原料。但是，柚子在榨汁、杀菌、贮藏后就会出现苦味，称为迟发苦味现 象，这是由于果汁中存在天然的柠檬苦素、柚皮苷、新橙皮苷等苦味物质。柚子汁的苦味必 然会影响加工产品的风味，必须进行脱苦处理。对海带和蜜柚分别进行脱腥、脱苦处理，并 将制得的海带汁和蜜柚汁进行复合调配，加工成新型复合果蔬饮料，深受消费者的欢迎。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种蜜柚、海带制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方 法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004] 本发明采用了这样的技术方案：
[0005] 本发明选取蜜柚、海带，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配； 2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0006] 具体为：所述蜜柚、海带复合果蔬汁，是由蜜柚汁、海带汁和辅料制成的，其特征在 于，蜜柚汁、海带汁的质量比例为40%: 30%.
[0007] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的5% ;蜂蜜为总质量的1% ;柠檬酸 为总质量的〇. 3% ;羧甲基纤维素钠为总质量的0. 1% ;海藻酸钠为总质量的0. 1% ;香兰素 为总质量的〇. 008%。
[0008] 海带汁的制备方法是：
[0009] 1)选料：选择颜色深、肥厚无霉变的干海带，用作制备海带汁的原料；
[0010] 2)清洗、浸泡：用清水洗去表面泥沙等杂质，然后用水浸泡4小时，使其充分吸水 膨胀；
[0011] 3)破碎、打浆：先将海带破碎，然后加入8倍于海带质量的饮用水将海带打成浆 汁；
[0012] 4)保温浸提：加热煮沸后，加入0.06%的冰醋酸于海带浆液中，然后在80-85°C下 不断搅拌，浸提时间90分钟；
[0013] 5)离心分离：海带浸提液经离心机分离除去残渣，离心机转速4800转/分；
[0014] 6)过滤：分离出的清液用100目的絹布过滤；
[0015] 7)脱腥：向提取的海带汁中添加2%的a-环状糊精和0. 1%的姜汁，搅拌均匀。
[0016] 蜜柚汁的制取
[0017] 1)选果：选择充分成熟的果实；
[0018] 2)去皮、去籽：剥去柚子皮、囊衣，去掉柚子籽，取得的果肉用清水冲洗；
[0019] 3)打浆、预煮：将果肉按料水比为1 : 2放入打浆机打浆，然后将浆液放入不锈钢 锅中预煮4-5分钟，加入适量柠檬酸和抗坏血酸，主要目的为了钝化果肉组织的酶活性，防 止果汁褐变；
[0020] 4)酶解、榨汁、过滤：打浆后加入0. 4%的果胶酶于45°C ±2°C下酶解90分钟，然 后升温至95-96°C将果胶酶灭活，冷却后榨汁，用100目的絹布过滤；
[0021] 5)脱苦：向过滤后的果汁中加入0.5%的a-环状糊精，搅拌均匀，a-环状糊精能 与柚皮苷、新橙皮苷、柠檬苦素等苦味物质形成包埋化合物而降低产品的苦味。
[0022] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0023] 1)按照比例称取蜜柚汁、海带汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0024] 2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0025] 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0026] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
[0027] 本发明的感官指标：
[0028] 浅橙黄色，均匀一致；酸甜爽口，口味纯正，有蜜柚特有的香气，无海带腥味和异 味；均匀无分层，久置后允许有少量沉淀，无杂质。
[0029] 理化指标：
[0030] 可溶性固形物彡10% ;总酸含量0. 3% -0. 38% ;重金属含量符合国家规定的饮料 标准。
【具体实施方式】
[0031] 具体实施例：本发明选取蜜柚、海带，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为： 1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0032] 具体为：所述蜜柚、海带复合果蔬汁，是由蜜柚汁、海带汁和辅料制成的，其特征在 于，蜜柚汁、海带汁的质量比例为40%: 30%.
[0033] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的5% ;蜂蜜为总质量的1% ;柠檬酸 为总质量的〇. 3% ;羧甲基纤维素钠为总质量的0. 1% ;海藻酸钠为总质量的0. 1% ;香兰素 为总质量的〇. 008%。
[0034] 海带汁的制备方法是：
[0035] 1)选料：选择颜色深、肥厚无霉变的干海带，用作制备海带汁的原料；
[0036] 2)清洗、浸泡：用清水洗去表面泥沙等杂质，然后用水浸泡4小时，使其充分吸水 膨胀；
[0037] 3)破碎、打浆：先将海带破碎，然后加入8倍于海带质量的饮用水将海带打成浆 汁；
[0038] 4)保温浸提：加热煮沸后，加入0.06%的冰醋酸于海带浆液中，然后在80_85°C下 不断搅拌，浸提时间90分钟；
[0039] 5)离心分离：海带浸提液经离心机分离除去残渣，离心机转速4800转/分；
[0040] 6)过滤：分离出的清液用100目的絹布过滤；
[0041] 7)脱腥：向提取的海带汁中添加2%的a-环状糊精和0. 1%的姜汁，搅拌均匀。
[0042] 蜜柚汁的制取
[0043] 1)选果：选择充分成熟的果实；
[0044] 2)去皮、去籽：剥去柚子皮、囊衣，去掉柚子籽，取得的果肉用清水冲洗；
[0045] 3)打浆、预煮：将果肉按料水比为1 : 2放入打浆机打浆，然后将浆液放入不锈钢 锅中预煮4-5分钟，加入适量柠檬酸和抗坏血酸，主要目的为了钝化果肉组织的酶活性，防 止果汁褐变；
[0046] 4)酶解、榨汁、过滤：打浆后加入0. 4%的果胶酶于45°C ±2°C下酶解90分钟，然 后升温至95-96°C将果胶酶灭活，冷却后榨汁，用100目的絹布过滤；
[0047] 5)脱苦：向过滤后的果汁中加入0.5%的a-环状糊精，搅拌均匀，a-环状糊精能 与柚皮苷、新橙皮苷、柠檬苦素等苦味物质形成包埋化合物而降低产品的苦味。
[0048] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0049] 1)按照比例称取蜜柚汁、海带汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0050] 2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0051] 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0052] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
[0053] 本发明的感官指标：
[0054] 浅橙黄色，均匀一致；酸甜爽口，口味纯正，有蜜柚特有的香气，无海带腥味和异 味；均匀无分层，久置后允许有少量沉淀，无杂质。理化指标：可溶性固形物> 10%;总酸含 量0. 3 % -0. 38% ;重金属含量符合国家规定的饮料标准。
【权利要求】
1. 一种蜜柚、海带复合果蔬汁，是由蜜柚汁、海带汁和辅料制成的，其特征在于，蜜柚 汁、海带汁的质量比例为40% : 30% ;所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的5% ; 蜂蜜为总质量的1% ;柠檬酸为总质量的〇. 3% ;羧甲基纤维素钠为总质量的0. 1% ;海藻酸 钠为总质量的〇. 1% ;香兰素为总质量的〇. 008%。
2. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：海带汁的制备方法是： 1) 选料：选择颜色深、肥厚无霉变的干海带，用作制备海带汁的原料； 2) 清洗、浸泡：用清水洗去表面泥沙等杂质，然后用水浸泡4小时，使其充分吸水膨 胀； 3) 破碎、打浆：先将海带破碎，然后加入8倍于海带质量的饮用水将海带打成浆汁； 4) 保温浸提：加热煮沸后，加入0. 06%的冰醋酸于海带浆液中，然后在80-85°C下不断 搅拌，浸提时间90分钟； 5) 离心分离：海带浸提液经离心机分离除去残渣，离心机转速4800转/分； 6) 过滤：分离出的清液用100目的絹布过滤； 7) 脱腥：向提取的海带汁中添加2%的a-环状糊精和0. 1 %的姜汁，搅拌均匀。
3. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：蜜柚汁的制备方法是： 1) 选果：选择充分成熟的果实； 2) 去皮、去籽：剥去柚子皮、囊衣，去掉柚子籽，取得的果肉用清水冲洗； 3) 打浆、预煮：将果肉按料水比为1 : 2放入打浆机打浆，然后将浆液放入不锈钢锅中 预煮4-5分钟，加入适量柠檬酸和抗坏血酸，主要目的为了钝化果肉组织的酶活性，防止果 汁褐变； 4) 酶解、榨汁、过滤：打浆后加入0.4%的果胶酶于45°C ±2°C下酶解90分钟，然后升 温至95-96°C将果胶酶灭活，冷却后榨汁，用100目的絹布过滤； 5) 脱苦：向过滤后的果汁中加入0. 5%的a-环状糊精，搅拌均匀，a-环状糊精能与柚 皮苷、新橙皮苷、朽1檬苦素等苦味物质形成包埋化合物而降低产品的苦味。
4. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤： 1) 按照比例称取蜜柚汁、海带汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2) 把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质； 3) 脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口； 4) 杀菌、冷却：把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却 至常温即可。
【文档编号】A23L2/02GK104187958SQ201410419461
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月15日 优先权日:2014年8月15日
【发明者】王慧君 申请人:王慧君